Ce plat est sorti tout seul dans ma casserole un soir que je préparais le dîner, avec l'envie de changer des pâtes pour les filles et un paquet d’Ebly qui me tendait les bras.

J’avais deux escalopes de poulet, je me suis dit que ça ferait bien l’affaire pour un plat complet et pour avoir un bon équilibre dans l’assiette j’ai ajouté des légumes, mais attention, même Monsieur Pralin ne les a pas détectés, car j’avais pris bien soin de les râper à la râpe fine, afin de les planquer, oui, mais pas seulement, je voulais qu’ils cuisent vite car je n’ai pensé à les ajouter qu’à la moitié ou plus de la cuisson du reste du plat.

Quoi ?

-1 oignon

-2 escalopes poulet

-1 verre d’Ebly

-1 verre de vin blanc (champagne éventé en ce qui me concerne)

-50cl de fond de veau reconstitué

-1 courgette

-1 carotte

-3/4 Cs d’huile d’olive

-Parmesan

Comment ?

Je suis partie sur la base d’un risotto, même si par la suite je n’ai pas ajouté le fond de veau louche par louche.

Ciseler l’oignon épluché et le faire fondre dans l’huile chaude.

Ajouter le poulet couper en morceaux de la taille d’une bouchée et faire revenir. Saler légèrement.

Ajouter le blé et bien enrober d’huile, au besoin en ajouter un peu.

Déglacer au vin blanc. Il me rester un verre de champagne de l’anniversaire de Praline-Noisette, plutôt que de le jeter je l’avais gardé pour la cuisine, il a été utilisé ici.

Une fois le vin évaporé, ajouter le fond de veau et remuer de temps en temps.

N’en mettre que la moitié et rajouter le reste en cours de cuisson afin de ne pas avoir trop de liquide à la fin.

Râper finement la courgette et la carotte et les ajouter dans la sauteuse, mélanger et laisser le tout finir de cuire, soit environ 15-20 minutes au total. Compter environ 10 minutes pour l’Ebly, je le voulais bien fondant, j’ai dû laisser un petit peu plus, mais gouttez et faites selon votre goût.

Rectifier aussi l’assaisonnement au passage.

Servir avec un peu de parmesan en copeaux …chez moi tout passe avec du fromage dessus !

Certains ignorent peut être encore que c’est le nom de la pâtisserie de Philippe Conticini rue du Bac.

J’ai profité de cette semaine sans enfants (Dieu que c’est bon ! merci maman, merci papa) pour y faire une sortie commando avec ma copine Drifa.

Nous sommes entrées dans cette pâtisserie comme dans un rêve, c’est vrai, mais il faut dire que pour ma part ça faisait rudement longtemps que j’en rêvais…et que j’en rabattais aussi un peu les oreilles de tout le monde, ça a donc dû être un soulagement pour Drifa, qu’enfin je la boucle avec mon Conticini !

Je voulais juste vous faire partager ces quelques gâteaux, les photos ne sont même pas vraiment jolies, c’était si bon que je n’ai même plus pensé à vous les photographier en coupe à part le Saint Honoré car nous l’avons partagé de suite avec Monsieur Pralin.

Les autres …j’ai oublié !

Mais parfois le bonheur est tel qu’il faut juste vivre le moment.

Si vous passez rue du Bac, faites-y un tour, l’accueil est vraiment gentil et chaleureux et les pâtisseries …un rêve !

Bon dimanche.

Je ne vous parle même plus de ma passion pour les spéculoos, vous savez tous, ou presque !

Des recettes de spéculoos j’en ai  testé un certains nombres pour ne pas dire un nombre certain.

Celle-ci est la dernière en date, et en plus pour le moment je n’en ai encore pas mis ici, alors on ne va pas de gêner, non ?

Que dire de cette version ?

Je ne dirais pas que c’est ma préférée car  en ce qui me concerne (donc pas forcément l’avis de monsieur Pralin qui lui a adoré cette version) je trouve qu’elle manque un peu d’épices, mais c’est quand même facile d’en ajouter un peu la prochaine fois, surtout qu’en plus franchement ils sont bien plus parfumés avec le temps, il faut donc les laisser un jour ou deux avant de les croquer…mais moi ça je peux pas !!

En revanche au niveau de la texture et du croquant ils sont vraiment au top !

Cette recette est adaptée du livre « le spéculoos, dix façons de le préparer » aux éditions de l’Épure.

Je n’ai pas mis l’anis préconisé dans la recette car selon moi, il n’y a pas d’anis dans le spéculoos, et pour cause j’adore passionnément les spéculoos et déteste presque aussi passionnément l’anis.

Et j’ai remplacé une partie de la vergeoise brune par du sucre graeffe, vrai sucre du nord qu’on ne trouve que là bas et que G le jardinier me fournit en même temps que les légumes !!

Il est chouette mon G, non ??

J’ai quand même laissé une partie de vergeoise pour la couleur brune.

Quoi ?

-150g de sucre Graeffe

-50g de vergeoise brune (ou 200g de vergeoise)

-350g de farine

-225g de beurre mou

-1 cc de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)

-1 cc de cannelle

-1/2 cc de quatre épices

-1 pincée de sel

Comment ?

Mélanger la farine, le bicarbonate, les sucres, le sel et les épices.

Ajouter le beurre mou et amalgamer le tout (avec la feuille du robot c’est parfait), sans trop travailler.

Filmer et garder 12h au moins au frais.

Pour ma part voilà ma façon de procéder, qui facilite quand même beaucoup le travail pour la suite.

Je glisse la pâte dans un grand sac congélation et à l’aide du rouleau à pâtisserie j’étale la pâte dans la poche (en passant mon rouleau SUR la poche ! je suis sûre que certaines vont me demander comment on passe le rouleau dans la poche sinon !!) à la bonne épaisseur, soit 3 mm environ.

Je ferme le sac et le pose à plat dans le frigo jusqu’au lendemain.

Faire chauffer le four à 180° et à l’aide d’un emporte pièce couper les biscuits de la forme souhaitée.

Les poser au fur et à mesure sur une plaque avec un papier sulfurisé et enfourner pour 12 à 16 minutes en fonction de la taille de vos biscuits.

Les miens sont petits et 12 minutes leur ont suffit pour avoir cette jolie couleur brune.

Vous voyez les petits grains un peu plus foncés ?

C’est le mystère du sucre Graeffe, des petits cristaux plus sombres, et je peux vous dire que dans le fromage blanc, c’est à tomber ces petits bouts qui croquent sous la dent !