Bien sûr en rentrant de la pâtisserie des rêves, je me suis à nouveau plongée dans le livre de Philippe Conticini.

Je dois bien avouer que si tout me fait envie, il y a quand même peu de recettes qui peuvent être faites à l'improviste et qu’il y a quand peu de place pour la spontanéité en deux temps trois mouvements!

Il est assez difficile de se lever le dimanche matin en se disant  « tiens, aujourd’hui je me lance dans le Paris-brest » si on n’a pas avant un tant soit peu préparé la question.

Je suis quand même tombée sur cette recette de pain tout chocolat qui me paraissait être à ma portée même avec le retour des enfants avec mes parents.

Ils me paraissaient franchement parfaits pour un petit déjeuner dominical et familial.

Et gourmands, très gourmands …

J’ai quand même bien dû adapter deux trois choses parce que  même avec des placards bien garnis, il arrive que zut, plus de crème épaisse !

Et en plus il y a des erreurs dans cette recette, la poudre de lait est stipulée deux fois dans les ingrédients, le miel n’est ajouté à aucun moment, enfin bref, je me suis dépatouillée comme j’ai  pu.

Quoi ?

-200g d’eau tiède

-2Cs rase de poudre de lait

-25g de levure de boulanger

-395g de farine T55

-40g de crème épaisse (mascarpone pour moi)

-8g de sel

-40g de sucre roux

-50g de miel

-2CS de cacao

-75g de chocolat noir

-50g de beurre

-60g de pépites de chocolat (100g de chocolat au lait que j’ai coupé pour faire des pépites)

-1 œuf pour la dorure

-du sucre roux

Comment ?

Mettre dans la cuve du robot l’eau tiède, la levure émiettée et le lait en poudre.

Verser par-dessus la farine, la crème, le sel, le sucre, le miel et le cacao.

Lancer le pétrin à vitesse lente pour 5 minutes.

Au bout de 5 minutes, augmenter la vitesse et pétrir encore 5 minutes.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Couper le chocolat en pépites (en gros un carré =4 pépites) et les mettre au congélateur quelques instants.

Baisser la vitesse du pétrin et ajouter le chocolat et le beurre fondu en trois fois.

Quand la  pâte se décolle des bords, ajouter les pépites juste sorties du congélateur (ainsi elles ne vont pas s’écraser).

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Couper en 6/7 morceaux d’environ 150g.

Former des petits pains et les poser sur un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Couvrir et laisser lever 3h à température ambiante.

Au bout de ce temps allumer le four à 180°.

Battre l’œuf et dorer les pains.

Saupoudrer de sucre roux pour la caramélisation et enfourner pour 35/40 minutes.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Nous devons la naissance de ce joli plat à Pierre, de Pierre cuisine.

J’ai découvert son blog cet été et j’ai craqué sur plein de choses, je trouve que c’est joli, appétissant et original et j’aime beaucoup.

Il y a en particulier une recette qui m’a fait de l’œil et que je m’étais promis de tenter.

Et puis le temps est passé, et avec le soleil les aubergines goûteuses et l’envie des aubergines aussi s’en sont allées.

Mais j’avais toujours en tête la bonne idée de ce plat.

L’été est parti, certes, mais en automne, la citrouille est arrivé et j’en ai eu des énormes dans mon jardin, et ça tombe bien j’ai une grande histoire d’amour avec les courges (oui, Monsieur Pralin aussi …, elle était facile, je sais!).

J’ai donc gardé le sablé de pierre en y ajoutant quelques noisettes hachées, parce que parmesan et noisette se marient fort bien avec le potiron.

J’ai oublié l’aubergine, mais j’ai gardé l’idée de la texture moelleuse.

Et c’est comme ça qu’est née cette jolie recette.

Alors merci Pierre de m’avoir inspiré et en plus, cerise sur le gâteau cette recette est déclinable à l’infini, il suffit de changer la garniture ou le légume (panna cotta panais ? vous en pensez quoi vous ?) et en plus tout le monde a aimé !!

Même que mademoiselle Praline-Amande a exigé d’en avoir un soir à la place de son biberon !! Alors là …..

Avec ces quantités j’ai pu faire 2 grands cercles et 5 petits, soit pour nous un dîner en amoureux en plat unique et 1 dîner en famille avec une belle salade.

Quoi ?

Le sablé parmesan noisette :

 (Recette à peine modifiée de Pierre)

-125g de beurre mou

-155g de farine

-1 sachet de levure

-30g de parmesan fraîchement râpé

-2 jaunes d’œuf (1 seul pour moi)

-5 noisettes hachées au couteau

La panna cotta :

-500g de potiron (de votre choix)

-1 échalote

-15cl de crème liquide

-1 belle noix de beurre

-sel, piment d’Espelette

-3 ou 4 feuilles de gélatine selon que vous aimez plus ou moins ferme la panna cotta (j’en ai mis 3,5)

Garniture au choix :

-Du bacon (choix des enfants)

-des anneaux d’encornets

-des st Jacques

Comment ?

Préparer le sablé :

Sabler ensemble le beurre mou, la farine, la levure, le parmesan.

Ajouter les noisettes grossièrement hachées au couteau et le jaune d’œuf pour obtenir une pâte.

Étaler entre deux feuille de papier sulfurisé et mettre 15 minutes au congélateur (ou 1h au frais si vous avez du temps).

Avec des cercles couper la pâte froide et glisser pâte + cercle sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.

Cuire avec le cercle donc pour ceux qui ne suivent pas, à 180° pendant 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Glisser sur un plat toujours avec les cercles et mettre du rhodoïd à l’intérieur du cercle si vous en avez pour faciliter le démoulage.

Mettre au frais, cela facilitera la prise de la panna cotta au moment du remplissage et évitera les coulures pas très jolies.

Pendant que les sablés cuisent préparer la panna cotta.

Ciseler une échalote et la faire revenir dans une belle noix de beurre (j’adore l’échalote avec le beurre !) à feu doux.

Ajouter le potiron coupé en petits dès (il cuira plus vite) et le faire revenir 5 minutes en remuant souvent.

Verser sur le potiron la crème liquide et laisser cuire jusqu’à ce que la citrouille soit tendre.

Saler et ajouter une pointe de piment d’Espelette.

Tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatine pour les ramollir.

Quand le potiron est bien tendre sortir du feu et mixer avec le mixeur plongeant (ce qui s’appelle aussi une girafe, pour celles qui sont là pour s’instruire).

Rectifier l’assaisonnement (ce qui veut dire : goûtez !!) et mettre la gélatine essorée dans le liquide encore bien chaud, remuer bien.

Laisser tiédir, voir revenir à t° ambiante et verser doucement dans les cercles froids.

Le sablé et le cercle étant froids, si vous versez doucement la panna cotta va suffisamment se gélifier pour que ça ne coule pas sous le cercle.

Remplir à moitié les cercles et remettre au froid pour plusieurs heures.

Démouler au moment de servir.

Avec le rhodoïd c’est très simple. Sinon passer doucement une lame de couteau autour des cercles.

Avant de passer à table il vous reste à choisir votre accompagnement.

Jambon cru ou bacon : à l’aide d’un cercle découper à la bonne taille et poser sur le plat après avoir démoulé. 

Des St Jacques, les faire dorer quelques minutes dans un peu de matière grasse sur chaque face, les couper en deux dans l’épaisseur et les poser sur les panna cotta, parsemer de fleur de sel (sel noir de Tahiti pour moi, pour la couleur).

Pour les anneaux d’encornets : je fais revenir une échalote dans un peu de beurre, et j’ajoute les encornets en écoutant le conseil de Jean-François Piège : «ça cuit de peur ou ça cuit des heures », donc de peur pour moi, soit à peine 2 minutes, mais les miens sont congelés et pas décongelés.

Saler, poivrer et servir avec quelques copeaux de parmesan et quelques brisures de noisettes. 

Le tout avec une belle roquette par exemple et vous voilà avec un plat complet, bon et très joli !