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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 06:06

 

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Je fais assez rarement un gâteau au chocolat en fait, ayant bien plus des fans de citron à la maison que de chocolat (je vous jure que les filles sont du style à me demander pourquoi j’ai pas fait au citron quand je fais un gâteau au chocolat !!).

Cependant, nous aimons bien cette recette qui est assez simple et qui est vraiment top si on maîtrise bien la cuisson (message à moi-même bien surveiller et ne pas sortir trop tôt du four sous peine de gâteau pas cuit …ben oui, à moi aussi ça arrive !!^^)

J’ai testé avec plusieurs chocolat, plus ou moins fort en cacao, en faisant des mélanges aussi, tout marche, à condition de garder quand même un chocolat noir et de ne pas faire avec un chocolat au lait uniquement. Mais entre 55et 70% de cacao, à vous de choisir et de tester.

C’est aussi une recette que j’utilise pour faire rapidement un joli gâteau décoré en pâte à sucre.

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Avec un très bon chocolat (Valhrona pour ne pas le citer) vous avez un excellent gâteau, pas sec et même si un peu friable sur le dessus, il est vrai, il reste assez facile à décorer à condition de faire un gâteau pas trop gros.

J’ai donc fait cette recette pour les gâteaux cœurs ci-dessous, le premier était pour la petite Sarah qui fêtait ses 5 ans dans la classe de ma fille, et le second pour les 8 ans d’Eden, petite copine de ma grande.

Je vous donne les proportions pour un gâteau rond de 16/18 cm de diamètre. Pour les deux cœurs j’ai calculé les proportions pour 5 ou 6 œufs selon le gâteau.

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Quoi ?

-200g de chocolat (idéal Valhrona 64% sinon chocolat à pâtisser du commerce à 55%)

-4 œufs

-200g de sucre 

-100g debeurre

-40g de farine

-1cc de levure

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Comment ?

Faire fondre doucement le chocolat, et ajouter le beurre mou quand le chocolat est encore chaud pour le faire fondre aussi. Au besoin remettre 10 secondes au micro onde.

Dans le bol du robot fouetter ensemble le sucre et les œufs.

Plus vous fouetterez longtemps, plus l’appareil prendra de volume et plus le gâteau sera moelleux et réussi. Donc 5 minutes, sans hésiter !!

Ajouter la farine et la levure puis le mélange chocolat/beurre.

Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner à 180° pour environ 25 minutes.

Pour les cœurs, j’ai versé une partie de la pâte (donc plus de pâte qu’ici car plus d’ingrédients, vous avez bien compris ?) dans le plus grand cœur et le reste dans le plus petit et j’ai enfourné en surveillant de près pour retirer le petit cœur un peu avant.

La cuisson est au top quand en enfonçant un pique dans le milieu de gâteau il ressort non pas sec, mais sans matière non cuite, mais tout de même un peu humide.

Le dessus du gâteau est légèrement craquelé sur les bords.

Laisser complétement refroidir avant de le démouler.

Si vous souhaiter le décorer, retournez le et décorer le dessous (qui devient le dessus car il est bien plat).

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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 12:31

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

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En septembre, comme chaque année nous avons organisé (et quand je dis on, vous voyez bien que je suis juste gentille, hein !!^^) notre garden-party de rentrée.

En plus cette année, nous avons inauguré notre nouvelle cuisine.

Donc pour l’occasion j’avais préparé ce petit tartare bien frais qui a eu un beau succès (je ne dénoncerais pas mais je vous jure que j’ai vu quelqu’un se taper la dernière verrine APRES le dessert !!!! Siiiiii !!!^^)

Je ne sais plus sur quel site j’ai trouvé ce tartare, mais à vrai dire, je me suis juste inspirée du titre et j’ai fait à l’inspiration.

J’ai acheté du cabillaud, juste parce que ce jour là, il était beau et pas très cher.

En réalité, le poisson est cuit par le jus de citron, il n’est pas vraiment cru, ce qui peut être permet un plus large choix de poisson. Dans tous les cas, choisissez un poisson blanc à chair assez ferme quand même.

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Quoi ?

-un bon morceau de poisson blanc

-1/2 pomme verte

-1/2 grenade

-sel, poivre, une pincée de piment d’Espelette.

--1/2 jus de citron (plus ou moins selon le goût)

-huile d’olive

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Comment ?

Découpez le poisson en petits cubes et les placer au fur et à mesure dans un grand saladier.

Coupez la demi pomme verte en petits cubes aussi, ou en fines lamelles si vous préférez.

Assaisonnez, mélangez et surtout goûter pour affiner l’assaisonnement.

Ajouter les graines de la grenade. Mélangez de nouveau et servir en verrines.

Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

C’est très frais et vraiment délicieux.

 

Et sinon, la recette de la verrine à côté est ici :

 

 

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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 07:51

Je vous fais un petit avant après de ma cuisine, genre Valérie Damidot ? 

 

Allez, go, je vous montre, après 5 ans passés dans cette cuisine horrible et un plan de travail ridicule, voire inexistant.

 

Après un mois de juillet torride à faire des cartons en gérant 3 enfants, le tout, seule, bien sûr.

 

Après un mois d’Août à vivre à 4 adultes et 3 enfants dans le garage aménagé pour l’occasion en cuisine et le jardin transformé en salle à manger.

 

Après 4 semaines, de poussière, de fatigue, de désespoir (si, parfois, la poussière partout dans ma maison et l’idée de tout ce ménage à faire après, j’ai bien frôlé le désespoir, je vous assure)

 

Après un été sans mer, sans piscine, sans montagne ou campagne (Rosny sous-bois ! Quoi !!).

 

Après qu’une grande fille a finalement appris à faire du vélo dans notre jardin, une seconde qui a appris à lire et une dernière à marcher.

 

Après tout ça, je vous montre enfin ma nouvelle cuisine !!!!

Tout a été fait par Monsieur Pralin et mon papa de leurs petites (hum hum hum ) mains, bravo à eux !!!

Allez, on commence par avant ! Vous noterez l'aspect moderne, le plafond laqué et par dessus tout cet aménagement bien pratique avec un coin mort bien utile dans une cuisine, c'est bien connu !!!

Ce que vous ne voyez pas c'est qu'il y a en plus 3 portes dans cette cuisine, bien pratique donc pour meubler !!!

 

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Ah et un plan de travail ??? Attendez, je vous montre !!

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Vous voyez le plateau posé à côté de la plaque ? ben c'était juste cet espace là, mon plan de travail !!! Siiiiiiii !!! Je vous jure !!! Tout, je fais tout ça depuis 5 ans sur cet espace là !!!

On ne reparle pas de la déco super moderne et du choix du carrelage, hein, c'est pas la peine ...

Je vous montre ce qu'on a fait ?? Attention, ça risque de faire un gros choc ...prêts ???OK !!

Ah !Non! attendez encore un peu !! Voyons par où il a fallut en passer !! ^^

 

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Voyez donc par la même occasion comme le salon était moderne lui aussi avec ses fausses pierres PARTOUT ! Non, parce que un peu c'est pas forcément moche, c'est vrai, mais toute la pièce comme ça ...aïe aïe aïe !!

Bon, maintenant vous êtes prêts ? Tatadam :

 

 

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Oui, je sais, c'est un choc !!!

Encore ? 

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ça en vallait la peine quand même, non ? 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by nanie - dans bla bla bla
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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 12:41

 

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Encore une idée de Nadia et Manue pour le défi boulange sur Facebook !

Alors là, je peux vous dire que j’ai de suite adhéré !! Tant et si bien que je les ai réalisé sur le champ !!

Bon, en même temps c’était facile vu que je fais mon pain et que j’avais donc déjà une pâte à pain toute prête en train de lever lentement au frigo.

Je les ai donc réalisés pour le dîner, absolument sûre de mon affaire et je peux vous dire que j’en connais prêt à tuer pour manger la part du voisin !!^^

Un succès fou pour ces egg boats pour les fana de pain et de mouillettes avec les œufs que nous sommes, grands et petites tout le monde a adorés !

 

Ma recette de pain est largement expliquée ici.

Il suffit juste de façonner des petites baguettes individuelles.

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Quoi ?

-4 mini baguettes

-6 œufs

-100g de lardons fumés

-50g de comté râpé

-un petit bout de chorizo

-sel, poivre, persil plat

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Comment ?

Une fois les baguettes refroidies, les entailler en long sur le dessus. Pour ma part je me suis contentée d’une entaille et je n’ai pas agrandi l’ouverture, j’en conviens, ça fait moins bateau et c’est moins joli …tant pis !

Retirer le plus de mie possible en faisant bien attention de ne pas percer le pain sinon la garniture se fera la malle au remplissage, mais en retirer assez pour pouvoir garnir justement.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier battre les œufs avec le comté, le chorizo coupé en tous petits cubes et le poivre.

J’ai choisi de faire revenir mes lardons au préalable dans une poêle bien chaude. Quand ils sont grillés, les ajouter avec les œufs et ne saler qu’à ce moment en y allant doucement car les lardons sont déjà salés.

Avec une cuillère à soupe remplir les pains et les poser dans un plat allant au four.

Enfourner pour 15/20 minutes et servir de suite avec une salade.

Voilà THE trouvaille de l’année qui je peux vous le dire sera très souvent servie au dîner cet hiver chez les Praline !!!!

Pour moi qui fais mon pain au quotidien, c’est une recette extrêmement facile et rapide toujours prête en dépannage du coup !!!

Je suis vraiment dingue de ce défi boulange …vivement le suivant !!!

 

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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 13:32

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Les photos ne sont pas très jolies, ça c’est sûr, mais je partage quand même cette recette avec vous car figurez-vous que ma maman n’aime pas les betteraves.

Enfin, avant que je les lui fasse goûter crues en tout cas, elle n’en mangeait pas. Et je vous assure que ma mère n’est pas du genre difficile. Je pense même que la betterave est la seule chose qu’elle ne mange pas.

Pourtant elle en plante dans son jardin.

Et cet été, elle est venue avec des betteraves.

Moi-même, ce n’était pas trop mon truc les betteraves, jusqu’à ce que je les goûte crues.

Et puis j’ai tenté de les faire cuire moi-même, au four et j’ai trouvé ça bon.

Du coup j’avais envie de cette recette de tatin depuis un bon moment. Et oubliant un peu (c’est vrai^^) que ma mère ne les aimait toujours pas cuites, j’ai réalisé cette tatin cet été pour un dîner.

Nous nous sommes un peu moqués en disant qu’elle mangerait la pâte (oui, nous sommes un tantinet moqueurs dans cette famille) et finalement elle a mangé sa demi part ….puis la demi restante !!!

Alléluia !!! Elle a vraiment aimé !!

Ben moi j’dis, 62 ans et se rendre compte que les betteraves c’est bon, ça me laisse de l’espoir pour les courgettes et mes filles !!^^

Recette vu ici (avec une bien plus jolie photo que moi, mais nous étions en plein travaux à ce moment là.

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Quoi ?

-une pâte feuilletée toute prête.

-2 ou 3 petites betteraves crues

-3 CS de réduction de balsamique

-1 Cc de miel

-sel, poivre

-un bon fromage de chèvre à émietter sur le dessus

 

Comment ?

Commencer par huiler au pinceau un moule rond.

Couper une betterave (ou une et demi si besoin) en belles tranches et râper le reste à la râpe.

Dans le fond du moule huilé verser la réduction de balsamique et le miel. Disposer joliment les tranches de betterave pour couvrir le moule.

Poser les betteraves râpées dessue et poser la pâte (préalablement piquée avec une fourchette) sur le tout en rentrant bien les bords de la pâte dans le bord du moule.

Enfourner à 180° pour une trentaine de minutes.

Laisser un peu refroidir, une dizaine de minutes, avant de démouler en retournant sur le plat de service.

Avant de servir, émietter un peu de fromage de chèvre.

Servir tiède avec une salade verte.

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 12:20

 

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Je suis toujours en vie !

Nous avons terminé les travaux à temps et avons réintégré notre maison.

Enfin, vous vous doutez bien qu'avec la rentrée, j'ai été bien occuppée et que je suis encore en train de défaire les cartons et de faire le grand ménage pour tenter d'oter toute la poussière des travaux.

Ce qui explique que je ne suis pas encore très présente.

J'ai quand même trouvé le temps de réaliser ce gâteau Némo pour les 3 ans de la fille d'une amie.

Elle m'en avait parlé il y a 2 mois et je ne vous cache pas que le thème de Némo m'a tout de suite emballé. j'avons très envie de m'amuser avec ce gâteau, je ne pouvais donc pas refuser.

 

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Je pense que c'est le gâteau dont je suis le plus satisfaite. Il n'est pas parfait, mais moi je trouve qu'il est le plus régulier que j'ai fait au niveau de la pose de la pâte à sucre pour le recouvrir.

Il a tellement plu que ma Pralinette m'en a déjà commandé un pour son anniversaire de l'école en janvier !^^

CE gâteau est tout simplement une base de quatre quart nature et fourré de 2 couches de ganache au chocolat noir puis recouvert de ganache en totalité avant de recouvrir de pâte à sucre.

Le Némo est fait en pâte à sucre aussi.

 

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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 09:25

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

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Si comme moi vous avez regardé l’émission « qui sera le plus grand pâtissier » vous saurez pourquoi j’ai eu envie de ce gâteau !^^

Je dois bien dire que le lendemain de la diffusion, je m’essayais à ce défi.

Car oui, pour moi ça ressemble un peu à un défi pour la simple raison que je n’ai jamais mangé de Tropézienne !! Du coup, difficile de dire à quoi ça doit ressembler !

Bon, en même temps, dans l’émission c’était Tropézienne revisitée, donc moi aussi je fais ce que je veux avec ma tropézienne dis donc !

C’est pas que je ne voulais pas en faire une dans les règles de l’art non plus, mais que là tout de suite sous la main en plein mois de juillet, je n’avais pas vraiment d’orange dans ma cuisine déjà en cartons, je vous rappelle, en vue du début imminent des travaux.

Je me suis donc très largement inspiré de la recette de Monsieur Michalak, mais j’ai adapté.

J’ai fait une Tropézienne fleur d’oranger et marmelade de citron et c’était vraiment délicieux !

Il faut dire que je n’étais avant ça pas tellement inspiré par ce gâteau qui me semblait un peu étouffe Chrétien comme on dit chez moi.

Et j’avais prédit que Monsieur Pralin en découvrant dans le frigo le dessert du soir me dirait la même chose !

Et ça n’a pas manqué !!!

Moi : « Chéri, j’ai fait une Tropézienne pour ce soir, donc on mange juste une salade ! »

Lui : « euh…c’est pas un peu lourd pour la saison ??? »

 

Pendant la dégustation :

Lui : « oh ! Putain c’est bon !!!! C’est léger (En bouche ! Hein ! On ne parle pas de calorie là !! NDLR) ça passe vraiment super bien ce truc !! »

 

Conclusion : j’en ai fait une seconde version, avec de la marmelade d’orange à la fleur de sureau trouvé à l’épicerie du magasin suédois où je passe mon temps depuis que je change ma cuisine, et j’ai même fait la version streusel de monsieur Michalak.

Donc je vous donne en premier la première version et en fin d’article je vous précise les changement et les ajustement de la seconde version.

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Quoi ?

La brioche (chez chef Simon)

-300g de farine

-20g de levure fraîche (10g si déshydratée)

-4g de sel

-20g de sucre

-3 œufs

-130g de beurre mou

-1Cs d’eau de fleur d’oranger

-50g de sucre gros grain (première version)

-1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Le sirop pour imbiber (Christophe Michalak)

-160g d’eau

-80g de sucre

-1 gousse de vanille

-1 écorce d’orange (je n’avais pas, j’ai mis citron dans la première version)

-20g d’eau de fleur d’oranger

-10g de kirsch (ben ça j’avais !!!^^)

 

La crème (C. Michalak)

-280g de lait entier (alors j’ai de la Rolls de lait moi, j’ai ai du lait cru bio !)

-170g de crème liquide entière

-1 gousse de vanille

-3 feuilles de gélatine

-225g de mascarpone (les pots faisant 250g …vous voyez ce que je veux dire …)

-30g d’eau de fleur d’oranger

20g de kirsch

-50g de cassonade

-20g de maïzena

-80g de jaune d’œuf (environ 4)

 

-marmelade de citron (orange/sureau en seconde version, et clémentine dans recette originale)

 

Comment ?

J’ai préparé ma brioche la veille car j’aime bien laisser pousser lentement au frigo une nuit mes brioches.

Donc la veille (ou pas, à vous de voir) préparer la brioche en mettant tous les ingrédients (sauf le sucre gros grain et le jaune d’œuf bien sûr !) dans la cuve du robot ou de la MAP et pétrir au moins 10 minutes (avec la MAP lancer un programme pâte et à la fin de la levée, mettre la pâte dans un saladier et placer au frigo pour la nuit).

Avec le robot, à la fin du pétrissage, laisser la pâte lever 1h à t° ambiante.

Rabattre la pâte sur elle-même et placer dans un saladier fermé et placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain sortir la pâte.

Beurrer un moule à tarte à bord haut et poser la pâte à brioche au fond en prenant soin de l’étirer un peu pour qu’elle remplisse bien le moule en gonflant.

Laisser lever 1 à 2h (pour activer un peu je mets mon four à chauffer à 35° en mode réchauffage et je laisse lever dedans)

Préchauffer le four à 170° (en retirant bien sûr la brioche avant).

Pendant ce temps dorer délicatement le dessus de la brioche avec le jaune d’œuf battu et légèrement détendu avec un peu de lait au besoin.

Parsemer de sucre gros grain et enfourner pour 30/35 minutes.

Laisser complètement refroidir.

Préparer la crème.

Dans une casserole porter à ébullition le lait, la crème et la vaille grattée.

Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena.

Verser doucement le lait chaud sur le mélange et reverser le tout dans la casserole, porter à ébullition et cuire quelques instants jusqu’à épaississement de la crème.

Oter du feu et ajouter la gélatine de suite pour qu’elle fonde.

Ajouter le mascarpone, la fleur d’oranger et le kirsch.

Passer un mixer pour que ce soit bien lisse.

Verser dans un plat à gratin, filmer au contact et placer au frigo plusieurs heures.

Le sirop :

Dans une casserole mettre tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes, éteindre le feu et laisser refroidir.

 

Le montage :

Couper la brioche en deux dans l’épaisseur.

Avec un pinceau imbiber avec le sirop les deux parties.

Tartiner la partie inférieure avec la marmelade de votre choix.

Mettre la crème dans la cuve du robot et la fouetter environ 5 minutes (foisonner on appelle ça) pour l’aérer et la rendre légère en bouche.

Poser la crème sur la marmelade.

Couper le dessus de la brioche en 6 et repositionner le chapeau sur la Tropézienne.

Réserver au frais.

Version 2: 

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Donc en seconde version, j’ai supprimé le sucre gros grain et fais un streusel comme la recette originale de C. Michalak.

Pour ce faire il vous faut :

-50g de farine

-50g de beurre demi sel

-50g de poudre d’amande

-50g de cassonade

Dans le robot avec la feuille. J’ai fait un boudin avec la pâte et je l’ai enveloppé dans du film alimentaire et placer 15 minutes au congélateur.

Quand vous dorer la brioche, sortir la pâte durcie et avec une grosse râpe à fromage râper le streusel sur la brioche.

Enfourner de la même façon pour la suite. Du coup, on saupoudrera de sucre glace avant de servir.

Dans la seconde version, ajouter à la crème au mascarpone 200g de crème liquide entière montée avant de poser sur la marmelade d’orange.

Et dans la seconde version, je n’ai pas coupé en 6 le chapeau pour pouvoir mieux gérer la taille des parts au moment du service, mes Pralinettes préférant des parts plus petites. Et au fond ça n'est pas si difficile à couper car la crème se tient très bien.

Les deux versions ont eu énormément de succès !

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Published by nanie - dans gâteaux
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23 août 2013 5 23 /08 /août /2013 14:51

 

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Les travaux continuent de battre leur plein dans ma maison.

Bonne nouvelle: ma cuisine est presque terminée. Cependant, comme nous l’avons ouverte sur le salon, il reste la partie salon à refaire et du coup, nous vivons toujours entre le garage et le jardin.

Mais nous avons été extrêmement chanceux cet été côté météo, ce que le printemps ne nous laissait pas présager !!

Donc, pas de recette à proprement parlé encore aujourd’hui, mais je vous montre les jolis biscuits réalisés en fin d’année pour le cadeau des enseignants de mes grandes.

Ce sont des sablés, recouvert d’une très fine couche de pâte à sucre.

Les cœurs en surimpressions sont faits avec un rouleau spécial.

Les « merci » ont été tamponnés.

Allez, promis, la prochaine fois, je profite de la sieste de ma luciole pour écrire une vraie recette …mais pffff, que les journées passent vite avec les travaux et 3 enfants …

 

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20 août 2013 2 20 /08 /août /2013 14:53

 

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Je vous présente mon coup de cœur de l’été : les courgettes grillées au BBQ !!

Nous avons un tout petit mini potager. Disons que nous plantons quelques salades, quelques pieds de courgettes et des tomates pour l’essentiel. Cette année nous avons aussi mis 2 pieds de rhubarbe, mais la récolte se fera l’an prochain.

Et cette année, nous avons été envahis par les courgettes. Entre les nôtres, celles apportées par ma mère, celles dans le panier du jardinier … nous en avons eu plus que nous n’aurions pu en manger si je n’avais pas trouvé cette solution qui du coup, rend les courgettes attrayantes pour tout le monde (ou presque …il y a un petit village d’irréductibles…).

Bien sûr il y a d’autres recettes de courgettes qui ont beaucoup de succès chez les Pralines et sans village d’irréductibles en plus…mais ça demande un peu de cuisine.

Tandis que là, rien à faire quasiment !

Je les mets sur le BBQ en même temps que ma viande et zou, nous avons tout de prêt en même temps, viande et accompagnement !

Et perso, moi j’en mange des kilos de courgettes comme ça, c’est juste absolument délicieux !

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Quoi ?

-des courgettes

-de l’huile d’olive (parfumée possible)

-de la fleur de sel

-du poivre du moulin

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Comment ?

Couper de belles tranches en longueur dans les courgettes.

Avec un pinceau les enduire d’huile d’olive légèrement de chaque côté.

Les poser sur le BBQ, moi j’ai un BBQ électrique et j’ai donc une grille d’un côté et une plaque de l’autre, je les pose sur la plaque et je pose ma viande sur la grille, mais on peut aussi les poser sur la grille si on a un BBQ plus classique, je fais aussi comme ça avec le BBQ à charbon, ça fonctionne parfaitement !!

Quand c’est cuit, attention, pas trop, les courgettes sont meilleures croquantes encore, les saupoudrer de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et c’est tout !!

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14 août 2013 3 14 /08 /août /2013 12:23

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Aujourd’hui je vous présente le gâteau Dora que j’ai réalisé pour la fille d’une amie, Régina, rédactrice du blog de puériculuture Boutdezou.

Régina m’avait demandé un gâteau marbré tout simple, que j’ai juste enduit de ganache au chocolat avant de le couvrir de pâte à sucre pour réaliser Dora.

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J’ai fait un gros gâteau bien épais dans un grand plat à gratin ovale (vous savez les plats en pyrex) que j’ai ainsi pu facilement tailler ensuite pour faire la tête de Dora.

Et voilà !

    Mini Boutdezou était ravie, et sa famille épatée !

 

 

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