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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 06:30

inspiration Ispahan (34) modifié-1

 

 

La fête arrive à grands pas, je vous remonte donc ce gâteau qui date un peu mais qui mérite vraiment toute votre attention !

Voici le gâteau que je la famille Praline a mangé pour le soir du 31 décembre (2010 ndlr ^^) .

Comme son ami de Noël, je dois reconnaître que je m’y suis prise au dernier moment ou presque, puisque là encore le 30, je me suis souvenue que je n’avais rien prévu pour le 31 côté dessert.

Depuis fort longtemps je dois avouer que les parfums du fameux trio Ispahan de Pierre Hermé me font de l’œil mais que je n’ai encore jamais rien tenté pour satisfaire ma curiosité.

Après quelques recherche sur le net, j’ai bien trouvé chez Mercotte la recette de la bûche Ispahan, mais même elle avoue que mieux vaut ne pas s’y prendre au dernier moment et en voyant la quantité de beurre dans la recette, ça ne ressemblait plus du tout à ce qui me faisait envie pour dessert du 31 après un chapon pour quatre ! (tout petit le chapon, je vous rassure et il nous a fait au moins 4 repas )

J’ai donc décidé que je gardais les trois parfums du Dieu Hermé, mais que je ferais un entremet comme j’en avais envie et avec les moyens du bord.

J’avais acheté une boite de litchis au sirop léger, même si je sais que c’est la saison, mais vu le prix et le risque de se retrouver avec des fruits même pas juteux, j’ai gardé l’option fruits au sirop.

J’avais des framboises au congélateur, mais j’ai trouvé de jolies barquettes pas trop cher de fruits frais, qui pour le coup évite que ça dégorge trop, et sont là bien préférables.

Je me suis lancée avec une feuille, un crayon pour imaginer mon gâteau et ensuite, zou en cuisine.

  inspiration Ispahan (1) modifié-1

Quoi ?

-1 boite de litchis au sirop léger

-2 barquettes de Framboises

Le biscuit :

-1 paquet de petit brun

-65g de beurre très mou

 

La mousse :

-250g de mascarpone

-3 œufs

-4Cs de sucre

-3 feuilles de gélatine

-1Cs de sirop de rose

-5 gouttes d’arôme de rose

-5Cs du sirop des litchis

-Quelques framboises

 

La gelée framboise/litchi :

-100g de brisures surgelées de framboises

-6/8 litchis au sirop

-5cl de sirop des litchis

-2 feuilles de gélatine

  inspiration Ispahan (3) modifié-1

Comment ?

J’ai commencé par le biscuit.

Je voulais du vite fait bien fait, alors j’ai fait très simple mais avec un peu plus de temps j’aurais fait un biscuit joconde ou un grand macaron géant !

Et si je refais cet entremet, c’est ce que je ferais car la base avec des biscuits petits bruns est un peu trop présente en goût par rapport à la rose que j’ai voulu subtile pour ne pas gêner les plus réfractaires.

Mettre les biscuits dans un robot muni d’un couteau et les réduire en poudre.

Ajouter le beurre très mou, mixer pour obtenir une pâte que vous étaler à la main en tassant au fond du moule ou du cercle à entremet.

Cuire 15 minutes environ à 180°.

Laisser refroidir.

Préparer la mousse :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Séparer les blancs des jaunes des œufs.

Blanchir longuement les jaunes avec le sucre.

Quand le mélange a tripler de volume, ajouter le mascarpone et battre le tout.

Ajouter le sirop de rose et l’arôme rose. Faire chauffer doucement le sirop léger de litchis et faire fondre la gélatine dedans.

Ajouter  dans l’appareil et bien mélanger.

Battre en neige ferme les blancs d’œufs et les ajouter délicatement.

Déchirer quelques framboises et les mélanger délicatement au reste de la mousse.

Récupérer le biscuit refroidi.

Faire fondre un peu de chocolat blanc et à l’aide d’un pinceau en mettre une fine couche sur le biscuit pour lui créer une couche isolante et éviter ainsi de détremper le biscuit avec le jus des fruits.

Quand il a durci, déchirer des framboises et des litchis (qui auront été bien égouttés et essuyés dans du papier absorbant) et les poser sur le biscuit.

Ne pas recouvrir complètement le biscuit, mais en mettre quand même assez pour qu’on les trouve bien en bouche.

Couler la mousse sur le biscuit et sur les fruits après avoir entouré l’intérieur du moule ou cercle de rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Mettre au frais (voir au congélateur si vous vous y prenez très en avance !) et laisser la mousse prendre.

Pendant ce temps décongeler les brisures de framboise pour faire :

La gelée

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Mixer ensemble les brisures de framboise et les litchis pour obtenir une purée très fine.

Au besoin la passer au chinois pour éliminer les morceaux qui resteraient.

Ajouter le sirop des litchis. Je vous dis 5cl, mais à vrai dire cela va dépendre de la quantité de gelée dont vous aurez besoin en fonction de la taille de votre cercle ou du nombre de fruits mixés.

Le sirop est là pour vous aider à avoir la bonne quantité pour un joli glaçage de votre entremet.

Faire chauffer doucement le sirop et y faire fondre la gélatine.

Mélanger avec les fruits mixés et couler doucement cuillère par cuillère la gelée sur la mousse bien froide.

Bien répartir sur le dessus et remettre au froid en attendant de décorer votre entremet.

Encore une fois, je ne me suis pas trop foulée pour la déco, juste quelques framboises posées dessus, par manque de temps, mais surtout parce que ma Praline Amande est une folle des framboises et pour lui faire plaisir et lui laisser manger les framboises du dessus avec sa part de gâteau.

Au final c’était vraiment un excellent mariage.

La rose est un peu plus présente au fur et à mesure que le temps passe, mais reste vraiment subtile, ce que je souhaitais.

La mousse est vraiment très légère en bouche et ce gâteau est parfait pour terminer un repas festif un peu lourd, il passe tout seul comme dirait Monsieur Pralin.

Et je vous conseille vivement de ne pas attendre le 31 décembre 2011 pour vous laisser tenter !!

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commentaires

Cindy 21/12/2012 10:27

Ohh la la, un beau dessert digne d'une pâtisserie! J'adore les saveurs présentes en plus.

nanie 21/12/2012 12:59



merci beaucoup !


bonnes fêtes !



Jenn 29/01/2011 21:22


ca a l'air beau et bon !!!


Daphné 21/01/2011 07:44


Il est magnifique, bravo !! Moi je crois que vais me laisser tenter par le macaron Ispahan !!


nanie 21/01/2011 07:46



je le regardais justement sur le livre de PH que j'ai emprunté à la bibli hier soir le macaron Ispahan ...


surtout que ça fait un bout de temps que je n'ai pas fait de macarons..depuis septembre !!!!



christine 18/01/2011 10:29


Très joli gâteau, j'adore les desserts au mascarpone, miam!!!!


nanie 18/01/2011 16:41



 moi aussi !!



Jacre 15/01/2011 10:28


Cette mousse a l'air bien légère, bravo....bises


Delphcôtécuisine 14/01/2011 10:24


ce gateau est magnifique et j'imagine o combien delicieux
le grand maitre n'a qu'a bien se tenir!!!
bises et bravo
Delphine


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