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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 05:02

éclairs chocolat (3) modifié-1

Rendez-vous sur Hellocoton !

   

Lorsque j’étais étudiante, j’habitais Bordeaux.

Et à côté de là où j’habitais il y avait une très bonne boulangerie/pâtisserie.

Mais quand je dis très bonne, je veux dire vraiment excellente et les pâtisseries de ce monsieur étaient vraiment à tomber et je vous jure que si je suis fan de gâteaux maison, je ne suis pas du fan des pâtisseries de pâtissier en règle général, sauf si c’est vraiment du très très bon.

Et les éclairs au chocolat de ce monsieur étaient juste extraordinaires, dans tous les sens du terme !

C’est bien simple, cela doit faire près de 12 ans que je n’habite plus là bas et je crois bien n’avoir depuis plus jamais acheté un éclair au chocolat !!

Pourtant c’est un des desserts préférés des enfants…et des grands, mais je ne peux plus me contenter de fades éclairs depuis que j’ai connu le nirvana.

Et puis il y a quelques temps j’ai vu une recette sur le blog « la cuisine des trois sœurs » avec ce qui me semblait être la même quête du Graal que moi.

Et en lisant sa recette, de suite, je me suis dit « bingo ! C’est celle là !! »

La crème ressemblait vraiment à la crème de mes souvenirs, à la fois crémeuse et mousseuse, une texture vraiment particulière, ni crème pâtissière, ni mousse, mais les deux à la fois.

Une douceur et une légèreté en bouche (je dis bien en bouche, parce que ce n’est pas du light, mais là, goûter les et vous vous en moquerez comme de vos premières chaussettes que ça n’en soit pas !!! je vous le garanti !) inexplicables !

Je les ai donc tenté ces éclairs parfaits, et bingo !!!! C’est bien ça !!!!

Je ne sais pas comment vous décrire mon bonheur la première fois que je les ai faits !

C’était vraiment comme une madeleine de Proust, une extase !

Depuis j’en ai refait car ma Pralinette m’en a redemandé et comme la recette donne une vingtaine d’éclairs, j’ai attendu le week end de pâques que mes parents soient là.

Je pensais en donner à mes voisins, mais il n’en a pas été question, dès la première bouchée, l’éclair toujours à la main, ils se sont tous resservi d’un second de peur que je ne mette ma proposition à exécution !!!

12 éclairs d’un coup y sont passés !! Enfants, parents ou grands-parents, personne n’a su se contenter d’un seul pour le dessert ….alors c’est un peu plus long qu’une simple crème pâtissière, mais ça vaut le coup !

J’ai aussi cette fois testé la recette de chou des trois sœurs, c'est-à-dire celle de Michalak en fait.

Mais d’ordinaire je fais avec ma recette habituelle ici.

éclairs chocolat parfaits (6) modifié-1

Quoi ?

La pâte à choux :

-150g de lait

-20g de sucre

-3oeufs

-85g de farine

-65g de beurre

-2g de sel

La crème pâtissière :

-200g de lait

-1 gousse de vanille

-2 jaunes d’œuf

-20g de farine

-2g de sel

-35g de sucre

-20g de crème liquide

La ganache :

130g de très bon chocolat noir (Valhrona pour moi)

-100g de crème liquide

La crème montée :

-90g de crème liquide très froide

Le glaçage :

-100g de chocolat

 éclairs chocolat parfaits (19) modifié-1

Comment ?

Commencer par la crème pâtissière afin de lui laisser le temps de refroidir.

Elle peut aussi être préparée un peu à l’avance par exemple.

Gratter la vanille et mettre dans le lait, faire chauffer et laisser infuser quelques minutes. Retirer la gousse.

Mélanger ensemble les jaunes d’œuf, le sucre et la farine.

Ajouter la crème et le lait et bien mélanger.

Cuire sur feu doux jusqu’à épaississement puis cuire encore 2 minutes en remuant sans arrêt.

Mettre dans un récipient et filmer au contact, c'est-à-dire que le film alimentaire doit recouvrir la crème en touchant celle-ci afin qu’aucune croûte ne se forme sur le dessus de la crème.

éclairs chocolat parfaits (3) modifié-1

Préparer la pâte à choux :

Préchauffer le four à 250°.

Mettre dans une casserole le lait, le beurre, le sucre et le sel et porter le tout à ébullition.

Hors du feu ajouter en une seule fois toute la farine et mélanger vivement, puis remettre sur feu doux et dessécher la pâte en la remuant sans arrêt avec une spatule en bois 2 ou 3 (vraies) minutes.

Ajouter ensuite le premier œuf (attention tout de même que la pâte ne soit pas trop chaude pour ne pas faire coaguler l’œuf au moment de l’ajout) et mélanger vivement (c’est un peu dur au début, c’est normal) jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré au reste.

Ajouter alors le second œuf et bien le mélanger encore avant d’ajouter le dernier.

La pâte doit faire le ruban.

Il est possible qu’elle ne le fasse pas encore, dans ce cas battez un œuf et ajoutez en la moitié. Si obtenez un beau ruban, c’est bon.

L’ajout d’œuf va dépendre de comment vous avez asséché la pâte et aussi de la taille des œufs.

Moi j’en ai mis 3 et demi.

Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des éclairs sur la plaque recouverte de papier cuisson en les mettant en quinconces et en les espaçant bien car ils vont gonfler, et doubler de volume.

Enfourner la plaque (j’ai procédé en 2 fois, c'est-à-dire que j’ai dressé une première plaque, et laissé le reste de pâte dans la poche en attendant) et éteindre le four.

Au bout de 10 minutes, rallumer le four à 170° et cuire les choux pendant 20 minutes.

Entre-ouvrir de temps en temps quelques secondes la porte du four pour laisser l’humidité s’échapper, cela évitera que les choux ramollissent.

Procéder de même avec la seconde plaque.

éclairs chocolat (6) modifié-1

Préparer la ganache :

Faire fondre au bain marie le chocolat.

Faire chauffer la crème.

Ajouter la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant bien entre chaque avec une maryse (spatule en caoutchouc ou silicone) pour obtenir un joli mélange homogène, brillant et élastique.

Le montage :

Mélanger ensemble la ganache refroidie et la crème pâtissière.

Monter en chantilly la crème fleurette bien froide, et ajouter au mélange précédent.

Mettre dans une poche à douille muni d’une douille fine.

Garnir les éclairs par en dessous en piquant la douille en trois points dans l’éclair.

C'est-à-dire piquer à un cm d’un bout, presser la poche pour remplir de crème, piquer de même à un cm de l’autre bout, remplir, et finir si besoin en piquant au centre pour finir de remplir.

Il faut presser assez doucement sur la poche à douille, la crème va doucement remplir l’éclair et si besoin l’aider gonfler un peu, mais si on y va trop fort, la crème va simplement déborder de partout.

Une fois tous les éclairs remplis, les glacer avec le chocolat fondu (ou du fondant au chocolat bien sûr !)

Les garder au frais plusieurs heures avant de les déguster.

La crème pour devenir mousseuse a besoin d’un temps de prise au froid.

Les éclairs étaient bien meilleurs le lendemain que le jour même …mais imaginez combien on n’en aurait mangé alors …..

 

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Published by nanie - dans gâteaux
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commentaires

TempusFugit 03/05/2013 16:04

Bonjour. Je viens de tomber sur votre article parce que justement je cherchais où acheter les meilleurs éclairs de Bordeaux. Habitant une résidence universitaire pour mes études, je ne possède pas
de four alors je me demandais si vous pourriez m'indiquer cette pâtisserie bordelaise où vous avez acheté ces éclairs merveilleux!


Merci beaucoup d'avance et très bon article!

nanie 04/05/2013 09:59



Oh my God, c'était il y a plus de 20 ans !! Quand j'étais moi même étudiante !!! ^^


je dirais que c'était Barrière de Talence ... mais je ne suis plus très sûre !!


Je demanderais à une amie qui habite toujours Bx si la boulangerie existe toujours et quelle est l'adresse exacte et promis, je reviens vous la donner si je l'obtiens !!



Amandine 10/10/2012 15:47

bonjour. Les ingredient liquide sont en gramme??

nanie 10/10/2012 17:19



oui, tout à fait, comme souvent en pâtisserie, c'est pour être plus précis en fait.


bonne fin de journée.



Delphine 12/05/2011 18:06


J'avais oublié de te remercier pour cette recette, car j'adooooore les éclairs comme ça!!!


29999 07/05/2011 15:37


Waouh ! Ca doit être hyper bon ! Miam ... Bisous !


Magalie 07/05/2011 12:33


c'est une des pâtisseries préférée de mes filles et les tiens sont vraiment beaux.


Daphné 06/05/2011 20:25


Aaah ! enfiiin ! :)
Ta pâte à choux a l'air originale ! Et la garniture bien mousseuse !
On échange de foyer pour cette semaine alors ! ;D
Bisous


Pauline 06/05/2011 16:34


Miam, trop trop bon!!! ^^


chesapeake 06/05/2011 15:50


hum superbe!!


Oumyval 06/05/2011 15:04


je te crois sur parole, ils ont l'air vraiment bons!!!!


clemence 06/05/2011 09:51


j'adore les bons éclairs au chocolat et celui-ci a l'air top !


Laurence 06/05/2011 08:26


Merci pour cette recette au parfum d'enfance pour moi, car je n'en achète jamais non plus. Pas assez chocolatées.


Gabie 06/05/2011 07:39


Ouah ils sont extraordinaires ces éclairs !!!!Je t'en piquerais bien un ! En tout cas je note ta recette ! :)


Severine 06/05/2011 07:20


Hummmmm elles sont trop gourmandes ces patisseries. Miam vous avez du bien vous régaler! Bisou


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