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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 07:34

aubergine à la mozzarela (8) 

J’avais prévu ce matin de vous parler chou-fleur.

Et puis hier soir nous avons mangé des aubergines, et ça a été un tel bonheur que j’ai décidé de garder mon chou-fleur en réserve pour un autre jour.      

Je suis intimement persuadée que l’aubergine est une mal aimée.

Elle n’a bien souvent son heure de gloire que dans la ratatouille, hors c’est un légume vraiment très bon pour peu qu’on la cuisine un peu.

D’ailleurs c’est bien simple, Praline-Noisette a passé au moins 10 minutes à couiner sur son assiette que ce n'est pas bon l’aubergine, qu’ elle n'aimait pas ça et que patati et patata, tant que j’ai fini par lui dire que si elle ne voulait pas manger elle pouvait descendre de table et cesser de me casser les oreilles (ah ! ben ouais ! moi je m’en contrefiche que mes enfants ne mangent pas ! ce n’est pas moi qui fais la guerre pour les obliger à avaler leur repas ! t’en veux pas ? laisse ! en revanche, je ne fais rien d’autre ! si vraiment je sais qu’ elles n’aiment pas un plat pour de vrai OK , sinon, ben il y aura un prochain repas dans quelques heures …), alors elle a quand même mis une bouchée et a goûté.

Et là miracle, un sourire est apparut et elle nous a dit « ah ben oui, c’est vrai que c’est bon ! »

Et rien n’aurait pu l’empêcher de saucer son assiette jusqu’au bout ! Et surtout pas son père qui était pressé de débarrasser la table et qui s’est sévèrement vu rappelé à l’ ordre par une demoiselle de même pas 5 ans sur les règles de savoir-vivre et de politesse comme quoi on n’enlève pas l’assiette des gens avant qu’ils aient terminé leur repas !

Non mais !!

 aubergine à la mozzarela (13)

Quoi ?

-3 aubergines

-2 grosses tomates

-2 mozzarellas

-3 gousses d’ail

-huile d’olive

-thym

-Romarin

-6 feuilles de basilic

Comment ?

Préchauffer le four à 200°

Couper les aubergines en deux, peler une seule bande de peau sur le milieu de chaque ½ face et inciser la chair à plusieurs reprises dans la face charnue.

Mettre 2 Cs d’huile d’olive dans le fond d’un plat, y déposer le thym, le romarin et les gousses d’ail pelées.

Poser les aubergines à plat, peau en l’air et enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps monder les tomates et les couper en cubes.

Quand les aubergines sont cuites, les retourner et poser dessus les tomates, le basilic ciselé, saler et verser un filet d’huile d’olive.

Couper les mozzarellas en tranches, les déposer sur les tomates et glisser sous le grill quelques minutes.

Servir aussitôt et déguster.

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 09:00

panzanella (2)

Oui, bien sûr c’est une toute bête salade italienne de tomates.

Toute bête…oui, mais non !

Parce qu’est ce qu’on préfère dans la salade de tomate sinon saucer avec du bon pain le fond de l’assiette…. J’en connais même qui vont saucer le fond du plat, j’ai des noms !!

Et la bonne idée de la panzanella c’est que le pain, il est direct DANS la salade, du coup il boit de lui-même toute la sauce et on n’a plus aucun complexe à saucer devant ses invités !

Ils ne sont pas trop forts ces italiens ?

Et en plus, même les plus courges peuvent épater leur petit mari, belle-mère, belle-sœur, famille, amis…cocher la mention qui convient !

 

Quoi ?

A vrai dire chacun fait un peu comme il veut, les tomates et le pain sont la base, après à vous de voir !

Moi j’aime bien :

-3/4 tomates

-1 mozzarella (de bufflonne, sinon je me fâche après Monsieur Pralin qui s’a gouré !!)

-1/2 concombre

-du pain de la veille

-du basilic

-1 petit oignon doux

-l’huile d’olive

-vinaigre balsamique

-sel, poivre

 

Comment ?

Et bien comme une salade !!

On coupe tout en cubes , on assaisonne avec une belle vinaigrette et au passage on s’arrange un peu pour écraser un ou deux morceaux de tomate pour avoir plein de jus et on laisse macérer au frais au moins une bonne heure pour que les tomates donnent beaucoup de jus et on mélange bien de temps en temps pour que le pain puisse boire !

Vous voulez voir le jus ?

 panzanella (3)

Les photos ne sont pas supers …mais ce jour là j’avais des invités et oublié de prendre les photos avant !

Et avoir un blog, ça ne dispense pas, à mon sens, d’être bien élevée, alors je ne pouvais guère m’éclipser des heures avec mon saladier alors que tout le monde était à table en train de picoler sans moi en plus !!

Nan mais oh !

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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 07:22

 

taboulé (3)

Pourquoi comme je peux allez-vous dire ?!

Et bien parce que je ne veux pas entrer dans la polémique le « vrai », « le faux », le libanais, pas libanais avec semoule ou boulgour, persil ou menthe ….franchement je vais vous dire moi j’aime tout !!

Ce que je veux c’est un plat frais et qui a du goût !

Alors, en l’occurrence, j’ai l’habitude de le faire avec de la semoule sauf que ce matin là, et bien de la semoule il n’y en avait point dans mon placard ! Et qu’après un premier mouvement de dépit je suis tombée sur un gros stock de boulgour ! Qu’à cela ne tienne, moi mon taboulé j’en rêvais depuis que j’avais reçu mon panier de légumes de mon petit jardinier avec un très joli concombre, de beaux oignons blancs tout doux et de jolies tomates !

Alors j’ai fait avec du boulgour, parce qu’en plus j’adore ça le boulgour au moins autant que la semoule. Et comme c’est moi qui le mange mon taboulé, je peux bien y mettre ce que j’aime après tout, non ?


Quoi ?

-250g de boulgour

-250ml d’eau

-sel

-2 tomates

-1/2 poivron

-1/2 concombre

-3 petits oignons blancs

-3 petites tomates

-1 poignée de raisins secs préalablement gonflés dans de l’eau chaude

-2cs d’amandes effilées

-jus et zeste d’un citron jaune

-jus et zeste d’un citron vert

-persil plat

-huile d’olive

-Sel, poivre

 


Comment ?

J’ai décidé de tenter de cuire le boulgour comme je le fais avec la semoule, soit à la vapeur …et c’était une super idée, le résultat est vraiment top alors que ce boulgour est vraiment vite pâteux cuit à l’eau, là il était parfait !


Tout d’abord mettre le boulgour dans un saladier avec les 250ml d’eau et le sel et laisser gonfler 1h.

Au bout de ce temps poser le boulgour dans un panier vapeur et cuire à la vapeur (sans couvercle) pendant environ 15 minutes (goûtez, il faut que ce soit tendre mais pas mou)

Pendant ce temps préparer les légumes en les coupant en dès.

Quand le boulgour est cuit et refroidi lui ajouter les légumes, les raisins secs, et assaisonner avec le jus et les zestes des citrons, l’huile d’olive, sel, poivre.

Ajouter le persil ciselé et les amandes effilées.

Pourquoi des amandes ? et bien j’avais envie d’apporter une touche croquante en plus et, alors que je cherchais des amandes entières, je suis tombée sur une fin de paquet d’amandes effilées et je me suis dit que finalement ça apporterait le croquant sans que ce soit trop gênant en bouche, et franchement c’était  là aussi une super idée (oui, je sais, je suis très modeste aujourd'hui !)  car non seulement c’est exactement ce que je voulais au niveau de la mâche, mais en plus ce léger goût d’amande est vraiment fin et va bien avec le reste du plat.

Réserver au frais plusieurs heures, rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Nous avons adoré ce taboulé version fin de placard et légumes frais.

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17 juillet 2010 6 17 /07 /juillet /2010 16:18

 

pâtes aux petits légumes du jardinier (3)

Alors ce matin j’ai reçu un très beau panier de légumes frais, cueillis hier et livrés directement chez moi par le Jardinier lui-même !!

Et ça, franchement, c’est juste le bonheur ! Des légumes poussés sans pesticide, avec juste ce qu’il faut d’amour et de bons soins et pour un prix plus que très avantageux !

Si vous habitez la région parisienne et que vous voulez en savoir plus, contactez moi et/ou laisser un message dans les commentaires.

P-O-T: Potager-Originalité-Tradition que ça s’appelle et le principe est très simple, on reçoit un message en début de semaine tous les 15 jours avec la composition et le prix du ou des paniers, on choisi et on accepte …ou pas d’en prendre un (ou plusieurs d’ailleurs) et ce joli panier vous arrive le samedi suivant chez vous (donc un samedi sur deux) avec en prime le sourire du jardinier !

Voyez mon panier de ce matin, il est splendide et tout ça pour la modique somme de 20 euros !

panier G 20 euros (4)

 

Bon alors donc ce joli panier de légumes frais m’a inspiré pour le déjeuner ce joli plat de pâtes plein de couleurs et de saveurs.


Quoi

-3cs huile d’olive

-1 oignons blanc (ou deux s’ils sont petits comme ce matin)pâtes aux petits légumes du jardinier (5)

-2 petites gousses d’ail

-2 carottes

-1 courgette (2 si ce sont des bébés comme ce matin !! Dieu que c’est top les bébés courgettes !)

-1/2 poivron rouge

-1cc de graines de cumin

-sel, poivre

-100-150g de penne

-quelques copeaux de parmesan

 

Comment

Faire chauffer l’huile dans une poêle, peler et émincer l’oignon et le mettre dans l’huile chaude.

Pendant ce temps couper le demi poivron en cubes et les ajouter aux oignons, faire de même avec les carottes puis enfin la courgette.

Remuer et ajouter l’ail râpé finement, le cumin et assaisonner au goût.

Cuire quelques minutes puis jeter les pâtes dans les légumes.

Mélanger le tout et ajouter deux verres d'eau de manière à être juste à hauteur.

Laisser cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps et en vérifiant la cuisson des pâtes al dente.

Dès que c’est prêt ôter le tout avec une écumoire et mettre dans le plat de service.

Surtout ne jetez pas le bon jus qui reste !! Au besoin congelez-le et sortez le la prochaine fois que vous ferez un risotto par exemple !

Avec un économe découper des copeaux de parmesan et les déposer sur le dessus du plat.

C’était vraiment délicieux !

Je sais que cette façon de cuire les pâtes n’est pas très orthodoxe, mais croyez moi, je suis un tyran de la pâte cuite correctement et je pense que c’est une des rares choses qui peut me faire oublier toute politesse des pâtes en purée, et là je vous assure qu’elles sont trop trop bonnes !

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 06:44

petits flans brousse légumes (4)

En pleine saison de la courgette, vous avez été nombreux (enfin tout est relatif hein, en même temps je n’ai pas 500 lecteurs par jour…mais qui sait ça viendra peut être !), je reformule donc : plusieurs d’entre vous m’ont demandé d’autres recettes vite fait bien fait avec des courgettes.

Voici donc une autre version de la courgette facile (oui oui Armelle tu peux le faire !), avec cette fois une courgette un peu planquée pour les réfractaires du vert.

J’ai utilisé de la brousse car j’en avais dans mon frigo et parce que j’aime ça, mais vous pouvez toujours remplacer par de la ricotta .Ce sera moins parfumé, mais niveau texture ça devrait être assez proche.

petits flans brousse légumes (2)

 

Quoi

-1 brousse 250g

-2 bébés courgettes ou ½ grosse courgette

-1 belle carotte

-2 œufs

-sel, poivre, Espelette

-1cc graines de cumin


Comment

Râper les légumes avec la grosse grille (franchement je l’ai fait avec la grille à la main),  mélanger le reste des ingrédients et mettre dans des moules en  silicone (sinon beurrez et farinez vos moules)

Cuire 25 minutes à 180°

Se mange aussi bien chaud que froid ….mais moi je préfère froid.

Facile, non ?

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9 juillet 2010 5 09 /07 /juillet /2010 09:57

 courgette buchette chevre (4)

Pas vraiment une recette, une idée à adaptée plutôt.

Et comme les courgettes elle ne sont jamais meilleure que maintenant, il ne faut pas hésiter !

Ceci dit je pense que la courgette est sans doute le légume que j’achète le plus. Il y en a toujours dans mon frigo. Les enfants en mangent très souvent dans les purées, en ratatouille, avec des pâtes …enfin on en mange beaucoup j’vous dis.

Mais, comme toujours, si elles ne sont pas cachées dans une purée avec du kiri ou mélangées avec d’autres légumes…mieux vaut les rendre un peu sexy pour monsieur Pralin.

Ceci dit, z’avez déjà essayé, vous, de rendre un plat de courgette sexy pour la photo d’un blog ?

Non !! C’est bien ce que je me disais aussi !!!!!


Quoi

-2 ou 3 courgettes découpées en cubes

-1/2  oignon

-huile d’olive

-sel, piment d’Espelette

-2cs mascarpone ou crème fraîche (moi je devais finir un pot de mascarpone en urgence)

-1/2 buche de chèvre frais  (Soignon )

-thym


Comment

Faire revenir l’oignon ciselé  dans huile olive, ajouter les cubes de courgettes et cuire doucement  jusqu’ à ce qu’elles soient cuites mais encore un peu croquante.

Saler, Espeletter(ou poivrer), ajouter la crème et couper la buche en tranches que l’on pose sur le dessus.

Couvrir et éteindre le feu. Laisser fondre le fromage

Parsemer de thym au moment de servir.

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29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 07:26

 

soupe pois glacée et chantilly pécorino poivre noir (3)

Ce week-end nous avons rapporté des petits pois frais de la cueillette, disons que j’en ai surtout ramassé pour que les petites Pralines sachent à quoi ça ressemble d’une part et qu’elles goûtent les petits pois crus.

Quand j’étais petite nous adorions avec mon frère manger les petits pois crus du jardin de notre grand-mère.

Résultat Praline-noisette a adoré et en plus alors que bien d’autres se sont défilés, elle m’a aidé à les écosser et on a passé un bon moment.

Seulement ils n’avaient pas de tuteur ces petits pois et ils étaient bien bas, j’en avais donc ramassé très peu, pas de quoi nous faire un super ragoût pour quatre !!!!

Très bien, j’en ai donc fait une soupe glacée toute simple, très très facile, je voulais juste profiter de la fraîcheur de ces petites billes vertes et sucrées.

soupe pois glacée et chantilly pécorino poivre noir (6)

 

Quoi

-des petits pois fraîchement cueillis et écossés …ou des surgelés à défaut

-du sel

-1cs vinaigre de xérès

-20cl de crème liquide

-50g de pecorino (ou parmesan)

-un poivre long

 

Comment

Cuire les petits pois dans un grand volume d’eau salé 5/6 minutes

On peut aussi les faire cuire dans un bouillon de poule mais je voulais vraiment uniquement la saveur des petits pois.

Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide.

Les Mixer et réserver au froid plusieurs heures (je les ai préparés la veille pour le dîner du lendemain)

soupe pois glacée et chantilly pécorino poivre noirFaire chauffer la crème avec le pecorino râpé et poivre long râpé ou piler au mortier.

Mixer et tamiser avant de verser dans le siphon.

Réserver aussi au frais.

Au moment de servir sortir les petits pois et ajouter le vinaigre de xérès.

Je trouve que cela donne vraiment le petit coup se peps qui titille les papilles.

Verser dans des tasses.

Sortir le siphon, mettre la cartouche de gaz et secouer bien fort.

Mettre un peu de chantilly dans chaque tasse et servir.

Pour un dîner léger en amoureux, j’ai accompagné de billes de melon et de bâtonnets de jambon cru.

Le poivre long parfume merveilleusement la chantilly. Ce poivre a beaucoup d’arome mais n est pas fort du tout, si vous ne connaissez pas , il faut absolument  le découvrir .



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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 14:07

salades 3147

 

Ce matin nous avons décidé de profiter de ce magnifique temps pour ENFIN aller faire un tour à Compans, à la cueillette !

C’est toujours une super occasion de montrer aux filles que les légumes ça ne pousse pas dans les arbres, même si nous avons la chance d’avoir un mini potager avec des fraises, des framboises, des salades, tomates, citrouilles, poivrons, aubergine, rhubarbe et aussi un cerisier, un poirier et des pommiers et pruniers chez les voisins.

Donc ce matin direction en famille pour ramasser quelques légumes et surtout, surtout enfin des fraises !!

Non parce que certes on en a un peu, mais ce sont des plants de cette année donc pas très garnis et avec les petites Pralines, il ne reste rien pour les parents !!

Nous sommes donc rentrés contents de notre sortie, mais trop tard pour avoir le temps de préparer tous ces bons légumes avant la sieste de Praline Amandes !

Heureusement dans notre panier il y avait de magnifiques salades bien fraîches et un melon !

Donc pas vraiment une recette, mais juste un peu de fraîcheur sous ce soleil de plomb !

salades 3141


Quoi ?

-une salade

-1/2 melon

-4ou 5 tranches de jambon cru

-du provolone doux

-une vinaigrette au balsamique et à l’huile d’olive

 

Comment ?

Laver la salade et déposer les belles feuilles dans chaque assiette

A l’aide d’une cuillère parisienne prélever de belles boules de melon.

Découper en dés le provolone et déchirer le jambon cru.

Poser sur la salade tous les ingrédients et arroser de vinaigrette.


Pour le dessert, des fraises bien sûr !! Juste du sucre et des feuilles de verveine ciselées !

Je vous conseille vivement de tenter cette association fraise/verveine.

C’est moins commun que fraise/basilique et bien plus subtile, vous serez surpris !!

salades 3144

 

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