Ahhhhh cette recette c’est un succès total à chaque fois !!!

Et si vous êtes super à la bourre et que comme moi vous n'avez encore rien prévu pour le réveillon (oui, je sais, je suis super en retard !!!!), je vous assure qu'avec ce dessert que vous pouvez faire dès aujourd'hui, vous allez avoir un succés de dingue !!

C'est une recette déjà publiée en janvier 2011 sur ce blog, mais qui mérite vraiment d'y revenir !!!

C'est juste un dessert exceptionnel et je vais vous dire, normalement j'ai quasi horreur des bûches glacées, mais là ... un pur délice et très très très gourmand !! Vous pouvez me faire confiance !!!

Cette recette je l’ai vu il y a bien longtemps dans une émission de cuisine sur direct 8 et ceci est une recette de grand chef, mais je n’ai plus la moindre idée de qui il s’agit !!!

Je réalise ce semi-fredo chaque année pour Noël, pas forcément pour le réveillon, mais cela fait au moins la seconde année consécutive que je la réalise en tout cas pour le dîner que je donne début janvier pour fêter entre amis la nouvelle année et distribuer les cadeaux des enfants qui restent encore sous le sapin.

Normalement en suivant la recette initiale j’obtiens de quoi remplir deux moules à cake.

Cette année, j’ai divisé par deux pour n’en avoir qu’un et franchement j’ai regretté ….et mes invités aussi ! Surtout que cela se conserve quand même un moment au congélateur et que comme c’est très facile à couper il est aisé d’en prendre une part ou deux et de remettre immédiatement au congélateur.

Je vous donne les proportions que je fais d’ordinaire pour deux moules à cake donc, à vous de voir …

Dans la recette originale il n’y a que des amandes, mais je prépare pour ma part un mélange amandes, noisettes et pistaches.

Quoi ?

-4 œufs

-400g de sucre

-500g de crème liquide

-100g de mélange amandes, noisettes et pistaches entières et non mondées pour moi

-2Cs d’extrait d’amande amère

Comment ?

Mettre dans une poêle antiadhésive les fruits secs et 200g de sucre et laisser caraméliser doucement.

Quand tout est bien caramélisé et les fruits bien enrobés verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir totalement.

Pendant ce temps chemiser deux moules à cake (en silicone ce sera bien plus facile à démouler) de film étirable en laissant bien dépasser de chaque coté pour pouvoir couvrir par la suite la préparation et la protéger.

Quand le caramel est froid, bien l’emballer dans le papier et taper dessus avec le rouleau à pâtisserie pour le briser en petits morceaux.

Attention à ne pas le réduire en poudre mais à ne pas laisser de trop gros morceaux non plus sinon ce sera moins agréable en bouche.

Réserver.

Monter la crème liquide en chantilly avec 100g de sucre.

Réserver.

Séparer les blancs et les jaunes des œufs.

Blanchir les jaunes avec 100g de sucre et battre longuement pour que le mélange double ou triple de volume.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger ensemble et très délicatement la chantilly avec le mélange jaunes/sucre.

Ajouter alors, toujours très délicatement les blancs en neige.

Ajouter alors l’extrait d’amande amère et la nougatine brisée (le caramel aux fruits secs) et mélanger doucement.

Verser dans la moitié dans chaque moule, recouvrir du film étirable et mettre au congélateur pour au moins 12h.

Alors je sais que certains sont réfractaires à l’extrait d’amande amère mais très sincèrement ce serait vraiment dommage de s’en priver et je vous assure que dans cette recette il n’y a aucun souci d’amertume.Vous voulez goûter ?

Je ne sais pas pourquoi mais je n’ai jamais eu autant envie de voir ma sorbetière tourner.

Mais moi qui jusque là ne faisait quasiment que des glaces, tout à coup, allez savoir pourquoi, je n’ai envie que de sorbets !

Pourtant jusque là ce n’était pas du tout mon truc les sorbets, mais là, je veux du frais, du léger, du fruit, du fruit et encore du fruit !!

La vieillesse sans doute …

J’avais un stock de groseilles au congélateur.

Disons que j’en avais ramassé vraiment beaucoup à la cueillette et que sur le coup le manque de temps et d’inspiration ne m’ont laissé d’autres choix que de les congeler en attendant des jours meilleurs.

Et puis l’autre samedi, il y  avait quelques groseilles dans le panier du jardinier, et là, j’ai eu envie d’un sorbet !

J’ai récupéré celles du congélateur et j’ai fait un bon gros bac de sorbet.

J’ai quand même fait quelques recherches ultra scientifique avant (hum hum hum) pour savoir comment ne pas avoir un bloc de glace trop dur, parce que c’est quand même un peu le risque avec les sorbets, il faut bien le dire !

Et bien c’est tout simple, j’ai trouvé la réponse chez chef Simon, il suffit d’ajouter un peu de maïzena !! Et oui !

J’ai donc fait un sorbet un tantinet trop sucré à mon goût, donc n’hésitez pas à bien diminué si vous voulez quelque chose de pas trop sucré, mais qui reste super onctueux, et est vraiment délicieux !

A venir d’autres recettes de sorbets d’ici la fin de l’été je pense, j’ai envie de tout passer en sorbetière !! C’est grave docteur ?

Quoi ?

-950g de groseilles

-150ml d’eau

-300g de sucre (200g la prochaine fois !)

-1.5 Cc de maïzena

Comment ?

Mélanger les groseilles et le sucre et les mettre dans une casserole avec un l’eau.

Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes pour que les fruits éclatent.

Passer le tout au presse purée de grand-mère.

Puis, à nouveau, passer le tout au tamis afin d’enlever toutes les petites graines des groseilles qui sont si désagréables en bouche.

Quand on a un mélange bien lisse et bien parfumé, ajouter la maïzéna en la délayant bien pour ne pas avoir de grumeau et le laisser refroidir au frais jusqu’au lendemain ou le passer 1h au congélateur pour que ce soit bien (mais pas pris !!).

Passer en sorbetière 20 à 30 minutes puis mettre dans une boite hermétique au congélateur.

Le sorbet reste bien moelleux et il n’y a aucun souci pour faires de jolies boules juste à la sortie du congélateur.

Nous l’avons dégusté le premier jour avec quelques grains de cassis que le jardinier avait aussi mis dans son panier ! Trop bon !!

Il faut se faire une raison, les vacances sont bel et bien finies et la vie quotidienne a repris son cours.

Mais je ne pouvais pas aller au pays des pâtes, des pizzas et des glaces sans mes petites pralines et ne pas leur ramener un bout de nos 4 jours à Florence.

Me voilà donc dans l’obligation de ressortir ma sorbetière et de me mettre au travail.

Et comme ma sorbetière, je l’aime d’amour car elle m’a été offerte par ma copine Drifa (que je ne remercierais jamais assez !! vous vous rendez compte, c’est le bol qui s’adapte à mon KitchenAid !! Si ça ce n’est pas un super cadeau par une super copine !!) J’avais super hâte de la sortir depuis un moment déjà, voilà, c’est fait !

Et ma grande Praline est trop contente, elle adore les glaces !

La petite adore aussi …mais si on la réchauffe parce que c’est trop froid … en même temps je ne suis pas inquiète, sa sœur ne les apprécie vraiment que depuis l’an dernier, l’été 2012, la sorbetière va chauffer, moi je vous le dis !

J’ai donc lancé officiellement la saison des glaces par la fameuse glace Stracciatella parce qu’elle a l’avantage de séduire tout le monde, les grands qui aiment la vanille, les petits qui voulaient du chocolat, la mamie qui n’aime pas les glaces avec trop de crème, ma réserve d’œufs qui n’était pas très fournie, et moi qui peut admirer ma sorbetière dans toute sa splendeur !

La recette vient d’un blog que j’adore et que je vous ordonne d’aller visiter, il est magnifique « Un déjeuner de Soleil », rien que le nom est superbe !

J’ai un chouïa modifié les proportions, j’ai mis beaucoup plus de vanille, moins de sucre et plus de chocolat, mais l’idée générale est la sienne.

Quoi ?

-350ml de lait entier

-20cl de crème liquide

-100g de sucre

-1/2 Cs de glucose (je suppose qu’on peut s’en passer, moi j’en ai, alors…)

-3 petites gousses de vanille

-140g de chocolat noir

Comment ?

La veille :

Fendre les gousses de vanille et en gratter les graines.

Mettre dans une casserole les gousses et les graines avec la crème liquide, le sucre et le glucose.

(Si vous n’avez pas de glucose, il faudra ajouter un peu de sucre pour compenser.)

Porter à ébullition et couper le feu aussitôt, couvrir et laisser infuser la vanille au moins 10 minutes.

Retirer les gousses et ajouter le lait.

Mettre au frigo pour la nuit.

Le jour J :

Mettre la sorbetière en route et une fois que les pâles tournent, verser doucement la préparation à la vanille et laisser prendre la glace.

Si vous versiez la préparation avant de mettre la sorbetière en marche, la glace pourrait figer de suite au contact du froid et les pâles ne pourraient plus tourner, et là ça sent la bêtise …

Faire fondre le chocolat au bain marie en attendant que la glace commence à prendre.

Quand elle commence à durcir, verser doucement en un lent filet le chocolat dans la sorbetière.

Sortir la glace, la placer dans un récipient hermétique, fermer et conserver au congélateur jusqu’au moment de servir.