Ça fait très très longtemps que je voulais faire une tatin d’échalotes, parce que j’adore les échalotes, ce petit goût tout doux et sucré, je trouve que c’est vraiment très fin.

Mais je me doutais bien que le succès ne serait pas complet à la maison … il me fallait donc une bonne excuse !

La venue de mes parents pendant les vacances pour récupérer et nous ramener les grandes Pralinettes a été ma bonne excuse !

J’étais sûre qu’eux au moins allaient aimer autant que moi !

Et eux et moi, avons adorés !

Quoi ?

-750/800g d’échalotes

-2cs de sauce soja

-4Cs de sucre

-40g de beurre

-1 rouleau de pâte feuilletée de bonne qualité (pure beurre au minimum !)

-poivre

Comment ?

Dans une sauteuse ou une poêle un peu haute, faire fondre le beurre tout doucement et mettre les échalotes épluchées mais entières à cuire doucement.

Les laisser fondre tout doux, sans coloration. Ajouter 1Cs de sauce soja et 1cs de sucre, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes environ. Retourner régulièrement les échalotes.

Pour savoir si elles sont cuites, piquer les au cœur avec un cure-dent, quand le cure dent traverse facilement les échalotes, c’est cuit.

Réserver.

Dans une petite casserole faire un caramel à sec avec le reste du sucre et déglacer de suite avec le reste de sauce soja.

Beurrer généreusement un moule à tarte (un petit ! 20/24cm, pas plus) et verser dans le fond le caramel au soja.

Récupérer les échalotes en les égouttant (je les ai prises avec un écumoire, tout simplement) et les déposer dans le plat en les serrant bien.

Dérouler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette et la déposer sur les échalotes.

Rentrer les bords qui dépassent entre le moule et les échalotes.

Enfourner à 180° pour environ 20/30 minutes.

Sortir du four, laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sinon le risque de casse est assez grand … il faut laisser un peu de temps au caramel pour se tenir un chouïa, et démouler en renversant sur le plat de service.

Servir aussitôt !

C’est super bon !!!! J’ai adoré !!

J’adore toutes les courges ! Et citrouilles, potirons, potimarron, butternut, giraumond et toutes sortes de cucurbitacées ont ma faveur.

MA faveur …malheureusement plus le temps passe et plus demoiselle Praline-Amande fait de la résistance …Praline Noisette tord bien un peu du nez aussi, mais elle est plus souple avec ce qui est dans son assiette (et franchement QUE en ce qui concerne sa pitance …), il me faut donc déployer des trésors d’ingéniosité pour que ça ne vire pas au drame.

Et donc plutôt que de mettre des légumes comme ça dans son assiette, on cherche à les transformer un peu (et ça marche vachement mieux avec le papa aussi d’ailleurs …).

Moi j’adore tout mettre en tarte, je trouve que de suite ça à l’air d’un repas de fête !

Donc pourquoi pas une tarte au potiron ?

J’avais quelques tranches de jambon cru qui restaient, en les plaçant sur la tarte, elles se sont transformées en chips croquantes de jambon !

Si j’avais eu des lardons, j’en aurais bien mis aussi, mais je n’en avais plus ce jour-là.

Voilà un repas transformé avec juste une pâte brisée prête en 5 minutes !

Ça vaut le coup quand même !!

Quoi ?

-1/2 potiron (pas une citrouille d’halloween non plus quoi !!!)

-1 oignon

-3 œufs

-20cl de crème liquide

-3Cs de boursin cuisine ail et fines herbes (ou pas ! ou autre chose ! du kiri, du mascarpone, du philadelphia etc…)

-1 pâte brisée maison ou du commerce

 Comment ?

Si vous optez pour une pâte maison, commencez par elle.

Puis le temps qu’elle repose au frigo, préparer la garniture.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons ciselés.

Pendant ce temps peler et couper le potiron en dés de même taille autant que faire se peut.

Quand les oignons sont blonds, ajouter les cubes de potirons et faire revenir doucement en couvrant la poêle.

J’aurais bien aimé faire revenir des lardons avec les oignons, mais je n’en avais pas.

Quand le potiron est fondant, mais pas trop, il ne faut pas que ça s’écrase en purée car cela va cuire encore dans le four, sortir du feu et réserver pour laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte avec des haricots secs par exemple à 180° pendant 15 minutes.

Quand la pâte est précuite la sortir du four et ôter la feuille de cuisson avec les haricots.

Dans un saladier casser les œufs, les battre à la fourchette, puis ajouter la crème, le boursin, saler et poivrer.

Verser les dés de potiron tiède dans la préparation, mélanger doucement et verser dans le fond de tarte.

Déposer les tranches de jambon dessus si vous le souhaitez.

Enfourner à nouveau pour 30 minutes.

Déguster chaud, à la sortie du four avec une bonne salade verte.

Que la garden party nous semble loin déjà … ces tartelettes y ont eu un réel succès.

Elles sont tirées du livre « Tartelettes ! » de Christophe Adam, livres que je vous recommande d’ailleurs !

J’ai aussi réalisé une recette sucrée tirée de ce livre pour la Garden Party et franchement, ça a été mon coup de foudre, un gros coup de foudre dont je vous parle très vite !

Donc ces petites tartelettes salées …j’ai un peu modifié la recette, d’abord par manque de temps, j’ai zappé les courgettes, dommage, mais je ne pouvais pas tout faire.

Ensuite la pâte de monsieur Adam est trèèèèèès friable, sans doute faite pour manger dans une assiette avec une fourchette, mais moi elles devaient être mangées debout et à la main, donc après avoir cassé toutes les tartelettes dès le démoulage, j’ai donc opté pour une recette de pâte brisée avec moins de beurre !

Jamais une pâte à tarte ne m’avait rendu folle à ce point !^^

Quoi ?

La pâte à ma façon :

-250g de farine

-65g de poudre de noisette

-125g de beurre mou

-1 d’œuf

-sel

-lait ou eau selon les besoins

La garniture :

-2 petites aubergines

-1/2 oignon ciselé

-1 gousse d’ail

-huile d’olive, sel, poivre

-160g de brie

-1 ou 2 poires

Comment ?

Préparer la pâte en mélangeant la farine, la poudre de noisette, le sel, l’œuf et le beurre mou, quand ça commence à sabler, ajouter peu à peu le lait ou l’eau pour obtenir une pâte homogène.

Etaler légèrement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au moins 30 minutes au frais.

Préparer la purée d’aubergine.

Couper les aubergines en 2, les arroser d’huile d’olive et les déposer dans un plat allant au four et les cuire 35 minutes à 180°.

Prélever alors la chair des aubergines.

Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile et faire revenir l’oignon ciselé puis ajouter la chair d’aubergine et laisser compoter à feu doux environ 20 minutes.

Ajouter l’ail écrasé, du sel et du poivre et si besoin un peu d’huile pour avoir une jolie texture de compote bien moelleuse.

Laisser refroidir.

Récupérer la pâte au frigo, l’étaler au rouleau et mettre la pâte dans chaque moule à tartelette.

Piquer avec une fourchette, et cuire à blanc (avec une feuille de papier, puis des haricots secs par exemple) 15 minutes à 175°.

Une fois les pâtes refroidies, remplir au 3/4 de purée d’aubergine.

Eplucher la poire et la couper en lamelles, les citronner un peu pour ne pas qu’elles noircissent. Couper aussi le brie en lamelles.

Poser sur les tartelettes une lamelle de poire et une de brie, un tour de poivre du moulin, et déguster.

Alors dans la recette originale il y a en plus une fine lamelle de courgette blanchie, et le tout est parsemé de pignons de pin et de ciboulettes.

Je n’avais plus le temps pour les courgettes et j’ai oublié la ciboulette et les pignons, mais c’était juste absolument délicieux déjà comme ça !