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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 06:34

entremet citron praliné (7) modifié-1

J'ai décidé de consacrer cette  semaine aux recettes de notre menu de Noël qui pourra vous inspirer pour le soir du 31….ou n’importe quel autre jour d’ailleurs !!

Ce blog n’a que quelques mois et bien sûr du coup il n’est pas très riche en menu de fêtes, nous allons donc tenter d’y remédier un peu.

En revanche, je suis désolée par avance pour les photos qui ont dû être faites pour la plupart soit le soir du 24(donc pas trop de temps à leur consacrer et pas de belle lumière) soit le lendemain (donc un peu plus de lumière … mais le gâteau était déjà bien entamé par exemple !)

 

Je me suis aperçue jeudi soir que je n’avais pas du tout pensé au dessert pour le 24 au soir, soit le lendemain !

Oui, je sais un des avantages de rester chez soi et juste entre nous 4 est bien de ne pas stresser pour le repas du 24, ni même du 25 d’ailleurs et encore moins le 31 !

Au pire un plat de pâtes aurait toujours fait plaisir à tout le monde !

Mais bon, on a beau être en cercle restreint, il n’en reste pas moins que nous aimons fêter noël et bien manger entre nous, après tout nous le valons bien et en plus, le nombre de convive étant plus que restreint, il nous permet même d’avoir un budget un peu plus souple et de s’offrir des mets que nous ne pourrions pas payer pour 15 personnes …mais nous en reparlerons. 

Il nous fallait donc un dessert digne de Noël, et ce vite fait bien fait car nous étions la veille et il était déjà 20h passé.

Je vais vous surprendre, mais on oublie direct la bûche car je n’ai pas de moule à bûche !!

Alors je sais, il y a toujours le gâteau roulé !

Mais j’aime me compliquer la tâche !

J’ai donc choisi de faire un entremet, parce que contrairement à ce que vous pensez peut –être, c’est facile ET rapide !

En commençant le soir même, je pouvais aisément terminer le lendemain matin, passer le tout 2 ou 3 heures au congélateur et le sortir à temps pour le soir.

J’ai cherché l’inspiration sur le net et j’ai bien aimé la bûche de Lorette du blog « à la table de L ».

J’ai bien aimé l’idée du citron, toujours bien venu à la fin d’un repas un peu plus lourd, et le mariage avec le praliné.

Mais je n’avais pas envie de mousse au citron, je voulais quelque chose de moins mousseux car c'est vite un peu écœurant en bouche.

Et dans sa version seule la base est au praliné, la mousse est au chocolat.

Je me suis donc inspiré de sa bûche, mais j’ai fait à ma façon et j’ai presque tout changé.

J’ai gardé la base praliné feuilleté parce que j’adore ça (d’ailleurs souvenez-vous, je vous en parlais justement la semaine dernière ).

J’ai repris la recette du crémeux citron deFlorent déjà utilisé .

Et j’ai opté pour une mousse à la pralinoise.

J’ai gardé sa ganache montée chocolat blanc-citron pour la déco.

Ma déco a été très sommaire par manque de temps, mais c’était un entremet vraiment très bon qui a eu un grand succès.

Une dernière chose avant la recette, nous n’étions que 4, j’ai donc fait un petit gâteau dans un cercle de 18cm (mais nous en avons quand même eu pour 3 repas).

Pour un plus gros, doublez les proportions.

entremet citron praliné (13) modifié-1

Quoi ?

Le praliné feuilleté :

-75g de chocolat au lait

-125g de praliné

-85g de gavottes

La ganache montée au citron :

-75g de chocolat blanc

-100g de crème liquide

-1 citron : jus + zeste

Le crémeux citron :

-3 œufs

-2 jaunes d’œuf

-jus et zeste de 2 citrons

-90g de sucre

-80g de beurre

La mousse pralinoise :

-200g de pralinoise

-100g de lait

-2 feuilles de gélatine

-200g de crème liquide

- 2 blancs d’œuf

entremet citron praliné (4) modifié-1

Comment ?

La veille :

Commencer par la ganache montée, elle doit passer une nuit au froid.

Faire fondre au bain marie ou doucement au micro-onde le chocolat blanc.

Chauffer 30g de crème liquide et garder le reste froid.

Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger à la maryse (spatule en caoutchouc) pour émulsionner comme une mayonnaise.

Ajouter alors en 2 ou 3 fois la crème froide en continuant de bien émulsionner.

Ajouter alors le zeste et le jus d’un citron.

Mélanger, filmer et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Au moment de décorer le gâteau, il vous suffira de monter cette crème bien froide en chantilly, et de décorer votre gâteau avec une poche à douille.

Préparer le praliné feuilleté :

Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné, bien mélanger et ajouter les crêpes dentelles (gavottes) brisées entre vos mains.

Bien mélanger et couler sur un papier sulfurisé dans le fond de votre moule ou cercle à entremet à l’intérieur  duquel vous aurez pris soin de poser une bande de rhodoïd.

S’il en reste : ici

Préparer le crémeux citron :

Mettre les œufs, les jaunes et le sucre dans une casserole.

Mélanger un peu et ajouter le zeste et le jus de 2 citrons.

Mettre sur le feu et faire cuire sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange atteigne 84°.

Sortir immédiatement du feu et continuer de mélanger pour que cela refroidisse.

Quand l’appareil est à 40/45°, ajouter le beurre coupé en morceaux et passer de suite au mixeur.

Mettre du film alimentaire dans un cercle ou moule de 16 cm de diamètre, verser le crémeux au citron, couvrir de film et mettre au congélateur.

Le jour J :

Préparer la mousse pralinoise :

Mettre la gélatine dans l’eau très froide.

Faire fondre la pralinoise au micro-onde.

Faire bouillir le lait et y faire fondre la gélatine essorée. Bien mélanger et verser de suite sur la pralinoise, émulsionner à la maryse.

Laisser tiédir, pendant ce temps monter la crème fleurette.

Quand la pralinoise n’est plus chaude, ajouter délicatement la crème montée.

Monter les blancs en neige et ajouter à la mousse pour apporter de la légèreté.

Sortir du frigo le moule avec le praliné feuilleté et verser un peu de la mousse sur le praliné.

Étaler à l’aide d’une cuillère.

Poser par-dessus le crémeux citron que vous sortez alors du congélateur et de son film alimentaire bien sûr !

Couler par-dessus le reste de la mousse praliné, lisser et mettre le tout au congélateur pour au moins 2h…mais ça peut être une semaine !!! Il est tout à fait possible de préparer ce genre de dessert très longtemps à l’avance !

Sortir du congélateur quelques heures avant la dégustation et décorer avec la ganache que vous aurez montée en chantilly.

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commentaires

c-line79 30/12/2010 11:24


Il est simplement superbe!


CaroCuisine 28/12/2010 23:01


Magnifique et certainement délicieux !!


nanie 28/12/2010 23:05



bien meilleur que beau en réalité car je ne me suis pas du tout foulée pour la déco, je l'avoue !! lol



Lilo 28/12/2010 15:19


Voilà un dessert qui me tente vraiment.
Bonne fin d'après midi


nanie 28/12/2010 23:06



laisse toi tenter, il est simple à faire et vraiment très bon !



Clémence 28/12/2010 07:11


superbe et j'adore cs deux saveurs !


nanie 28/12/2010 23:09



alors n'hésite pas à le tester !! moi aussi j'adore ces deux saveurs et elles se marient très bien !


bonne nuit lol



Delphcôtécuisine 27/12/2010 21:22


une vraie merveille
bisous tout plein
Delphine


nanie 27/12/2010 23:42



merci !!!


bises



misschocoreve 27/12/2010 17:14


il a l'air trop bon !!! je garde la recette


nanie 27/12/2010 23:44



tout le monde a aimé ici !! Surtout la petite d'ailleurs !! lol



axoulle 27/12/2010 13:25


une vrai merveille ton entremet bravo


nanie 27/12/2010 14:54



merci, c'est vraiment gentil !!



Célibataire et Stupéfiante 27/12/2010 11:59


C'est beau et ça a l'air bon ;)
ça a un peu la tête d'une tarte au citron meringuée!


nanie 27/12/2010 14:55



mais avec du praliné/chocolat en plus !! lol



Mamouzette 27/12/2010 08:43


Il est magnifique ton gâteau, bravo,
bonne journée, bisous, Mamouzette


nanie 27/12/2010 10:50



merci !!


bises



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