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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 05:55

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Rose, de Rose and Cook, bien sûr vous connaissez !

Rose a eu la très bonne idée et le courage l’an dernier de passer son CAP pâtisserie en candidat libre l’an dernier, qu’elle a eu avec grand succès, of course ! Bravo Rose !!!

Et depuis, nous sommes des petits veinards car elle nous fait de jolis articles sur le sujet et même si on ne passe pas son CAP et qu’on n’a pas l’intention de le faire, et bien c’est tout bénéf et moi j’adore !

Donc l’autre jour Rose a eu la gentillesse de nous faire partager son expérience et sa recette de la brioche « classique » de la brioche, celle du CAP.

Elle explique super bien la technique et les différentes étapes, et là j’ai été super fière de moi et rassurée, ouf, côté technique, j’ai super bon ! (peut être que je devrais envisager le CAP finalement …nan, j’déconne ! C’est bien plus compliqué que ça !)

Du coup je me suis dit que j’allais quand même tester la recette qu’elle donne.

Et j’ai bien fait !!! C’est une recette super moelleuse, et j’ai obtenu deux très belles brioches !

D’ailleurs je connais quelqu’une qui a été bien contente de venir manger avec moi ce midi là …Hein, Cécile B ? ^^

Rose conseille au départ de commencer avec 200g de beurre si vous êtes débutant, et d’en ajouter au fur et à mesure si vous le souhaiter jusqu’à aller à 250g (voire un peu plus, mais perso gustativement après c’est un peu trop)

Personnellement, n’étant pas novice j’ai opté pour 250g, mais à vous de voir.

Ah ! si ! une chose encore très importante !

J’étais au point sur la technique, mais un truc que j’ai appris c’est de commencer le pétrissage avec la feuille du robot et non avec le crochet pour avoir une brioche bien filante, et j’ai testé, bien sûr, et whaou !!! Ah ! Oui !!! Vraiment !!!

Donc dans tous les cas, allez lire le post de Rose, vous en sortirez forcément avec plein de trucs en plus qui feront la différence !

Et vous savez quoi, je termine la rédaction de cette recette et je file refaire une brioche moi !!

Un dernier conseil, ne réduisez pas les proportions, faites deux belles brioche …et offrez en une, ça fait toujours plaisir !

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Quoi ?

-500g de farine T45 (ou moitié T45 moitié T55)

-10g de sel fin

-70g de sucre

-20g de levure fraîche de boulanger

-300g d’œuf (environ 5/6)

-250g de beurre (200g si vous n’êtes pas très à l’aise et jusqu’à 270g)

-pépites de chocolat (ou pas !)

http://farm9.staticflickr.com/8460/8062797711_223fddd3ee_z.jpg   

Comment ?

Mettre dans la cuve du robot tous les ingrédients sauf le beurre et commencer à pétrir avec la feuille (techniquement ça n’est pas exactement du pétrissage, mais on s’en fout, hein !) et laisser donc la feuille tourner pendant 8 minutes.

D’habitude je ne chronomètre pas, mais là j’ai suivi les instructions et pour une fois j’ai regardé ma montre !

Ajouter ensuite, peu à peu le beurre. Peu à peu ça veut dire qu’on ne jette pas d’un coup la motte, mais qu’on ajoute cuillère soupe par cuillère à soupe le beurre mou.

Laisser encore tourner la feuille pendant 5 minutes et changer alors pour le crochet du pétrin.

Pétrir avec le crochet encore jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et que ça fasse « poc-poc-poc », je cite Rose,  parce que ça m’a bien fait rire et que c’est exactement ça !!

A ce moment-là, je transfère ma pâte dans un grand bol en inox muni d’un couvercle et laisser lever à t° ambiante environ 1h.

Dégazer la pâte et personnellement je referme mon bol et pose le tout dans le frigo pour la nuit.

J’aime que mes brioches poussent lentement.

Le lendemain, je sors le bol, je dégaze à nouveau et je verse la pâte sur le plan de travail fariné.

J’ai opté ce jour-là pour des brioches individuelles car les filles voulaient des brioches au chocolat et pas moi !

J’ai donc partagé ma pâte en brioches individuelles, j’ai mis des pépites dans certaines, et dans d’autres non, puis déposer au fur et à mesure en les espaçant bien sur une plaque de cuisson.

Laisser doubler de volume, environ 1h en couvrant avec un torchon propre.

En général je fais chauffer mon four à 35°, je le coupe et je pose mes plaques, four éteint et porte fermée et laisse comme ça.

Préchauffer le four à 180° en ayant pris soin de sortir les brioches si vous les avez mises dedans !

Bon, alors normalement il faut les dorer, et deux fois en plus, mais moi je ne le fais jamais.

Donc si vous voulez savoir quand le faire, et bien allez voir chez Rose !  

Enfourner alors vos brioches à 180° pour 10 à 30 minutes selon la taille des brioches, j’ai laissé les miennes 12/15 minutes.

C’est une excellente recette, je vous promets que vous allez vous régaler !

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commentaires

ninie 24/03/2016 21:28

Délicieuses, merci pour la recette! J'ai eu peur au début car ma pâte n'a pas gonflé mais mystère, les briochettes sont magnifiques!

Lolotte 22/10/2012 22:41

Je suis triste mes brioches elles sont pas aussi belle :(

nanie 23/10/2012 17:18



suis bien les étapes et les conseils de Rose et tu verra !!^^



Julia T 22/10/2012 17:09

Oh qu'elle a l'air délicieuse et moelleuse! J'aime beaucoup! Bises ma belle!

nanie 22/10/2012 17:22



merci !! bisous !



flou 22/10/2012 13:45

ha ha mais pour qui tu me prends, j'avais pas du tout du tout l'intention de diminuer les doses!!! (ni d'offrir la moitié de la chose, d'ailleurs!) ;p

nanie 22/10/2012 17:19






 oups ! désolée !!


en tout cas tu m'as fait prendre un bon fou-rire !!!



LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 22/10/2012 09:26

Je croquerais bien volontiers dedans !

nanie 22/10/2012 17:21



attend que j'en refasse alors ! lol



misfitz 22/10/2012 08:42

vivement 2013 et mon KA!!! ;-p

nanie 22/10/2012 17:20



ah ! oui ! alors ! je te le souhaite ! je ne m'en passerais plus !!



RoseAndCook 22/10/2012 08:39

Merci de ta confiance, elles m'ont l'air bien bonnes tes brioches :-)

nanie 22/10/2012 17:20



merci pour les petits trucs en plus !!! Plus jamais je n'oublierais de commencer avec la feuille le pétrissage, c'est vraiment top !!



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