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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 04:14

spéculoos (12)

Je ne vous parle même plus de ma passion pour les spéculoos, vous savez tous, ou presque !

Des recettes de spéculoos j’en ai  testé un certains nombres pour ne pas dire un nombre certain.

Celle-ci est la dernière en date, et en plus pour le moment je n’en ai encore pas mis ici, alors on ne va pas de gêner, non ?

Que dire de cette version ?

Je ne dirais pas que c’est ma préférée car  en ce qui me concerne (donc pas forcément l’avis de monsieur Pralin qui lui a adoré cette version) je trouve qu’elle manque un peu d’épices, mais c’est quand même facile d’en ajouter un peu la prochaine fois, surtout qu’en plus franchement ils sont bien plus parfumés avec le temps, il faut donc les laisser un jour ou deux avant de les croquer…mais moi ça je peux pas !!

En revanche au niveau de la texture et du croquant ils sont vraiment au top !

Cette recette est adaptée du livre « le spéculoos, dix façons de le préparer » aux éditions de l’Épure.

Je n’ai pas mis l’anis préconisé dans la recette car selon moi, il n’y a pas d’anis dans le spéculoos, et pour cause j’adore passionnément les spéculoos et déteste presque aussi passionnément l’anis.

Et j’ai remplacé une partie de la vergeoise brune par du sucre graeffe, vrai sucre du nord qu’on ne trouve que là bas et que G le jardinier me fournit en même temps que les légumes !!

Il est chouette mon G, non ??

J’ai quand même laissé une partie de vergeoise pour la couleur brune.

 spéculoos (9)

 

Quoi ?

-150g de sucre Graeffe

-50g de vergeoise brune (ou 200g de vergeoise)

-350g de farine

-225g de beurre mou

-1 cc de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)

-1 cc de cannelle

-1/2 cc de quatre épices

-1 pincée de sel

 

Comment ?

Mélanger la farine, le bicarbonate, les sucres, le sel et les épices.

Ajouter le beurre mou et amalgamer le tout (avec la feuille du robot c’est parfait), sans trop travailler.

Filmer et garder 12h au moins au frais.

Pour ma part voilà ma façon de procéder, qui facilite quand même beaucoup le travail pour la suite.

Je glisse la pâte dans un grand sac congélation et à l’aide du rouleau à pâtisserie j’étale la pâte dans la poche (en passant mon rouleau SUR la poche ! je suis sûre que certaines vont me demander comment on passe le rouleau dans la poche sinon !!) à la bonne épaisseur, soit 3 mm environ.

Je ferme le sac et le pose à plat dans le frigo jusqu’au lendemain.

Faire chauffer le four à 180° et à l’aide d’un emporte pièce couper les biscuits de la forme souhaitée.

Les poser au fur et à mesure sur une plaque avec un papier sulfurisé et enfourner pour 12 à 16 minutes en fonction de la taille de vos biscuits.

Les miens sont petits et 12 minutes leur ont suffit pour avoir cette jolie couleur brune.

Vous voyez les petits grains un peu plus foncés ?

C’est le mystère du sucre Graeffe, des petits cristaux plus sombres, et je peux vous dire que dans le fromage blanc, c’est à tomber ces petits bouts qui croquent sous la dent !

 

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 05:00

cookies (14)

Oui, je sais je vous au habitué à un peu plus de class niveau vocabulaire, mais là, je ne voyais pas comment faire passer au mieux le message !

Ces cookies ont une petite histoire à tiroirs.

Il se trouve que la petite copine de classe de Praline-noisette a un jeune chiot.

L’autre jour la maman est venue chercher Petite-copine avec le chiot en question, inutile de vous dire qu’il y a eu du remue ménage autour de lui et qu’il a été difficile à chaque maman de récupérer sa progéniture, enfin bref il se trouve que cet animal se nomme Cookie.

En rentrant ensuite de l’école, sur le chemin Praline-Noisette me demandait le nom de la bestiole et avait du mal à imprimer ce nom.

Je lui ai donc dit « ben Cookie, chérie, comme les gâteaux, tu sais, les cookies ! »

Ben non !! Elle ne savait pas !!

cookies (9)Faut dire qu’à force de faire des trucs nouveaux et différents, j’avoue que parfois il se passe beaucoup de temps avant qu’un classique revienne et à 5 ans, forcément le temps paraît encore plus long ! Donc honte à moi, ma fille ne savait pas ce qu’était un Cookie !

Deuxième tiroirs : nous devions le dimanche du week end de son anniversaire aller tous ensemble au cirque qui s’était installé pas loin de chez nous.

Hors, arrivé sur place, il y a avait une queue immense, il faisait très froid, ils ne prenaient pas la CB, Monsieur Pralin venait de se faire agresser par 4 gars à la station service, enfin tout allait de travers quoi !

Pour les consoler de ce contre temps fâcheux, nous leur avons proposé d’aller en échange au manège de Nogent sur Marne (superbe manège et ville que nous adorons !) puis ensuite de rentrer, nous faire un bon feu de cheminée, un bon chocolat chaud et des cookies !

Plan qui fut donc mis à exécution.

En rentrant Monsieur Pralin a fait du feu, Madame Praline a tenté une recette de cookies, et nous nous sommes tous installés autour d’un bon chocolat pour déguster ce qui a été notre goûter/dîner de ce dimanche frigorifique qui avait été plein de tracas !

Bon, c’est bon, le côté « Petite maison dans la prairie » c’est pour rattraper le titre !

Ah ! Et pourquoi (ch’ti ?) ?

Tout simplement car j’ai eu envie de tester le sucre Graeffe rapporté du nord spécialement par G le jardinier.

Et aussi pour récupérer quelques lecteurs Ch’ti !!! Ben quoi ?

Allez, je me tais et je vous laisse tester cette recette qui est franchement super ! Je n’ai jamais fait de cookies qui me plaisent autant que ceux là et ils ont fait l’unanimité !

 cookies (32)

 Quoi ?

-100g de beurre salé mou

-75g de sucre blanc

-100g de sucre graeffe (ou vergeoise ou cassonade)

-1 œuf

-150g de farine

-50g de flocons d’avoine

-200g de mélange chocolat blanc, chocolat lait et noisettes

Comment ?

Préchauffer le four à 200°

Crémer avec la feuille du robot le beurre et les sucres.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Ajouter la farine et les flocons d’avoine et mélanger.

Au couteau couper les chocolats en cubes plus ou moins gros (par exemple un carré =2 ou 4 morceaux), hacher au couteau grossièrement les noisettes.

Incorporer à la pâte à l’aide d’une spatule en bois.

Avec une cuillère à glace prélever des boules de pâtes et les poser sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé.

Enfourner pour 10/12 minutes en fonction de la taille de vos cookies, surveillez les, ils doivent blondir mais pas trop colorer et le centre doit rester moelleux.

Attendre 2 ou 3 minutes avant de les sortir de la plaque et les poser sur une grille …s’ils arrivent jusque là …

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 04:19

  sablés mascarpone fraise verveine (18)

Quand j’ai vu cette recette de sablés chez Carole de Alter gusto, superbe blog que j’aime beaucoup, ils ont été immédiatement dans mon programme du goûter du mercredi.

Ce mercredi là, j’avais entre 400 et 500 macarons à faire et je n’avais pas trop de temps pour un goûter élaboré.

Ces sablés étaient parfaits ! D’une part je les ai préparés le mardi soir, et surtout les ingrédients étaient pour moi absolument extra !

Le mascarpone, vous savez que j’en ai toujours dans mon frigo et le mariage fraise/verveine, je vous ai déjà dit à quel point j’aime !

Pour tout vous dire je n’étais pas sûre de leur succès auprès des Pralinettes, et surtout pris dans la tourmente du mercredi, nous avons oublié le goûter !

Je n’avais pas non plus pris le temps de faire les photos.

Le lendemain matin, au petit déjeuner ils ont finalement eu un tel succès que vous avez bien failli ne pas avoir la recette car plus de gâteau pour la photo ! Mais ouf j’en ai sauvé quelques uns rien que pour vous !!

Par rapport à la recette de Carole j’ai mis du sucre glace dans la pâte, mis moins de fraises  séchées et je suis allée ramassée la verveine dans mon jardin, donc c’est de la fraîche.

Sinon, j’ai tout fait pareil et c’est une super recette !! Merci Carole !

sablés mascarpone fraise verveine (22)

Quoi ?

-40g de beurre mou

-60g de sucre glace

-120g de mascarpone

-200g de farine

-50g de fraises séchées

-10 feuilles de verveine

-Du sucre en poudre (cassonade pour moi) pour rouler les sablés

Comment ?

Mettre dans le bol du mixer le beurre, le sucre et la verveine et mixer pour obtenir un mélange crémeux et homogène et que la verveine soit bien mixée. Ajouter alors le mascarpone, mixer, puis la farine, mixer jusqu’ à ce que le mélange s’amalgame.

Sortir du robot et ajouter les fraises séchées coupées en petits morceaux.

Faire un boudin, emballer dans du papier film et mettre au frais au moins 2h, moi je l’ai laissé toute la nuit.

sablés mascarpone fraise verveine (3)Le lendemain sortir le boudin, mettre du sucre (cassonade pour moi) sur le plan de travail, ôter le film et rouler le boudin dans le sucre.

Couper des tranches de 1-2 cm, poser sur une plaque et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour  10 minutes.

La verveine est assez discrète en goût  et plutôt subtile, mais à l’ouverture du four, votre cuisine embaumera à coup sûr !

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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 06:24

biscotti pistaches cranberries fraises raisins (3)

Ah le livre de Martha Stewart vous l’avez forcément déjà vu sur tous les blogs de cuisine !

Mais je dois bien avouer qu’il mérite vraiment l’engouement qu’il provoque.

Ceux qui me connaissent savent l’importance chez les Pralines des biscuits et autres petits gâteaux !

Je ne travaille plus les mercredis depuis une année pour réserver ce temps aux petites Pralines et du coup nous avons mis en place une tradition : le goûter du mercredi !

Alors autant vous dire que ce livre a été une aide précieuse tout au long de cette année pour surprendre chaque semaine les petites Pralines …et leur papa qui le mercredi soir cherche toujours la douceur du jour !

Les biscotti j’en rêvais depuis longtemps mais je n’en avais encore jamais réalisés.

L’occasion est venue à la fin de l’année scolaire : je les ai faits pour les offrir à la maîtresse et aux dames de l’école de Praline-noisette !

Bien sûr, nous en avons quand même gardé un ou deux pour nous et là, Monsieur Pralin m’a ordonné (oui il est comme ça quand c’est son estomac qui cause !) d’en refaire très vite !

Mais malheureusement je n’ai plus ni pistache, ni cranberries, ni fraises séchées …il attend toujours !

Tiens et si demain j’allais me promener à Paris à la recherche de ces ingrédients …

Martha Stewart donne sa recette avec seulement les cranberries et les pistaches.

J’ai voulu mettre des fraises séchées car j’y pensais depuis longtemps et les raisins secs …c’est simplement car j’étais en fin de stock de tout et qu’il me fallait doubler les proportions pour en donner à tous le monde, alors pour compléter les fruits secs j’ai opté pour des raisins secs.

Je vous donne les proportions du livre, soit pour environ 24 biscuits.

biscotti pistaches cranberries fraises raisins (2)

Quoi ?

-175g farine

-150g farine de maïs

-1/2 Cc levure chimique

-1/2 Cc gros sel

-90g beurre mou

-200g sucre en poudre

-2 gros œufs

-1 Cs zeste de citron

-100g cranberries

-100g pistache

-100g fraises séchées

-100g raisins secs

 

Comment ?

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les farines, le sel et la levure.

Battre le beurre pour qu’il soit bien pommade, ajouter le sucre et battre à nouveau pour bien mélanger jusqu’ à ce que ce soit mousseux.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Ajouter toute la farine, mélanger bien et ajouter le zeste et les fruits secs.

Verser la pâte sur un papier sulfurisé légèrement fariné (attention cette pâte colle beaucoup, mais avec un peu de farine et beaucoup de douceur ce n’est pas si compliqué).

Former un beau rouleau comme un pain (pour les fans de précision : 35cm de long et 9cm de diamètre elle dit Martha !)

Poser ce rouleau sur la plaque à pâtisserie avec le papier sulfurisé dessous et cuite à mi hauteur du four pendant 30/35 minutes.

Le dessus va craqueler et joliment dorer.

Sortir la plaque et laisser refroidir sur une grille avec la plaque environ 15 minutes.

Sur une planche à pain, avec un couteau à pain, faire des tranches d’environ 1,5cm et les déposer au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie toujours recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire à nouveau (oui ! biscotti ça veut dire deux fois cuits !) 15/18 minutes, les bords doivent juste commencer à dorer.

Faire refroidir sur une grille et les ranger dans une boite hermétique.

Ils se conservent (soi-disant !! pas pu tester !) jusqu’ à 2 semaines !

 

 

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