19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 09:29
Gâteaux des 9 ans de ma Pralinette : N°1

Je rédige petit à petit quelques recettes afin de faire à nouveau vivre ce blog de plus en plus endormi.

En attendant je vous propose cette semaine de vous montrer les gâteaux réalisés en octobre pour les 9 ans de ma grande pralinette.

Et comme chez nous un anniversaire = 3 gâteaux, je vais vous les proposer dans l'ordre !

Avec aujourd'hui le premier, réalisé pour le jour J, juste pour la famille très restreinte puisqu'en plus le papa était en déplacement ce jour là.

Autant vous dire donc que c'est un gâteau très simple . Il y a un gâteau de 15cm et un de 10cm de diamètre.

Les gâteaux de bases sont une simple recette de cake (oui, enfin, simple ... c'est quand même le cake de Christophe Felder ) et le gâteau du dessus est garni de confiture au citron et celui du bas de confiture de framboises. Donc des bases simples pour celui ci ... je savais que le challenge des autres était plus grand ! lol

j'aime beaucoup au final ce gâteau coloré qui ressemble bien à ma Pralinette chérie !

 

Gâteaux des 9 ans de ma Pralinette : N°1

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31 octobre 2014 5 31 /10 /octobre /2014 11:53
Bomboloni, les beignets que je préfère !

Bien sûr, quand on veut des beignets chez nous (genre ça arrive souvent ...soit environ une fois tous les 4 ans, si si, je vous jure, la dernière fois que j'en ai fait, j'ai des photos avec les filles et c'était au printemps 2010 ! Alors bon, le premier qui me dit qua ça fait grossir ...) je vais de suite faire un tour chez Sandra et son Pétrin pour piocher dans sa ronde des beignets et ceux-ci sont vraiment nos préférés (non, nous ne les avons pas vraiment testé les autres, mais regardez donc la photo et vous comprendrez que ça vient des trippes cette affirmation ! lol)

Donc les Bomboloni, je les avais fait en 2010 et nous les avions beaucoup aimés.

Cette semaine, les vacances tout ça tout ça, des enfants à perpétuité demeure 7/7 et 24/24 (une corde, viiiite) 4 repas par jour...enfin qui est maman, de famille nombreuse ou pas, me comprendra ...

je me suis donc dit que voilà une recette qui nous ferait plaisir à tous, et rentable en plus ! ça nous a fait un goûter pour 4, un dessert pour 1, un petit dej pour 3, et encore un autre petit dej pour 2 !

On va me dire que les beignets c'est gras et patati et patata ... alors soyons clair, OUI c'est plus calorique qu'une lamelle de pomme !!

Cependant moi les seuls beignets que je connaissais dans mon enfance, c'étaient les pets de nonne, et là, croyez bien que oui, c'est très gras (en tout cas ceux que je mangeais ! Délicieux et avec un bon goût d'enfance, mais bien poisseux quoi !)

Pas avec ceux-là !

Il n'y a pas de sensation de gras en bouche et si c'est le cas c'est que vous n'avez pas fait votre friture correctement, que votre huile n'était pas assez chaude.

Si l'huile est à bonne température, quand on plonge la pâte la cuisson de la surface est automatique et forme une croute qui va protéger le reste du beignet. Du coup l'huile ne pénètre pas dans le beignets qui va bien gonfler sans se gorger d'huile. Le coeur sera bien moelleux mais pas grans du tout.

Bon, ceci étant dit, passons à la recette !

Bomboloni, les beignets que je préfère !

 

 

Quoi ?

Le levain :

-100g de farine

-15g de levure fraîche de boulanger

-100g d’eau tiède

La pâte :

-150g de farine T55

-250g de farine T45 (j’ai utilisé de la farine de gruau)

-1cc de sel

-50g de sucre

-le levain ci-dessus

-150g de lait

-2 œufs

-1 gousse de vanille

-60g de beurre mou

 

 

Bomboloni, les beignets que je préfère !

 

Comment ?

Préparer le levain en délayant la levure dans l’eau tiède et verser dans la farine, bien mémanger et laisser lever 30 minutes.

Quand il est prêt, qu’il a doublé de volume et est plein de bulles, passer à la pâte.

Dans la cuve du robot (ou de la MAP) verser tous les ingrédients avec le levain, sauf le beurre.

Et pétrir pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter alors le beurre peu à peu pour bien l’incorporer.

Une fois le beurre bien incorporer, pétrir encore une dizaine de minute, comme une brioche (d’ailleurs, c’est une pâte briochée !).

Quand la pâte est bien belle et lisse, la verser dans un saladier huilé et la couvrir de film étirable pour la laisser doubler de volume dans un endroit tempéré, soit entre 1h et 1h30.

Au bout de ce temps, verser la pâte sur le plan de travail fariné et dégazez- là en la repliant deux ou trois fois sur elle-même.

Etalez-là alors au rouleau sur environ 1cm d’épaisseur et avec un emporte-pièce de 6/7 cm de diamètre découpez des cercles et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

Laisser lever 20 minutes à partir des premières découpes.

Faire en sorte que l’huile soit chaude à 175° au bout de ces 20 minutes et commencez à cuire les beignets. Il est vraiment important de maintenir cette température. Il ne faut donc pas mettre trop de beignets à la fois, 2 ou 3 me semble suffisant, surtout qu’ils gonflent pas mal et qu’il leur faut un peu de place.

Les cuire donc par 2 ou 3 en même temps environ 1 minute de chaque côté.

Les poser sur un papier absorbant au fur et à mesure et les rouler de suite tant qu’ils sont bien chauds dans le sucre.

Bien sûr les plus gourmands trouveront des idées pour les remplir …mais moi je les aime mieux comme ça.

Et de cette longue longue, bien trop longue absence sur le blog, on en parle ou pas … du fait que je ne suis pas là depuis début août …euh… ben on va faire comme si de rien n’était d’accord ? Non, parce que je pourrais vous raconter ma vie et vous dire que je suis débordée …mais ça serait un peu vrai … et pas tout à fait … comme tout le monde quoi ! Oui je fais pas mal de choses …pour une feignasse au foyer j’entends … et oui j’aurais pu trouver le temps de rédiger une ou deux recettes …

Mais j’ai à nouveau des recettes à partager avec vous, si j’arrive à me dépatouiler correctement de mon nouvel administrateur (cherchez pas, un truc d’initié dont je ne suis pas sûre d’être) nous allons pouvoir fêter le retour des Pralines ! YES !

 

 

 

 

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Published by nanie
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2 août 2014 6 02 /08 /août /2014 08:25

 

 frites de polenta (2)

 

La polenta, je ne sais pas pourquoi, les filles n’apprécient pas tellement quand elle est crémeuse en accompagnement. En revanche sous d’autres formes elles adorent !

Donc comme je ne suis pas du genre à laisser tomber, je continue de tenter ma chance avec une bonne polenta crémeuse, ici au fromage de chèvre, et je transforme ce qu’il reste sous une forme plus attrayante pour les enfants au repas suivant.

Pourtant, elle était vraiment bien crémeuse et délicieuse cette polenta ! Nous, nous avons adoré avec Monsieur Pralin !

 

Quoi ?

-60ml de lait

-500ml d’eau

-180ml de semoule très fine (mesurez là dans un verre mesureur)

-1Cs de beurre

-125g de fromage de chèvre frais

-sel, poivre

 

polenta crémeuse (2)

 

Comment ?

Commencez par faire chauffer le lait en y faisant fondre le fromage doucement.

Ajouter alors l’eau et le sel et porter à ébullition. A ce moment-là ajouter en pluie la semoule en mélangeant quasi en permanence et aussi longtemps que le temps indiqué sur le paquet soit environ 30 minutes (selon les marques en fait).

Quand c’est cuit, ajouter le beurre et rectifier l’assaisonnement.

Servir aussitôt pour la version crémeuse.

Verser le reste dans un plat carré ou rectangulaire garni de papier sulfurisé et laisser complètement refroidir.

Mettre au frais pour plusieurs heures.

Quand c’est bien froid, tailler des frites.

Dans une poêle faire chauffer un peu de beurre avec 1 Cs d’huile. Quand la poêle est bien chaude y mettre quelques frites de polenta et les faire bien dorer de chaque côté 2/3 minutes.

Les poser une feuille de papier absorbant et faire dorer les autres ainsi de suite. Ajouter un peu de matière grasse dans la poêle si besoin.

Et voilà, une recette et deux plats ! C’est pas beau ça ?

 

 

 

 

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20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 08:30

 

baptême anges (15)

 

 

Ce gâteau a été réalisé pour le baptême d'une princesse.

C'est la toute première fois que je me lance dans le façonnage de personnages et inutile de vous dire que ça me stressait un peu quand même. 

baptême anges (17) baptême anges (18)

 

 


Au final je dois dire que je suis assez contente de mes petits anges et si vous voulez vous lancer je vous suggère vivement de faire comme moi et de chercher sur You tube les emissions "I love cake design" de la célèbre cake designer italienne Fiorella Balzamo, vous ne serez pas déçus ! 

Bon dimanche et ou bonnes vacances à tous !

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17 juillet 2014 4 17 /07 /juillet /2014 12:17

 

 

 pains au chocolat (7)

 

Il fait chaud aujourd’hui, donc cet après-midi on reste au frais dans la maison, surtout que ma Luciole avait encore 39° de fièvre hier et qu’elle reste bien grognon même si la fièvre a disparue comme elle est venue.

J’ai donc un peu de temps au calme pour rédiger une recette qui en demande un peu justement (dans tous les sens d’ailleurs, du temps pour la réaliser et du temps pour l’écrire !).

Ces croissants-là datent de plusieurs mois, mais c’est finalement une recette que je fais de façon presque régulière, et d’ailleurs hier ma copine Cécile m’a demandé un cours de PLF (pâte levée feuilletée) et nous avons donc à quatre mains refait une fournée pour le plus grand plaisir des enfants qui se sont jetés sur les pains au chocolat au goûter !

C’est une recette qui demande de la présence et du temps, mais qui est tout à fait réalisable ! ne vous découragez pas !!

La recette vient du magazine Fou de Pâtisserie n°1 (je suis hyper fan de ce magazine !! malheureusement si vous ne l’avez pas le n°1 est épuisé !)

 

Quoi ?

-540g de farine (gruau si possible sinon T55)

-15g de lait en poudre (bon, j’en ai pas, ça marche aussi)

-12g de sel

-65g de sucre

-35g de beurre

-110g de lait

-155g d’eau

-24g de levure fraîche

-366g de beurre (de tourage si possible sinon un beurre doux charentais)

-1 œuf pour la dorure

-des bâtons de chocolat pour pains au chocolat

 

pains au chocolat (8)

 

Comment ?

La veille préparer la détrempe (la pâte).

Dans la cuve du robot muni du pétrin mettre la farine, le sel, le sucre,le lait en poudre (ou pas ) le beurre froid, la levure émiettée et commencer à verser le lait et l’eau quand le pétrin est en marche. Laisser pétrir 3 minutes en vitesse lente puis encore 5 minutes en vitesse moyenne.

Pendant ce temps mettre le beurre pour le tourage entre deux feuilles de film étirable et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir en un beau carré de 5mm de haut environ et de 20cm de côté.

Emballez bien le beurre dans le film et placez-le au frais.

Quand la détrempe est bien pétrie en faire un boule, incisez en crois sur le dessus et l’emballer aussi assez serré dans du film alimentaire. Placer pour la nuit au frigo.

Ce qui est important c’est que le beurre et la pâte soit de même consistance et à la même température.

Le lendemain, sortir la détrempe et le beurre. Etaler la pâte en un rectangle deux fois plus grande que le beurre et emballer le beurre dans la pâte. La pâte ne doit pas être trop fine pour que le beurre ne se sauve pas et ce dernier doit être très bien emballé dans la pâte.

C’est là que les fameux tours qui font peur (à tort je vous jure !) commencent !

Mettre un peu de farine sur le plan de travail et étaler la pâte en un long rectangle. On part du centre, on étale un côté, puis on repart du centre pour faire l’autre côté.

On plis la pâte en 3. Le premier tour est fait. On emballe dans du film et on laisse au moins 1h au frais.

Les secrets sont de ne pas étaler trop finement la pâte et de bien bien respecter les temps de pause. Mieux vaut 1h30 que 30 minutes (même si avec la levure on ne peut pas comme avec la pâte feuilletée attendre non plus plusieurs heures).

Récupérer la pâte, lui faire faire un quart de tour et à nouveau bien étaler en un long rectangle en partant du centre et plier en 3. Emballer, repos au frais 1h.

Encore un tour (on peut faire un tour double ou simple pour le dernier. Pour le simple on plie en 3 comme ci-dessus, pour le double on ramène chaque extrémité au centre puis on plie en deux.) et on est prêt pour façonner les viennoiseries.

Etaler en un grand rectangle plus fin que les fois précédente.

Alors je fais des croissants plus petits personnellement car la recette initiale est pour 10 croissants, alors que je fais bien le double, mais à vous de voir.

Normalement on coupe une bande de 15cm de large et on coupe dedans des croissants isocèles.

Je fais un peu au pif à cette étape pour le moment je ne vous le cache pas !

Je coupe deux bandes que je ne mesure pas et je coupe des petits croissants dans l’une et fais des pains au chocolat dans l’autre.

Pour les croissants il vous suffit de faire une entaille de 1 cm au centre de la base et de rouler la pâte pour obtenir un croissant. Poser sur une plaque de cuisson en faisant bien attention que le bout de pâte soit coincé dessous.

Pour les pains au chocolat, couper des rectangles de la taille des bâtons de chocolat et rouler en mettant deux bâtons de chocolat.

Pareil, placer sur la plaque en espaçant bien et en coinçant l’ouverture dessous.

Laisser lever 1h/1h30.

Préchauffer le four à 170°.

Dorer à l’œuf vos croissants et vos pains au chocolat et enfourner pour 18/20 minutes.

Laisser refroidir (mais pas trop ! bande de gourmands !) sur une grille et … tenter de retenir les enfants, ou servez-vous AVANT qu’ils ne les trouvent !

 

Pour info j’ai aussi testé de faire lever mes croissants directement au frigo pour la nuit et de les cuire le lendemain pour le petit déjeuner, ça marche très bien !! 

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15 juillet 2014 2 15 /07 /juillet /2014 17:58

 

buns parfaits (17)

 

Alors oui, jusque-là, il est vrai j’avais une recette de buns qui me satisfaisait, mais c’était avant de tester celle-ci !!

Enfin, j’ai testé cette recette vue chez Delphine il y a déjà un petit moment. Elle était vraiment très bien, et d’ailleurs je l’ai aussi travaillée en version sucrée avec des pépites de chocolat pour en faire un goûter super sympa.

Et puis la semaine dernière, j’ai refait des buns pour des hamburgers et cette fois ci j’ai utilisé de la farine de gruau car j’avais un paquet à finir avant un petit tour chez Métro avec ma copine (disons que 2 paquets de 10kg au milieu de ma cuisine…  j’essaie de finir le premier avant d’acheter le second lol, surtout qu’il y a aussi le paquet de 5kg de farine pour la pizza …on est perfectionniste ou pas …), et là … la révélation !!!

Ces pains sont une vraie tuerie !! THE perfection !! Nous avons tous a-d-a-o-r-é !!!

Je l’ai si bien vendu à ma cops qu’elle a elle aussi acheté un paquet de farine de gruau le samedi à Métro ! mdr

 

buns parfaits (20)

  

Quoi ?   (Pour 10/12 buns)

-680g de farine de gruau pour le top du top, sinon de T55

-20g de levure fraîche

-4cs de sucre

-50g de beurre fondu

-140ml d’eau

-180ml de lait

-4 jaunes d’œufs + 1 œuf pour la dorure

 buns parfaits (1)

Comment ?

En ce qui me concerne, j’utilise la MAP pour ce type de recette. A vrai dire je n’utilise ma MAP que pour les pâtes à Pizza et les Buns et quelques pâtes à brioche. Ah si !! Pour le pain de mie aussi et même que c’est la seule et unique recette que je fais cuire en MAP !

Revenons donc à nos buns, mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte seule.

Au bout du temps, environ 1h30, sortir la pâte et la verser sur le plan de travail fariné. Former une boule et avec un découpoir découper 10/12 parts égales (en réalité je fais des plus petits pour les filles et des plus gros pour monsieur).

Faire des jolies boules régulières et les poser sur la plaque de cuisson couverte de feuille de cuisson.

Delphine les place dans des moules en silicone en demi sphères … je testerai la prochaine fois, mais si vous en avez et que vous voulez des pains très réguliers c’est une bonne suggestion.

Laisser lever vous petits pains 1h.

Au bout de 45 minutes, passer un premier coup de dorure.

Préchauffer le four à 220°.

Juste avant d’enfourner passer un second coup de dorure.

Laisser cuire 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille et il ne vous reste plus qu’à les couper en deux pour les garnir !

 

Un tel moelleux, vous serez conquis !

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8 juillet 2014 2 08 /07 /juillet /2014 17:54

 

pavé de streusel fraise rhubarbe (7)

 

Voilà une recette à la rhubarbe vue chez Sandra du blog « le pétrin ».

Vous connaissez sans aucun doute ma grande admiration pour ce blog et j’ai, entre autre, en commun avec Sandra d’adorer la rhubarbe.

Mais comme les filles apprécient un peu moins, j’ai trompé l’ennemie avec un peu de fraises, hé hé hé.

 

pavé de streusel fraise rhubarbe (6)


 

Quoi ?

-le streusel :

-85g de beurre fondu

-80g de cassonade

- 1/4cc de sel

-140g de farine

 

Les fruits :

-250g de rhubarbe nettoyée

-250g de fraises équeutées

-15g de cassonade

-35g de farine

-1cs de jus de citron

 

Le gâteau :

-115g de farine

-1/2cc de levure chimique

-1/4cc de sel

-115g de beurre mou

-100g de sucre

-2oeufs

 

pavé de streusel fraise rhubarbe (9)

 

Comment ?

Préparer le streusel.

Mélanger ensemble le beurre fondu (oui oui !!) le sucre et le sel. Ajouter la farine à la fourchette pour faire une pâte avec des gros grains de sable mouillé.

Mettre au frigo.

 

Préparer les fruits.

Couper la rhubarbe en tronçons et les fraises en deux si elles sont grosses et les mettre dans un saladier.

Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Réserver

Préparer le gâteau en mélangeant le beurre mou et le sucre.

Ajouter les œufs un à un puis la farine, levure et sel.

Tapisser un moule carré de 20cm de côté de papier cuisson et verser le gâteau dans le moule.

Verser les fruits par-dessus et enfin parsemer du streusel.

Enfourner à four préchauffé à 180° pour 40 minutes.

Ce sera très facile à démouler grâce au papier cuisson et tellement bon encore tiède avec une cuillère de crème … fouettée ou non.

 

 

 

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Published by nanie - dans gâteaux
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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 11:48

 

 le monde de Ralph (10)

 

Quand ma copine Zou Zou me demande un gâteau pour l'anniversaire de son fils et qu'elle me donne pour thème Le monde de Ralph ... je me demande bien de quoi elle me parle !!

Nan, parce que moi ce truc je ne connais pas du tout !! 

Ma grande me dit vaguement qu'elle l'a vu à l'école et qu'il y a une petite fille et des friandises ...mais je vois bien qu'elle voit les choses côté fille et que le fils de ma copine, c'est pas ça qu'il veut !!!

Alors Pinterest est mon ami ... et je m'inspire de ce que j'y trouve pour faire un joli gâteau qui pourra ravir ce petit garçon de 5 ans et tous les invités de la fête !

Et surtout je me lance pour la première fois dans le modelage de personnage !

Pari gagné, la maman, le papa, le p'tit loup, ses frères et ses invités ont tous été séduit !! 

 

le monde de Ralph (2)

OUF !!

mais moi maintenant, faut que je le vois quand même ce dessin animé !! 

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2 juillet 2014 3 02 /07 /juillet /2014 09:26

 

choux fraises chantilly vanille (4)

 

 

Je sais, je sais, ça fait quasi une éternité que je ne suis pas venue ici, mais toutes les mamans savent que les fins d’années scolaires sont toujours une course poursuite après le temps. Entre les spectacles, les kermesses, les sorties scolaires, les cadeaux aux enseignants et les réunions diverses et variées c’est toujours compliqué.

Mais en plus cette année se rajoute la difficulté à gérer les emplois du temps de l’an prochain, et pourtant il faut bien inscrire les enfants aux activités maintenant … autant vous dire que c’est un casse-tête pour tout le monde et qu’avec plusieurs enfants ça frôle le parcours du combattant.

M’enfin bon, je ne m’en suis pas trop mal sortie et surtout dans 2 jours les enfants sont en vacances et la course va passer au petit trot (oui, parce qu’avec les 3 24/24 pendant 2 mois, faudrait quand même pas croire que c’est farniente et cocktails non plus !!!)

Voilà donc les nouvelles du front !

Passons à cette jolie douceur maintenant !

Alors c’est que du très simple, mais purée qu’est-ce que c’est bon, pis en plus ça en jette un peu quand même, non ?

Vous pouvez préparer les choux à l’avance et monter assez rapidement votre dessert au dernier moment si vous n’êtes pas trop nombreux, mais sinon vous pouvez tout préparer avant le repas et garder le tout au frais en attendant de les déguster.

 choux fraises chantilly vanille (2)

 

Quoi ?

-des choux : ici

le craquelin : 

-50g de cassonade

-50g de beurre

-40g de farine

-1 pincée de fleur de sel


-250g de fraises

-20cl de crème liquide entière

-1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

-1 gousse de vanille

-2 Cs de sucre (selon les goûts, nous on n’aime pas trop sucré)

 

choux fraises chantilly vanille (12)

 

Comment ?

préparer le craquelin en mélangeant du bout des doigts les ingrédients. Etaler finement entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au frais.

Préparer vos choux selon la recette de Christophe Michalak ici.

avant de mettre vos choux au four, découper dans le craquelin des cercles de la taille de vos choux et les déposer sur le dessus des choux.

Les cuire selon la méthode de la recette.

Pendant ce temps dans le bol du robot mettre la crème liquide et la gousse de vanille grattée dans le frigo pour que tout soit très froid et que le parfum de vanille se diffuse. Mettre aussi le fouet du robot au frigo.

Juste avant de monter votre dessert, ajouter le mascarpone dans la crème et monter en chantilly en ajoutant le sucre.

Couper la tête des choux et les garnir à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

Couper les fraises finement et les déposer sur la crème. Remettre un peu de crème et poser le chapeau sur le chou. 

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8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 09:00

 

gâteau PSG (7) 

 

Il ne faut pas croire que je ne fais que les Barbies, princesses ou autre Monster High ! non non , il m'arrive aussi d'avoir des copines qui me demandent des gâteaux pour leurs fistons, et là croyez bien qu'on s'en donne à coeur joie sur le foot, les pirates ou les Cars 

Aujourd'hui je vous montre ceux réalisés sur le thème du foot avec un fan de PSG (euh... bon... c'était pas vraiment un petit garçon là hein ...MDR) et un autre fan de ...ah ben tiens, devinez !! 

foot (7)

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