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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 05:15

muffins tapenade coeur de mozzarella (7) modifié-1

 

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J’avais un excellent pot de tapenade verte dans mon frigo qui était ouvert depuis un moment et qu’il fallait finir assez rapidement.

J’ai donc eu envie de cuisiner ce qu’il restait et voilà comment ils ont terminé, dans une entrée pleine de soleil qui va de ce pas participer au jeu de Delphine sur l’été dans la catégorie salée cette fois !

concou11

Parce que tapenade, mozzarella et muffins autour d’un bon rosé bien frais, du barbecue en train de chauffer et des amis qui refont le monde, si ça ce n’est pas l’été …

muffins tapenade coeur de mozzarella (2) modifié-1

Quoi ?

-1 Cs de tapenade verte (ou noire, ou pesto, ou tomates confites ou …)

-1 mozzarella coupée en 6

-50g de parmesan râpé

-3 œufs

-100g de farine

-20cl de lait

muffins tapenade coeur de mozzarella (5) modifié-1

Comment ?

Battre les œufs et ajouter la farine, bien mélanger au fouet.

Ajouter alors le lait, la tapenade et le parmesan.

Verser dans des moules à muffins et déposer au centre de chaque un bout de mozzarella.

Enfourner à 210° pour 20 minutes.

Se mange tiède ou même froid.

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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 05:16

tourte pommes de terre épinards (1) modifié-1

 

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J’ai vu cette recette un matin chez Anne, le soir je la servais au dîner ! Inutile d’en dire plus pour vous faire comprendre mon enthousiasme donc !

En revanche j’ai quand même quelque peu adapté sa recette qui ne contient que des pommes de terre, pour y ajouter une belle poignée d’épinards frais qui restait de la cueillette, quelques lardons pour faire passer les épinards (oui, enfin, si besoin était je veux dire car en réalité les épinards passent très bien chez moi vu qu’ils ne sont jamais en bouilli infâme comme à la cantine !) et que cela nous a fait un dîner complet et très très appréciés de tous !

A refaire le plus souvent possible, c’est excellent et plutôt simple à faire tant que vous ne vous lancez pas dans la pâte feuilletée maison !^^

tourte pommes de terre épinards (14) modifié-1

Quoi ?

-2 pâtes feuilletées

-5/6 pommes de terre

-2 belles poignées d’épinards frais (environ 100g équeutés)

-20cl de crème liquide

-50g de lardons

-sel, poivre, échalote (je l’ai oubliée…)

tourte pommes de terre épinards (9) modifié-1

Comment ?

Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles.

Les mettre dans un saladier, ajouter les épinards, saler, poivrer et ajouter les lardons et bien mélanger le tout.

Dans une tourtière poser dans le fond la première pâte feuilletée. Piquer légèrement le fond et verser les pommes de terre dedans.

Couvrir de la seconde pâte et bien souder les bords tout autour en les roulant ensemble.

Faire un trou au centre pour laisser la vapeur s’échapper et faire une petite cheminée avec un morceau de papier cuisson et l’enfoncer dans le trou.

Mettre le tout au froid pendant 30 minutes, le temps de préchauffer le four à 210°.

Enfourner alors pour 40 minutes.

A la sortie du four, enlever la cheminée de papier et peu à peu verser la crème liquide par le trou pour remplir la tourte.

Il faut y aller peu à peu et tant pis si on ne peut pas tout mettre.

Anne coupe la croûte, met de la crème épaisse et repose le couvercle. J’ai eu envie de verser la crème liquide peu à peu car il semble que ce soit la façon traditionnelle de faire…et parce que ça m’amusait aussi, c’est vrai !

Les pommes de terre sont super fondantes, c’est un vrai délice.

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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 05:41

pain perdu (25) modifié-1

 

 

Allez, nous sommes dimanche et aujourd'hui on a le droit de ne pas mettre une recette, et si on jouait plutôt ?!

Juste pour le plaisir, il n'y a rien à gagner (pas cette fois, mais dès que j'ai le temps, je vous réserve une vraie surprise ...mais je vous en reparlerai).

Alors késako sur la photo ?

Bon, allez, je vous donne la réponse en image et je félicite Chesepeake qui a trouvé la bonne réponse !!

Oui, c'est du pain perdu !!Merci à toutes d'avoir joué le jeu !!

Bonne fin de dimanche et bon lundi de Pentecôte à tous, on se retrouve demain pour une nouvelle recette !

 

pain perdu (21) modifié-1

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 05:04

banoffee (3) modifié-1

 

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Je ne sais pas vous, mais moi les banoffee ça me fait toujours rêver quand j’en vois, mais rien que d’imaginer comme quand même ce doit être sacrément calorique, je capitule !

Je sais par avance que ce sera trop sucré pour Monsieur Pralin, trop riche pour Praline Noisette et qu’au final je vais le manger toute seule avec l’aide de Praline Amande qui sera bien fichue de trier les bananes !

Résultat, je n’en ai jamais fait ni même jamais mangé !

Mais quand même, quoi !! C’est que je ne veux pas mourir idiote moi !

Et puis, l’illumination !! Si si !! Je vous jure que parfois ça m’arrive ! Et je ne relèverais pas les commentaires du genre « ah ! Oui ! Mais ça ce n’est pas nouveau que tu es une illuminée ! » !! Que diantre, je parle sérieusement là !!

Un Banoffee si on regarde de près c’est un biscuit, des bananes, de la confiture de lait et du chocolat ! Bon, j’oublie la chantilly mais c’est volontaire ! Et bien pourquoi ne pas faire des mini banoffee pour accompagner un café gourmand ! On a le plaisir en une seule bouchée, et je peux mourir moins bête !!

Qui a dit que ça n’est même pas une recette aujourd’hui ?

Ben si parce que je vais quand même vous dire comment faire la confiture de lait vous-même, pour ceux qui ne savent pas encore !

banoffee (6) modifié-1

Quoi ?

-des sablés bretons

-1 banane

-une boite de lait concentré sucré (ou de la confiture de lait)

-du chocolat

Comment ?

Faire la veille ou même plusieurs jours avant la confiture de lait.

Attention toutefois de ne pas la faire trop longtemps avant car sinon il n’y en aura plus !!

Prendre une boite de lait concentré sucré de 397g (oui, je sais c’est con !).

Ne pas l’ouvrir !! (Non, ne pas lécher la boite non plus !! c’est con aussi !)

La poser dans une casserole d’eau chaude assez grande et assez remplie pour recouvrir la boite d’eau.

Laisser frémir l’eau et cuire pendant 2h30/3h selon la couleur souhaitée. Moi par exemple elle a cuit 2h30 et je la trouve un peu pâlotte.

Il faut surveiller de près et remettre souvent de l’eau dans la casserole afin que la boite reste toujours immergée.

Laisser refroidir, ouvrir la boite et voilà !

Monter les mini banoffee.

Poser un sablé, couvrir de rondelles de banane, ajouter une cuillérée à café de confiture de lait et poser un demi-carré de chocolat dessus.

Servir avec un café !

banoffee (2) modifié-1

Et filer en refaire parce que c’est vraiment trop bon !

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 04:44

 

cabillaud en crumble (10) modifié-1

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La Turtle, vous connaissez ??

Si non, courez de toute urgence voir son blog, en plus ça tombe bien, après une très (beaucoup trop) longue pause, le blog reprend du service.

J’aime ce blog ! J’ai beau chercher les mots pour vous dire tout le bien que j’en pense, mais je ne vois rien de mieux que ça : j’aime ce blog ! Vraiment ! Autant que celui de Sandra ! C’est vous dire !

J’aime la cuisine de cette tortue, j’aime sa plume, j’aime sa Bretagne, j’aime tout ! Son blog n’est vraiment pas pour rien dans la naissance de celui là, croyez moi !

Enfin, bon, revenons à notre poisson.

Cette recette je l’ai déjà réalisée une fois, il y a bien longtemps, 4 ou 5 ans, et mes invités de ce soir là m’en parlent encore !

Je vous jure qu’une des convives a insisté pour emporter en doggy bag la minuscule part qui restait !

Et l’autre jour à la poissonnerie, ma grande après son épisode yeux de daurade, a souhaité refaire une expérience avec du poisson, j’ai donc pensé à ce fameux cabillaud en crumble, et en plus, le dos de cabillaud, il n’a pas d’yeux !!

Quoi ?

-1 part de cabillaud par personne

-4Cs de ricotta

La marinade :

-jus de 2 citrons

-3 Cs d’huile d’olive

-quelques herbes : ciboulette, estragon, baies roses, sel

Le crumble :

-70g parmesan râpé

-35g de noisettes mixées

-30g noisettes hachées grossièrement

-30g de pignons de pin hachés

-30g de cranberries séchées hachées

-zeste de 2 citrons

-un peu de chapelure (pain mixé)

  cabillaud en crumble (6) modifié-1

Comment ?

Mettre tous l’ingrédient de la marinade dans un plat et laisser mariner le poisson 2h au frais.

Préparer le crumble en mélangeant ensemble tous les ingrédients.

Allumer le four à 180°.

Sortir le poisson de sa marinade et le poser dans le plat de cuisson.

Mettre une cuillère à soupe de ricotta (à défaut prendre de la crème fraîche) sur chaque morceau et parsemer d’une bonne épaisseur de crumble.

Enfourner et laisser cuire 15/20 minutes environ,  mais ça va dépendre de l’épaisseur de votre poisson bien sûr !

Servir aussitôt.

Les cranberries sont un ajout personnel et comme je n’avais pas de noisette cette fois en réalité j’ai remplacé par des noix du brésil.

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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 04:28

gâteau à la pâte d'amande (1) modifié-1

 

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Voilà un gâteau que j’ai vu la toute première fois chez Clotilde. J’ai adoré l’histoire de ce gâteau et l’idée qu’il voyage de blog en blog et de cuisine en cuisine (oui, je sais qu’en même temps c’est un peu le principe des blogs et quand on voit les modes comme les cupcakes, les cakes balls ou autres, il faut croire que ça marche !) et j’ai vraiment eu envie de partager cette chaine et de faire passer ce gâteau.

Sauf que de la pâte d’amande à 50%, ce n’est pas si simple à trouver et que j’étais résolue à la faire moi-même, d’autant que ça n’est pas très compliqué, quand j’ai trouvé dans mon supermarché (U, pour ne pas le citer) de la pâte d’amande de la marque La patelière, qui est justement à 50%.

Allez, hop, depuis le temps que je repousse ce gâteau, il est temps de m’y mettre !

Résultat, un gâteau bien moelleux avec un vrai goût d’amandes comme j’aime !!

Pour accompagner une salade de fruits ou encore mieux des fraises au sucre, c’est juste fantastique !

Quoi ?

-200g de beurre ½ sel mou

-200g de sucre blond

-200g de pâte d’amande à 50%

-4 jaunes d’œufs

-240g de yaourt à la grecque

-1/2 cc d’amande amère

-260g de farine

-1 cc de bicarbonate de soude (ou de levure)

-sucre glace pour la déco

gâteau à la pâte d'amande (23) modifié-1

Comment ?

Beurrer un moule de 26cm et le réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 165°.

Couper la pâte d’amande en tous petits cubes.

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter la pâte d’amande, puis les jaunes d’œufs, le yaourt et l’extrait d’amande amère.

Quand le mélange est homogène, ajouter la farine et ne mélanger que le strict nécessaire pour l’incorporer.

Enfourner pour 40 minutes, les 15 premières minutes à découvert, puis couvrir d’une feuille d’alu pour le reste du temps.

La recette original donne 30 minutes de cuisson, mais ça n’était pas du tout assez pour moi, alors je vous conseille quand même de programmer 30 minutes, puis de vérifier avant de prolonger si besoin le temps.

Laisser refroidir et démouler puis saupoudrer de sucre glace au moment du service.

Absolument délicieux !

Maintenant je vais être obligée de tester l’Amandier qui est sur tous les blogs pour comparer !

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Published by nanie - dans gâteaux
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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 04:59

fett'unta (2) modifié-1

 

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Cette recette est d’Alba Pezzone et je l’ai vu chez Dorian.

J’ai tout de suite eu envie de la tester et comme je fais mon pain maison, c’était très facile pour moi d’avoir une excellente pâte à pain et au levain en plus !

J’en ai fait deux, comme chez Dorian, mais sur une j’ai ajouté des tomates cerises et franchement c’est celle qui a eu ma préférence.

Nous les avons dégusté avec une bonne salade verte et de la tapenade d’olive verte qui m’a gentiment été offerte et c’était délicieux.

 fett'unta (4) modifié-1

Quoi ?

La pâte à pain :

-100g de levain

-200g d’eau

-300g de farine T65

-8g de sel

-1 Cs d’huile d’olive

La fett’unta :

-de l’huile d’olive de bonne qualité

-du romarin frais

-de la fleur de sel

-du poivre

-des tomates cerise

fett'unta (7) modifié-1

Comment ?

Faire le pain et mettre l’eau et la farine dans la MAP ou le pétrin.

Mélanger ensemble et laisser reposer 1h environ.

Ajouter alors le levain (ou 1cc de levure déshydratée de boulanger sinon !) puis le sel et lancer le pétrissage pour 10 bonnes minutes.

Laisser reposer 30 minutes, au bout de ce temps venir faire un ou deux rabats sur la pâte et laisser poser à nouveau 30 minutes et recommencer.

Laisser alors poser environ 2h en couvrant bien le saladier.

Au bout de ce temps dégazer et couper la pâte en deux.

Etaler à la main et mettre chaque pâton dans un plat rectangulaire. Etirer avec vos mains pour remplir les plats. Piquer à la fourchette et verser généreusement un bon filet d’huile d’olive.

Parsemer de romarin, de fleur de sel et de tomates.

Enfourner à 250° pour 15 minutes.

A la sortie un petit coup de moulin à poivre et c’est prêt !

Absolument délicieux !

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 04:39

cannelloni épinards ricotta (10) modifié-1

 

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J’adore cueillir des pousses d’épinards toutes riquiqui et bien tendres quand nous allons à la cueillette.

Depuis que nous avons découvert les bébés pousses d’épinards fraîches, plus personne à la maison ne peut plus dire « beurk » à l’évocation de ce légumes.

Et certainement pas monsieur Pralin qui les mange avec grand plaisir.

Ces cannellonis, tout comme la tarte croustillante sont chaque année au menu, mais juste le temps de la cueillette, pas question d’utiliser autre chose que des épinards frais.

Quoi ?

-des feuilles de lasagne

-70g d’épinards frais

-50g de jambon cru

-250g de ricotta

-1Cs de pignons de pin

-40g de grana padano (ou parmesan)

-coulis de tomate

-250ml de lait

-1Cs de maïzena

-sel, poivre

cannelloni épinards ricotta (6) modifié-1

Comment ?

Dans un saladier préparer la farce et mélanger ensemble la ricotta, les épinards hachés au couteau assez grossièrement, le jambon cru coupé en dès, les pignon et le fromage.

Saler et poivrer, et réserver.

Faire chauffer le lait, en garder juste un peu froid pour délayer la maïzena, quand le lait boue, ajouter la maïzena et bien mélanger, laisser épaissir sur le feu, saler, poivrer : vous avez une fausse béchamel très légère !

Mettre la fausse béchamel dans le fond du plat à gratin.

Précuire les feuilles de lasagne en respectant les indications sur le paquet.

Ne pas en mettre trop à la fois dans la casserole pour qu’elles ne collent pas entre elles.

Lés poser au fur et à mesure sur un torchon, les remplir d’une cuillérée de farce, rouler et déposer dans le plat sur la béchamel, la soudure en dessous.

Procéder jusqu’à ce que le plat soit rempli, mais ne coller pas les cannellonis les uns aux autres.

Verser sur le dessus le coulis de tomate, parsemer d’un peu de fromage et enfourner à 180° pendant 30 minutes.

Servir juste à la sortie du four.

Je pense que pour un peu plus d’onctuosité de la farce, il est possible d’ajouter une cuillère à soupe de crème ou mieux, de mascarpone.

Nous, nous adorons les épinards comme ça !!

Et vous ?

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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 06:00

tartare saumon glace moutarde (6) modifié-1

 

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Pas vraiment une recette aujourd’hui, juste l’association de deux recettes déjà présentes ici, et surtout une idée de maman Câline !

Comme je vous l’ai dit la glace à la moutarde que j’ai réalisée pour les tartelettes tomate/chèvre était une idée vue chez Maman Câline, qui elle avait fait cette glace pour accompagner un tartare de saumon.

Et comme la recette de son tartare est la même que la mienne ici, j’ai donc moi aussi avec le reste de glace dû me rendre compte par moi-même !

Résultat, en ce qui me concerne j’ai beaucoup aimé, mais Monsieur Pralin bien moins.

Le mieux ? Vous rendre compte par vous-mêmes !!

tartare saumon glace moutarde (9) modifié-1

Bon dimanche !

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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 05:17

pavlova rhubarbe fraise (16) modifié-1

 

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C’est la première fois que je fais une pavlova.

Non pas que la difficulté me semblait insurmontable, à vrai dire les meringues ne me font plus peur depuis longtemps au vu du nombre de macarons que j’ai pu faire.

C’est juste que ce dessert à vrai dire ne m’inspirait pas tellement.

Et puis l’an dernier mon amis Maryjo chez qui je séjournais, nous en a fait une.

Et j’ai été très agréablement surprise, c’est vraiment excellent ce contraste de texture.

Moi qui avait peur que ce soit trop sucré, je me suis rendue compte que c’est l’accompagnement qui fait la différence et que si on la sert avec des fruits acides, c’est juste à tomber !

Donc j’ai eu très envie de faire une pavlova avec mes fraises, parce que le contraste du blanc et du rouge, c’est magnifique.

Et avec une compotée de rhubarbe, pour l’acidité, cela fait un dessert absolument parfait !

Et que c’est beau !!

Tout le monde a aimé ! Mais les filles ont eu une version sans rhubarbe et là où je pensais qu’une pour deux ça suffirait, la grande est quand même venue taper dans la mienne, et a quand même mangé la rhubarbe finalement.

pavlova rhubarbe fraise (45) modifié-1

Quoi ?

La meringue :

- 4 blancs d’œuf

-250g de sucre

-1 pincée de sel

-1 Cs de maïzena

-1 Cc de vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)

-1/2 Cc de vanille liquide

La compotée de rhubarbe :

-330g de rhubarbes coupées en tronçons de 2 cm

-60g de sucre

La chantilly :

-20cl de crème bien froide

-2/3 Cs de sucre

-des fraises

pavlova rhubarbe fraise (27) modifié-1

Comment ?

Préparer la compotée qui peut très bien de faire à l’avance.

Mettre dans une casserole la rhubarbe et le sucre et cuire à feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien tendre.

Il y a volontairement peu de sucre car je voulais quelque chose de vraiment acide, mais vous pouvez toujours en ajouter un peu.

Laisser refroidir et réserver.

La meringue, qui peut aussi très bien se faire un ou deux jours avant et se conserver dans une boite en fer hermétique.

Préchauffer le four à 160°.

Commencer de monter les blanc en neige avec une pincée de sel et quand ils commencent à être mousseux ajouter le sucre en poudre, cuillère par cuillère jusqu’à avoir des blancs bien fermes qui font le bec d’oiseau.

Ajouter alors le vinaigre de vin blanc, la maïzena et la vanille liquide.

Mélanger au fouet pour bien tout incorporer.

Mettre la meringue dans une poche à douille et faire 4 belles meringues de 12/14 cm de diamètre et surtout bien épaisses sur une feuille de papier cuisson ou un silpat (ça y est !!! j’en ai enfin un !!!).

Vous pouvez en faire un peu plus en faisant des plus petites ou une grande et unique.

J’ai préféré faire des individuelles car c’est quand même plus joli et surtout on n’assiste pas ainsi au massacre du découpage comme avec une grande au moment du service.

Avec le dos d’une cuillère à soupe creuser un peu le centre en faisant des pics en remontant sur les bords.

J’ai suivi le conseil de Sandra et à l’aide d’un cure-dent j’ai fait des jolies arabesques sur le tour.

Enfourner et baisser immédiatement le four à 90° pour 1h30 (moins si vous en faites plus de 4, plus si vous faite une seule grande meringue).

Quand c’est cuit, éteindre le four mais ne surtout pas ouvrir la porte et laisser les meringues refroidir dedans au moins 1h, mais vous pouvez très bien les faire cuire le soir et les laisser toute la nuit.

Au moment de servir, préparer la chantilly en montant la crème avec le sucre en chantilly ferme.

Procéder au dressage.

Poser une meringue dans chaque assiette.

Mettre la chantilly dans une poche à douille dentelée (euh…suis pas sûre du terme technique, mais si quelqu’un veut bien m’aider…) pour que ce soit joli et dresser la crème sur la meringue.

Mettre un peu de rhubarbe au centre sur le dessus et finir avec des fraises équeutées et coupées sur le dessus.

pavlova rhubarbe fraise (23) modifié-1

Servir et écouter les « ahhhhh !! » « ohhhhhhh » « c’est beau !!!! » puis les « mhmmm » « scrunch scrunch, il en reste ? Scrunch scrunch »

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