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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 19:04

    

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Après une (trop) longue pause, le défi boulange lancé par Nadia et Manue est enfin revenu ce mardi.

Avec une brioche dis donc !!

Mais le mercredi, on pourrait faire quoi nous pour le goûter ? Ben une brioche marbrée pardi !!

Et nous voilà parti pour une magnifique brioche feuilletée avec du cacao.

Non seulement cette brioche est absolument magnifique et est carrément épate belle-mère (c’est con ! j’en ai pas !! parce que bon sang, je l’épaterais volontiers moi !!^^)  mais en plus elle est vraiment absolument délicieuse !! Pas du tout lourde, bien légère et aérienne, même ma grande qui a décrété il y a un bon moment qu’elle n’aime pas la brioche en a mangé deux parts !

Allez, c’est bien plus simple que vous ne l’imaginez, zou, en cuisine !

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Quoi ?

La pâte levée :

-450g de farine T45

-10g de levure fraîche (ou 1cc de déshydratée)

-1cc de sel

-60g de sucre

-260ml de lait

-15g de beurre

La pâte cacao

-20g de farine

-50g de sucre

-1 blanc d’œuf

-20g de cacao non sucré

-80ml de lait chaud

-10g de beurre

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Comment ?

Préparer la pâte levée.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et lancer le pétrissage pendant 10 minutes.

Quand la pâte est bien lisse, bien élastique, la couvrir et la laisser lever 1h dans le four fermé et éteint mais préalablement chauffé à 40° pendant 10 minutes.

La pâte va doubler de volume.

 

Pendant ce temps, s’occuper de la pâte au chocolat.

Dans un grand bol mettre la farine, le sucre et le blanc d’œuf et mélanger vivement avec un fouet pour que ce soit bien lisse.

Faire chauffer le lait et le verser peu à peu sur le cacao en mélangeant bien pour ne pas laisser de grumeaux.

Mélanger alors les deux préparations dans la casserole et remettre sur le feu doux et cuire doucement en mélangeant sans cesse jusqu’ à ce que la pâte épaississe.

Ajouter alors hors du feu le beurre, mélanger et verser le tout sur du film étirable et emballer le tout en faisant un carré.

Mettre au frigo.

Récupérer la pâte levée qui a doublé de volume et la passer elle aussi 30 minutes à 1h au frigo pour qu’elle soit plus facile à travailler.

Au bout de ce temps sortir les deux pâtes.

Etaler la pâte levée en un grand carré. Poser celle au chocolat au centre et enfermer la pâte au chocolat dans la pâte levée, selon le principe de la pâte feuilletée.

Et là, on y va pareil qu’avec la pâte feuilletée, on étale au rouleau en un grand rectangle, on plie en 3.

Je n’ai pas fait de passage par le frigo entre les tours car je n’en ai pas eu besoin, mais si vous trouvez que c’est un peu compliqué passer 20 minutes au frigo entre chaque tour.

Faire faire un quart de tour à votre pâton devant vous et refaire un rectangle, re-plier en 3.

Refaire faire un quart de tour et à nouveau on étale et on plie.

On a terminé les tours !

J’ai à nouveau un peu étalé mon pâton en rectangle de la taille de mon moule, rouler dans le sens de la longueur et déposé dans le moule avec un papier cuisson car mon moule a un peu vécu.

3 entailles sur le dessus et on laisse pousser 1h à l’abri des courants d’air (moi j’ai juste remis dans mon four éteint.

Au bout d’une heure, enlever la brioche du four et allumer le four à 180°.

Dorer la brioche avec un jaune d’œuf.

Quand le four est chaud, enfourner pour 30 minutes.

Si ça roussit un peu trop dessus, mettre une feuille de papier alu sur le dessus.

 

Heureusement il fait froid et avec ce temps, ça refroidit plus vite sur la terrasse, parce que je peux vous dire que l’odeur a alléché 3 petites filles qui sont venues voir ce qu’il y avait dans mon four comme trois petites souris …

 

 

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commentaires

Karine 01/06/2016 21:17

Et bien je suis vraiment pas au niveau! Moi j'epaterai pas ma belle mère ! Même si j'en ai une ! Donc la marraine du Kitche. Doit revenir faire un tour à Montpellier pour donner des cours de brioche! Après le pain

Naniepraline 01/06/2016 23:25

Bon, marché conclu ! La prochaine fois, cours de brioche !

Pralinette (une autre !) 13/12/2013 14:32

Elle est vraiment superbe cette brioche. J'ai de la levure au frigo, j'ai bien envié de la tenter ! En tout tu as fait 3 tours, c'est ça ?
Merci de m'inspirer pour mes petits déj gourmands du week end !
Bon we à toi.

nanie 13/12/2013 15:20



 oh ! merci !^^


et oui ! 3 tours c'est ça !


bon week end !


 



sophie 29/11/2013 20:02

très belle !

Manue 29/11/2013 16:17

Encore bravo, elle est sublime ;o)

Maryse & Cocotte 29/11/2013 00:30

waouh ! quelle superbe brioche !!

ptitecuisinedepauline 28/11/2013 21:47

Comme elle est gourmande cette brioche!

doudoute 28/11/2013 20:26

elle est magnifique !

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