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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 07:20

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Voilà une tarte qui a fait mouche à la maison, aussi bien sur les invités que sur la famille Praline, d’ailleurs c’est bien simple, nous nous sommes limite battus pour la dernière part !!!

Mais j’ai gagné !

C’est une recette que j’ai emprunté à Silvia du sublime blog « savoirs et saveurs ».

J’ai supprimé les pépites de chocolat car j’aime trop le citron !

Et j’avoue que la pâte manque un peu de cuisson et de couleur, mais je ne reviens pas sur mes difficultés à cuire correctement ce que nous mangeons en ce moment, il suffit que je mette un truc au four pour que ma Praline-Rose demande sa mère !

Cette recette ressemble beaucoup à ma recette de cheese-cake en réalité, sans doute pour ça que j’ai vraiment adoré !

Une recette que j’ai vraiment hâte de refaire, car c’est sûr, elle sera à nouveau sur ma table et régulièrement en plus !

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Quoi ?

la pâte :

-300g de farine

-200g de sucre

-150g de beurre mou

-1oeuf

-2 jaunes d’œuf

-zeste d’un citron

La garniture :

-500g de ricotta

-250g de mascarpone

-zeste de 2 citrons

-2 jaunes d’œuf

-130g de sucre  

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Comment ?

Faire la pâte :

Verser la farine dans le bol du robot ou dans un saladier et ajouter les autres ingrédients.

Travailler du bout des doigts ou avec la feuille du robot pour sabler la pâte et obtenir une boule homogène. Diviser la pâte en 1/3 et 2/3.

Étaler les 2/3 entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver 30 minutes au frigo.

Mettre aussi le reste de la pâte au frais, on fera les tortillons avec.

Au bout de ce temps, mettre la pâte étalée dans un plat.

Nous étions nombreux ce jour-là et j’ai choisi un grand plat à tarte, mais du coup la garniture est plus fine. La prochaine fois, gourmande que je suis, je prendrais un plat un peu plus petit.  

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La garniture :

Pendant que la pâte repose au frigo, préparer la garniture.

Mélanger dans le bol du robot avec le fouet, la ricotta, le sucre, les jaunes d’œuf et le zeste de citron.

Ajouter enfin le mascarpone.

Verser la garniture sur le fond de pâte.

Avec le reste de la pâte faire de fins et longs boudins et les poser sur la garniture pour faire les croisillons.

Enfourner à 170° pour 40 minutes (voir un peu plus pour que la pâte soit un peu plus blonde que la mienne.)

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.  

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Published by nanie - dans tartes sucrées
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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 11:42

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Ma grande a désormais des programmes télé chouchou. Elle est une grande fan de toutes les émissions de cuisine qui passent, et donc après Top Chef, est désormais fan d’un Dîner presque parfait qu’elle a eu le droit de regarder pendant les vacances.

Mais elle m’empêche aussi désormais de regarder Cà vous (oui, je sais que je vous raconte ma vie !) car elle, elle préfère 100% Mag.

Du coup un soir elle a vu la recette de Brice Morvant (ancien candidat de Top Chef, tu te rends compte ??) et m’a demandé de la lui faire un soir pour le dîner.

Et vous l’avez compris il s’agissait de ces fameux cakes !!

Eh bien, elle a eu plus que raison, car ils sont vraiment excellents, moelleux à souhait et très savoureux.

J’ai apporté quelques changements minimes, je n’avais pas de vin blanc et j’ai donc mis du lait.

De même que j’avais des chorizos à griller, et non du chorizo traditionnel, j’ai donc adapté et l’ai grillé avant de le mettre dans le cake.

J’ai aussi changé le fromage pour un que j’avais dans mon frigo et j’ai doublé les proportions pour avoir 8 mini cakes et avoir deux repas de prêts !

Sinon, j’ai gardé l’essentiel !

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Quoi ?

-100g de farine

-4oeufs

-1 sachet de levure chimique

-10cl d’huile d’olive

-15cl de lait (vin blanc si vous avez)

-1 poivron rouge

-120g de chorizo (à griller pour moi)

-100g de fromage (cantal pour moi)

-sel, poivre

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Comment ?

Couper le poivron en cubes et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 190°.

Ajouter le chorizo coupé en dés aussi si comme moi vous avez du chorizo à griller, sinon ce n’est pas la peine.

Dans une jatte ou un cul de poule battre les œufs, ajouter la farine et la levure peu à peu en délayant au fur et à mesure avec le lait pour ne pas avoir de grumeaux.

Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter le poivron, le chorizo et le fromage coupé en cubes.

Verser dans les moules individuels et cuire 10 minutes à 190°.

Servir chaud avec une bonne salade, ou en apéro coupé en cubes par exemple.

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 05:34

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Suite au succès des gnocchis je me suis dit que peut être je pourrais continuer à vous conter les histoires de mes pâtes du mercredi ! Ces pâtes qui sont toujours du vite fait bien fait avec ce qu’il y a dans le frigo et qui nous régalent en deux temps trois mouvement le mercredi midi en rentrant de la danse de la grande.

Pas vraiment une recette, mais juste une ou deux idées pour aider les mamans pressées …et les autres gourmands !

Mercredi dernier des pâtes ultra simples, puisque c’est le principe, mais très savoureuses avec de bons ingrédients du sud !

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Quoi ?

-Des pâtes

-de la coppa

-des tomates cerise

-du parmesan fraîchement râpé

-huile d’olive

-sel, poivre

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Comment ?

Faire cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante et salée.

Pendant ce temps faire chauffer un peu de bonne huile d’olive dans une poêle.

Couper en deux les tomates cerise et les mettre dans la poêle.

Couper la moitié de la coppa en lanières et les ajouter avec les tomates.

Faire revenir quelques minutes, juste le temps que les tomates fondent un peu et que la coppa grésille légèrement.

Déchirer du bout des doigts le reste de la coppa pour avoir des morceaux plus ou moins grossiers.

Une fois les pâtes cuites al dente, les égoutter mais pas trop et verser dans la poêle avec les tomates.

Mélanger bien pour imprégner les pâtes de sauce.

Ajouter hors du feu la coppa crue, servir et râper du parmesan par-dessus.

Un tour de moulin à poivre et à table !

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 12:17

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Ahhhh !! Mais ça fait longtemps qu’on n’a pas vu du citron sur ce blog !! ^^

Citron et pavot c’est super classique, mais tellement bon !

Salomé a adoré, Amandine un peu moins mais elle a des à priori sur les graines.

Il faut dire que quand elle est en période répète jacquot et qu’elle soule tout le monde à tout répéter, je la menace de la nourrir de graines comme le perroquet qu’elle imite …Je ne devrais peut être pas …lol

Recette vu ici

Quoi ?

-125g de beurre demi-sel mou

-150g de sucre blond

-1 citron (jus+zeste)

-2oeufs

-180ml de lait ribot

-180g de farine

-2cc de levure chimique

-25g de poudre d’amande

-2cs de graines de pavot

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Comment ?

Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et le zeste du citron.

Ajouter les œufs un par un en les incorporant bien, puis ajouter la farine, la levure et la poudre d’amandes.

Ajouter alors le lait ribot, le jus de citron et enfin les graines de pavot.

Verser dans des moules à mini cakes, des moules à financier, des moules à muffins ou un moule à manquer selon vos envies !

Pour des versions mini cakes ou moules individuels, enfourner 15 minutes à 180°.

Laisser refroidir et préparer le thé, c’est quand même idéal pour un tea time non ?

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 14:50

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Comme je vous le disais il y a quelques temps, depuis que j’ai découvert la pâte de curry, je tente différentes recettes.

Le curry de porc était pas mal du tout, mais cette recette-là est vraiment très nettement supérieure.

Bien sûr rien ne vous empêche de tenter cette version avec du porc, peu importe la viande, c’est la sauce qui est meilleure.

En tout cas cette version est un peu plus épicée, mais ça n’a pas empêché les Pralinettes d’adorer, et même que la grande a réclamé de goûter les poivrons et a demandé aussi à manger les oignons !! Une grande première !

Bon, il fut dire qu’elle a cuisiné avec moi, ce qui aide en général à les faire accepter certaines choses dans les assiettes !

Praline Amande a aussi testé le poivron mais elle n’a pas aimé…mais au moins elle a goûté, c’est ce qui importe !

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Quoi ?

-4 blancs de poulet

-1 boite de lait de coco

-2Cs de pâte de curry vert

-1 oignon

-1 poivron rouge

-huile, sel

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Comment ?

Couper l’oignon assez gros et couper le poivron en cubes. Et ajouter

Dans une cocotte faire chauffer l’huile et y mettre à revenir l’oignon et le poivron.

Pendant ce temps couper le poulet en dés et les ajouter dans la cocotte. Laisser cuire quelques minutes.

Saler et ajouter la pâte de curry.

Laisser revenir en remuant pendant 2 à 3 minutes avant de verser le lait de coco.

Laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux.

Servir avec du riz ou des nouilles chinoises par exemple.

Le prochain curry sera avec des crevettes et du curry rouge, tiens !!

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Published by nanie - dans viandes
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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 06:00

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Inutile de vous dire qu’en ce moment si je ne déserte pas (encore ?) ma cuisine, il me faut tout de même prévoir des recettes rapides et faciles à gérer.

Pas le moment de se lancer dans 3 fournées de macarons !

D’ailleurs vous pourrez constater qu’en ce moment les cuissons sont souvent approximatives, parce qu’il suffit que Praline-Rose soit au sein pour que mon four me rappelle que je devrais vérifier la cuisson ! Du coup, je demande à la personne qui passe par là de sortir le plat du four et tant pis si c’est trop palot …ou trop brun !!

Nous verrons donc plus tard pour la juste cuisson !

Pour en revenir à cette recette, c’est vraiment bluffant !

Nous avons une fan de danette au chocolat à la maison, j’ai vu cette recette chez Sucrissime, et comme c’est une recette ultra rapide et que les ingrédients sont toujours dans ma cuisine, et que c’est plus simple à faire que d’aller faire des courses, je me suis lancée un matin pendant la longue sieste de ma pepette après son bain.

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Quoi ?

-1/2 l de lait (entier pour moi)

-25g de maïzena

-50g de cacao non sucré (Valrhona pour moi)

-85g de sucre

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Comment ?

Dans une casserole mélanger le cacao, la maïzena et le sucre.

Ajouter alors le lait froid et bien mélanger.

Mettre la casserole sur le feu et cuire jusqu’à ébullition en remuant au fouet sans arrêt.

Verser immédiatement dans des pots et fermer les pots, laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Remuer avant de déguster pour avoir la bonne consistance de crème dessert et éliminer la très légère petite croûte du dessus.

Je suis sûre que si j’avais mis cette crème dans des pots de danette du commerce, personne n’aurait pu dire que j’avais triché !

 

 

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 05:48

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Et oui, la vie reprend son cours tout doucement.

Mes parents sont rentrés en Dordogne, Monsieur Pralin est retourné au boulot (et ça c’est plutôt un soulagement en fait parce que sinon il bosse ici, et comme ce n’est pas trop calme, ça l’agace et il ne fait que crier sur tout le monde …il est aussi bien au boulot pour bosser tranquille et nous aussi on est plus cool comme ça !) et nous passons cette seconde semaine de vacances scolaires mes filles et moi, comme dans la vraie vie quoi !

Il y a quelques loupés mais dans l’ensemble je pense qu’on ne s’en tire pas si mal.

Les grandes font des efforts pour accepter que si je dis à la douche maintenant, ben c’est pas dans 10 minutes, parce que dans 10 minutes mes bras risquent de ne plus être aussi libres pour leur laver les cheveux par exemple.

Je fais des efforts et ne râle pas trop s’il y a un peu plus de bazar dans leur chambre… et c’est dur car croyez bien qu’avec ce temps pourri le bordel a tendance à naturellement croître !

Notre bébé champion est plutôt sage le matin, et très exigent l’après-midi, ce qui oblige à être efficace pour la préparation du dîner !

Cette tarte au fromage s’est donc qualifiée avec aisance pour un dîner satisfaisant tous nos critères, facile, rapide, bon et équilibrée avec une salade et un fruit.

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Quoi ?

-une pâte brisée (maison c’est mieux)

-2 œufs

-20cl de lait

-150g de comté râpé

-1/2 cc de graines de cumin

-sel, poivre

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Comment ?

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.

Préchauffer le four à 180°.

Verser le fromage râpé sur la pâte en le répartissant bien.

Dans un bol casser les œufs, les battre un peu et ajouter le lait, saler légèrement, poivrer, mélanger  et verser sur le fromage.

Enfourner pour environ 30/40 minutes.

Servir chaud avec une bonne salade verte.

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 07:50

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Alors ça ce n’est pas du tout du tout une recette légère, autant vous le dire tout de suite !

C’est du lourd, du plein de beurre, de sucre et d’œufs, ça c’est clair ! Mais punaise, qu’est-ce que c’est bon !!

C’est une recette que nous avons fait à 4 mains avec ma grande.

Bon, chez nous, une bonne partie du beurre a servi à graisser mon KitchenAid, il faut bien l’avouer et m’est avis qu’il n’est pas prêt de couiner par manque d’huile celui-là !! MDR

Mais nous avons fait un beau et bon gâteau, même si nous avons oublié la levure !

Nous nous sommes aussi économisé la fabrication de la crème de pruneaux, j’avais un pot à la maison (j’adore ça !!) et Maître Prunille a parfaitement fait l’affaire !

Recette tirée du livre « pâtisseries maison » de Florence Edelmann, que j’aime beaucoup !

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Quoi ?

-325g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-6 jaunes d’œufs

-200g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-250g de beurre demi sel bien mou

-2Cs de rhum

-de la crème de pruneaux

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Comment ?

Mélanger les jaunes d’œufs et les sucres vivement au fouet dans le robot.

Ajouter petit à petit le beurre mou tout en continuant à fouetter pour obtenir un malange crémeux.

Ajouter la moitié de la farine et la levure, bien mélanger, ajouter le rhum et enfin le reste de la farine juste assez pour l’incorporer.

Mettre le tout recouvert d’un film au frigo pour au moins 1h. A ce stade la pâte est très molle, c’est normal, elle va un peu durcir au froid.

Sortir la pâte du frigo et préchauffer le four à 180°.

Fariner bien vos main et prélever les deux tiers de la pâte que vous allez étaler dans un moule à manquer de 20cm en remontant bien sur les bords d’au moins 2cm.

Vous préparez ainsi un nid douillet pour la crème de pruneaux !

Versez la crème de pruneaux sur environ 2 cm d’épaisseur.

Sur un plan de travail généreusement fariné, étaler le reste de la pâte en un disque assez grand pour couvrir le gâteau.

Humecter les bords du gâteau et poser dessus le disque en soudant bien les bords.

Dorer si vous le souhaitez avec un jaune d’œuf ou du lait.

Avec une fourchette strier le dessus du gâteau en croisillons.

Enfourner à 180° et baisser immédiatement le four à 160° et laisser cuire 45 minutes.

Au bout de 30 minutes, couvrir le gâteau d’une feuille de papier d’alu si besoin pour qu’il ne brunisse pas trop.

Laisser refroidir avant de démouler et attendre quelques heures avant dégustation pour qu’il soit bien froid.

Un pur délice, avec du bon beurre breton bien sûr !!

 

Ici la vie reprend son cours tout doucement. Les filles sont en vacances, pour le moment Monsieur pralin aussi et ma maman est là pour aider, donc la vie m’est plutôt douce, surtout que cette nouvelle praline-rose est quand même un bébé au top qui ne nous réveille qu’une fois par nuit et dort de grandes siestes entre 3 et 5h le matin.

Je suis donc en forme !

La semaine prochaine sera sans doute plus rude, mes parents repartent, Monsieur Pralin reprend le boulot et en plus part en déplacement, je serais donc confrontée aux dures réalités de la vie quotidienne, mais en attendant je profite et me laisse porter.

Bises à vous !

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Published by nanie - dans gâteaux
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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 08:40

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J’ai enfin trouvé au supermarché asiatique de la pâte de curry !

J’ai donc pris un pot de pâte de curry vert et un pot de rouge !

J’ai commencé avec une recette de curry vert car il me semble plus doux.

Et tant que j’y étais au supermarché j’ai fait le plein de tous ces trucs introuvables qu’on voit dans les recettes asiatiques et j’ai enfin pu savoir à quoi ressemblent les châtaignes d’eau !

Autant vous dire que j’ai quelques autres trucs bien bizarre, mais je vous en reparle dès que j’ai le temps de tester. Et autant vous dire que la farine de riz gluant, j’ai hâte !! Les Pralinettes, je ne suis pas sûre, mais moi oui !! lol

Quoi ?

-1 filet mignon de porc

-1 boite de lait de coco

-1 boite de champignons noirs

-2 gousses d’ail

-1 oignon

-2 Cc de pâte de curry vert (mais ça méritait un peu plus en fait !)

-200g de châtaignes d’eau

-huile

-2 Cs de sauce soja

-1 Cs de nuöc màm

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Comment ?

Couper le porc en morceaux.

Chauffer l’huile dans une sauteuse, et y faire revenir l’ail et l’oignon ciselés.

Ajouter la viande et faire revenir 3 à 4 minutes.

Ajouter la pâte de curry puis le lait de coco et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.

Ajouter alors les châtaignes d’eau coupées en lamelles, la sauce soja et la sauce nuöc màm et enfin les champignons.

Couvrir et laisser mijoter à nouveau 5 minutes à feu doux.

Servir avec du riz !

ps: Depuis j'ai testé une autre version avec du poulet encore meilleure, plus épicée et qui a remporté tous les sufrages et a même fait manger du poivron et des oignons à ma grande !! Je vous en reparle dès que possible car bien que très proche de cette recette, elle était bein meilleure !!

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Published by nanie - dans viandes
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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 06:36

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Je vous ai déjà présenté des recettes de ce livre que j’aime beaucoup « un goûter à New-York ».

Mais comme je vous l’ai dit alors, j’aime tellement chacune des recettes que je pense à peu près toutes les tenter un jour ou l’autre !

Donc après les cookies, voici l’apple pie !

En réalité cette recette nous l’avons dégustée aux vacances de février ! En effet j’avais réussi à fourguer mes pralinettes à mes parents et restés en amoureux, nous avons pu faire des trucs d’adultes !! Et comme ma cousine, qui est ma seule famille en région parisienne et qui habite la ville d’à côté avait aussi réussi à refourguer ses deux filles à sa mère (oui…ma cousine fait tout comme moi … LOL) nous nous sommes organisés entre adultes un vrai dîner sans avoir à hurler sur les enfants ou ranger les 245 pet-shops et les 312 playmobils qui jonchaient le sol ou devoir s’interrompre 498 fois pour répondre à un « maman ! » impétueux !!

Non, mais parfois on oublie les plaisirs simples, moi je vous le dis !!

Bon, et donc comme ma cousine et son chéri partent en amoureux (euh…en fait non, elle ne fait pas tout à fait tout comme moi ma cousine, elle, elle part en avril … lâcheuse va !!!^^) aux prochaines vacances à New-York, j’ai eu envie de leur donner un petit avant-goût avec ce dessert.

Euh…vous croyez qu’en échange je peux lui demander de me rapporter des ustensiles pour mon KitchenAid ??? ^^

(Euh …c’est une blague Malatane, je sais bien que tu ne sais pas ce que c’est que mon KA !!)

Le gâteau ?

Ah ! Oui ! Le gâteau ! Ben on a adoré, mais elle viendra vous dire son avis dans les commentaires je pense... enfin quand elle rentrera de NY quoi !

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Quoi ?

La pâte :

-250g de beurre froid

-500g de farine

-1cc de sel

-7 Cs d’eau froide (oui, enfin …environ !)

-1 cs de vinaigre de cidre (oui, enfin du blanc a fait l’affaire aussi …ou pas du tout au pire !)

La garniture :

-9 granny smith

-100g de sucre brun

-1 Cs de cannelle en poudre

-1 gousse de vanille

-50g de beurre

-3Cs de maïzena

-2 Cs de jus de citron

-Un peu de lait pour dorer

 

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Comment ?

Préparer la pâte. Mettre la farine, le sel et le beurre couper en morceaux dans le robot et sabler le beurre puis ajouter peu à peu l’eau et le vinaigre pour obtenir une boule de pâte homogène.

Séparer la boule en deux, faire deux boules, les aplatir un peu, les emballer dans du film et les réserver 1h au frais.

S’occuper des pommes.

Les peler, épépiner et couper en morceaux.

Les mélanger avec le sucre, la cannelle et les graines de vanille.

Mélanger dans un bol la maïzena avec le jus de citron et réserver.

Dans une poêle faire chauffer le beurre et quand il grésille ajouter les pommes et les faire dorer quelques minutes. Ajouter alors la maïzena avec le citron et cuire encore 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la première pâte et la mettre dans une tourtière de 30cm de diamètre environ que vous aurez beurré et fariné au préalable.

Rouler le bord de la pâte en haut du moule, ne le coupez pas à ras comme pour une tarte.

Mettre un papier sulfurisé avec des haricots ou autre et cuire à blanc pendant 15 minutes.

Pendant ce temps les pommes tiédissent et étaler la seconde partie de la pâte en un disque assez grand pour couvrir le plat de cuisson.

Une fois la pâte précuite, ôter le papier et les haricots et mettre les pommes, puis poser dessus le disque de pâte.

Souder les bords en pinçant avec les doigts les deux pâtes ensemble.

Faire un trou de 2cm au centre de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper en cours de cuisson.

Avec un pinceau, dorer le dessus avec un peu de lait (ou un jaune d’œuf, mais je n’aime pas gaspiller un œuf pour ça !) et remettre au four pour 45 minutes.

Se mange aussi bien tiède que froid, mais tiède avec une cuillère de crème épaisse ou une boule de glace à la vanille (il me semble que la boule de glace sera une version plus New-yorkaise et la crème plus Normande …^^) sera au  summum de la gourmandise !

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