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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 05:05

 flan parisien Michalak (8) modifié-1

Je ne vous reparlerais pas ici de ma passion pour le flan, je l’ai déjà fait .

Alors bien sûr, même avec une recette qui me plaît, je ne peux m’empêcher d’en tester d’autres et si en plus cette autre est une recette de Christophe Michalak tirée de son nouvel opus «  Les desserts qui me font craquer », dont tout le monde parle déjà sur le net et que, bien sûr, j’ai acheté, et bien je ne me fait pas prier ! Et quand il faut faire un dessert familial qui plaira aussi bien aux Pralinettes, qu’à mes parents, je me lance sans hésiter.

Surtout que c’est une recette facile et rapide. Je l’ai préparée le soir pour le lendemain midi.

Au final, je serais incapable de vous dire laquelle des deux je préfère ! (Ceci dit la photo de l'autre recette a été réalisée pendant les vacances et je me rends compte que le flan est super pâlot, ceci est dû au four assez rudimentaire dont je disposait alors. Il est normalement bien plus beau.)

L’un est plus moelleuse, celle-ci, l’autre un peu plus ferme.

Je pense en réalité que pour un flan sans pâte celle-ci est mieux, et avec une pâte, je préfère une texture plus résistante sous la dent.

Mais c’est une question de goût et je ne saurais trop vous encourager à tenter les deux !

Ceci dit celle-ci est sans doute la plus simple des deux pour les moins courageux.

Je n’ai rien changé à la recette du chef, juste ajouté une gousse de vanille.

La recette est pour un petit flan de 18cm, le chef dit 4 parts, nous en avons fait 6, à vous de voir.

flan parisien Michalak (14) modifié-1 

Quoi ?

-50cl de lait

-12.5 cl de crème liquide

-125g de sucre semoule

-100g de jaune d’œuf (environ 5)

-50g de maïzena

-1 gousse de vanille

Comment ?

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines et mettre le tout dans le lait et la crème.

Porter à ébullition.

Pendant ce temps mélanger au fouet les jaunes et le sucre et la maïzena.

Verser le lait bouillant sur le mélange en retirant la gousse de vanille.

Remettre sur le feu et faire bouillir 30 secondes en remuant sans cesse.

Verser dans un plat à gratin et couvrir au contact avec du film étirable, laisser refroidir complètement.

Mettre dans un saladier assez grand et fouetter à nouveau la crème froide.

Beurrer et fariner un moule de 18cm de diamètre.

Cuire à 180° pendant 35 minutes.

Refroidir sur une grille avant de démouler sur le plat de service.

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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 05:36

 

 

 -A-

Aiguillettes de poulet pannées et polenta crémeuse.

Andouillettes d'automne glamour

Asperges et œufs mollets sur toast

Variation autour de l’asperge et œuf mollet …l’école de cuisine Alain Ducasse

Aubergines à la mozzarella  

-B-

Blé tout rouge au chorizo

Blinis (presque) classiques bien moelleux

Bœuf aux épices et au miel

Bœuf carottes à ma façon, pour bien commencer l'année

Bouchées apéritives

Boulettes d’aubergine

Les boulettes de viande 

Brochette de poulet yakitori  

-C-

Le cabillaud en crumble d’une tortue

Mini cakes chorizo, poivron, fromage

Calamar au chorizo

Cannellonis épinards et ricotta

Cassolette de chou fleur aux crevettes …recette très légère

Comme un blinis au potimarron et à la farine de châtaigne et des œufs de saumon.  

Champignons farcis au fromage de chèvre

Chaussons poulet et potiron

Poulet à la citronnelle, riz gluant et chou chinois sauté : le chou  

Chou-fleur et chorizo : le hasard d’une rencontre et deux versions

Chou, hibou, genou, caillou ….ou chou pas vraiment farcis mais tout comme

Cœur de bœuf en sauce au vin

Cordon bleu ? Non ! Cordon orange !

Courge spaghetti à la viande, enfin un peu …

Courgette farcie

Courgettes grillées  

Courgettes et buchette ….un mariage heureux

Courgettes ou assiette santé du déjeuner

Les courgettes sautées du Elle à table

Crèmes brûlées à l’huile de truffe et purée d’artichaut  

Crème de poivron au chorizo et sa crevette grillée

Crème de topinambour au cumin et huile de truffe

Crevettes et encornets à l’asiatique en 5 minutes top chrono

Le croque-cake, ça y est moi nous aussi nous l’avons testé !

croquettes de la mer à la Ricotta de Mamouzette ici

Cuisses de canard aux saveurs orientales

Curry de porc thaï

Curry de poulet

Curry de veau

-D-

Daurade tomates et poivrons

-E-

 Escalope milanaise et tagliatelles de carottes

Les épinards c’est bon !!  

-F-

Faux pâté, vraie entrée ou apéro sympa

Fenouil au pesto

Figues et chèvre : 2 versions, une tartine crue et un croustillant chaud  

Figues-mozzarella et speck : Garden party 2010, épisode 1  

Filet de cabillaud aux petits légumes encore croquants

Filets de julienne en écailles de chorizo

Flammekueche, j’en rêvais, Myriam l’a fait !

Foie gras cuisson basse température

Foie gras maison

Frites de polenta au fromage de chèvre

Fromage frais maison à la mode Tatin !

-G-

Galettes aux courgettes et sauce au yaourt

Gambas marinées cuites au BBQ

Gnocchis à la romaine

Gnocchis au poulet et à la crème de parmesan

Gratin de chou-fleur aux crevettes, comme un soufflé

Gratin de courge spaghetti

Gratin de Crozet aux champignons

Gratin poireau/jambon comme le clafouti d’une gourmande

Gratin de quinoa aux poireaux

 

-H-

Haricots de Soissons trop bons !  

-I-

-J-

-K-

Keftas agneau ou keftas poulet ?  

 

-L-

Lapin au cidre et aux pruneaux

-M-

Les macarons au foie gras pour une Bonne année 2013 très gourmandes !

Magrets de canard au spéculoos et à l’orange

Magret de canard aux agrumes  

Magret de canard sirop d’érable et sa purée de panais

Magret séché au vinaigre de framboise

Maki au saumon mariné …pour plaire même à ceux qui n’aiment pas le poisson cru !  

Maquereaux tout simplement

Mini cakes aux courgettes râpées

Mousse de chèvre sur biscuit aux noisettes et aux saveurs du Sud : Garden party, épisode 4

Mousse de saumon et radis

Mozzarellas marinées au citron

Muffins à la tapenade verte, cœur de mozzarella

-N-

Navarin version facile

Nouilles japonaises sautées aux crevettes  

Nouille sautée aux crevettes à la chinoise

-O-

Œufs à la tomate de ma copine Drifa

Œufs cocotte aux courgettes et lardons

Œuf cocotte au riz

Œufs tomates en cocotte ou tomates à l’œuf en cocotte ?

Omelette tomate et chorizo

-P-

Palets au thon avec un reste de purée

Panna cotta au gorgonzola et chutney de poires : Garden party, épisode 3  

Panna cotta mozzarella et son coulis de tomate 

Panna cotta mozzarella, granité de melon et jambon cru  

Panna cotta saumon fumé  

La Panzanella , vous connaissez ?

Comme un pâté

Pâtes au fenouil

Pâtes aux petits pois  

Pâtes aux sardines

Pates aux tomates cerise, et toute l’Italie dans votre assiette !

Pâtes d’inspiration indienne !  

Pâtes du mercredi !

Patidou tout doux et tellement Mumm

Penne aux petits légumes du Jardinier

Petits légumes du printemps comme chez Alain Ducasse

Petites tomates farcies pour une entrée bien sympa ET légère !

Petits farcis du jardin

Petits flans brousse légumes

Des petits pois, des petits pois, encore des petits pois …et une soupe glacée de petits pois et sa chantilly au pecorino et poivre long

Pintade au chou

Pintade rôtie aux pommes et grenade

Comme une pizza, oui mais non !

Pizza aux courgettes

Des pizzas presque comme là bas !

Pizza roulée comme un chinois

Pizzettes

Poisson avec son manteau chorizo/parmesan

Poivrons farcis au thon

Pommes d’or cocottes...et ma participation au KKVKVK#41

Pomme de terre à la hongroise

Pommes de terre à la suédoise

Porc au caramel

Porc au gingembre

Potatoes comme chez Ronald

Potée au chou

Poulet à la citronnelle, riz gluant et chou chinois sauté.  

Poulet au beurre de sauge et petites pâtes orzo

Poulet aux champignons et à la crème  

 

Un poulet pas comme les autres : farce couscous et fruits secs

 

Poulet rôti dominical et ses légumes d’Anne Papilles Oliver !

 

Poulet teriyaki  

 

-Q-

Queues de langouste à « l’armoricaine » …enfin version simple et rapide quand même !

Queues de langouste grillées à la vanille

 

-R-

 

Ragoût de potiron aux pois chiche

Ratatouille confite au four

Ravioles butternut-ricotta à la sauce cranberries et pistaches

Raviolis maison crevette/st jacques sauce au citron

Risotto à la sauge

Risotto aux asperges et petits pois frais  

Poulet à la citronnelle, riz gluant et chou sauté : le riz gluant  

Un petit rôti de veau pour dimanche ?

Rôti de porc à la Kriek

Roulé pomme de terre/courgette/chèvre ….

-S-

Sablés parmesan noisette, panna cotta potiron et 3 versions de garnitures

Salade chaud-froid potiron, jambon cru, chèvre

Salade comme César  

Salade d’automne : endive, poire, noix, parmesan

Salade de chou rave

Salade estivale  

Salade féta pastèque

Salade fraîcheur mangue et crevettes

Salade de pommes de terre tièdes et harengs fumés

Une salade très simple et rafraîchissante

Saumon et potimarron rôti tonka/noisette

Saumon mariné

Saumon mariné au sirop d’érable

Le saumon mariné mi- cuit de mon déjeuner  

Sauté de dinde au bok shoy de Delphine

Sauté de porc à la tomate et farfalle

c'est l'été? ah ! une soupe alors ! soupe au poulet et saveurs asiatiques

Soupe à la tomate selon Jamie Oliver

Soupe d’asperges

Soupe de citrouille

Soupe citrouille, châtaignes et st jacques

Soupe courgette chèvre : la soupe des soirs de ras le bol

Soupe de fane de carottes

Soupe de maïs et coco

Soupe de pois cassés aux lardons fumés …ou comment raconter l’histoire de Boucles d’Or

Soupe froide à la betterave et au chèvre

Soupe potiron-patate douce parfumée à la cannelle

Soupe de tomate à la sauge et à la marjolaine

Souris d’agneau confites

St jacques à la vanille et au gingembre

St jacques au chorizo

 

-T-

Taboulé comme je peux !  

Tajine d’agneau aux fruits secs

Tartare de poisson, pomme et grenade  

Tartare deux saumons

Tarte à la tomate, moutarde et féta

Tarte aux courgettes et lardons...

Tarte au fromage

Tarte aux piquillos et au cottage cheese  

Tarte au potiron  

Tarte aux légumes et chèvre avec une pâte à l’anchois

Tarte aux navets caramélisés

Tarte aux pommes et au boudin  

Tarte chèvre/épinards

Tarte citrouille merguez

Tarte croustillante aux épinards et ricotta

Tarte qui fait bahhhh, puis muhmmm et enfin miam miam miam …ou tarte aux légumes et cancoillotte

Tarte thon artichauts

Tarte thon tomates au philadelphia  

Tarte saumon brocolis  

Tarte saumon fumé, crème de potiron

Tartelette à l’œuf cocotte en tomate

Tartelettes aux pommes et au st Nectaire avec des graines de cumin dans la pâte

Tartelettes cantal, pommes, abricots secs, tonka d’après Eryn, Garden party, épisode 5

Tartelettes Poire/brie

Tartelette tomate chèvre et sa glace à la moutarde

Une tartinade pour une première recette , facile , simple et miam

Tatin d’échalotes      

Tatin de betterave

Tourte pomme de terre épinards

Troccoli

Troccoli carbonara (sans crème !)

Tzatziki maison    

-U-

-V-

Variations autour de betteraves Chioggia

Velouté de courgettes à la vache qui rit

  -W-

Wok de bœuf aux oignons et au sésame

-X-

-Y-

-Z-

  

 

 

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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 05:30

pains gourmands chocolat p (20) modifié-1 

Bien sûr en rentrant de la pâtisserie des rêves, je me suis à nouveau plongée dans le livre de Philippe Conticini.

Je dois bien avouer que si tout me fait envie, il y a quand même peu de recettes qui peuvent être faites à l'improviste et qu’il y a quand peu de place pour la spontanéité en deux temps trois mouvements!

Il est assez difficile de se lever le dimanche matin en se disant  « tiens, aujourd’hui je me lance dans le Paris-brest » si on n’a pas avant un tant soit peu préparé la question.

Je suis quand même tombée sur cette recette de pain tout chocolat qui me paraissait être à ma portée même avec le retour des enfants avec mes parents.

Ils me paraissaient franchement parfaits pour un petit déjeuner dominical et familial.

Et gourmands, très gourmands …

J’ai quand même bien dû adapter deux trois choses parce que  même avec des placards bien garnis, il arrive que zut, plus de crème épaisse !

Et en plus il y a des erreurs dans cette recette, la poudre de lait est stipulée deux fois dans les ingrédients, le miel n’est ajouté à aucun moment, enfin bref, je me suis dépatouillée comme j’ai  pu.

pains gourmands chocolat p (2) modifié-1 

Quoi ?

-200g d’eau tiède

-2Cs rase de poudre de lait

-25g de levure de boulanger

-395g de farine T55

-40g de crème épaisse (mascarpone pour moi)

-8g de sel

-40g de sucre roux

-50g de miel

-2CS de cacao

-75g de chocolat noir

-50g de beurre

-60g de pépites de chocolat (100g de chocolat au lait que j’ai coupé pour faire des pépites)

-1 œuf pour la dorure

-du sucre roux

Comment ?

Mettre dans la cuve du robot l’eau tiède, la levure émiettée et le lait en poudre.

Verser par-dessus la farine, la crème, le sel, le sucre, le miel et le cacao.

Lancer le pétrin à vitesse lente pour 5 minutes.

Au bout de 5 minutes, augmenter la vitesse et pétrir encore 5 minutes.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Couper le chocolat en pépites (en gros un carré =4 pépites) et les mettre au congélateur quelques instants.

Baisser la vitesse du pétrin et ajouter le chocolat et le beurre fondu en trois fois.

Quand la  pâte se décolle des bords, ajouter les pépites juste sorties du congélateur (ainsi elles ne vont pas s’écraser).

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Couper en 6/7 morceaux d’environ 150g.

Former des petits pains et les poser sur un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Couvrir et laisser lever 3h à température ambiante.

Au bout de ce temps allumer le four à 180°.

Battre l’œuf et dorer les pains.

Saupoudrer de sucre roux pour la caramélisation et enfourner pour 35/40 minutes.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 05:34

   pannacota saumon fumé (6) modifié-1

Une recette servie en entrée qui a eu beaucoup de succès ici.

Praline-Noisette a d’abord tordu le nez, mais après réflexion elle a trouvé ça super bon et en a redemandé le soir.

Mon papa a aussi particulièrement apprécié je crois au vu des  « Mumm» qui sortait de sa bouche.

 

Quoi ?

-200g de saumon (+ une petite tranche pour la déco)

-zeste de citron

-1 Cs ciboulette ciselée

-2g d’agar agar

-40cl de crème liquide

pannacota saumon fumé (18) modifié-1 

Comment ?

Couper le saumon fumé au couteau en petits morceaux (vous pouvez le mixer mais je trouve plus sympa de garder de la mâche).

Mettre le saumon, le zeste de citron, la ciboulette et la moitié de la crème dans un saladier et mélanger.

Faire bouillir la moitié de la crème, ajouter l’agar agar et faire cuire 2 minutes encore.

Ajouter la crème chaude au reste des ingrédients, mélanger et mettre dans des verrines.

Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Décorer avec un petit bout de saumon et servir.

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 05:38

 sablé parmesan noisette panacotta potiron (18) modifié-1

Nous devons la naissance de ce joli plat à Pierre, de Pierre cuisine.

J’ai découvert son blog cet été et j’ai craqué sur plein de choses, je trouve que c’est joli, appétissant et original et j’aime beaucoup.

Il y a en particulier une recette qui m’a fait de l’œil et que je m’étais promis de tenter.

Et puis le temps est passé, et avec le soleil les aubergines goûteuses et l’envie des aubergines aussi s’en sont allées.

Mais j’avais toujours en tête la bonne idée de ce plat.

L’été est parti, certes, mais en automne, la citrouille est arrivé et j’en ai eu des énormes dans mon jardin, et ça tombe bien j’ai une grande histoire d’amour avec les courges (oui, Monsieur Pralin aussi …, elle était facile, je sais!).

J’ai donc gardé le sablé de pierre en y ajoutant quelques noisettes hachées, parce que parmesan et noisette se marient fort bien avec le potiron.

J’ai oublié l’aubergine, mais j’ai gardé l’idée de la texture moelleuse.

Et c’est comme ça qu’est née cette jolie recette.

Alors merci Pierre de m’avoir inspiré et en plus, cerise sur le gâteau cette recette est déclinable à l’infini, il suffit de changer la garniture ou le légume (panna cotta panais ? vous en pensez quoi vous ?) et en plus tout le monde a aimé !!

Même que mademoiselle Praline-Amande a exigé d’en avoir un soir à la place de son biberon !! Alors là …..

Avec ces quantités j’ai pu faire 2 grands cercles et 5 petits, soit pour nous un dîner en amoureux en plat unique et 1 dîner en famille avec une belle salade.

sablé parmesan noisette panacotta potiron (23) modifié-1

Quoi ?

Le sablé parmesan noisette :

 (Recette à peine modifiée de Pierre)

-125g de beurre mou

-155g de farine

-1 sachet de levure

-30g de parmesan fraîchement râpé

-2 jaunes d’œuf (1 seul pour moi)

-5 noisettes hachées au couteau

La panna cotta :

-500g de potiron (de votre choix)

-1 échalote

-15cl de crème liquide

-1 belle noix de beurre

-sel, piment d’Espelette

-3 ou 4 feuilles de gélatine selon que vous aimez plus ou moins ferme la panna cotta (j’en ai mis 3,5)

Garniture au choix :

-Du bacon (choix des enfants)

-des anneaux d’encornets

-des st Jacques

 

Comment ?

Préparer le sablé :

Sabler ensemble le beurre mou, la farine, la levure, le parmesan.

Ajouter les noisettes grossièrement hachées au couteau et le jaune d’œuf pour obtenir une pâte.

Étaler entre deux feuille de papier sulfurisé et mettre 15 minutes au congélateur (ou 1h au frais si vous avez du temps).

Avec des cercles couper la pâte froide et glisser pâte + cercle sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.

Cuire avec le cercle donc pour ceux qui ne suivent pas, à 180° pendant 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Glisser sur un plat toujours avec les cercles et mettre du rhodoïd à l’intérieur du cercle si vous en avez pour faciliter le démoulage.

Mettre au frais, cela facilitera la prise de la panna cotta au moment du remplissage et évitera les coulures pas très jolies.

Pendant que les sablés cuisent préparer la panna cotta.

Ciseler une échalote et la faire revenir dans une belle noix de beurre (j’adore l’échalote avec le beurre !) à feu doux.

Ajouter le potiron coupé en petits dès (il cuira plus vite) et le faire revenir 5 minutes en remuant souvent.

Verser sur le potiron la crème liquide et laisser cuire jusqu’à ce que la citrouille soit tendre.

Saler et ajouter une pointe de piment d’Espelette.

Tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatine pour les ramollir.

Quand le potiron est bien tendre sortir du feu et mixer avec le mixeur plongeant (ce qui s’appelle aussi une girafe, pour celles qui sont là pour s’instruire).

Rectifier l’assaisonnement (ce qui veut dire : goûtez !!) et mettre la gélatine essorée dans le liquide encore bien chaud, remuer bien.

Laisser tiédir, voir revenir à t° ambiante et verser doucement dans les cercles froids.

Le sablé et le cercle étant froids, si vous versez doucement la panna cotta va suffisamment se gélifier pour que ça ne coule pas sous le cercle.

Remplir à moitié les cercles et remettre au froid pour plusieurs heures.

Démouler au moment de servir.

Avec le rhodoïd c’est très simple. Sinon passer doucement une lame de couteau autour des cercles.

Avant de passer à table il vous reste à choisir votre accompagnement.

Jambon cru ou bacon : à l’aide d’un cercle découper à la bonne taille et poser sur le plat après avoir démoulé. 

sablé parmesan noisette panacotta potiron (20) modifié-1 

Des St Jacques, les faire dorer quelques minutes dans un peu de matière grasse sur chaque face, les couper en deux dans l’épaisseur et les poser sur les panna cotta, parsemer de fleur de sel (sel noir de Tahiti pour moi, pour la couleur).

sablé parmesan noisette panacotta potiron

Pour les anneaux d’encornets : je fais revenir une échalote dans un peu de beurre, et j’ajoute les encornets en écoutant le conseil de Jean-François Piège : «ça cuit de peur ou ça cuit des heures », donc de peur pour moi, soit à peine 2 minutes, mais les miens sont congelés et pas décongelés.

sablé parmesan noisette panacotta potiron (8) modifié-1

Saler, poivrer et servir avec quelques copeaux de parmesan et quelques brisures de noisettes. 

Le tout avec une belle roquette par exemple et vous voilà avec un plat complet, bon et très joli !

 

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 05:23

saumon et potimarron rôti tonka noisette (3) 

Un plat très simple, vraiment super facile et qui n’a encore jamais trouvé de détracteurs chez moi, même les plus réfractaires aux citrouilles en tout genre ont appréciés ce plat.

J’adore le mariage saumon/potimarron et en règle générale je fais une purée de potimarron avec une touche de tonka, mais je n’ai plus de cuit-vapeur et je n’avais aucune envie de gorger mon potimarron d’eau, j’ai donc opté pour une cuisson au four.

Et c’était si beau et si bon que je n’ai plus eu le cœur de le réduire en purée.

Au final tout le monde a tout aimé, poisson et légumes, même mon papa qui n’aime pas d’ordinaire la citrouille a trouvé que le potimarron c’est très bon, ils vont en mettre dans leur jardin l’an prochain !

Quoi ?

-4 Pavés de saumon

-1 potimarron

-2cs huile d’olive

-2cc de fleur de sel

-1 Cs d’huile de noisette

-1/2 fève tonka

saumon et potimarron rôti tonka noisette (6)

Comment ?

Laver et enlever les graines du potimarron et le couper en morceaux.

Les déposer dans un plat à rôtir, les arroser avec l’huile d’olive et la fleur de sel, mélanger et cuire au four à 220° pendant 30/40 minutes.

Quand c’est cuit, arroser les légumes d'huile de noisette et râper la moitié d’une fève tonka sur le dessus.

Couvrir d’un papier alu pour garder au chaud le temps de cuire le saumon.

Poser les pavés de saumon dans un plat, saler et poivrer et enfourner à 200° pour 5/7 minutes selon l’épaisseur de vos pavés et selon la cuisson souhaitée.

Nous nous l’aimons plutôt mi-cuit.

Poser un pavé par personne dans chaque assiette, des légumes rôtis et servir de suite.

Un repas très très simple, mais le mariage potimarron/saumon fonctionne à merveilles je trouve.

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 05:54

andouillette glamour (26) 

Qui a dit que l’andouillette ce n’est pas glamour ?

En tout cas avec Monsieur Pralin on adoré ce plat, tellement que j’avais fait 4 parts pour qu’il en reste pour le lendemain, que nenni ! Nous n’avons pas pu résister et sommes retournés chercher ce qui restait pour nous resservir.

Attention, je précise que là encore les andouillettes viennent d’une très bonne maison de ma Dordogne natale (mais il n’y a pas que chez moi qu’on sait faire l’andouillette, ce n’est pas ce que je veux dire !), pas question de choisir une andouillette bas de gamme.

andouillette glamour (3) modifié-1 

Quoi ?

-1 ou 2 andouillettes

-1/2 butternut

-3/4 pomme de terre moyenne

-2 Cs d’huile d’olive

-fleur de sel, piment d’Espelette.

Comment ?

Couper en petits dès les pommes de terre et la butternut  lavées et épluchées au préalable.

Les mettre dans un plat allant au four, verser  l’huile d’olive, la fleur de sel et le piment d’Espelette et mélanger.

Cuire 20/25 minutes à 180° en remuant de temps en temps

Les légumes doivent être cuits mais ne doivent pas s’écraser car ils vont repasser encore quelques minutes au four par la suite

Pendant ce temps couper les andouillettes en tronçons de 1 ou 2 cm et les placer au fond du plat.

Verser dessus les légumes, rectifier l’assaisonnement si besoin e et remettre au four 10 / 15 minutes pour que l’andouillette soit chaude et éclate un peu au fond du plat.

Servir de suite, bien chaud.

Nous avons tellement aimé que nous avons  appelé mes parents pour qu’ils nous rapportent de l’andouillette en ramenant les filles de vacances !! Mais le charcutier a oublié de les mettre dans le sac !!! bouhhhhhh .....

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Published by nanie - dans viandes
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 06:06

Je vous ai concocté pendant les vacances des index afin que ce soit plus facile de chercher ...et surtout de trouver une recette.

J'ai fait le choix de faire 3 index alphabétiques. Un pour le sucré, un pour le salé et un autre pour tout ce qui est boulange (pains, brioches, viennoiseries...).

J'éspère que cela va fonctionner car c'est un sacré boulot, et je vous promet de faire au mieux pour les garder à jour, mais je pense que s'il y a des ratés, le mieux est encore que vous me le signaliez sans hésiter car c'est quand même assez compliqué de voir tous les dysfonctionnements sans votre aide.

J'éspère vous satisfaire...

les autres index viendront les dimanches suivants, le salé la semaine prochaine, la boulange celle qui suivra.

Bonne semaine !

  

  -A-

 

Angels cake

Atelier pâte à sucre

Atelier pâte à sucre avec les enfants

Apple pie

 

-B-

Banoffee….ou presque

Barbapapa nouvelle version

Barbapapa Nantais !

Barre de céréales de Christophe Felder

Bavarois aux fraises dans son cœur au chocolat, jeu interblog n° 15

Biscotti pistaches, cranberries, fraises séchées, raisins secs  

Un biscuit aux fraises séchées, une mousse de rhubarbe, un insert à la fraise et une meringue, ça vous tente ?

Les biscuits de maman Câline     

Biscuits de Noël

Jolis biscuits  

Biscuits jolis jolis  

Le blondie de Nigella

Boca negra, enfin un gâteau au chocolat ?

Bouchées de Nutella

Brioche perdue façon Cyril Lignac  

Brookie pour la ronde interblog  

Le brownie aux trois chocolats de Nigella

Brownie choco-fraise pour goûter à Londres !

Bûche crunchy au praliné feuilleté

Budino

 

-C-

Cake abricots, cranberries et raisins secs

Petits cakes à l’orange

Cake au chocolat ? Non ! Cake aux chocolats !!

 

Cake au chocolat de Maja 

 

Cake au chocolat de chez Valhrona 

 

Cake au citron de Christophe Felder

 

Cake au citron de Fanie  

 

Cake au citron de Pierre Hermé

 

Cake au spéculoos de Philippe Conticini  

 

Cakes balls, moi aussi j’ai cédé à la tentation !

 

Cake cerises /chocolat blanc 

 

Cake chocolat amande de Gü

 

Mini cakes citron-pavot

  

Mini Cakes super moelleux à l’orange (et un peu de clémentine)

 

Cakes pops  

 

Les cannelés qui font trembler Baillardran

Caramel de spéculoos au riz au lait …ou l'inverse, à vous de voir... 

  Carrés au citron

Carrés croustillants aux quetsches d’Aurel …jeu interblog n° 11

Carré croustillant rhubarbe, abricot et lavande

Carrés sablés à la ricotta et au citron

Château de princesse pour Ma princesse Amandine

Cheese cake classique mais c’est comme ça qu’on le préfère !

THE cheese-cake qui me satisfait totalement !! Ça y est !! Je l’ai !!  

Cheese cake au citron et coulis de fraises …what else ?

Cheesecake sans cuisson aux fraises et à la verveine

Cheese cake sans cuisson, même qu’il m’a convaincue !  

Cheese cake sans cuisson, une recette, deux présentations  

Chocolats au spéculoos

Chocolat blanc, fruits secs et tonka

Chocolats Bounty

Chouquettes ou Choux-cakes ?

Choux au caramel selon Christophe Michalak  

Choux chantilly à la vanille et fraises

Choux chouquettes version Christophe Michalak

Une citrouille que le jardinier m’envie

Cobbler à la rhubarbe

Cobbler aux prunes et à la ricotta

Cœur spéculoos, crème citron, fraises et chantilly de rhubarbe …et un an !!

Cœur mousseux à la fraise et éclats de meringue

A la recherche du cookie parfait : the chocolat chip cookies

Les cookies au beurre de cacahuètes qui m’ont fait changer d’avis sur le beurre de cacahuètes...pour la ronde n°28 !

Cookies aux flocons d’avoine  

Cookies aux smarties

Cookies banane chocolat

Cookies de Martha Stewart  

Cookies de Laura Todd  

Les cookies de Rose  

Cookies de Sandra

Les cookies de Ricardo  

Les cookies (ch’ti ?) qui déchirent leur race !

Cookies du ministre

Cookies géant … et un peu obèse aussi

Cookies New-Yorkais

Cookies spécial jaunes d’œufs !  

Corolle de brick, mousse de faisselle et caramel :ici

La craquante de ma copine Betty

Craquelés moelleux au lait concentré

Crème à la pâte de praliné ultra simple et rapide

Crème citron sur sablé breton ...  

Crème dessert chocolat et carambar de Jacques Thorel

Crème glacée aux fruits de la passion  

Crêpes au beurre de clémentines

Les crêpes fourrées au chocolatde Monsieur Lynxe de la Maison du chocolat….aïe aïe aïe !!

Des crêpes qui peuvent, sans rougir, rivaliser avec celles de ma mère !

Crostada aux prunes 

Crostata di ricotta

Le crumble à moitié papilles et pupilles et à moitié Nanie Praline ou crumble poires-lemon curd-spéculoos

Crumble du dimanche soir prunes et cerises

Crumble melon/pêche/framboise

Crumble poire chocolat

Crumble pomme-banane-chocolat

Crumble pommes, cranberries et spéculoos

Crumble pommes et spéculoos ... sans farine !

Crumble rhubarbe-framboises-groseille et spéculoos

Cupcakes  

Cupcake à la banane et sa crème au nutella  

Cupcakes ballerines  

Cupcakes d’halloween  

Cupcakes pink Tagada

Cupcakes pirate

Cupcakes pour occuper les enfants

-D-

Danette au chocolat maison

Dessert express à la rhubarbe  

Douceurs acidulées

-E-

Les éclairs au chocolat …de mes rêves !!

Entremet citron/praliné

Les étoiles qui ont illuminées nos fêtes pour embellir votre année!

-F-

Fairy-cakes comme des muffins aux billes chocolat-noisettes  

Le Far d’un grand chef : un pur délice !

Financiers au chocolat

Financiers aux œufs de Pâques recyclés

Flan parisien  

Flan parisien à la mode Michalak  

Fondant à la pâte de spéculoos

Fondant/coulant chocolat marron, déjà vu certes, mais tellement booooooooooooon

Fondant au chocolat de ma grande Praline  

Fudges chocolat pécan

 

-G-

La Galette c’est fini ? Pas tout à fait ...

La Galette des Rois Briochée de mon enfance

Galette frangipane à la Michalak

Galette frangipane spéculoos

Gâteau à la rhubarbe

Gâteau abricots amandes  

Gâteau à la pistache, fleur d’oranger et framboises

Galette pistache framboise

LE gâteau au citron des 5 ans de Praline-Noisette

Gâteau au citron en attendant le vrai printemps  

Gâteau au chocolat et à la betterave rouge

Gâteau au chocolat et au citron vert de Nigella (sans farine)  

Gâteau au chocolat avec un glaçage whouaaaaaaa !!!

Gâteau au chocolat avec un invité mystère

Le gâteau au chocolat qu’on n’a pas fini de manger chez les Pralines !

Gâteau au chocolat simple et délicieux  

Gâteau aux poires et spéculoos

Le gâteau aux pommes parfait !

Gâteau aux prunes

Gâteau baptême petit mec

Gâteau Barbapapa

Gâteau basque à la gelée de cassis dédicacé à Sandra pour son anniversaire

Gâteau breton aux pruneaux

Le gâteau chiffon (chiffon cake) à l’orange  

Gâteau d’anniversaire à la mangue  

Le gâteau damier pour les 7 ans de ma grande Pralinette  

Gâteau de crêpes au chocolat

Gâteau de vraie fille

Gâteau Dora  

Gâteau pour le baptême d’une jolie princesse  

Gâteau Hello Kitty pour fêter ses 4 ans à l'école

Gâteau marbré chocolat cardamome

gâteau mercerie: test gâteau pâte à sucre au chocolat

Gâteau meringué à la rhubarbe

Gâteau moelleux à la pâte d’amande

Gâteaux Monster High  

gâteau Némo  

Gâteau papillon aux carambars

Gâteau roulé ganache chocolat framboise

Gâteau Sarde à la ricotta et au citron

Gâteau surprenant au lait concentré sucré

gâteaux thème Foot

Gâteau Violetta

Gaufres chocolat/coco de Philippe Conticini

Gaufres Lenôtre

Gaufrettes de dunkerque

Glace à la fraise …pour un joli dessert tout en fraises….et un jeu !

 

Glace stracciatella …de retour de Florence

une glace vite fait bien fait et des enfants heureux

Granolas maison

-H-

Hélénettes  

-I-

Inspiration Ispahan …

-J-

Jolie coccinelle !  

-K-

-L-

-M-

 

Madeleines à l’Ovomaltine crunchy…et nouvelle méthode

madeleine au thé matcha :Jeu interblog n° 9 : c’est aujourd’hui qu’on rêve !!  

Madeleines de Ladurée

Les madeleines des Pralines

les macarons

Macarons à la fleur d’oranger

Macarons à la pâte de sésame noir  

Macarons à la rhubarbe

Macarons au citron version Pierre Hermé  

Le très célèbre Macaron géant pistache framboise de la non moins célèbre Delphine du meilleur pâtissier

Macarons passion ou la passion des macarons  

macarons ....un peu comme des religieuses

Marbré chocolat /tonka …mais en cœur rose pour les 4 ans de Praline Amande

Mérida la Rebelle  

Les meringues pioupious de Pâques !  

Moelleux ultra facile ricotta-mandarine

Mogador  

Le monde de Ralph

Mousse au chocolat ch’ti de Conticini

Mousse de yaourt aux fraises

Mousse fraise-coulis cerise-crémeux citron de Florent : Garden party,épisode 6

Mousse légère à la rose et aux framboises

Muffins au philadelphia et au citron pour un atelier déco avec les enfants

Muffins aux cranberries

Muffins aux cranberries fraîches, citron et pavot

Muffins aux Mars

Muffins aux M&M’S

Muffins tout chocolat de Nigella

Le Mug brownie, vous connaissez ?

Myrtilles et crème de citron en verrine

 

-N-

Nougat glacé ou semi-fredo croquant

-O-

L’œuf de Pâques aux smarties …

-P-

Palmitos.... à faire avec les enfants

Pancakes à la ricotta : ils sont parfaits !!

Pancakes supra moelleux

Pancakes US, bien dodus, bien moelleux  

Panna cotta au caramel de spéculoos et pommes compotées

Panna cotta au citron vert

Panna cotta au lait concentré sucré et lait ribot à la verveine et framboise

Panna cotta pâte de spéculoos et compotée de rhubarbe

Panna cotta cake sur le principe de cheese-cake ou gâteau de panna cotta aux pommes et spéculoos

Paris-brest de Philippe Conticini pour les 2 ans des Douceurs !!

Pastéis de nata, version 1

Pastéis de Nata, version 2  

Pâte à tarte selon Jamie Oliver …et tarte aux prunes tant qu’à faire !

Pâte à tartiner aux Carambars

La pâte à tartiner presque comme la vraie mais en plus... enfin en moins ...

Pâte à tartiner aux daims

Pâte à tartiner à la pralinoise pour le jeu interblog n°12

Pâte à tartiner chocolat/noisettes  

Pâte à tartiner selon Thierry Marx : caramel au chocolat parfumé au citron.

Pavé de streusel fraise- rhubarbe

Pavlova compotée de rhubarbe et fraises

Pêches rôties au romarin

Perles du japon au lait (de coco)

Petites cuillère au chocolat pour le café

Petites crèmes au chocolat de Nigella ratées et transformées en mousses

Petites crèmes au Nutella  

Petits beurres maison pour la fête de l’école

Le petit bonhomme en pain d’épices

Petits pains gourmands au chocolat de Philippe Conticini

Petit pots de crème chocolat/praliné

Pop corn au caramel

Pot choco chaud,

Le potager du jardinier

Pralin spéculoos

Praliné Feuilleté

Pudding avec les restes du croque-cake

Une Pyramide de macarons : Garden Party, dernier épisode

-Q-

Le quatre quart au sucre roux, rhum et vanille selon Philippe Conticini

Quatre quart au chocolat pour un petit cochon. En attendant …

Quatre quart choco matcha

Queijada

 

-R-

La Reine des neiges

Riz au lait en MAP

Rochers à la noix de coco …ou quand ma grande fait sa première recette toute seule

Roses des sables selon Nigella

-S-

 

Les sablés au mascarpone fraises séchées et verveine  

Sablés breton, compotée de rhubarbe, framboises et chantilly  

Sablés chocolat et pistache

Les jolis sablés de l’hiver  

Sablés et pâte à sucre pour la fête de l’école

Sablés extra chocolat et cranberries

Sablés quinoa, parfumés à la vanille et clémentine

Les sablés sucettes  

Sandwich à la mozzarella filante

Semoule au chocolat

Un smoothie bien frais pour un dessert léger

So crunchy : comme des roses des sables, mais pas tout à fait   

Sorbet chocolat au lait fève tonka

Sorbet groseille

Soupe de fraises au basilic et sa tuile au thym

spéculoos

Spéculoos de Christophe Felder

Star Wars …. Le gâteau !

-T-

Tarte abricot et brousse

Tarte abricots-pistaches

Tarte abricots qui ne se prend pas le noyau pour les vacances !

Tarte à la rhubarbe  

Jeu inter blog n°8 : Tarte au chocolat blanc ... et son coulis

Tarte au citron facile, express et meringuée

Tarte au citron …mais avec du chocolat blanc  

Tarte aux fraises à la crème de pistache

Tarte aux fraise délicatement parfumée à la verveine : un pur délice !

Tarte aux fruits rouges et à la mousse de yaourt

Tarte aux kiwis

Tarte aux pommes, carambars et daims

Tarte aux pommes classique …mais pas si que …  

Tarte aux pralines roses

Tarte aux prunes …de prunus !

Tarte au sucre et aux pommes de Philippe Laloux

Tarte conversation  

Tarte express aux mirabelles et à la vanille  

Tarte fine aux pommes

Tarte frangipane aux prunes de Jamie Oliver…

Tarte ganache basilic abricot rôtis

Tarte mangue-coco......parfaite pour un dimanche soir de flemme

Tarte mousseuse au chocolat de Christophe Felder

Tarte tatin aux abricots avec un petit air du Sud

La tatin de Conticini, by me !  

Tarte Tatin, The tarte Tatin, celle de Pierre Hermé !

Tarte tatin express

Entre Amandine et bourdalou …. La tarte aux poires amandes et chocolat  

Tartelettes au chocolat de Frédéric Anton

Tartelettes au chocolat, coeur de lait, parfumées au combava

Tartelettes chocolat/orange

Tartelettes express  

Ah les fraises et les framboises ….et les tartelettes avec du mascarpone dedans !

Tentation poire spéculoos caramel

Mon tiramisu  

Tiramisu pomme spéculoos  

Tiramisu Push pops

Torta Caprese d’Alba Pezone pour les 5 ans de Praline Noisette

Ma tropézienne avec l’aide de Christophe Michalak !  

-U-

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Le Vacherin et son coulis de framboise de ma copine Cécile

Vodka carambar

-W-

-X-

-Y-

Yaourt et fruits rouge vachement bien améliorés

Les yaourts de Toutoune

-Z-

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 05:18

far abricots pruneaux (34)

Cette recette je la fais depuis que j’ai acheté le livre de Jacques Thorel : « Aimer la cuisine de Bretagne »aux éditions Ouest France, cela fait plusieurs années maintenant.

Jacques Thorel est un chef étoilé que j’aime beaucoup, il est très discret, sans doute très timide, un peu taiseux.

Mais sa cuisine tourne toujours autour des bons produits de sa Bretagne, et ça moi ça me plaît, cette cuisine sans chichi mais chic, élégante et moderne.

J’aime beaucoup ce chef, la gentillesse qu’il dégage, un peu comme Jean-François Piège, mais en plus timide et moins télégénique sans doute (Mais Jean-François si tu te perds par là, veux-tu m’épouser ?).

Ce far est d’une simplicité déconcertante et d’une efficacité inégalable.

La texture est juste parfaite, pas de double couche avec un fond plâtreux et le dessus  visqueux comme parfois avec les fars.

Je l’aime avec des pruneaux, mais ce jour là il m’en restait trop peu. Monsieur Thorel mélange les pruneaux et les raisins secs, j’adore les raisins secs mais ça ne m’inspire pas dans un far, j’ai préféré remplacer par des abricots secs.

J’avais aussi une gousse de vanille en train de sécher et j’ai trouvé dommage de la laisser, je l’ai ajoutée. La vanille ne s’est pas mélangée avec le laitage mais est toute remontée à la surface.

Et bien, ça m’a plu en fait car quand on croque dans le far on sent parfaitement les graines de vanille qui  explosent sous la dent.

far abricots pruneaux (2)

Quoi ?

-1l de lait (entier c’est encore mieux bien sûr, mais …à vous de voir)

-250g de farine

-200g de sucre

-6 œufs

-pruneaux ou autre ou rien 

-1 Cs de rhum

-1 gousse de vanille

Comment ?

Préchauffer le four à 170°.

Battre les œufs avec le sucre pour qu’ils blanchissent.

Ajouter la farine et bien mélanger pour que l’appareil soit bien homogène et sans grumeaux.

Ajouter le lait froid, les graines de vanille et le rhum et bien mélanger pour avoir une pâte bien fluide.

Beurrer un moule à manquer, poser dans le fond les pruneaux ou autres fruits secs et verser avec une louche l’appareil sur les fruits.

Normalement on verse d’abord l’appareil et on pose les fruits dessus, je préfère mettre les fruits d’abord car je peux mieux les répartir dans mon plat.

Enfourner pour environ 1h.

Démouler quand le far est froid et regardez cette texture parfaite :

far abricots pruneaux (23)

C’est bon à tout moment de la journée.

Hey ! Vous allez rire !! (Ou pas !)

Au moment même où je rédige cet article, la télé est allumée sur cuisine tv (les Pralinettes sont en vacances chez mes parents, je peux avoir mon programme, c’est rare !) et là, maintenant tout de suite il y a une émission avec Jacques Thorel en invité !! Il prépare un poulet en croûte de sel …

Jolie coïncidence.

 

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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 05:07

  tarte pommes boudin (13)

Le boudin, j’adore ça, mais le très très bon boudin, parce qu’avec le boudin on ne transige pas sur la qualité sinon c’est juste infect !

Et moi je suis habituée à en manger de l’excellent car quand j’étais enfant, mes grands parents maternels, chez qui je vivais, élevé des cochons et chaque fin d’année la famille se réunissait pour tuer le cochon et préparer toute la cochonaille qui va avec, dont bien sûr ces fameux boudins et la soupe de boudin que tous les voisins venaient chercher le soir avec leur soupière.

L’occasion de voir des membres de la famille plus ou moins éloignés qu’on ne voyait guère par ailleurs, et que je ne vois plus du tout depuis pour la plupart.

C’était un rituel qui réunissait et qui m’a laissé beaucoup de bons souvenirs.

Mais autant vous dire que je n’ai jamais mangé un seul boudin équivalent à celui de ma grand-mère.

Cependant il y a chez mes parents deux trois charcuteries qui méritent vraiment qu’on mange leur boudin.

Monsieur Pralin est descendu en Dordogne chez mes parents pour accompagner les filles en vacances et en rentrant il m’a rapporté du boudin.

Et croyez moi, parfois c’est mieux que les fleurs, le boudin !

tarte pommes boudin (16)

Quoi ?

Pour une petite tarte de 20cm :

-1 pâte brisée

-2 pommes

-200g de boudin

-15cl de crème

-1 œuf

-beurre

-1 pincée de cannelle

-sel, poivre

-quelques baies roses

Comment ?

Précuire la pâte 10 minute dans un four à 180° en ayant pris soin de mettre un papier cuisson et des haricots/caillou/noyau dedans pour qu’elle ne gonfle pas.

Eplucher les pommes, en garder la moitié d’une de côté et couper le reste en petits cubes.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire revenir les pommes avec une pincée de cannelle.

Laisser les pommes devenir juste fondante mais pas trop molles.

Couper le boudin en rondelles de 1cm/1.5 cm et les faire revenir de chaque côté dans la poêle.

Déposer les pommes compotées dans le fond de tarte, poser autour les morceaux de boudin.

Couper en jolies lamelles la pomme restant et la disposer en rosace au centre.

Battre l’œuf avec la crème, saler, poivrer et verser délicatement sur la tarte.

Enfourner à 170° pour 20 minutes.

Se mange aussi bien chaud que froid, mais c’est quand même mieux chaud.

Servir avec quelques baies roses sur le dessus pour la touche finale.

C’est vraiment très bon, même si la prochaine fois je ferais l’impasse sur la jolie rosace de pomme au centre pour mettre plus de boudin.

Et l’andouillette ? Vous en pensez quoi, vous ?

Parce que Monsieur Pralin il a aussi rapporté des andouillettes…à venir donc une petite recette.

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