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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 06:10

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Ça y est !! Noël est passé !! Ça c’est fait !!

J’espère que tout s’est bien passé pour vous et que le père Noël ne s’est pas perdu en route !

Je vous présente aujourd’hui le foie gras de noël, que je vais sans doute refaire dès aujourd’hui pour apporter pour la St Sylvestre.

J’attire votre attention si cette recette vous tente sur le fait qu’il faut s’y prendre entre 4 et 5 jours à l’avance, donc pour le 31, ne tardez pas !

Mais ça vaut le coup, c’est vraiment très bon, et en plus le foie ne réduit pas à la cuisson et on ne gaspille rien !

Sinon, c’est très facile à faire et très bon ! Le mien manquait un peu d’assaisonnement, mais c’était une grande première pour moi, je n’avais fait que du foie gras au sel jusque-là (recette ici que je vous recommande vivement mais que j’ai évité cette année pour cause de grossesse, bien sûr !), et en plus je n’ai trouvé qu’un foie déjà soi-disant assaisonné, ce qui m’a perturbé dans mon propre assaisonnement ! J’ai quand même salé et poivré, mais moins que ce que j’aurais dû faire normalement en me disant qu’il y en avait déjà (mais je ne savais pas précisément le grammage !), et au final, il en manquait un peu.

Ceci dit, cela a permis de le saupoudrer d’un peu de fleur de sel à la vanille avant de le servir, et c’était très bien !

Il vous faut impérativement un thermomètre de cuisson et une terrine à la bonne taille !

Quoi ?

-1 foie gras d’environ 500g

-8g de sel

-2 ou 3 tours de moulin à poivre

-5g de sucre

-3 pincées d’épices à pain d’épice (ou autre de votre choix !)

-1 verre à liqueur d’armagnac (ou autre alcool blanc)

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Comment ?

Sortir le foie une bonne heure avant du frigo pour le laisser revenir à T° ambiante.

Déveiner le foie. Pour ce faire séparer les deux lobes et couper chacun en deux dans l’épaisseur.

A l’aide de la pointe d’un petit couteau tirer doucement sur chaque veine pour les enlever sans les casser. Le mieux est de tirer doucement horizontalement et non à la verticale pour ne pas les casser.

Alors certains diront de faire tremper le foie dans de l’eau glacé 1h ensuite, d’autres que non, c’est inutile.

J’ai choisi la seconde option, surtout que mon foie était déjà pour l’essentiel deveiné et que je n’ai fait que le fignolage.

Mettre les morceaux de foie dans un plat et préparer l’assaisonnement.

Dans un petit bol mélanger le sel, le poivre, les épices, le sucre et l’armagnac.

Arroser le foie et bien répartir partout.

Monter alors la terrine.

Prendre un beau morceau et le poser dans le fond de la terrine, côté naturel du foie (côté non coupé, le bien lisse) en contact avec le fond de la terrine.

Poser les deux morceaux les moins beaux au centre et finir avec le plus beau sur le dessus, côté naturel et lisse sur le dessus.

Récupérer l’assaisonnement qui reste dans le plat et verser dans la terrine.

Filmer la terrine et poser le couvercle dessus.

Mettre au frigo pour 24h.

Le lendemain, sortir la terrine le temps de préchauffer votre four.

Mettre un plat avec de l’eau pour le bain marie dans le four et régler votre four avec chaleur en haut et en bas, mais sans chaleur tournante, à 70°.

Préchauffer votre four pendant 20 minutes.

Oter le film de la terrine, la poser (sans le couvercle) dans le bain marie et piquer le thermomètre au centre pour tout le temps de la cuisson.

Il faut cuire jusqu’à ce que le cœur du foie gras atteigne 45°.

Dès 45° atteint, sortir la terrine du four, poser le couvercle dessus et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour 3 à  5 jours avant dégustation.

Cette recette vient d’un excellent site « cuisine basse température » ici.

Je précise cependant que le temps annoncé sur le site est d’environ 50 minutes, en ce qui me concerne, cela a pris beaucoup plus de temps (je pense même plus du double, mais j’ai cessé de regarder l’heure et me suis fiée au thermomètre assez rapidement !)

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commentaires

29999 31/12/2011 23:25

Humm … Que c’est beau et gourmand ! Peux-tu voter pour moi stp : http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php Merci d’avance ! Bisous !

Amélie 28/12/2011 20:51

Aaah j'adore ça ! :)))
Bonne soirée, bisous

Julia T 26/12/2011 14:48

Il est très beau ce foie gras!bravo!bises.Julia T

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