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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 08:21
Rendez-vous sur Hellocoton !
 
 
 


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Bon, il faut parfois sacrifier aux traditions et c’est donc avec plaisir que je viens vous souhaiter à tous une excellente année 2013 !
Je vous souhaite que cette année soit bien moins dure que tout ce qu’on nous prévoit, qu’elle soit remplie de joies, de petits et grands bonheurs, de rires et de sourires et le tout bien assaisonné de bonne santé, de suffisamment d’argent et bien sûr de beaucoup de gourmandises !!
 
Et puisque que c’est ça, s’il vous reste un peu de foie gras, voilà une bonne idée pour lui faire sa fête avec la dernière coupette de champagne : les macarons au foie gras.
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Quoi ?
-des coques de macarons (ici) parfumées avec 1 pincée d’épices pour pain d’épices.
-du foie gras maison (ici, ici, ou recette à venir)
-un peu de réduction de balsamique
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Comment ?
Une fois que vous avez réalisé vos coques, c’est super simple !
Il suffit de mettre un peu de foie gras, quelques gouttes de réduction de balsamique et de refermer avec l’autre coque.
C’est simple non ?
Alors nous avons réalisé ces macarons à 4 mains avec mon cher ami Olivier, nous avons longuement réfléchis et fais plusieurs tests avant de trouver le petit truc en plus qui manquait et qui apporterait le peps et après plusieurs essais, nous avons opté pour la réduction de balsamique, et franchement, ça le fait !!
Merci donc à Olivier pour cet instant complice !
 
 
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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 05:36

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Le tzatziki j’ai découvert ça il y a quelques années et je dois bien avouer que tartiné à l’apéro sur un pain grillé, franchement j’adore.

Et puis je n’en ai plus mangé pendant un bon moment.

Pas parce que je n’aime plus ça, mais comme je fais mes courses de manière un peu différente, dans un magasin où il y a somme toute peu de produits « transformés » et plutôt des matières premières si je puis dire, il n’y a pas de tzatziki dans mon magasin.

Mais ça fait quand même plusieurs fois que voyant les concombres sur les étals je pense à en faire un maison.

En plus je me dis que c’est une bonne façon de faire manger du concombre aux enfants.

Sauf qu’au final on a trouvé ça tellement bon avec Monsieur Pralin, qu’on n’en a même pas laissé aux enfants !

J’ai  volontairement omis de mettre de l’ail, parce qu’il n’a pas trop bonne presse auprès de monsieur, mais si vous l’aimez, ajouter une gousse d’ail pressée.

J’ai aussi un peu réduit la quantité de menthe …pour ne pas déplaire aux enfants ….qui, ça ne vous a pas échappé, n’ont même pas eu le temps de goûter …mais bon ….^^

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Quoi ?

-1 concombre

-200g de yaourt grec

-1/2 botte de menthe fraîche

-1 citron

-2 Cs d’huile d’olive

-sel, poivre blanc

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Comment ?

Peler le concombre et le couper en deux moitiés.

Râper la première avec la râpe à gros trous.

Tailler la seconde moitié en petits dés.

Vous pouvez tout râper mais je voulais garder de la texture et du croquant.

Saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes.

Egoutter le concombre.

Dans un saladier mettre le concombre, le yaourt, le zeste et le jus du citron, l’huile d’olive.

Ciseler les feuilles de menthe et les ajouter dans le saladier, saler, poivrer et bien mélanger le tout.

Mettre au frais 1 ou 2h minimum pour déguster bien froid sur du pain grillé …ou pas !

Nous l’avons quasiment mangé à la petite cuillère !

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 11:30

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Hé hé hé !! Vous êtes intrigués par ce titre, avouez-le !!

En même temps c’est fait exprès parce que non, je vous rassure mon fromage n’a pas été fait la tête en bas, il est juste né d’une erreur de ma part, comme la fameuse tarte Tatin, ou en tout cas ce qu’en dit la légende !!

Allez, je vous raconte !

Il se trouve que j’ai une fromagère depuis environ 2 ans et demi je pense.

Vous savez, les anciennes SEB, blanche et orange bien kitsch. Je l’avais acheté sur un site d’enchères, juste avant que Lagrange ne sorte la sienne toute neuve et moderne.

Bon, en même temps je l’aime bien moi fromagère avec son couvercle des années 70, vous pouvez la voir ici, Magalie a la même et en plus elle a eu la même idée que moi aujourd'hui !

Donc j’ai une fromagère. Que j’ai un peu utilisée au début et qui doit être au repos depuis environ 1 an !

Je me suis donc dit l’autre jour que c’était dommage car j’aimais bien le fromage blanc qu’elle me fait quand je pense à acheter de la présure à la pharmacie !

Ce que j’ai donc fait, je suis allée à la pharmacie acheter de la présure que j’ai stockée dans mon frigo comme il se doit.

Puis je l’ai oublié genre 2 mois …

Puis j’ai pensé à acheter du lait frais entier.

Puis au bout d’une semaine, la date arrivant à expiration, j’ai fait des crêpes ….

Puis j’ai racheté du lait frais entier …

Et là j’ai sorti ma fromagère !!! Oui, oui, je sais que plus personne n’y croyait et moi non plus d’ailleurs quand j’ai vu que ma présure se rapprochait dangereusement de sa fin de vie …

J’ai donc recherché comment faire du fromage blanc et là, vous n’allez pas me croire, mais il faut un peu de fromage blanc ou un petit suisse …que je n’avais aps bien sûr !!

Ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh !!! Damnations !! Je suis maudite, il ne peut en être autrement !!

Bon, alors là, tant pis on se lance dans la grande aventure et Pasteur à côté de moi était un écolier de petite section !! A moi l’aventure scientifique, que Diable !!

Alors, le lait, j’ai !

La présure, j’ai !

Le fromage blanc, j’ai pas !!! Tant pis, une cuillère à soupe de yaourt fera l’affaire ! non, mais oh !! ça reste du laitage hein !!!

Donc, on se lance et advienne que pourra !!

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Quoi ?

-1,5l de lait entier bio et frais c’est mieux (cru ce serait le paradis, mais sauf si vous avez une vache …)

-1 Cs de yaourt

-de la présure

Comment ?

Ah ah !! Vous croyez qu’on y arrive !! Et bien non, parce que des âneries, j’ai continué à en faire !! C’est sans compter sans cette bougresse de bouteille de présure !! Forcément en 1 an j’avais oublié comment ça marche ce truc !!!

Donc normalement, on mélange le laitage avec un peu de lait, puis on verse la totalité du lait dans le bol de l’appareil.

Attention, le lait ne doit pas sortir du frigo, il doit être à t° ambiante.

Puis on verse 2 ou 3 gouttes de présure.

Ce qui est très simple à faire, il suffit d’appuyer sur le fond du contenant de la présure qui est souple, et de compter les gouttes.

Oui, je te vois là-bas au fond qui te marre !!! Mais en as-tu seulement déjà vu une bouteille de présure, petit malin ? Alors c’est facile là quand je te l’explique, mais moi, je l’avais oublié ce cul de bouteille flasque !!!!

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Et vas-y que je te secoue tout ça et que tombent au moins SIX gouttes de présure !!! Et le mot important dans la phrase précédente c'est "au moins" !!  

Bon, ben tant pis !!! De toute façon, advienne que pourra, je suis l’Indiana Jones du fromage blanc, le Will Smith du lait frais entier, je sauverais cette cuvée contre les monstres verts s’il le faut !!

Après tu branches ton appareil et tu le laisses pendant environ 8h.

Enfin, ça ça te demandes quand même de faire de très savants calculs pour savoir à quelle heure tu dois te lancer le soir en fonction de à quelle heure tu vas te lever le matin pour que ça corresponde au temps désiré.

T’as pas compris ?

C’est pas grave, moi non plus !

J’ai branché et j’ai dit à Chéri d’éteindre en se levant le matin !!

Bon, ça ça suppose aussi que tu peux faire confiance à Chéri …

Chéri a bien débranché, mais avant d’aller à la douche comme demandé ou au moment de préparer le petit dej des filles quand l’appareil en plein milieu du plan de travail l’a embarrassé … je ne mettrais rien à couper en ce qui me concerne et ça peut donc varier de trois bon quart d’heure je pense.

Et c’est comme ça que je n’ai pas du tout eu de fromage blanc, mais pas du tout du tout !!!

En revanche j’ai obtenu un fromage frais à tartiner, proche de la consistance du Boursin (en beaucoup moins gras !).

Je l’ai assaisonné avec du sel, du poivre et des graines de cumin et Chéri a tellement aimé avec du bon pain frais maison que je n’ai pu sauver qu’une tartine pour faire une photo rapide et que j’ai dû râler pour qu’il ne mange pas tout en une fois !!!!

Du coup, là il rêve que je reprenne mon chapeau d’Indiana et que je lui fasse des crottins de chavignol ….Ben voyons, on verra quand il aura acheté la chèvre, pardi !!!!

Ps : oui, je me rends parfaitement compte que nous sommes loin des sœurs Tatin et non, la fin de ma grossesse n’agit pas de façon irrémédiable sur mon cerveau !

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 04:26

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Alors j’ai hésité à vous présenter cette recette car la photo est vraiment super moche.

Mais quand même, la recette, elle, est vraiment super extra et a eu un tel succès que ce serait dommage de ne pas vous en faire profiter !

Cette recette vient du livre « apéritifs dînatoires » d’Emmanuelle Andrieu.

Quoi ?

-4 mozzarellas

-1 citron (zeste +jus)

-persil et basilic hachés

-1 Cs de pignon de pin

-huile d’olive

-vinaigre balsamique

-sel, poivre

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Comment ?

Couper les mozzarellas en tranches un peu épaisses et les déposer dans un plat, puis répartir les herbes ciselées dessus (environ 1CS d’herbes ciselées).

Ajouter le zeste, puis arroser du jus du citron, saler, poivrer, et arroser d’huile d’olive.

Couvrir le plat avec un film étirable et laisser mariner 24h au frais.

Au moment de servir torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle, les répartir sur le dessus des mozzarella, arroser de quelques gouttes de balsamique et servir avec un excellent pain frais, ou mieux avec une ciabatta !

Succès garanti !

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 05:00

gougères au parmesan (15) 

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Bonjour bonjour, nous sommes dimanche et c’est la fête des mères !

Quoi ? Non ?ben si !! ahhh !! Non, ce n’est pas pour ça que je suis là !! Mais oui c’est vrai c’est le jour de la ronde et de la publication du jeu interblog !

logo ronde

Bon alors je résume, comme chaque mois, je participe au jeu interblog organisé par Sorcilili et Melle Banane et désormais la non moins célèbre Minnie.

Ce mois ci c’est cece du blog « ma cuisine fait son show » qui vient chez moi et moi je vais chez « ô délices de la Neige ».

J’ai choisi assez rapidement de tester ses gougères au parmesan, mais ce mois ci j’ai été un peu bousculée et je dois avouer qu’une fois n’est pas coutume, j’ai réalisé cette recette très peu de temps avant la publication.

Mais quand vendredi soir ma cousine m’a demandé de garder ses deux poupounes avec mes pralinettes, je me suis de suite dit que j’allais leur faire les gougères et que j’allais faire des heureuses.

J’ai fait cuire une première fournée et je les ai installées autour du plat, pensant que j’aurais ainsi le temps de cuire la seconde fournée.

Mais que nenni !! Elles ont tout mangé en moins de temps qu’il ne faut pour le dire et je dois bien avouer que question timing je n’ai pas été bonne du tout !

Mais il a fallut nous battre avec monsieur pralin pour pouvoir les goûter !

gougères au parmesan (8) modifié-1

Quoi ?

-25cl d’eau

-150g de farine

-75g de beurre

-75g de parmesan

-4 œufs

-sel, poivre, muscade

gougères au parmesan (14) modifié-1

Comment ?

Faire chauffer ensemble, l’eau et le beurre. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade en poudre. Porter à ébullition et ajouter toute la farine en une fois hors du feu et mélanger vigoureusement.

Remettre sur le feu pour assécher la pâte en remuant sans arrêt pendant 2 minutes.

Laisser refroidir un peu et ajouter alors les œufs un par un en mélangeant jusqu’à bien incorporer le premier avant d’ajouter le second et ainsi de suite.

C’est grâce à cette étape et à l’introduction d’air dans la préparation que vos gougères (ou choux en général) vont bien gonfler.

Ajouter alors le parmesan râpé et bien mélanger.

Mettre dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson et enfourner à 180° pour 20/25 minutes.

Je voudrais souhaiter à ô délices de la Neige un excellent premier blog anniversaire avec cette recette !

Allez, on file voir ce que Cécé à choisi chez moi !

Bon dimanche et bonne fête aux mamans !

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 05:16

vodka carambar (9) modifié-1

 

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Une fois n’est pas coutume, voici une recette de boisson !

J’ai vu cette recette chez Beau à la bouche en période de fête de Noël et vous savez que moi quand je vois Carambar, tout de suite mon intérêt s’aiguise.

J’ai eu très envie donc de tester cette boisson hyper facile à faire, d’autant que ça m’a quand même rappelé une boisson que j’adorais plus jeune (j’aime toujours, mais franchement je pense que la dernière fois que j’en ai bu …et bien …ça doit vraiment se compter en années, voir en années lumières … ), la crème de whisky, ou autrement dit le Baileys pour ne pas le citer !

D’ailleurs j’avais aussi une recette de ce truc qui était très très bonne, mais qui rendait assez difficile de faire l’autruche quand aux nombres de calories de ce nectar tant il y a avait de crème et de lait concentré sucré si je me souviens bien !

Donc pour en revenir à cette boisson aux carambars, il faut bien avouer que c’est vraiment bon, quoi que plutôt fort et donc à servir en très petite quantité.

vodka carambar (6) modifié-1

Quoi ?

-500ml de vodka

-35 carambars

-100g de cassonade

Comment ?

Plus simple il n’y a pas ! Mettre les carambars et le sucre avec la vodka dans une bouteille qui se ferme de façon hermétique et secouer le tout tête en bas plusieurs fois par jour pendant au moins deux semaines.

Au bout de ce temps tout a fondu et vous pouvez commencer la dégustation.

Je le conserve au frigo et cela de conserve très longtemps car le mien y est depuis déjà au moins 2 mois !

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 06:23

pour les enfants (5)

 

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Je vous l’avais promis pour ce dimanche, voici donc comment faire vite fait bien fait des pizzettes pour les enfants …ou pour l’apéro des grands !

Avec une sauce tomate maison mais du placard et super express !

Quoi ?

-une pâte à pizza (maison pour moi)

La sauce :

-1 boite de tomates concassées

-1 piquillos (poivron en conserve)

-du thym, romarin, sel, poivre

-2 gousses d’ail avec leur peau

-huile d’olive

La garniture

-du jambon

-du fromage râpé

 pour les enfants (6)

Comment ?

Préparer la sauce tomate, qui peut fort bien se faire la veille !

Mettre dans une casserole la tomate concassée, le piquillos coupé en morceaux, l’ail en chemise (avec sa peau) légèrement écrasé, le thym, romarin, sel, poivre et huile d’olive.

Mettre sur le feu et laisser mijoter à feu doux assez longtemps pour que la sauce ne soit pas trop liquide pour mettre sur les pizzas !

Retirer l’ail, le thym et le romarin et passer ou non au mixer !

Moi je l’ai mixé pour être sûr qu’aucun enfant ne viendrait geindre à cause des morceaux de poivron … et oui, on ruse pour leur faire manger des légumes qu’ils pensent ne pas être à leurs goûts …mais pour sinon, il n’est pas indispensable de mixer.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Etaler la pâte à pizza, découper des petites pizzettes avec un emporte pièce.

Poser sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Mettre un peu de sauce tomate dessus, un bout de jambon et un peu de gruyère râpé, et enfourner à 220° pour 10/15 minutes.

Super simple et tout le monde adore !

Bon dimanche !

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 05:27

  crème de poivron et sa gambas (1) modifié-1

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Une entrée excellente ! J’ai repéré cette recette dans un premier temps chez Trinibad, elle présentait sa version avec une moule sur le dessus.

Je voulais réaliser cette bouchée pour un dîner et au final, j’avais, comme toujours, prévu un peu trop grand et j’ai donc renoncé ce soir là à cette recette.

Et puis je l’ai vu quelques jours plus tard chez Cuisine des Saveurs, servie cette fois avec une langoustine.

J’avais un autre repas avec des invités prévu le dimanche et j’espérais bien pouvoir au moins faire un apéro/entrée dehors, cette fois ci ni une ni deux, je la tente.

Les langoustines étaient vraiment bof bof, j’ai donc acheté quelques grosses crevettes grises pour remplacer.

J’ai fait un peu un mix des deux versions car j’ai utilisé des piquillos en conserve.

C’est vraiment excellent, j’avais bien épicé avec le piment d’Espelette et j’ai adoré ! A faire et à refaire tout l’été, ça c’est sûr !

  crème de poivron et sa gambas (5) modifié-1

Quoi ?

-2 poivrons (en conserve pour moi, sinon il faudra les faire griller au four et les peler)

-4 rondelles de chorizo

-1 échalote

-piment d’Espelette

-1 Cs de crème épaisse

-un peu d’huile d’olive

- 1 grosse crevette par personne

 

Comment ?

Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajouter les rondelles de chorizo coupées en cubes, faire revenir une minute, puis ajouter les piquillos coupés en morceaux.

Cuire 3 minutes.

Passer au mixer, ajouter la crème fraîche épaisse, le piment d’Espelette et si besoin un peu se sel.

Décortiquer les crevettes, enlever le boyau central et les faire revenir rapidement dans une poêle bien chaude.

Déposer un peu de crème de poivron dans vos contenant (entre 4 pour des petites verrines et 6/8 pour des bouchées comme les miennes), poser dessus une crevette, un tour de moulin à poivre et servir.

Vous pouvez les préparer à l’avance, dans ce cas les conserver au frais et les passer 3 minutes au four à 180° avant de servir pour les servir tièdes.

Au final nous avons non seulement pris l’apéro dehors ce dimanche là, mais nous avons même eu droit au premier repas de l’année dans le jardin, et ça c’est juste un vrai petit bonheur de la vie moi j’dis !!

D’autres recettes à venir de ce fabuleux dimanche en excellente compagnie.

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 04:59

  mousse de saumons (4) modifié-1

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Une recette de Mercotte, je pense que je l’ai réalisée à la ligne sans rien changer, ben quoi ? Qui a dit que ce n’est pas possible ?

Bon, ben c’est vrai, maintenant que j’y pense j’ai enlevé les baies roses, non pas parce que je n’aime pas, au contraire, j’adore, mais les miennes étaient trop vieilles et toutes sèches et c’est au final assez désagréable en bouche.

J’ai profité d’une vente privée pour en commander d’autres …

Bon, OK, alors version sans baies roses, mais c’est une excellente bouchée, et c’est joli en plus, non ?

Comme toujours chez Mercotte me direz-vous, certes, mais ça n’est pas toujours gagné que le résultat soit identique chez moi, comme je vous l’ai déjà dit, n’est pas Mercotte qui veut !!

 mousse de saumons (11) modifié-1

Quoi ?

-150g de saumon

-1 tranche de saumon fumé

-25g de beurre mou

-50g de crème liquide (entière)

-jus et zeste d’un citron

-quelques brins d’aneth

-quelques radis

mousse de saumons (14) modifié-1 

Comment ?

Cuire le saumon à la vapeur, enlever la peau et les arêtes puis l’émietter dans un grand bol.

Couper finement le saumon fumé et l’ajouter au saumon vapeur.

Ajouter le beurre pommade, le jus et le zeste du citron, quelques brins d’aneth ciselé et mélanger à la fourchette pour avoir un mélange homogène.

Monter la crème bien froide dans un bol bien froid aussi en chantilly.

Ajouter la chantilly au mélange délicatement.

Faire des petites quenelles avec deux cuillères à café, les déposer sur la cuillère de service.

Laver les radis, les couper en rondelles et les déposer autour des quenelles.

Décorer d’un brin d’aneth et garder au frais jusqu’au moment de servir.

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 06:00

 magret séché vinaigre de framboise (7) modifié-1

 

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Une recette qui a été vu et revu sur pas mal de blog avant les fêtes et qui le mérite bien car c’est vraiment excellent.

Je sais que mes invités de la rentrée sont à l’affut et attendent avec impatience que je leur explique comment reproduire chez eux ce magret séché.

Enfin, si j’ai bien compris ce sont surtout les maris qui tannent leur femme pour qu’elles me stressent et que je donne vite la recette.

Alors A. et M. plus la peine de me la réclamer, la voilà et vous allez pouvoir épater vos hommes et dire « c’est moi qui l’ai fait ! » !!

Quoi ?

-1 magret de canard de bonne qualité

-20 cl de vinaigre de framboise

- du poivre concassé (ou un mélange de poivre et/ou des herbes séchées…)

-un sachet de gros sel

  magret séché vinaigre de framboise (14) modifié-1

Comment ?

Prendre un sac congélation et mettre dedans le vinaigre de framboise.

Poser le magret dedans, fermer bien le tout et mettre au frais à mariner pendant environ 30 minutes (mais ce n’est pas très grave si c’est une heure !!)

 Prendre soin de bien retourner le sac au moins une fois pour être sûre que le vinaigre parfume bien le magret de tous les côtés.

Sortir le magret, l’essuyer dans du papier absorbant.

Assaisonner chaque face avec un peu du  poivre concassé en appuyant dessus pour le faire adhérer à la chair.

Dans une boite hermétique en plastique assez grande pour contenir le magret, déposer un lit de gros sel.

Poser dessus le magret côté chair en dessous et recouvrir toute la viande de gros sel en tassant un peu.

Poser le couvercle et fermer la boite et laisser sans plus rien toucher pendant 24h.

Vous pouvez laisser à t° ambiante dans une pièce un peu fraîche.

Au bout de 24h, retirer le magret, le rincer pour enlever tout le sel, et bien le sécher avec du papier ou un torchon propre.

Poivrer maintenant généreusement avec le reste du poivre concassé (ou mélange ou herbes …) chaque face et faire adhérer le poivre en appuyant un peu dessus.

Prendre un torchon propre et sec et enrouler dedans le magret en le serrant un peu.

Déposer le tout dans le bas du frigo et laisser sécher.

Alors le temps de séchage peut varier.

Beaucoup disent 3 semaines, mais en ce qui me concerne je pense qu’on peut très bien commencer à déguster à partir d’une semaine.

Celui-ci avait à peine 2 semaines de séchage et je vous assure qu’il a été dévoré et qu’il a eu beaucoup de succès !

J’ai même entendu un « ohhh !!! Mais tu te rends compte A., Même le gras est super bon là !! »…et je dois bien admettre que les garçons ont redemandé du rab !!

Pour info on peut très bien faire la même chose en se passant du vinaigre de framboise.

Il suffit de passer directement au salage.

D’ailleurs je pense que personnellement je préfère la version nature.

Et il est très facile d’en avoir toujours un dans le bas du frigo pour améliorer vos salades ou un apéro impromptu…ou pas.  

 

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