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8 avril 2014 2 08 /04 /avril /2014 10:20

 

 pop corn caramel (2) 

 

Je vous avais promis la recette du pop corn maison au caramel qui a un très gros succès aussi bien chez les petits que chez les grands ! C’est bien simple, nous il a limite fallut attacher les mains de notre Luciole pour qu’elle cesse de piocher dans le pot !

C’est très simple à faire en fait. Ça demande un ingrédient un peu spécial, le sirop de maïs, mais soit vous en trouvez en épicerie asiatique, soit vous achetez du sirop de glucose ou vous tentez avec du sirop d’érable (dixit Sandra )!

Pour cette recette j’ai même testé le pop corn au micro onde sans ajout d’huile ! Ça marche !!

 pop corn caramel (3) 

Quoi ?

-100g de maïs à pop corn

-75g de beurre

-220g de cassonade

-165g de sirop de maïs

-1/2 cc de bicarbonate de soude

-1/2cc de sel

 

pop corn caramel (5)

 

Comment ?

Mettre un peu de pop corn dans un saladier allant au micro onde. Couvrir de film étirable et avec un cure dent faire quelques trous.

Mettre 3 minutes à puissance maximale. Répéter l’opération avec le maïs restant jusqu’à ce que tout le pop corn soit éclaté.

Préparer le caramel. Dans une casserole mettre le beurre, la cassonade et le sirop de maïs et faire chauffer jusqu’à 110°.

Ajouter alors le sel et le bicarbonate et cuire à nouveau jusqu’à 116°, voir jusque 120°.

J’ai cuit jusqu’à 116°, mais j’ai trouvé que le caramel est resté un chouïa trop mou, la prochaine fois je testerais un peu plus haut.

Verser de suite sur le pop corn dans un très grand saladier et remuer pour bien tout enrober.

Verser ensuite sur une plaque de cuisson et décollant le plus possible les maïs les uns des autres.

Laisser refroidir et déguster !

 

PS: ma Luciole a 2 ans aujourd'hui ... que ça passe vite ! Merci à tous ceux qui sont restés fidèles, même si depuis 2 ans, je suis bien moins assidue ici ! Merci mille fois à vous !

 

 

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3 avril 2014 4 03 /04 /avril /2014 08:58

 

 macarons ...comme une religieuse (14)  

 

Je sais que j’ai été absente toute la semaine dernière, enfin, absente du blog je veux dire ! (Cet article a été écrit lundi, mais comme je vous l'ai dit hier, j'ai eu quelques soucis avec l'insertion d'images ...j'en ai toujours d'ailleurs mais j'ai trouvé un autre solution en attendant !)

Parce que dans la vraie vie, autant vous dire que j’étais bien présente et bien occupée !! Une luciole malade en début de semaine, une grande qui a pris le relai dès le mercredi (et la moyenne c’est grosse fièvre depuis hier … manque plus que le chat !!!), un RDV pour une radio pour moi, un RDV à la nouvelle école de ma moyenne qui va changer de classe après les vacances, une journée copines …autant vous dire que la semaine a été très remplie, mais au dépend du blog il est vrai !

 

Comme il a fait à peu près beau ce week end, avec Monsieur Pralin nous avons eu envie d’organiser un petit goûter dimanche dans le jardin avec la famille et les cousins/cousines !

On a lancé les invitations et j’ai préparé un goûter !

Cookies au smarties (ici) et pop corn au caramel (recette à venir) pour les enfants et pour nous … ces beaux macarons montés en religieuse !

J’ai vu cette idée sur la page FB de Dolce Dita (alors là, si vous ne connaissez pas déjà allez voir !!! Elle fait un travail juste sublime !!! Je suis hyper méga fan !) et j’ai craqué de suite !! Tellement que je la réalisais quelques jours plus tard ! Avec beaucoup moins de réussite qu’elle car je n’avais pas de fraises assez petites et que surtout je n’ai pas son talent. Mais ma version a quand même suffit à bluffer mon monde et à régaler tout le monde !

Vraiment à refaire !! Avec des fraises plus petites ou des framboises et des macarons un peu plus gros en bas mais un peu plus petits en haut.


 macarons ...comme une religieuse (1)

 

Quoi ?

Pour 6 personnes


Macarons : recette ici

-12 coques de gros macarons

-12 coques de moyens macarons

-12 coques de petits macarons


Crème chantilly vanille :

-250g de crème liquide entière

-125g de mascarpone

-+/- 50g de sucre

-1 gousse de vanille


-500g de fraises

-un peu de sirop de glucose pour coller les éléments entre eux (à défaut avec un peu de glaçage ça doit marcher)


macarons ...comme une religieuse (5) 

 

Comment ?

Préparer les macarons de différentes tailles et de couleurs qui vous plaisent la veille de préférence.

En suivant la recette indiquée, j’ai fait une fois la recette pour faire les grosses coques blanches, puis une seconde fois pour faire toutes les roses, moyennes et petites.

Prenez soin de dresser les moyennes sur une plaque et les petites sur une autre car le temps de cuisson ne sera pas identique.

Réserver.

Dans le bol du robot, mettre la crème liquide, le mascarpone et la vanille gratée et placer au froid.

Le lendemain, jour de dégustation, dresser le tout.

Vous pouvez garnir les coques quelques heures avant (2h sans soucis) mais je vous conseille de monter le tout au dernier moment car … bon … ça tangue un peu quand même si comme moi vos fraises sont trop hautes ! 

Sortir du frigo le bol du robot, retirer la gousse de vanille et monter le tout en chantilly en ajoutant peu à peu le sucre. Quand la chantilly est bien ferme, la mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réserver au frigo.

Equeuter les fraises et les couper en deux dans la hauteur. Les raccourcir un peu sur la base si besoin pour les avoir toutes à la même hauteur. En garder tout de même 6 petites entière mais de la même hauteur que les autres.

Mettre un peu de chantilly sur la coque du bas, poser une fraise entière au centre et l’entourer de chantilly. Poser autour les fraises coupées. Mettre un peu de chantilly sur la coque du haut et poser sur les fraises. Ce sont les fraises qui tiennent la coque mais c’est la chantilly qui tient les fraises.

Pour la partie du milieu, vu la taille (et le prix !) des fraises j’ai utilisé les morceaux coupés. Donc j’ai garni de chantilly, déposé les morceaux de la base des fraises découpées, remis un peu de chantilly et poser le dessus du macaron.

Et les petits sont simplement garnis d’un peu de chantilly.

Une pointe de glucose entre chaque macaron pour les coller.

Dit comme ça, on a le sentiment que ça fait beaucoup de chantilly …c’est pas faux, mais tout de même ça n’est pas du tout écœurant et j’ai même entendu celle de nous tous qui aime le moins les desserts déclarer que c’était frais et délicieux et si elle n’a pas terminé le macaron du bas, je vous jure qu’elle a mangé toutes les fraises et la chantilly !  

 

 

 

 

 

 

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12 mars 2014 3 12 /03 /mars /2014 12:51

 

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Ma grande aime bien le matin prendre une tartine de la célèbre pâte à tartiner.

L’autre jour alors qu’elle lisait l’étiquette, j’en profitais donc pour lui apprendre comment on lit une étiquette et surtout ce que ça veut dire.

Donc ce qu’il y a le plus dans la fameuse sont donc l’huile et le sucre … et là, elle me regarde et me dis «  en plus c’est de l’huile de palme ! »…. Je ne vous cache pas que sa consommation étant quand même assez faible, je ne panique pas, mais l’occasion était trop belle pour ne pas sauter dessus et je lui propose donc de faire notre propre pâte à tartiner qui sera donc bien plus saine avec des choses que nous pourrons maîtriser.

Youpiii donc !

Et quelques jours plus tard, ma copine Cécile était à la maison et je lui raconte.

Là, elle m’explique qu’elle a elle aussi tenté de faire sa propre pâte à tartiner mais qu’elle n’a jamais été satisfaite du résultat.

Tadam !! Je sors mon pot et lui fait goûter ! Et là … petite lumière dans ses yeux … tu DOIS me donner la recette qu’elle me dit !

Voilà, je la lui donne, et comme je suis gentille et que je vous aime, je vous la donne aussi !

Alors, c’est pas du nutella, bien sûr, mais on n’est pas si loin et c’est vraiment bon !

Faut que je fasse goûter à ma copine Catherine, je vous jure que si elle valide, Nutella va faire faillite vu sa passion pour la chose ….

La recette vient de Chocoholic, mais je préfère la purée de noisettes plutôt que les noisettes en poudre pour une question de texture.

 

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Quoi ?

-100g de chocolat noir (50/60% ça me semble bien)

-2Cs de purée de noisettes (magasin bio ou rayon bio)

-200g de lait concentré sucré

-125g de beurre doux

-1/2 cc de vanille liquide

 

 

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Comment ?

Faire fondre le chocolat doucement au micro onde. Ajouter le beurre et le faire fondre doucement aussi dans le chocolat chaud (au besoin remettre quelques secondes au micro onde).

Ajouter la purée de noisette et le lait concentré sucré et la vanille.

Bien mélanger et même passer un petit coup de mixeur plongeant en faisant attention à ne pas introduire trop d’air.

Verser dans un pot avec un couvercle et garder au frais.

La pâte durcit, il vaut donc mieux le sortir 20 ou 30 minutes avant du frigo si on veut une pâte assez tendre et facile à étaler, c’est vrai, mais c’est le seul inconvénient que je vois !

 

 

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8 août 2013 4 08 /08 /août /2013 13:42

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

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Une petite recette ultra rapide (enfin pour moi côté rédaction, parce que bon, faut quand même pas croire que les macarons ça se fait en 10 minutes, hein, je ne cherche pas à vous induire en erreur, hein, soyons bien clairs !!) et quelques news de la famille Praline et de l’avancement des travaux.

La petite dernière fait ses premiers pas comme une grande, du coup, mamy Praline passe toutes ses journées à la suivre et à l’écouter râler dès que le brin d’herbe lui fait un croche-pied ou lui fait l’affront de ne pas être dans le bon sens …et croyez-moi, tout lui fait affront à cette enfant … Il fallait déjà se farcir la grande ….ça va être pire … 

La grande…parlons-en …Elle m’écrit des mots d’amour …parfois …ou pas … comme vous pouvez le voir … ... 8 ans dans 2 mois ...oui...je sais ...ça promet ...

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Quant aux travaux …en tout cas c’est cassé !!! Pour le reste …on attend de voir !

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Mais revenons à nos macarons.

Mogador, parfum célèbre s’il en est de Monsieur Pierre Hermé, que j’ai réalisé en fin d’année scolaire pour les enseignants des grandes, j’avais aussi fait des macarons fleur d’oranger (recette ici).

Vous trouverez la recette des coques ici, très détaillée donc, je ne vous la redonne pas.

La ganache donc Mogador se compose de chocolat au lait et de fruits de la passion (c’est avec ce qu’il restait que j’ai fait la glace)

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Quoi ?

-50g de beurre doux

-225g de chocolat Jivara (40% de cacao)

-125g de jus de passion (Capfruit pour moi)

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Comment ?

Faire chauffer le jus de passion.

Faire fondre le chocolat très doucement au micro-onde et verser dessus le jus de passion chaud. Emulsionner avec la spatule et ajouter le beurre coupé en petits dés (quand le mélange chocolat/jus est à 40° environ).

Passer un coup de mixer plongeant sans incorporer trop d’air et laisser prendre à température ambiante.

Il vous restera plus qu’à remplir vos macarons.

Une astuce pour la couleur des coques : il vous faudra du jaune citron et une pointe de rouge pour obtenir cette couleur.

Une fois les coques croutées (ou pas, si vous le faites ou pas, moi parfois oui et parfois non …) avec une passette à thé, déposez un peu de cacao en poudre sur les coques.

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 11:17

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

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Je vous le dis tout de suite, j’ai piqué l’idée au blog fabuleux « Amuses Bouche » !

Quand j’ai vu ses macarons de pâques, j’ai été jalouse de ne pas avoir eu l’idée d’une part et de ne pas pouvoir faire aussi bien.

Mais tant pis, j’ai fait avec les moyens du bord et comme mes filles m’avaient demandé une pavlova, j’avais un beau stock de meringue en plus, je me suis donc lancée pour défit de faire moi aussi des meringues de Pâques !

J’aurais pu les colorer avec un peu de colorant, mais j’avais des feutres alimentaires que je n’avais pas encore testé …l’occasion était belle !

Voilà donc mes pioupious de Pâques et leurs amis les lapins !^^

J’ai aussi fait des petites fesses avec une jolie queue aux lapins et j’ai collé les meringues avec juste un peu de chocolat fondu.

Mes filles ont adoré !

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Quoi ?

-200g de blanc d’œuf

-250g de sucre

-1cc de vinaigre blanc

-1 pincée de sel

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Comment ?

Commencer à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne avec une pincée de sel (enfin, ça sert en rien en fait, mais on a l’habitude de faire comme ça …) et ajouter le sucre cuillère à soupe par cuillère à soupe.

Augmenter la vitesse du robot à la fin pour bien serrer les blancs.

Ajouter le vinaigre de vin blanc, battre une ou deux seconde de plus et mettre de suite la meringue dans la poche à douille avec une douille moyenne (n° 6 je crois pour moi).

Et amusez-vous ! Jetez un œil chez Amuses bouche pour vous donner une idée de comment faire.

C’est d’ailleurs à mon avis plus simple d’avoir un beau résultat bien lisse avec l’appareil à macarons qu’avec une meringue bien ferme qui laisse des pics ! Servez-vous du pic sur le petit côté pour faire le bec.

AMUSEZ-VOUS !!

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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 10:13

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Bon, ben oui, elle était facile, mais en même temps, tu n’es pas là, lecteur, parce que je suis Balzac non plus, hein !!

Et pis ça fait super longtemps qu’il n’y a pas eu de macarons ici.

Et même que pour vous dire la vérité, les macarons passion, ils datent de … plus de 18 mois !!

Pourtant j’en fais des macarons, mais il y en a toujours tellement partout que j’hésite toujours à vous mettre les recettes sur le blog.

Mais quand même, ils sont beaux, non ?

Pour la recette des coques, comme toujours je vous renvoie ici, elle est longue car très détaillée, mais elle est complète, donc je ne vais pas faire moins bien ici.

Je vous donne donc ici la recette de la ganache uniquement, recette selon le livre de Mercotte « Solution Macaron »

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Quoi ?

-des coques : recette ici donc

-100g de chocolat de couverture Ivoire de Valhrona (ou chocolat blanc à 35% de cacao)

-50g de crème liquide

-40g de purée de fruits de la passion (marque Capfruit pour moi)

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Comment ?

Faire fondre doucement le chocolat blanc au micro-onde, par séquence de 30 secondes.

Mettre la crème à chauffer et la porter juste à ébullition, la verser alors en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout pour avoir un joli mélange bien élastique et lisse.

Ajouter alors la purée de fruits de la passion, mélanger bien et passer un petit coup de mixer plongeant sans ajouter d’air.

Couvrir le récipient avec du papier film et laisser à température ambiante jusqu’au lendemain.

Le lendemain, remplir les coques généreusement.

Laisser les macarons une nuit bien rangés sur une plaque dans le frigo.

Le lendemain, les ranger dans une boite hermétique …ou les manger en prenant soin de les sortir 1h avant dégustation

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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 12:12

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Alors soyons clair, sur ce blog, il y a déjà des cakes-balls.

ET la différence entre les deux appellations se situe dans le bâton !

Sans bâton, ce sont des balls, avec bâton, des pops !

C’est quand même pas sorcier, si ?

Alors pourquoi je vous redonne donc une recette en ajoutant un bâton ?

Parce que j’ai testé avec le nutella comme liant la première fois et que cette fois ci j’ai testé avec le philadelphia milka.

Et que j’ai préféré !

Et si je vous en reparle ici, c’est surtout parce que je sais que parfois, le premier test des balls/pops peut être un peu décevant.

Je pense donc à ma fidèle lectrice et amie qui a testé et a trouvé ça pas si simple et pas si drôle.

Donc Cécile, cet article est pour toi !

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Quoi ?

-environ 200g de génoise au chocolat bien rassie (franchement la mienne avait 1 semaine, conservée dans une boite en fer)

- une demi-boite de philadelphia milka

-du chocolat de couverture (Caramélia de Valhrona pour moi, il se marie à merveilles avec le philadelphia)

-des bâtons

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Comment ?

Mixer la génoise rassie et la verser dans un saladier.

Mettre le philadelphia peu à peu jusqu’à ce qu’il y en ait assez pour bien amalgamer le tout.

Faire des boules de la taille d’une grosse noix et les poser au fur et à mesure sur une assiette.

Mettre l’assiette 15 minutes au congélateur.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat de couverture.

Piquer un bâton dans chaque boule de pâte et rouler la boule dans le chocolat.

Laisser durcir.

Et croquer !!!!

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 06:00

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Bon, le Nutella, c’est bon, mais même si au final on n’en mange assez peu à la maison, les enfants optant largement plus souvent pour une tartine de beurre qu’une tartine de Nutella le matin, il est quand même de notoriété publique que c’est bourré d’additifs et de choses pas très bonnes.

Du coup quand l’autre jour le pot s’est retrouvé vide, j’ai décidé de reprendre les bonnes habitudes et de faire moi-même une pâte à tartiner.

Alors j’ai opté pour un chocolat noir très noir, et du coup ça fait une pâte très forte en cacao que ma Praline Amande aime un peu moins, mais la grande aime beaucoup, et c’est quand même simple de mettre un chocolat moins dosé en cacao pour satisfaire le plus grand nombre …ou pas et de les habituer aussi à d’autres saveurs moins sucrées …à vous de voir !

En tout cas ici ou ici, ça n’a gêné personne le chocolat à 70% …

J’ai l’habitude de faire une autre recette, avec du lait concentré sucré, mais là, je n’en avais pas, j’ai donc testé la recette trouvé chez « j’aime pô les légumes » (sans doute une âme sœur de ma Praline-Amande …^^), qui en plus est en grande partie bio (ou totalement si vous voulez et si ça vous tient à cœur !)

 

Quoi ?

-100g de chocolat

-100g de sucre roux

-100g de lait végétal (amande pour moi)

-100g de purée de noisette

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Comment ?

Alors là vous vous en doutez, c’est extrêmement compliqué !!!

Faire fondre le chocolat, ajouter les autres ingrédients et si besoin, un petit coup de mixer plongeant pour que ce soit lisse, et voilà !!

Se conserve au frais par contre !

Mais plusieurs semaines sans soucis !

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 13:20

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Après la première version ici, me revoilà avec mon second essai.

Alors c’est sûr d’un point de vue esthétique, ceux-là sont bien moins jolis, en revanche niveau parfum, j’ai préféré sans hésiter ! Il faut dire aussi que les plus jolis ont été emportés en doggy bag par quelques invités de la garden party et que sont restés les plus amochés pour la photo.

Il est donc très important de bien beurrer les moules et de les fariner avant de mettre la pâte feuilletée.

La recette vient d’une vidéo vue chez « les cahiers gourmands ».

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Quoi ?

-600g de pâte feuilletée (congelée Picard pour moi)

-500ml de lait

-zeste d’un citron pelé à l’économe

-1 bâton de cannelle

-60g de farine

-500g de sucre

-250ml d’eau

-7 jaunes d’œufs

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Comment ?

Beurrer et fariner les moules soigneusement.

Etaler finement la pâte feuilletée, la couper à l’aide d’un emporte-pièce et la placer dans les moules en la faisant bien adhérer aux bordes des moules.

Placer au frigo.

Préchauffer le four à t° maximum.

Dissoudre la farine dans un peu de lait froid dans un bol et réserver.

Porter le reste du lait à ébullition avec le bâton de cannelle et les zestes du citron.

Quand le lait boue, ajouter la farine délayée et mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Couper le feu.

Dans une autre casserole faire chauffer l’eau et le sucre, porter à ébullition et maintenir l’ébullition 3 minutes.

Verser ce sirop dans le mélange précédent et bien mélanger.

Filtrer le tout à travers une passoire fine pour retirer les grumeaux, le zeste et la cannelle.

Laisser refroidir et quand c’est froid ajouter alors les jaunes d’œufs en mélangeant bien.

Remplir alors les moules au trois quart et enfourner pour 15 minutes environs à 275° (mon four va à 275°, mais si le vôtre ne va pas aussi haut, ajouter une ou deux minutes de cuisson, mais sous haute surveillance)

 

 

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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 11:44

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Ahhhhhh quelle surprise ça a été ces macarons pour mes invités !

J’avais depuis très longtemps envie de les tester à force de les voir chez Mercotte.

Et j’avais donc fini par trouver le pot de pâte de sésame noir dans mon super marché asiatique de prédilection (Tang, bien sûr !!), il me fallait donc trouver le temps et l’occasion de tester cette recette, n’ayant aucune idée de ce que cela donnerait.

Pour la garden Party, je me suis dit que l’occasion était rêvée, d’autant que mes convives sont curieux et toujours prêts à tout goûter, ce dont je suis absolument ravie !

Mais bien sûr, pour que ce soit drôle je ne leur ai pas dit le parfum du macaron et on a joué aux devinettes !

Bon, la première chose quand même c’est qu’ils ont tous adoré !

Ils n’ont pas trouvé bien sûr, enfin pas sans plusieurs indices ! En revanche tous ont été bluffé par le goût de sésame (quand ils ont su !^^)

Un parfum que je prendrais plaisir à faire découvrir dorénavant !

La recette et la technique des coques est .

Pour la ganache montée, à faire la veille, c’est mieux :

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Quoi ?

-50g de chocolat de couverture blanc

-25g de crème fleurette

-3g de miel

-1Cs de pâte de sésame noir

-75g de crème fleurette entière froide

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Comment ?

Faire fondre le chocolat au micro-ondes tout doucement.

Porter à ébullition les 25g de crème avec le miel, et y dissoudre la pâte de sésame.

Verser sur le chocolat en mélangeant avec la maryse (spatule en caoutchouc) pour obtenir un joli mélange élastique et brillant.

Ajouter la crème froide, mélanger, filmer et mettre au frigo pour au moins 3h.

Quand le mélange est très froid et juste avant de garnir les macarons, monter la crème en chantilly et garnir les coques.

Garder 1 nuit au frigo avant dégustation.

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