Un dimanche nous avons invités des amis pour le goûter. Mais attention, pas n’importe quel goûter et pas n’importe quels amis !

Il se trouve que ce dimanche là était pile entre les deux anniversaires des deux enfants de nos amis.

Et que leur jolie poupée est la filleule de Monsieur Pralin et que cette demoiselle allait fêter sa première année dans quelques jours.

Il me fallait donc un joli gâteau car si ce goûter n’était pas une fête d’anniversaire officielle, nous savions bien que nous ne serions pas là le mercredi suivant …et on est prêt à refaire une fête officielle il va sans dire …enfin, je dis ça, je dis rien …et je suis toujours d’accord pour faire des gâteaux moi …^^

Donc, joli gâteau je disais, et un gâteau girly en plus pour faire plaisir à la maman qui voit un peu trop sa princesse regarder d’un œil vicieux les dinosaures de son grand frère pour les lui piquer !

Bon, ben du rose alors !

Et des framboises aussi.

Et voilà, tadam, un gâteau rose avec une ganache aux framboises !

Bon, je ne me suis pas foulée pour la déco, c’est vrai, mais j’avais genre 200 macarons à faire aussi, alors j’ai fait simple ce jour là, c’est vrai.

Quoi ?

Le biscuit :

-75g de sucre (60g + 15g)

-75g de farine

-25g de beurre

-4 jaunes d’œufs

-3 blancs d’œuf (oui, ça fait 3 œufs + 1 jaune !)

-un peu de colorant alimentaire framboise (facultatif)

La ganache :

-200g de chocolat noir

-200g de framboises fraîches (+ quelques unes pour la déco)

-20cl de crème liquide

Comment ?

Préparer la ganache pour lui laisser le temps de refroidir et de se solidifier.

Mixer les framboises et les passer au tamis pour enlever les pépins désagréables.

Hacher le chocolat au couteau.

Faire chauffer la crème liquide et quand elle arrive à ébullition la verser sur le chocolat haché.

Attendre 1 minute puis bien mélanger pour faire fondre le chocolat et avoir un mélange lisse.

Ajouter la pulpe de framboise, bien mélanger et réserver à température ambiante.

Préparer le biscuit roulé :

Préchauffer le four à 230°.

Mélanger ensemble les jaunes d’œufs avec 60g de sucre pour les faire blanchir et doubler de volume. En clair il faut battre au moins 5 minutes.

Ajouter alors délicatement la farine et le colorant si vous souhaitez en mettre.

Monter les blancs en neige avec les 15g de sucre restant et les incorporer le beurre très délicatement dans la masse précédente.

Faire fondre le beurre.

Prélever un peu de la pâte à gâteau et mélanger la avec fondu, ce qui va lui donner une consistance plus facile ensuite à ajouter dans le reste de la pâte.

Donc je répète, on mélange un peu de pâte dans le beurre fondu, puis on verse le beurre fondu dans l’ensemble de la pâte et on mélange le tout, toujours délicatement.

Verser la préparation dans un plat rectangulaire sur environ 1.5cm d’épaisseur.

Enfourner pour 7 minutes à 230°.

Sortir du four, laisser tiédir juste le temps de préparer un torchon propre, l’humidifier légèrement sous le robinet et l’étaler bien à plat sur le plan de travail.

Moi j’ai toujours vu ma maman saupoudrer son torchon de sucre, alors j’ai fait pareil.

Démouler le gâteau bien à plat sur le torchon, et le rouler doucement aussitôt.

Laisser refroidir ainsi.

Quand la ganache est assez solide, en garnir le gâteau.

Pour le décor j’ai simplement mis (même pas délicatement d’ailleurs !!) une bande de ganache sur le dessus pour coller des framboises fraîches !

On sent vraiment bien la framboise dans la ganache, et j’ai adoré !

Lorsque j’étais étudiante, j’habitais Bordeaux.

Et à côté de là où j’habitais il y avait une très bonne boulangerie/pâtisserie.

Mais quand je dis très bonne, je veux dire vraiment excellente et les pâtisseries de ce monsieur étaient vraiment à tomber et je vous jure que si je suis fan de gâteaux maison, je ne suis pas du fan des pâtisseries de pâtissier en règle général, sauf si c’est vraiment du très très bon.

Et les éclairs au chocolat de ce monsieur étaient juste extraordinaires, dans tous les sens du terme !

C’est bien simple, cela doit faire près de 12 ans que je n’habite plus là bas et je crois bien n’avoir depuis plus jamais acheté un éclair au chocolat !!

Pourtant c’est un des desserts préférés des enfants…et des grands, mais je ne peux plus me contenter de fades éclairs depuis que j’ai connu le nirvana.

Et puis il y a quelques temps j’ai vu une recette sur le blog « la cuisine des trois sœurs » avec ce qui me semblait être la même quête du Graal que moi.

Et en lisant sa recette, de suite, je me suis dit « bingo ! C’est celle là !! »

La crème ressemblait vraiment à la crème de mes souvenirs, à la fois crémeuse et mousseuse, une texture vraiment particulière, ni crème pâtissière, ni mousse, mais les deux à la fois.

Une douceur et une légèreté en bouche (je dis bien en bouche, parce que ce n’est pas du light, mais là, goûter les et vous vous en moquerez comme de vos premières chaussettes que ça n’en soit pas !!! je vous le garanti !) inexplicables !

Je les ai donc tenté ces éclairs parfaits, et bingo !!!! C’est bien ça !!!!

Je ne sais pas comment vous décrire mon bonheur la première fois que je les ai faits !

C’était vraiment comme une madeleine de Proust, une extase !

Depuis j’en ai refait car ma Pralinette m’en a redemandé et comme la recette donne une vingtaine d’éclairs, j’ai attendu le week end de pâques que mes parents soient là.

Je pensais en donner à mes voisins, mais il n’en a pas été question, dès la première bouchée, l’éclair toujours à la main, ils se sont tous resservi d’un second de peur que je ne mette ma proposition à exécution !!!

12 éclairs d’un coup y sont passés !! Enfants, parents ou grands-parents, personne n’a su se contenter d’un seul pour le dessert ….alors c’est un peu plus long qu’une simple crème pâtissière, mais ça vaut le coup !

J’ai aussi cette fois testé la recette de chou des trois sœurs, c'est-à-dire celle de Michalak en fait.

Mais d’ordinaire je fais avec ma recette habituelle ici.

Quoi ?

La pâte à choux :

-150g de lait

-20g de sucre

-3oeufs

-85g de farine

-65g de beurre

-2g de sel

La crème pâtissière :

-200g de lait

-1 gousse de vanille

-2 jaunes d’œuf

-20g de farine

-2g de sel

-35g de sucre

-20g de crème liquide

La ganache :

130g de très bon chocolat noir (Valhrona pour moi)

-100g de crème liquide

La crème montée :

-90g de crème liquide très froide

Le glaçage :

-100g de chocolat

Comment ?

Commencer par la crème pâtissière afin de lui laisser le temps de refroidir.

Elle peut aussi être préparée un peu à l’avance par exemple.

Gratter la vanille et mettre dans le lait, faire chauffer et laisser infuser quelques minutes. Retirer la gousse.

Mélanger ensemble les jaunes d’œuf, le sucre et la farine.

Ajouter la crème et le lait et bien mélanger.

Cuire sur feu doux jusqu’à épaississement puis cuire encore 2 minutes en remuant sans arrêt.

Mettre dans un récipient et filmer au contact, c'est-à-dire que le film alimentaire doit recouvrir la crème en touchant celle-ci afin qu’aucune croûte ne se forme sur le dessus de la crème.

Préparer la pâte à choux :

Préchauffer le four à 250°.

Mettre dans une casserole le lait, le beurre, le sucre et le sel et porter le tout à ébullition.

Hors du feu ajouter en une seule fois toute la farine et mélanger vivement, puis remettre sur feu doux et dessécher la pâte en la remuant sans arrêt avec une spatule en bois 2 ou 3 (vraies) minutes.

Ajouter ensuite le premier œuf (attention tout de même que la pâte ne soit pas trop chaude pour ne pas faire coaguler l’œuf au moment de l’ajout) et mélanger vivement (c’est un peu dur au début, c’est normal) jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré au reste.

Ajouter alors le second œuf et bien le mélanger encore avant d’ajouter le dernier.

La pâte doit faire le ruban.

Il est possible qu’elle ne le fasse pas encore, dans ce cas battez un œuf et ajoutez en la moitié. Si obtenez un beau ruban, c’est bon.

L’ajout d’œuf va dépendre de comment vous avez asséché la pâte et aussi de la taille des œufs.

Moi j’en ai mis 3 et demi.

Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des éclairs sur la plaque recouverte de papier cuisson en les mettant en quinconces et en les espaçant bien car ils vont gonfler, et doubler de volume.

Enfourner la plaque (j’ai procédé en 2 fois, c'est-à-dire que j’ai dressé une première plaque, et laissé le reste de pâte dans la poche en attendant) et éteindre le four.

Au bout de 10 minutes, rallumer le four à 170° et cuire les choux pendant 20 minutes.

Entre-ouvrir de temps en temps quelques secondes la porte du four pour laisser l’humidité s’échapper, cela évitera que les choux ramollissent.

Procéder de même avec la seconde plaque.

Préparer la ganache :

Faire fondre au bain marie le chocolat.

Faire chauffer la crème.

Ajouter la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant bien entre chaque avec une maryse (spatule en caoutchouc ou silicone) pour obtenir un joli mélange homogène, brillant et élastique.

Le montage :

Mélanger ensemble la ganache refroidie et la crème pâtissière.

Monter en chantilly la crème fleurette bien froide, et ajouter au mélange précédent.

Mettre dans une poche à douille muni d’une douille fine.

Garnir les éclairs par en dessous en piquant la douille en trois points dans l’éclair.

C'est-à-dire piquer à un cm d’un bout, presser la poche pour remplir de crème, piquer de même à un cm de l’autre bout, remplir, et finir si besoin en piquant au centre pour finir de remplir.

Il faut presser assez doucement sur la poche à douille, la crème va doucement remplir l’éclair et si besoin l’aider gonfler un peu, mais si on y va trop fort, la crème va simplement déborder de partout.

Une fois tous les éclairs remplis, les glacer avec le chocolat fondu (ou du fondant au chocolat bien sûr !)

Les garder au frais plusieurs heures avant de les déguster.

La crème pour devenir mousseuse a besoin d’un temps de prise au froid.

Les éclairs étaient bien meilleurs le lendemain que le jour même …mais imaginez combien on n’en aurait mangé alors …..