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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 06:27

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

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Ce gâteau vient de chez Chocolat à tous les étages.

Nous adorons la tarte à la rhubarbe Monsieur Pralin et moi, mais je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes, surtout qu’en pleine saison, les pieds de rhubarbe de mon jardinier sont très productifs (et c’est tant mieux !!) et que du coup nous avons quand même plein d’occasion de tester des recettes de rhubarbe.

La prochaine fois je fais une recette salé avec, c’est promis !

Bon, alors ce gâteau !

J’ai quand même eu quelques déboires avec lui !

Je l’ai d’abord fait un peu trop cuire, ce qui l’a rendu un peu sec. Mais je suis la seule responsable, pas la faute de la recette !

Et surtout …j’ai fait une connerie ! Non, mais le pire c’est que je savais que c’était une connerie au moment de la faire, mais je l’ai faite quand même !!!

J’ai voulu le démouler avant de mettre la meringue et de le remettre à cuire ….et bien sûr dans un moule mou …la gravité a gagné, mais pas comme je le voulais !!

Résultat, un  gâteau cassé, pas démoulé et en partie par terre …

Sinon ?

Ben sinon c’est très bon sur les partie pas sèches !!^^

Attention donc au temps de cuisson !

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Quoi ?

-4 œufs

-100g de crème épaisse

-4 Cs d’huile neutre (j’ai mis du beurre fondu)

-160g de sucre

-200g de farine

-300g de rhubarbe

-1 paquet de levure

La meringue :

- 3 blancs d’œuf

-120g de sucre

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Comment ?

Nettoyer la rhubarbe et la couper en tronçons de quelques cm.

La saupoudrer de sucre et la laisser dégorger quelques heures.

Mélanger ensemble les œufs et le sucre, puis ajouter  la crème et le beurre fondu.

Ajouter alors la farine et la levure.

Verser dans un moule.

Egoutter la rhubarbe et la poser sur la pâte.

Enfourner à 180° pendant 30 minutes (moins pour moi la prochaine fois !).

Quelques minutes avant la fin du temps de cuisson, monter les blancs en neige avec le sucre pour faire une meringue.

La poser sur le gâteau avec une poche à douille …ou à la cuillère et enfourner à nouveau pour 15 minutes, juste pour cuire un peu la meringue.

Madame chocolat a tenter avec cuisson de la meringue et sans cuisson, à vous de voir ce que vous préférez.

Si je refais ce gâteau, je ferais plutôt une meringue italienne et ce sera sans cuisson, pour voir !

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 08:04

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J’adore la rhubarbe et ça tombe bien en ce moment mon jardinier en a plein et en met dans nos paniers !

En plus bonne nouvelle, ma grande a bien voulu goûter un gâteau à la rhubarbe (recette à venir) et elle a aimé !!

Nous sommes donc 3 fans de rhubarbe désormais à la maison.

J’ai réalisé ce dessert rapide et néanmoins délicieux avec les spéculoos reçu via mon partenaire Lotus,

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 partenaire que je remercie vivement car j’ai très gentiment reçu mon colis avant d’accoucher et jamais personne ne m’a obligé d’en parler ici ! Et même après plus de 2 mois !

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Quoi ?

-3 bâtons de rhubarbe

-3 Cs de sucre roux

-1 Cs de très bonne crème épaisse par personne

-quelques spéculoos

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Comment ?

Nettoyer les bâtons de rhubarbe et les couper en tronçons.

Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre roux.

Laisser macérer 1 ou 2h.

Puis cuire doucement pour faire compoter le tout et laisser tiédir un peu.

Mettre un peu de compote dans chaque coupelle.

Poser dessus une cuillerée de crème épaisse, et parsemer le dessus de brisures de spéculoos.

Et vous voilà avec un super dessert qui change de la pauvre compote du commerce et qui ne demande quand même pas beaucoup d’effort.

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 06:42

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Ahhhhh les fameuses bananes qui trainent dans le compotier et que personne ne veut et qui bien sûr se retrouvent à noircir !

Et bien pour éviter ça, quand je vois que les bananes ne trouvent plus amateur, je les cuisine.

Du coup, les bananes ne terminent pas à la poubelle et tout le monde est content d’avoir un bon dessert.

Et en plus le crumble, c’est facile, rapide et nous sommes fans ! Que demander de mieux ?

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Quoi ?

-3 pommes

-3 bananes

-100g de chocolat (j’ai opté pour des fèves Caramélia de Valhrona, à tomber !!)

-100g de farine

-50g de flocons d’avoine

-80g de cassonade

-80g de beurre pommade

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Comment ?

Couper les fruits en morceaux et les mélanger ensemble puis les répartir dans des ramequins ou les mettre dans un grand plat.

Dans le bol du robot préparer la pâte à crumble, mélanger la farine, le sucre, les flocons d’avoine.

Ajouter le beurre en petit morceaux et mélanger avec la feuille pour avoir une pâte qui ressemble à du gros sable.

Répartir la pâte sur les fruits et enfourner à 180° pour 30 minutes environ pour des ramequins individuels, un peu plus pour un grand plat.

 

 

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 06:21

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J’ai déjà testé des cobbler et vous en trouverez au moins une autre recette sur le blog, mais celui-ci est vraiment au top !

Bien sûr ce n’est pas exactement la saison de la rhubarbe, mais j’en ai un bon paquet dans mon congélateur que nous avons ramassé cet été à la cueillette avec les enfants.

J’aime bien en garder un peu pour l’hiver, c’est vraiment un fruit que nous aimons beaucoup à la maison.

Alors cette recette vient du livre de Julie Andrieu et Pierre Hermé « confidences sucrées ».

Je vous disais il y a peu que je me suis offert quelques livres de cuisine dernièrement et que certains étaient de vrais coup de cœur, celui-ci est un énorme coup de cœur même !

Je sais que ce n’est pas un livre nouveau, d’ailleurs je l’ai acheté d’occasion sur e-bay pour la moitié de son prix, et croyez bien que je ne le regrette pas !

J’adore les recettes simples de Julie Andrieu, avec le petit plus de Pierre Hermé ! Et je ne vais pas vous faire l’article sur les recettes du maître, pas utile !

Et puis j’ai aimé l’échange entre les deux sur chaque recette, la réflexion ouverte sur les recettes.

Il y avait vraiment longtemps que je n’avais pas autant aimé un livre de pâtisserie !

Ce cobbler est une recette de la belle Julie, et j’ai suivi les conseils du grand Monsieur pour l’améliorer.

Je l’ai déjà fait deux fois, c’est bien simple, la première je n’ai même pas pu prendre la photo !

Et la seconde …je crois bien que j’en ai mangé les 8/10è toute seule (je vous rassure ceci dit j’avais divisé les proportions par deux !^^) ! Vous savez le truc où on se dit « allez, juste une cuillère » en passant devant et il n’y a en plus sans qu’on sache comment vu que personne n’en a mangé !!^^

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Quoi ?

-125g de beurre

-1kg de rhubarbe surgelée

-150g d’abricots demi secs

-310g de vergeoise (160g +150g)

-1cc de cannelle

-3Cs maïzena

-1 œuf

-120ml de lait

-150g de farine

-1/2 de levure chimique

-1/2 gousse de vanille

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Comment ?

Faire décongeler la rhubarbe et la laisser égoutter un peu.

Mélanger la rhubarbe et les abricots coupés en morceaux, ajouter l60g de vergeoise, la cannelle, et la maïzena.

Mettre dans un plat de cuisson et enfourner pour 30 minutes à 180°.

Pendant ce temps préparer la pâte.

Battre le beurre mou et le reste de la vergeoise.

Ajouter alors l’œuf, et quand il est incorporer ajouter en alternance le lait et la farine mélangée avec la levure.

Ajouter les graines de la demi gousse de vanille, une pincée de sel et bien mélanger pour finir.

Quand les fruits sont cuits, sortir le plat du four et avec une cuillère à soupe déposer des tas de pâte sur le dessus en laissant des trous.

Enfourner à nouveau pour 45 minutes à 180°.

Se déguste aussi bien tiède que froid, avec que sans crème, dans une assiette que dans le plat …enfin c’est juste irrésistible !

 

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 05:03

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Ce gâteau vient de chez Pascale, c’est son excellent Dorset apple cake.

Ce gâteau est si parfait que je l’ai déjà fait plusieurs fois et que j’y pense même d’une année sur l’autre ! Autant j’adore les tartes et les crumbles, autant je fais très peu d’autres gâteaux avec des morceaux de fruits.

Mais celui-ci est vraiment parfait !

Le gâteau n’est ni détrempé par les fruits, ni trop sec et le ratio fruits/pâte est juste idéal, et la touche de citron est juste indispensable, n’y renonçait pas, vous le regretteriez, c’est ZE plus qui fait la différence !

Je vous le conseille très très vivement, et vous m’en direz des nouvelles !

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Quoi ?

-4 pommes

-1 citron vert (ou jaune, ça marche aussi !)

-1 Cs de sucre muscovado (ou roux à défaut)

-200g de beurre ½ sel mou (mais je n’utilise que celui-là)

-180g de cassonade

-3 œufs

-200g de farine

-1/2 paquet de levure

-25g de poudre d’amande

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Comment ?

Peler 3 pommes et les couper en cubes d’1cm.

Les mettre dans un saladier et les arroser du jus du citron (il faut prélever le zeste avant, on en aura besoin plus tard).

Mélanger ensemble le beurre mou et le sucre et le zeste du citron.

Ajouter alors les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter alors la farine, la levure et la poudre d’amande.

Ajouter et mélanger à la main les pommes citronnées.

Beurrer un moule à manquer et y verser la préparation.

Peler la pomme restante et la couper en lamelles que vous disposez joliment sur le dessus du gâteau.

Saupoudrer du sucre muscovado et enfourner à 180° pendant 30/40 minutes, vérifier la cuisson en piquant un cure-dent au centre, il doit ressortir propre et sec.

Laisser refroidir et démouler.

 

 

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 04:44

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Il est venu le temps des crumbeueueueueule …

Euh…oui, moi ça va, et vous ?

Non mais c’est vrai quoi, nous sommes passée d’un coup d’un lundi au soleil sous 28° au vendredi à 17° !!

Moi je dis que ça mérite amplement une petite compensation et comme nous avions profité du dernier week end de beau temps pour aller faire le plein à la cueillette de pommes, poires (ah ah !! qui n’a pas pensé aux scoubidous ??!) et autres légumes de saison, le mieux était encore de se faire une douceur de saison, et zou un p’tit crumble.

Quoi ?

-5/6 poires

-80g de pépites de chocolat

-2 sachets de sucre vanillé

-100g de farine

-50g de flocons d’avoine

-80g de cassonade

-80g de beurre à t° ambiante

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Comment ?

Peler et épépiner les poires et les couper en cubes.

Les répartir dans les ramequins pour des parts individuelles, sinon tout mettre dans un plat familial.

Saupoudrer du sucre vanillé.

Parsemer des pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180° et préparer la pâte à crumble.

Mélanger la farine, les flocons d’avoine et la cassonade.

Ajouter le beurre et sabler la pâte.

Verser la pâte sur les poires et enfourner pour 35 minutes environ, déguster tiède.

Vous pouvez aussi préparer le tout à l’avance et réserver au frigo avant de cuire au moment de passer à table par exemple pour pouvoir déguster ce crumble encore chaud, ou tout au moins tiède.

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 05:03

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Voici une recette qui ne paye pas de mine car il faut bien avouer qu’à l’aspect ce dessert n’est pas très inspirant au départ, en plus mon cobbler est resté un peu trop dans le four et on a un peu l’impression de voir des grosses bouses sur des fruits !

Mais, il ne faut pas se fier aux apparences, et moi, j’ai même osé en donner un plat à mes voisins quand même !^^

C’est tout d’abord un dessert assez léger, peu sucré et qui accompagné d’une cuillère d’une très bonne crème épaisse trouve toute sa dimension !

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Quoi ?

-3 Cs de ricotta

-150g de farine

-50g de sucre roux + un peu pour saupoudrer

-1 œuf

-1/2 paquet de levure

-sel

-400g des prunes

-70g de sucre

-1 Cs de maïzena

-jus d’1/2 citron

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Comment ?

Dans un saladier mettre les prunes dénoyautées et coupées en deux.

Leur ajouter les 70g de sucre, la maïzena et le jus de citron, bien mélanger et les verser dans le fond du plat de cuisson.

Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot mélanger le sucre roux, la levure, le sel et la farine.

Ajouter la ricotta, puis l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte un peu collante.

A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des tas de pâtes sur les prunes en les espaçant un peu pour qu’ils puissent gonfler.

La pâte en cuisant va s’imbiber du jus des fruits par en dessous et devenir plus croquante sur le dessus.

Saupoudrer d’un peu de sucre roux et enfourner à 180° pour 30 à 40 minutes.

Servir tiède avec un peu de crème épaisse (on peut, il n’y a pas de beurre dans le dessert !^^) et régalez-vous !

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7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 05:00
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Voici par excellence un dessert de vacances, à la fois de saison et très rapide à préparer.
Ce dessert a été improvisé rapidement avec les fruits que j’avais sous la main ce soir-là et il a été réalisé en quelques minutes, hors cuisson !
Le melon surprend car nous avons assez peu l’habitude de le manger cuit, mais chaud, il reste assez discret, en revanche une fois le crumble froid, le melon est plus présent.
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Quoi ?
-1 petit melon charentais
-3 pêches
-1 poignée de framboises
-2 Cs de miel
Le crumble :
-200g de farine
-120g de cassonade
-80g de poudre d’amandes
-150g de beurre
-2Cs de flocons d’avoine
-2 poignées de corn flakes écrasées
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Comment ?
Préparer le crumble :
Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, les flocons d’avoine et les corn-flakes que vous aurez écrasés dans votre main avant de les ajouter.
Couper le beurre en petit dès et sabler le tout pour obtenir un sable grossier assez humide.
Réserver au frais le temps de préparer les fruits.
Préchauffer le four à 180/200°.
Peler les pêches et ôter les papins et la peau du melon.
Couper les fruits en gros dès, ajouter les framboises entières, le miel et mélanger le tout.
Remplir les verres pour un dessert individuel ou un plat au ¾ avec les fruits et parsemer très généreusement le dessus du crumble.
Enfourner pour 20 à 30 minutes selon la taille du plat, le crumble doit être doré.
Servir chaud avec une cuillère de crème épaisse …ou pas ! C’est excellent nature aussi !
 
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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 05:02

coeur spéculoos crème citron farises chantilly r-copie-2

 

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Hey !! C’est le 21 juin aujourd’hui !!

C’est l’été !! Oui oui, je sais ça ne se voit pas vraiment, mais c’est quand même l’été !

Ah ! Et c’est la fête de la musique aussi !

Hey ! Mais ce n’est pas tout !!! Aujourd’hui ce blog a 1 an !!! Ben si ! Je l’ai ouvert pile le jour de l’été l’an dernier …et je vous avez proposer une tartinade pour l'apéro!

Aujourd’hui nous allons fêter tous ces événements avec un dessert qui a eu un gros succès ici et qui va faire venir le soleil.

Mais je  voudrais avant tout vous dire merci !!

Bien sûr merci aux amis qui ont un peu poussé pour que j’ose ouvrir ce blog et à un en particulier qui se reconnaîtra.

Merci à vous qui venez chaque jour, mes fidèles lecteurs.

Merci à ceux qui viennent de façon plus ponctuel.

Et merci à ceux qui ne viennent pas encore mais qui vont arriver ! lol

coeur spéculoos crème citron farises chantilly rhubarbe (

Quoi ?

-500g de très belles fraises           

Le biscuit :

-130g de biscuits (spéculoos pour moi)

-60g de beurre mou

La crème citron :

La crème citron :

-50g de sucre

-zeste +jus d’un citron

-50g de beurre

La chantilly rhubarbe

-20cl crème liquide

-200g de rhubarbe

-50g de sucre

coeur spéculoos crème citron farises chantilly r-copie-1

Comment ?

Commencer par le biscuit.

Mettre dans un robot muni du couteau les biscuits et le beurre mou et mixer jusqu’à obtenir une pâte collante et compacte.

J’ai utilisé des spéculoos car vous connaissez ma passion pour ce biscuit, mais je dois bien avouer que des biscuits au goût un peu plus « neutre » masqueraient moins les autres parfums.

Avec le dos d’une cuillère à soupe tasser la pâte obtenu dans le fond du ou des moules à charnière.

Pour ma part j’ai fait 3 petits moules, 2 en forme de cœur et un petit rond, que j’ai ramenés de Florence.

Préchauffer le four à 180° et cuire les biscuits 15 minutes.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la crème au citron. C’est la même que celle des verrines citron/ myrtilles

Mélanger le sucre, le zest et le jus du citron et l’œuf dans un saladier.

Faire chauffer au bain marie en remuant sans arrêt pour que le mélange épaississe.

Quand il a la consistance d’une crème, sortir du feu et laisser refroidir à 40°.

Ajouter alors le beurre et passer au mixer plongeant pour avoir une crème bien lisse.

Laisser refroidir complètement en ayant pris soin de filmer au contact.

Préparer la chantilly :

Cuire la rhubarbe avec le sucre pour obtenir une compote très tendre

Mixer finement cette compote et la passer au chinois fin afin de n’avoir aucun morceau qui pourrait boucher le siphon

Mélanger la purée très fine avec la crème liquide et verser dans le siphon.

Le mélange étant un peu épais car il contient beaucoup de rhubarbe, de ce fait j’ai dû mettre 2 cartouches de gaz pour avoir quelque chose d’aérien.

Mettre donc le gaz et mettre au frigo tête en bas plusieurs heures.

Je la prépare en général la veille.

Le montage :

Mettre une couche de crème au citron sur le biscuit.

Poser dessus les fraises équeutées et au moment de servir mettre un peu de chantilly de rhubarbe.

A tomber !!

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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 05:17

pavlova rhubarbe fraise (16) modifié-1

 

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C’est la première fois que je fais une pavlova.

Non pas que la difficulté me semblait insurmontable, à vrai dire les meringues ne me font plus peur depuis longtemps au vu du nombre de macarons que j’ai pu faire.

C’est juste que ce dessert à vrai dire ne m’inspirait pas tellement.

Et puis l’an dernier mon amis Maryjo chez qui je séjournais, nous en a fait une.

Et j’ai été très agréablement surprise, c’est vraiment excellent ce contraste de texture.

Moi qui avait peur que ce soit trop sucré, je me suis rendue compte que c’est l’accompagnement qui fait la différence et que si on la sert avec des fruits acides, c’est juste à tomber !

Donc j’ai eu très envie de faire une pavlova avec mes fraises, parce que le contraste du blanc et du rouge, c’est magnifique.

Et avec une compotée de rhubarbe, pour l’acidité, cela fait un dessert absolument parfait !

Et que c’est beau !!

Tout le monde a aimé ! Mais les filles ont eu une version sans rhubarbe et là où je pensais qu’une pour deux ça suffirait, la grande est quand même venue taper dans la mienne, et a quand même mangé la rhubarbe finalement.

pavlova rhubarbe fraise (45) modifié-1

Quoi ?

La meringue :

- 4 blancs d’œuf

-250g de sucre

-1 pincée de sel

-1 Cs de maïzena

-1 Cc de vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)

-1/2 Cc de vanille liquide

La compotée de rhubarbe :

-330g de rhubarbes coupées en tronçons de 2 cm

-60g de sucre

La chantilly :

-20cl de crème bien froide

-2/3 Cs de sucre

-des fraises

pavlova rhubarbe fraise (27) modifié-1

Comment ?

Préparer la compotée qui peut très bien de faire à l’avance.

Mettre dans une casserole la rhubarbe et le sucre et cuire à feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien tendre.

Il y a volontairement peu de sucre car je voulais quelque chose de vraiment acide, mais vous pouvez toujours en ajouter un peu.

Laisser refroidir et réserver.

La meringue, qui peut aussi très bien se faire un ou deux jours avant et se conserver dans une boite en fer hermétique.

Préchauffer le four à 160°.

Commencer de monter les blanc en neige avec une pincée de sel et quand ils commencent à être mousseux ajouter le sucre en poudre, cuillère par cuillère jusqu’à avoir des blancs bien fermes qui font le bec d’oiseau.

Ajouter alors le vinaigre de vin blanc, la maïzena et la vanille liquide.

Mélanger au fouet pour bien tout incorporer.

Mettre la meringue dans une poche à douille et faire 4 belles meringues de 12/14 cm de diamètre et surtout bien épaisses sur une feuille de papier cuisson ou un silpat (ça y est !!! j’en ai enfin un !!!).

Vous pouvez en faire un peu plus en faisant des plus petites ou une grande et unique.

J’ai préféré faire des individuelles car c’est quand même plus joli et surtout on n’assiste pas ainsi au massacre du découpage comme avec une grande au moment du service.

Avec le dos d’une cuillère à soupe creuser un peu le centre en faisant des pics en remontant sur les bords.

J’ai suivi le conseil de Sandra et à l’aide d’un cure-dent j’ai fait des jolies arabesques sur le tour.

Enfourner et baisser immédiatement le four à 90° pour 1h30 (moins si vous en faites plus de 4, plus si vous faite une seule grande meringue).

Quand c’est cuit, éteindre le four mais ne surtout pas ouvrir la porte et laisser les meringues refroidir dedans au moins 1h, mais vous pouvez très bien les faire cuire le soir et les laisser toute la nuit.

Au moment de servir, préparer la chantilly en montant la crème avec le sucre en chantilly ferme.

Procéder au dressage.

Poser une meringue dans chaque assiette.

Mettre la chantilly dans une poche à douille dentelée (euh…suis pas sûre du terme technique, mais si quelqu’un veut bien m’aider…) pour que ce soit joli et dresser la crème sur la meringue.

Mettre un peu de rhubarbe au centre sur le dessus et finir avec des fraises équeutées et coupées sur le dessus.

pavlova rhubarbe fraise (23) modifié-1

Servir et écouter les « ahhhhh !! » « ohhhhhhh » « c’est beau !!!! » puis les « mhmmm » « scrunch scrunch, il en reste ? Scrunch scrunch »

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