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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 05:30

verrine myrtille citron (3) modifié-1

 

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Et oui, encore une recette de Mercotte !

Cette verrine faisait partie du trio de dessert servi à mes invités, avec la mousse au chocolat cht’i et le cœur mousse de framboise.

E voulais donc une petite verrine acidulée pour compléter le trio et je dois avouer que cette verrine était juste idéale !

La crème citron est parfaite (c’est celle des macarons au citron entre parenthèse) et la myrtille j’adore !! La chantilly dessus apporte la douceur et m’a donné l’occasion d’utiliser mon siphon …et à Monsieur Pralin l’occasion de casser un embout de mon siphon…mais ça c’est une autre histoire …

Ce dessert est en réalité plutôt simple à faire, il suffit de s’organiser un peu et en plus c’est vraiment très joli ces couleurs, non ?

 verrine myrtille citron (9) modifié-1

Quoi ?

La chantilly :

-20cl de crème fleurette

-2Cs de liqueur de myrtille (cassis pour moi, pas trouvé myrtille !)

La couche myrtilles :

-150g de myrtilles surgelées

-25cl d’eau

-125g de sucre

-2cc de jus de citron

La crème citron :

-50g de sucre

-1 oeuf 

-zeste +jus d’un citron

-50g de beurre

verrine myrtille citron (7) modifié-1

 Comment ?

La chantilly :

Le mieux étant de la préparer la veille et de laisser le siphon attendre tête en bas dans le frigo jusqu’au moment de servir.

Mélanger la crème et la liqueur et mettre dans le siphon.

Gazer, secouer fort et garder dans le frigo.

Les myrtilles :

Mettre dans une casserole l’eau et le sucre puis le jus de citron pour faire un sirop.

Chauffer jusqu’à frémissement et ajouter les myrtilles surgelées et laisser cuire 2/3 minutes.

Egoutter les fruits et les réserver.

(Ne jeter pas le sirop, il suffit de le faire réduire un peu et vous avez un sirop pour vos yaourts par exemple !)

La crème au citron :

Mélanger le sucre, le zest et le jus du citron et l’œuf dans un saladier.

Faire chauffer au bain marie en remuant sans arrêt pour que le mélange épaississe.

Quand il a la consistance d’une crème, sortir du feu et laisser refroidir à 40°.

Ajouter alors le beurre et passer au mixer plongeant pour avoir une crème bien lisse.

Laisser refroidir complètement.

verrine myrtille citron (17)

Le montage :

Dans de jolies verrines mettre une cuillère de myrtille, un peu de crème au citron avec une poche à douille …ou pas, une seconde couche de myrtille et terminer par une peu de chantilly au cassis.

Vous pouvez bien sûr monter la myrtille et le citron à l’avance, réserver au frais et mettre la chantilly juste au moment du service, pour ne pas lui laisser le temps de retomber.

 

 

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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 05:28

oeuf cocotte et reste de riz (6) modifié-1

 

 

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Voilà typiquement le genre de recette que je peux faire un soir avec un frigo archi vide !

J’avais fait pour le midi du riz trois grains et il m’en restait un peu mais pas assez pour deux et j’avoue que je n’avais pas vraiment envie de me lancer dans un plat très compliqué.

Voilà comment sont nés ces œufs cocottes, un frigo vide, un peu de riz et une envie de remplacer la crème par un peu de fromage.

Il me restait justement un peu de cancoillotte, je me suis dit que c’était le fromage parfait pour cette recette.

 

Quoi ?

-un reste de riz 3 grains

-1cs de cancoillotte par personne

-1 œuf par personne

-un peu de jambon cru

 oeuf cocotte et reste de riz (4) modifié-1

Comment ?

Mettre le riz dans un saladier, couper quelques bouts de jambon cru dessus, mélanger, saler, poivrer si besoin.

Partager dans des ramequins ou cocottes individuelles.

Casser un œuf dessus, mettre une belle cuillère à soupe de cancoillotte, un tour de poivre du moulin.

Si vous avez des ramequins, je vous conseille plutôt de cuire au bain marie, avec les cocottes individuelles, je pose le couvercle dessus et j’enfourne directement à 180° pour environ 15 minutes.

L’œuf doit rester très coulant, quand vous casser le jaune, il coule sur le riz …délicieux avec un bon pain !

Edit : à l'heure où vous lisez ces lignes, je suis moi même dans un endroit exceptionnel puisque je passe toute la journée dans l'école de cuisine d'Alain Ducasse. Et oui superbe cadeau que monsieur Parlin et mes amis m'ont offert pour mes 40 ans, mais je vous en reparle bientôt ...

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 05:30

fondant chocolat marron (17) modifié-1

 

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En effet ce gâteau a déjà fait plusieurs fois le tour des blogs !

Mais moi avant je n’aimais pas ça la crème de marron, mais depuis que j’ai découvert ce gâteau, j’ai changé d’avis ! Et ce gâteau est même devenu un classique à la maison, je l’ai déjà fait plusieurs fois et toujours avec le même succès !

Je dis toujours qu’il faut que je le fasse un jour à ma maman car elle, ça fait très longtemps qu’elle est archi fan de la crème de marron !

Bon, je lui laisse la recette, après tout, elle doit aussi pouvoir le faire sans moi !

fondant chocolat marron (1) modifié-1

Quoi ?

-100g de chocolat noir

-100g de beurre

-350 de crème de marron

-3 œufs

-10g de farine

 fondant chocolat marron (27) modifié-1

Comment ?

 Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre.

Ajouter alors la crème de marron, puis les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Terminer avec la farine et verser dans un moule.

Cuire 20 minutes à 180°

J’ai opté pour la version de Chocolat et caetera

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Published by nanie - dans gâteaux
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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 05:22

sablés et pâte à sucre (6) modifié-1

 

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La suite des gâteaux de la fête pour l’école donc.

En réalité j’avais commencé à faire ceux là, mais il faut bien avouer que ça prend bien plus de temps de faire des formes différentes que des rectangles !

Et je n’ai pas l’air comme ça, mais mes journées ne sont pas si vides que ça et en réalité je n’avais pas beaucoup plus de 2h pour les faires ces gâteaux.

J’ai donc fait ces sablés que j’ai décorés avec de la pâte à sucre, mais la version petits-beurre, glaçage royal va quand même beaucoup plus vite et je me suis assez vite rabattue dessus pour gagner du temps.

La recette de la pâte à sucre est .

Les sablés sont  tirés du livre « Pâtisserie Maison » de Florence Edelmann  chez Marabout.

petits beurre pour l'école (2) modifié-1

Quoi ?

-250g de farine

-125g de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-1pincée de sel

-125g de beurre

-1oeuf

sablés et pâte à sucre (11) modifié-1

Comment ?

Mélanger la farine tamisée, les sucres et le sel.

Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et sabler du bout des doigts (oui, enfin, moi comme d’hab. c’est le KA qui a bossé mais vous pouvez aussi le faire avec le couteau du robot en y allant par à-coups.

Quand la pâte est bien sablée, ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Filmer la boule de pâte obtenue et la mettre une heure au frais.

L’étaler au rouleau et découper des formes avec des emportes pièces.

Cuire les sablés sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 160°.

Laisser refroidir sur une grille.

Etaler au rouleau la pâte à sucre et découper avec les mêmes emportes pièces les formes.

Avec un pinceau badigeonner très légèrement les biscuits au blanc d’œuf et poser dessus la pâte à sucre, appuyer doucement pour faire adhérer et laisser sécher.

 

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Published by nanie - dans biscuits
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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 05:21

 

petits beurre pour l'école (27) modifié-1

 

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« Les enfants de l’école fêteront Carnaval le mardi 5 avril. Il y aura un spectacle le matin et nous souhaitons leur offrir un goûter l’après midi, merci aux mamans qui le souhaitent de nous apporter gâteaux et  boissons ».

Ahhhhhh !!! Mais moi j’adore la fête de l’école !! C’est une super occasion de pâtisser, de tester de nouvelles choses, sans pour autant avoir à pâtir de tout ce sucre sur ma balance !!

J’adoooooore la fête de l’école et youpiiiiii je vais m’amuser !

Non, les parents ne sont pas conviés ! C’est dans ma cuisine moi que je vais m’amuser.

Et ma Praline-Noisette, elle a voulu que je réalise des biscuits pour elle et ses copains !

OK ! Va pour des biscuits ! Mais je vais m’amuser à les faire jolis !

petits beurre pour l'école (8) modifié-1

 

Euh….oui ! Je sais !! Je vais trop chez maman Câline ! Enfin son blog je veux dire ! Elle me monte à la tête avec tous ces gâteaux magnifiquement décorés, et moi aussi je veux être une maman qui remplit de fierté le cœur de ses petits !!

Non, mais moi le jour où mes filles voient son gâteau Raiponce, direct elles me larguent au bord de l’autoroute en allant vivre chez Maman câline !!

Donc, en attendant, je m’entraîne et je décore.

Bon, c’est sûr je suis encore loin du niveau avec mes biscuits, mais ce n’est qu’un début et puis vous allez vous taire un peu, nan mais oh !!

Revenons à nos biscuits !

J’ai été intriguée par cette recette de petit beurre, et j’ai donc profité de l’occasion pour la tester.

C’est une recette de Benoît Molin, et au final elle est vraiment bien.

Bien sûr j’avais doublé les proportions, mais je vous donne des quantités plus raisonnables !

petits beurre pour l'école (32) modifié-1

 Quoi ?

-100g de sucre 

-100g de beurre

-60g d’eau

-1g de sel

-250g de farine

-1/2 sachet de levure

Comment ?

Dans une casserole porter à ébullition le beurre, l’eau, le sel et le sucre.

Laisser refroidir complètement.

Mélanger alors avec la farine et bien travailler la pâte pour avoir une jolie pâte homogène et lisse.

Je l’ai fait avec le KitchenAid en ce qui me concerne.

Emballer la pâte dans du film étirable et réserver 3h au frais.

Etaler alors au rouleau, couper des biscuits à l’aide d’un emporte pièce et cuire à 170° pendant 15 minutes.

Si vous souhaitez simplement faire des petits beurre, sans décor particulier, piquer la pâte avec une fourchette pour faire joli avant d’enfourner.

Moi je les ai laissés lisse pour pouvoir les décorer.

petits beurre pour l'école (25) modifié-1

Le décor :

Quoi ?

-1 blanc d’œuf

-1cc de jus de citron

-du sucre glace

-des colorants au choix

Comment ?

Détendre le blanc d’œuf à la fourchette, ajouter le jus de citron puis du sucre glace peu à peu en mélangeant bien jusqu’à obtenir une consistance pâteuse mais qui reste fluide et lisse.

Vous avez obtenu un glaçage royal.

Partager en autant de couleur souhaité et coloré votre glaçage avec du colorant pâte ou poudre plutôt que liquide, sinon au besoin, ajouter un peu de sucre pour avoir la bonne consistance.

Mettre dans des poches à douille avec des douilles fines de 1 ou 2.

Pour la procédure, je vous laisse aller voir là, Livy explique très bien comment vous y prendre.

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 06:23

pour les enfants (5)

 

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Je vous l’avais promis pour ce dimanche, voici donc comment faire vite fait bien fait des pizzettes pour les enfants …ou pour l’apéro des grands !

Avec une sauce tomate maison mais du placard et super express !

Quoi ?

-une pâte à pizza (maison pour moi)

La sauce :

-1 boite de tomates concassées

-1 piquillos (poivron en conserve)

-du thym, romarin, sel, poivre

-2 gousses d’ail avec leur peau

-huile d’olive

La garniture

-du jambon

-du fromage râpé

 pour les enfants (6)

Comment ?

Préparer la sauce tomate, qui peut fort bien se faire la veille !

Mettre dans une casserole la tomate concassée, le piquillos coupé en morceaux, l’ail en chemise (avec sa peau) légèrement écrasé, le thym, romarin, sel, poivre et huile d’olive.

Mettre sur le feu et laisser mijoter à feu doux assez longtemps pour que la sauce ne soit pas trop liquide pour mettre sur les pizzas !

Retirer l’ail, le thym et le romarin et passer ou non au mixer !

Moi je l’ai mixé pour être sûr qu’aucun enfant ne viendrait geindre à cause des morceaux de poivron … et oui, on ruse pour leur faire manger des légumes qu’ils pensent ne pas être à leurs goûts …mais pour sinon, il n’est pas indispensable de mixer.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Etaler la pâte à pizza, découper des petites pizzettes avec un emporte pièce.

Poser sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Mettre un peu de sauce tomate dessus, un bout de jambon et un peu de gruyère râpé, et enfourner à 220° pour 10/15 minutes.

Super simple et tout le monde adore !

Bon dimanche !

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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 05:00

tajine d'agneau aux fruits secs (2)

 

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Je sais bien qu’avec le soleil on a moins envie de plat mijoté mais cela fait un petit moment que cette recette attend sur mon PC, et je l’aime tant que je trouve dommage de ne pas la partager, et puis, le soleil revient, certes, mais nous ne sommes pas encore en été, et nullement à l’abri d’un petit rafraîchissement, en Avril, ne te découvre pas d’un fil…il faut donc avoir en réserve une petite recette au cas où …

Et puis c’est quand même la saison de l’agneau non ? Et quoi de mieux qu’un plat familial et délicieux pendant les vacances ?

Cette recette est tirée d’un livre que j’ai depuis plusieurs années et que j’utilise beaucoup, ce qui est très rare car autant j’adore les livres de cuisine, autant je les utilise très peu pour le salé.

Mais celui-ci, d’abord il est beau et en plus il regorge de trésors.

C’est « La cuisine de Momo » de Mourad Mazouz.

Une recette que je fais souvent quand j’ai des invités, car c’est un vrai plat de partage.

Je l’ai servi ce jour là avec un pain turc, parce que la rencontre du Maroc et de la Turquie dans mon assiette j’adore ! Et aussi parce que ce sont deux pays que j’ai visité et beaucoup aimé !

tajine d'agneau aux fruits secs (7)

Quoi ?

-1.6kg d’épaule d’agneau sans l’os

-quelques pistils de safran

-400g d’oignon hachés

-3 gousses d’ail écrasées

-10cl d’huile d’olive

-50g de beurre

-1cc de cannelle

-1/2 cc de curcuma

-1cc de sel fin

-1/2 cc de poivre

-150g d’abricots Secs

-150g de pruneaux

-150g de figues sèches

-4 bâtons de cannelle (je n’en ai pas, j’ai ajouté un peu de cannelle en poudre)

 tajine d'agneau aux fruits secs (5) modifié-1

Comment ?

Commencer par couper l’agneau en morceaux de 100g environ.

Faire infuser le safran dans 5cl d’eau chaude.

Mélanger ensemble la cannelle, le curcuma, le sel et le poivre.

Déposer les morceaux de viandes dans un plat à tajine (ou une cocotte en fonte à défaut) et saupoudrer avec le mélange d’épices, mélanger pour bien enrober la viande.

Mettre sur feu moyen et ajouter l’huile, le beurre, l’oignon et l’ail et l’infusion de safran.

Ajouter encore 10cl d’eau, couvrir et laisser mijoter 1h.

Au bout de 30 minutes mettre les fruits secs dans un saladier avec les bâtons de cannelle.

Prélever une louche du bouillon de cuisson de la viande et laisser gonfler les fruits dans ce bouillon pendant 30 minutes.

Ajouter alors les fruits avec la viande et cuire encore 10 minutes.

Disposer joliment la viande au centre du plat et disposer les fruits secs autour.

Vous pouvez parsemer de quelques amandes effilées et grillés avant de servir.

La viande est fondante et le contraste de l’agneau avec le sucré des fruits n’est plus à vendre depuis longtemps, c’est juste à tomber.

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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 05:05

rôti porc à la kriek (2) modifié-1

 

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Une recette que j’ai vue et piquée chez Confit Banane, une fidèle lectrice des douceurs de la Famille Praline.

Dès que j’ai vu cette recette, j’ai eu envie de la tester et ça tombait bigrement bien, car j’avais tout ce qu’il me fallait !!

J’avais justement une Kriek (bon, la mienne était à la framboise, mais ce n’est pas un si petit détail qui peut m’arrêter !!) qui pleurait dans mon frigo, de solitude et un rôti de porc acheté la veille !!

A croire que cette recette a été spécialement faite pour moi ce jour là !

Et bien le soir même le rôti à la kriek était au menu chez les Praline, et je peux vous dire que Monsieur Pralin a vraiment adoré ce plat !!

Merci  beaucoup Babou !!

La Kriek, pour ceux qui l'ignorent, est une bière normalement parfumée à la cerise (d'où son nom si je ne m'abuse ...), une bière de fille quoi !

rôti porc à la kriek (3) modifié-1

 

Quoi ?

-1 rôti de porc entre 800g et 1kg

-1 oignon

-2 échalotes

-100g de lardons

-1 kriek (cerise ou framboise)

-du romarin

-2 Cs de miel

-1 kub or

-2/3 Cs de crème épaisse

-1Cs d’huile d’olive

 rôti porc à la kriek (5) modifié-1

Comment ?

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et mettre le rôti à colorer de toutes les faces.

Le réserver.

Emincer l’oignon et les échalotes et les mettre à revenir dans la sauteuse avec  les lardons quelques minutes.

Remettre alors le rôti, ajouter la Kriek, le romarin, le miel et le Kub or émietté.

Ajouter un demi-verre d’eau et couvrir. Laisser mijoter à feu doux/moyen pendant environ 40 minutes et vérifiant de temps en temps qu’il reste du liquide, au besoin, ajouter un peu d’eau et tourner le rôti deux ou trois fois.

Au bout de ce temps ôter le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux encore 15/20 minutes en retournant le rôti de temps en temps.

A la fin de la cuisson lier la sauce avec la crème fraîche, découper le rôti et servir la viande accompagnée de la sauce.

 

J’ai accompagné ce plat avec du boulgour et nous nous sommes vraiment régalés !

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 16:21

ah ben ça ! quelle ne fut pas ma surprise ce matin de voir ça :

je vous fais un copié/collé mais le lien est là:

 

http://www.elle.fr/elle/Blogs/news-blogs/Le-bagel-attention-it-sandwich/(gid)/1547284#

 

 

LE BAGEL : ATTENTION IT-SANDWICH !

Le bagel attention it sandwich

Tollé au sein de la rédaction du ELLE.fr ! L’objet du scandale ? Une discussion qui a dévié sur le « bagel », et durant laquelle j’ai fait LA confession intolérable pour la « New-York addict » qui se trouve sur ma droite (Ophélie M. / rédactrice mode pour ne pas la citer…) : « Un bagel ? C’est bon ça ? J’ai jamais goûté ». Après un moment de silence, j’ai eu droit (à des moqueries au sujet de mon inculture culinaire et) aux louanges du bagel alias « le meilleur sandwich du monde ».
Piquée par la curiosité (et la gourmandise), je me suis donc fendue d’un petit tour des blogs qui m’a confrontée au constat suivant : oui, j’ai dix métros de retard sur celui qu’on peut désormais qualifier de it-sandwich.

Pour Coconut ça ne fait même aucun doute, car à l’écouter, le bagel « c'est LA tendance du moment (…), LE sandwich que tout le monde s'arrache depuis peu, enfin en France, car aux Etats-Unis il est [populaire depuis bien longtemps] ». OK, mais d’où vient-il me demanderez-vous ? Et bien « il paraîtrait que le bagel, qui voudrait dire "petit anneau", est d’origine Yiddish. D'autre disent qu'il puiserait ses origines en Amérique du nord et que le mot "bagel" ferait référence à l'étrier des cavaliers de l'époque ancienne et blablabla ... ». Bon, à défaut de savoir exactement d’où il vient, je sais en revanche où il va finir par aller, à savoir : dans ma bouche !  

A l’instar de tous « Les gens qui sont allés aux Etats-Unis » d’ailleurs. Je suivrai sûrement les conseils d’Ambroisie, qui recommande de le déguster « toasté, tartiné de cream cheese ou en sandwich salé avec l’alfalfa qui dépasse ».  Mais gare à l’addiction ! Car d’après elle « le bagel a (…) des pouvoirs magiques ». Et contrairement au démoniaque fast food, le bagel n’aurait pas de conséquences catastrophiques sur les artères (et les fesses ?). Témoignage d’Ambroisie : « Je connais même un jeune homme dont c’était la nourriture de base lors de son expatriation à Chicago et il est revenu en pleine forme ». Soit.

En tous cas, pour Les Douceurs de la Famille Praline, croquer dans un bagel, c’est avoir « New-York à portée de bouche » ! On ne va donc pas se priver, car « quoi de mieux pour voyager à moindre coût qu’un bon repas ? ». Après tout, « Ca prend toujours bien moins de temps qu’un avion pour New-York », et le plaisir reste intact !

Le jambon-beurre a du souci à se faire…

Florence Chartier Le 05/04/2011

 

 

 

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 05:37

  mousse au chocolat ch'ti de conticini (8)

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Là, vous n’allez pas me croire, mais je n’avais encore jamais fait de mousse au chocolat aux petites Pralines !!

Ne me regardez pas comme ça, ce n’est pas non plus comme si elles ne mangeaient que des raviolis en boite et des desserts chimiques !!

C’est juste que je ne sais pas pourquoi, je n’avais encore jamais fait de mousse à mes enfants.

Des mousses de fruits, oui, mais pas au chocolat.

Alors l’autre jour quand j’ai demandé à Salomé ce qu’elle aimerait comme dessert pour elle et les enfants de nos invités, elle a choisi une mousse au chocolat.

Du coup, j’en ai fait pour les enfants bien sûr et j’en ai servi dans des petites verrines aussi aux adultes car j’avais envie de faire une assiette avec un trio de gourmandises.

Et franchement, la recette de Monsieur Conticini est juste parfaite, avec ou sans spéculoos, elle est plutôt légère car il n’y a que 2 jaunes d’œufs pour 6 blanc, et comme j’ai utilisé du chocolat de  qualité, c’était vraiment parfait !

Je pense que dorénavant, la mousse au chocolat sera souvent au rendez-vous !

En ce moment, elle me demande des éclairs au chocolat …et bien, ça, je leur en ai déjà fait pourtant … j’ai promis pour les vacances …

  mousse au chocolat ch'ti de conticini (3) modifié-1mousse au chocolat ch'ti de conticini (9)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quoi ?

-50g de beurre demi sel

-160g de chocolat noir

-2 œufs entiers

- 4 blancs d’œuf

-20g de sucre roux

-6 spéculoos émiettés

-4 spéculoos réduits en poudre

  mousse au chocolat ch'ti de conticini (14)

Comment ?

Faire fondre au bain marie ou au micro onde le beurre et le chocolat ensemble.

Fouetter les deux jaunes d’œuf au fouet et ajouter le chocolat et le beurre fondus, mélanger bien.

Monter les blancs en neige avec le sucre pour qu’ils soient souples et mousseux, pas trop fermes donc.

Incorporer les blancs au chocolat en deux ou trois fois et mélanger très délicatement pour ne pas les casser.

Pour faire des verrines façon ch’ti comme monsieur Conticini, mettre un peu de mousse au fond du verre.

Parsemer avec les spéculoos grossièrement émiettés, remettre une couche de mousse et réserver au frais plusieurs heures.

Au moment de servir saupoudrer avec la poudre de spéculoos.

J’avais fait sans biscuit pour les enfants, avec pour les minis mousses des adultes.

Vraiment, je n’avais jamais fait de mousse aussi réussie (sans doute pour ça que je n’en faisais pas souvent, car je n’avais pas assez de technique à l’époque et pas une recette aussi satisfaisante !)

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