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Samedi 2 août 2014 6 02 /08 /Août /2014 08:25

 

 frites de polenta (2)

 

La polenta, je ne sais pas pourquoi, les filles n’apprécient pas tellement quand elle est crémeuse en accompagnement. En revanche sous d’autres formes elles adorent !

Donc comme je ne suis pas du genre à laisser tomber, je continue de tenter ma chance avec une bonne polenta crémeuse, ici au fromage de chèvre, et je transforme ce qu’il reste sous une forme plus attrayante pour les enfants au repas suivant.

Pourtant, elle était vraiment bien crémeuse et délicieuse cette polenta ! Nous, nous avons adoré avec Monsieur Pralin !

 

Quoi ?

-60ml de lait

-500ml d’eau

-180ml de semoule très fine (mesurez là dans un verre mesureur)

-1Cs de beurre

-125g de fromage de chèvre frais

-sel, poivre

 

polenta crémeuse (2)

 

Comment ?

Commencez par faire chauffer le lait en y faisant fondre le fromage doucement.

Ajouter alors l’eau et le sel et porter à ébullition. A ce moment-là ajouter en pluie la semoule en mélangeant quasi en permanence et aussi longtemps que le temps indiqué sur le paquet soit environ 30 minutes (selon les marques en fait).

Quand c’est cuit, ajouter le beurre et rectifier l’assaisonnement.

Servir aussitôt pour la version crémeuse.

Verser le reste dans un plat carré ou rectangulaire garni de papier sulfurisé et laisser complètement refroidir.

Mettre au frais pour plusieurs heures.

Quand c’est bien froid, tailler des frites.

Dans une poêle faire chauffer un peu de beurre avec 1 Cs d’huile. Quand la poêle est bien chaude y mettre quelques frites de polenta et les faire bien dorer de chaque côté 2/3 minutes.

Les poser une feuille de papier absorbant et faire dorer les autres ainsi de suite. Ajouter un peu de matière grasse dans la poêle si besoin.

Et voilà, une recette et deux plats ! C’est pas beau ça ?

 

 

 

 

Par nanie - Publié dans : riz pâtes etc... - Communauté : passionnés de cuisine
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Dimanche 20 juillet 2014 7 20 /07 /Juil /2014 08:30

 

baptême anges (15)

 

 

Ce gâteau a été réalisé pour le baptême d'une princesse.

C'est la toute première fois que je me lance dans le façonnage de personnages et inutile de vous dire que ça me stressait un peu quand même. 

baptême anges (17) baptême anges (18)

 

 


Au final je dois dire que je suis assez contente de mes petits anges et si vous voulez vous lancer je vous suggère vivement de faire comme moi et de chercher sur You tube les emissions "I love cake design" de la célèbre cake designer italienne Fiorella Balzamo, vous ne serez pas déçus ! 

Bon dimanche et ou bonnes vacances à tous !

Par nanie - Publié dans : Gâteaux pâte à sucre - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 17 juillet 2014 4 17 /07 /Juil /2014 12:17

 

 

 pains au chocolat (7)

 

Il fait chaud aujourd’hui, donc cet après-midi on reste au frais dans la maison, surtout que ma Luciole avait encore 39° de fièvre hier et qu’elle reste bien grognon même si la fièvre a disparue comme elle est venue.

J’ai donc un peu de temps au calme pour rédiger une recette qui en demande un peu justement (dans tous les sens d’ailleurs, du temps pour la réaliser et du temps pour l’écrire !).

Ces croissants-là datent de plusieurs mois, mais c’est finalement une recette que je fais de façon presque régulière, et d’ailleurs hier ma copine Cécile m’a demandé un cours de PLF (pâte levée feuilletée) et nous avons donc à quatre mains refait une fournée pour le plus grand plaisir des enfants qui se sont jetés sur les pains au chocolat au goûter !

C’est une recette qui demande de la présence et du temps, mais qui est tout à fait réalisable ! ne vous découragez pas !!

La recette vient du magazine Fou de Pâtisserie n°1 (je suis hyper fan de ce magazine !! malheureusement si vous ne l’avez pas le n°1 est épuisé !)

 

Quoi ?

-540g de farine (gruau si possible sinon T55)

-15g de lait en poudre (bon, j’en ai pas, ça marche aussi)

-12g de sel

-65g de sucre

-35g de beurre

-110g de lait

-155g d’eau

-24g de levure fraîche

-366g de beurre (de tourage si possible sinon un beurre doux charentais)

-1 œuf pour la dorure

-des bâtons de chocolat pour pains au chocolat

 

pains au chocolat (8)

 

Comment ?

La veille préparer la détrempe (la pâte).

Dans la cuve du robot muni du pétrin mettre la farine, le sel, le sucre,le lait en poudre (ou pas ) le beurre froid, la levure émiettée et commencer à verser le lait et l’eau quand le pétrin est en marche. Laisser pétrir 3 minutes en vitesse lente puis encore 5 minutes en vitesse moyenne.

Pendant ce temps mettre le beurre pour le tourage entre deux feuilles de film étirable et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir en un beau carré de 5mm de haut environ et de 20cm de côté.

Emballez bien le beurre dans le film et placez-le au frais.

Quand la détrempe est bien pétrie en faire un boule, incisez en crois sur le dessus et l’emballer aussi assez serré dans du film alimentaire. Placer pour la nuit au frigo.

Ce qui est important c’est que le beurre et la pâte soit de même consistance et à la même température.

Le lendemain, sortir la détrempe et le beurre. Etaler la pâte en un rectangle deux fois plus grande que le beurre et emballer le beurre dans la pâte. La pâte ne doit pas être trop fine pour que le beurre ne se sauve pas et ce dernier doit être très bien emballé dans la pâte.

C’est là que les fameux tours qui font peur (à tort je vous jure !) commencent !

Mettre un peu de farine sur le plan de travail et étaler la pâte en un long rectangle. On part du centre, on étale un côté, puis on repart du centre pour faire l’autre côté.

On plis la pâte en 3. Le premier tour est fait. On emballe dans du film et on laisse au moins 1h au frais.

Les secrets sont de ne pas étaler trop finement la pâte et de bien bien respecter les temps de pause. Mieux vaut 1h30 que 30 minutes (même si avec la levure on ne peut pas comme avec la pâte feuilletée attendre non plus plusieurs heures).

Récupérer la pâte, lui faire faire un quart de tour et à nouveau bien étaler en un long rectangle en partant du centre et plier en 3. Emballer, repos au frais 1h.

Encore un tour (on peut faire un tour double ou simple pour le dernier. Pour le simple on plie en 3 comme ci-dessus, pour le double on ramène chaque extrémité au centre puis on plie en deux.) et on est prêt pour façonner les viennoiseries.

Etaler en un grand rectangle plus fin que les fois précédente.

Alors je fais des croissants plus petits personnellement car la recette initiale est pour 10 croissants, alors que je fais bien le double, mais à vous de voir.

Normalement on coupe une bande de 15cm de large et on coupe dedans des croissants isocèles.

Je fais un peu au pif à cette étape pour le moment je ne vous le cache pas !

Je coupe deux bandes que je ne mesure pas et je coupe des petits croissants dans l’une et fais des pains au chocolat dans l’autre.

Pour les croissants il vous suffit de faire une entaille de 1 cm au centre de la base et de rouler la pâte pour obtenir un croissant. Poser sur une plaque de cuisson en faisant bien attention que le bout de pâte soit coincé dessous.

Pour les pains au chocolat, couper des rectangles de la taille des bâtons de chocolat et rouler en mettant deux bâtons de chocolat.

Pareil, placer sur la plaque en espaçant bien et en coinçant l’ouverture dessous.

Laisser lever 1h/1h30.

Préchauffer le four à 170°.

Dorer à l’œuf vos croissants et vos pains au chocolat et enfourner pour 18/20 minutes.

Laisser refroidir (mais pas trop ! bande de gourmands !) sur une grille et … tenter de retenir les enfants, ou servez-vous AVANT qu’ils ne les trouvent !

 

Pour info j’ai aussi testé de faire lever mes croissants directement au frigo pour la nuit et de les cuire le lendemain pour le petit déjeuner, ça marche très bien !! 

Par nanie - Publié dans : pains,brioches, boulange - Communauté : et si je pétris...
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Mardi 15 juillet 2014 2 15 /07 /Juil /2014 17:58

 

buns parfaits (17)

 

Alors oui, jusque-là, il est vrai j’avais une recette de buns qui me satisfaisait, mais c’était avant de tester celle-ci !!

Enfin, j’ai testé cette recette vue chez Delphine il y a déjà un petit moment. Elle était vraiment très bien, et d’ailleurs je l’ai aussi travaillée en version sucrée avec des pépites de chocolat pour en faire un goûter super sympa.

Et puis la semaine dernière, j’ai refait des buns pour des hamburgers et cette fois ci j’ai utilisé de la farine de gruau car j’avais un paquet à finir avant un petit tour chez Métro avec ma copine (disons que 2 paquets de 10kg au milieu de ma cuisine…  j’essaie de finir le premier avant d’acheter le second lol, surtout qu’il y a aussi le paquet de 5kg de farine pour la pizza …on est perfectionniste ou pas …), et là … la révélation !!!

Ces pains sont une vraie tuerie !! THE perfection !! Nous avons tous a-d-a-o-r-é !!!

Je l’ai si bien vendu à ma cops qu’elle a elle aussi acheté un paquet de farine de gruau le samedi à Métro ! mdr

 

buns parfaits (20)

  

Quoi ?   (Pour 10/12 buns)

-680g de farine de gruau pour le top du top, sinon de T55

-20g de levure fraîche

-4cs de sucre

-50g de beurre fondu

-140ml d’eau

-180ml de lait

-4 jaunes d’œufs + 1 œuf pour la dorure

 buns parfaits (1)

Comment ?

En ce qui me concerne, j’utilise la MAP pour ce type de recette. A vrai dire je n’utilise ma MAP que pour les pâtes à Pizza et les Buns et quelques pâtes à brioche. Ah si !! Pour le pain de mie aussi et même que c’est la seule et unique recette que je fais cuire en MAP !

Revenons donc à nos buns, mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte seule.

Au bout du temps, environ 1h30, sortir la pâte et la verser sur le plan de travail fariné. Former une boule et avec un découpoir découper 10/12 parts égales (en réalité je fais des plus petits pour les filles et des plus gros pour monsieur).

Faire des jolies boules régulières et les poser sur la plaque de cuisson couverte de feuille de cuisson.

Delphine les place dans des moules en silicone en demi sphères … je testerai la prochaine fois, mais si vous en avez et que vous voulez des pains très réguliers c’est une bonne suggestion.

Laisser lever vous petits pains 1h.

Au bout de 45 minutes, passer un premier coup de dorure.

Préchauffer le four à 220°.

Juste avant d’enfourner passer un second coup de dorure.

Laisser cuire 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille et il ne vous reste plus qu’à les couper en deux pour les garnir !

 

Un tel moelleux, vous serez conquis !

Par nanie - Publié dans : pains,brioches, boulange - Communauté : et si je pétris...
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Mardi 8 juillet 2014 2 08 /07 /Juil /2014 17:54

 

pavé de streusel fraise rhubarbe (7)

 

Voilà une recette à la rhubarbe vue chez Sandra du blog « le pétrin ».

Vous connaissez sans aucun doute ma grande admiration pour ce blog et j’ai, entre autre, en commun avec Sandra d’adorer la rhubarbe.

Mais comme les filles apprécient un peu moins, j’ai trompé l’ennemie avec un peu de fraises, hé hé hé.

 

pavé de streusel fraise rhubarbe (6)


 

Quoi ?

-le streusel :

-85g de beurre fondu

-80g de cassonade

- 1/4cc de sel

-140g de farine

 

Les fruits :

-250g de rhubarbe nettoyée

-250g de fraises équeutées

-15g de cassonade

-35g de farine

-1cs de jus de citron

 

Le gâteau :

-115g de farine

-1/2cc de levure chimique

-1/4cc de sel

-115g de beurre mou

-100g de sucre

-2oeufs

 

pavé de streusel fraise rhubarbe (9)

 

Comment ?

Préparer le streusel.

Mélanger ensemble le beurre fondu (oui oui !!) le sucre et le sel. Ajouter la farine à la fourchette pour faire une pâte avec des gros grains de sable mouillé.

Mettre au frigo.

 

Préparer les fruits.

Couper la rhubarbe en tronçons et les fraises en deux si elles sont grosses et les mettre dans un saladier.

Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Réserver

Préparer le gâteau en mélangeant le beurre mou et le sucre.

Ajouter les œufs un à un puis la farine, levure et sel.

Tapisser un moule carré de 20cm de côté de papier cuisson et verser le gâteau dans le moule.

Verser les fruits par-dessus et enfin parsemer du streusel.

Enfourner à four préchauffé à 180° pour 40 minutes.

Ce sera très facile à démouler grâce au papier cuisson et tellement bon encore tiède avec une cuillère de crème … fouettée ou non.

 

 

 

Par nanie - Publié dans : gâteaux - Communauté : Plaisirs Gourmands
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