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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 09:42

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

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Oui, alors bien sûr si version 1, ça veut dire qu’il y aura au minima une version 2 !

Ces petites douceurs Portugaises me font de l’œil depuis très longtemps.

Bien que n’ayant encore jamais mis les pieds au Portugal (ce qui est un rêve de longue date, et on projet qui se serait sans doute réalisé si monsieur Pralin n’était pas entré dans ma vie à ce moment-là, puisque nous devions y aller avec ma cousine …depuis elle y est allé avec son amoureux …pas moi ! …….ceci pourrait être un message perso comme ça ….merci à la collègue de chéri de lui en causer deux mots à l’occasion … lol), oui, donc je n’ai donc pas eu la chance de les goûter dans leur milieu naturel ces douceurs mais je les ai découvert il y a quelques années dans un lieu magique, La Cartoucherie, lieu extraordinaire ou officie Ariane Mnouchkine et son théâtre du soleil.

J’avais adoré !

Depuis j’avais là aussi le projet d’en faire moi-même mais je n’étais jamais passée à l’acte !

C’est chose faite ! Et même en 2 versions ! Je vous présente la première, qui est bien plus jolie en présentation, mais moins parfumée.

Cette recette vient de chez Tasca da Elvira, magnifique blog qui nous fait découvrir la richesse culinaire du Portugal.

Je n’ai pas de moules à pastéis, mais des moules à muffins font très bien l’affaire ! A mon avis en silicone ça doit pas le faire pareil pour la cuisson de la pâte, je n’ai pas testé, mais je pense qu’il vaut mieux des moules traditionnels.

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Quoi ?

-400g de pâte feuilletée (Picard pour moi, mais pas une déjà étalée, mieux vaut un pâton à étaler soi-même.

-300g de sucre

-2 œufs +6 jaunes

-500ml de lait

-2Cs de farine

-100ml d’eau

-beurre +farine pour les moules (INDISPENSABLE !!)

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Comment ?

Beurrer et fariner les moules.

Etaler finement la pâte feuilletée et découper des cercles pour remplir chaque moule en étirant bien jusqu’en haut et en faisant adhérer la pâte au moule.

Réserver au frais.

Préchauffer le four au maximum de sa puissance (275° pour le mien) car en réalité ces gâteaux sont cuits à plus de 300° !

Dans une casserole mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition, cuire 3 minutes ou si vous avez un thermomètre, porter à 107° (dixit Carine Teissandier).

Délayer la farine dans un peu de lait froid.

Dans un cul-de-poule (un saladier ou un grand bol !^^) mélanger les œufs, les jaunes, le reste du lait et la farine délayée.

Verser alors doucement le sirop un peu refroidi (il ne faut pas cuire les œufs !!) dans le mélange en remuant sans arrêt.

Cuire au bain marie environ 10 minutes en remuant.

Sortir les moules du frigo et remplir chaque moule de la crème.

Enfourner pour 20 minutes.

Déguster tiède ou froid, saupoudré de cannelle, c'est encore mieux ! 

Le démoulage se fera facilement …ou pas !!!

Dans cette version je n’ai pas eu de soucis de démoulage, mes moules étaient bien beurrés ….vous verrez que la seconde version est moins …esthétique 

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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 09:53

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

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Allez, ça fait très longtemps que nous n’avons pas causé macarons ici !!

Comme je viens d’en faire pour les maîtresses en fin d’année, je me disais qu’on pourrait parler de la version au citron, parce que ça fait longtemps aussi qu’on n’a pas vu de citron ici !! lol

Les quantités de garniture au citron de Monsieur Hermé sont bien sûr bien trop importantes pour une fournée de macarons maison, mais je me suis abstenue de les réduire, parce qu’elle est quand même parfaite pour remplir une tarte (voire deux même !^^) cette crème au citron !

Je ne vous redonne pas la recette des coques, j’utilise toujours la même, celle à la meringue italienne, et je vous ai déjà tout bien expliqué .

Maintenant en avant pour la garniture au citron :

 

Quoi ?

-4 ou 5 citrons (zestes +160g de jus)

-240g de sucre

-4 œufs moyens

-350g de beurre

-100g d’amandes en poudre

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Comment ?

Prélever le zeste des citrons et frotter les citrons avec le sucre pour en extraire le plus de parfum possible.

Dans un cul-de-poule mettre le sucre au citron, les zestes, le jus et les œufs.

Mélanger au fouet le tout et mettre à cuire sur une casserole d’eau au bain marie jusqu’à atteindre 83/84°.

Oter du feu alors et fouettez pour refroidir à 60°.

Couper le beurre en petits morceaux et les ajouter à la crème en fouettant pour les intégrer au mélange.

Avec le mixer plongeant, mixer environ 10 minutes (le mien chauffait trop pour tenir aussi longtemps, j’ai dû mixer entre 6 et 8 minutes).

Filmer au contact et mettre au frais.

Juste avant de garnir les macarons ajouter la poudre d’amande dans la crème et mettre dans une poche à douille pour garnir les macarons.

Pour le reste, j’ai fait une pâte sucrée cuite à blanc, et quand elle a été froide, je l’ai remplie avec le reste de crème au citron.

Et nous avons eu une jolie tarte au citron, enfin en réalité deux, une moyenne et une petite !

Mais rien ne vous empêche de diviser par deux les proportions pour en avoir moins !

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31 juillet 2011 7 31 /07 /juillet /2011 05:00

 riz au lait à la MAP (13) modifié-1

 

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Driiiiiing !! Il est le dernier dimanche du mois et il est 7h !!

Ah !! Le jour de la publication du jeu interblog !!

logo

Le site du jeu est , il est toujours orchestré de main de maître par Sorcilili, Melle Banane et Minnie.

Pour cette 19è édition c’est Camille qui vient chez moi, et ça moi, ça me fait rudement plaisir !!

Et je vais chez Nad ! Et ça croyez bien que j’y ai pris un plaisir  immense !

J’ai pour habitude de farfouiller de fond en comble dans le blog chez qui je vais, mais là … il y a déjà tellement de choix qu’il m’a été impossible de tout voir !!

Mais je ne vous dis pas comme il m’a aussi été difficile de choisir !!

Non, parce que certes, je n’ai pas pu voir la totalité des 205 pages du blog, je dois bien être honnête, mais j’en ai vu quand même plus de la moitié, et que pour choisir …ce n’était pas facile, beaucoup de recettes me plaisent vraiment !

Mais je dois avouer que celle qui a quand même le plus éveillée ma curiosité est celle du riz au lait à la MAP, parce que si ça marche, c’est un super bon plan quand même !!

Et ça marche !!!

Du tonnerre même !

Une recette que je conseille très vivement à toutes celles qui ont une MAP et aime le riz au lait !

riz au lait à la MAP (9) modifié-1

Quoi ?

-3/4 l de lait entier

-100g de riz rond

-3 Cs de sucre +1 Cs de sucre vanillé   (4Cs de sucre + vanille liquide pour moi)

riz au lait à la MAP (14) modifié-1

Comment ?

Attention les yeux, c’est super compliqué : Tout mettre dans la MAP et lancer le programme confiture !

Et voilà !!

A la fin du programme verser le riz dans des ramequins et laisser refroidir.

C’est très liquide en sortant de la MAP, mais ne vous affolez pas, ça se solidifie en refroidissant.

En revanche 4 Cs de sucre, c’était beaucoup trop pour nous, surtout si vous voulez le déguster avec un peu de confiture de lait (au risque que certaines Pralinettes ne boulotte QUE la confiture de lait et vous laisse le riz en dessous …mais c’est une autre histoire …), 2 suffisent pour une dégustation accompagnée, ou 3 si vous le mangez tout seul.

J’ai hâte de voir ce que Camille a choisi cette fois, car je sais qu’elle teste parfois mes recettes !

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 05:44

macaron rhubarbe (2) modifié-1

 

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Allez, le dimanche on a bien le droit de manger un petit macaron quand même !!

Alors ceux là je les ai déjà réalisé deux fois et autant la première fois ils étaient juste à tomber, autant la seconde fois j’ai été déçue.

Pourquoi ?

Tout simplement car la première fois j’avais mis plus de rhubarbe et que du coup on sentait vraiment bien le fruit.

Donc je vous donne les proportions de ma première tentative qui était vraiment à tomber !

Je vous rappelle toutefois que la recette pour les coques est toujours la même et qu’elle se trouve par

Quoi ?

-250g de rhubarbe

-1 cc de jus de citron

-300g de chocolat blanc

-80g de beurre à température ambiante

macaron rhubarbe (3) modifié-1

Comment ?

Couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm et mettre dans une casserole avec le jus de citron et mettre à cuire à feu tout doux.

Quand le fruit est bien tendre et se détache, sortir du feu et passer au mixer (vive le baby Cook !).

Faire fondre le chocolat et ajouter la purée de rhubarbe.

Laisser tiédir jusqu’à 40° puis ajouter le beurre coupé en morceaux et passer le tout au mixer plongeant.

Couvrir directement sur la masse avec du film alimentaire et laisser prendre la ganache.

Quand elle est figée, vous pouvez remplir vos coques.

N’oubliez pas que les macarons doivent passer une nuit au frigo avant de les ranger dans une boite hermétique et de les déguster !

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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 04:38

macarons fleur d'oranger (1) modifié-1

 

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J’ai toujours quelques scrupules à vous montrer mes macarons, non pas que je ne me sente pas à la hauteur ou que vous ne les méritiez pas, mais il y a tellement de recette partout sur le net, que j’ai un peu peur de vous ennuyer avec « encore » une recette de macarons !!

Ceci dit j’en ai fait pas mal il y a peu pour des amis qui ont su les apprécier à leur juste valeur il me semble … J’ai été très heureuse de leur engouement et de celui de leurs enfants, alors finalement j’ai décidé de partager aussi avec vous.

Et puis, il faut dire que cette version fleur d’oranger a remporté tous les suffrages et que je pense qu’elle est en passe de devenir la recette chouchoute dans la famille Praline. Ils sont F-A-N-T-A-S-T-I-Q-U-E-S !!

Je ne vais pas vous détailler à nouveau la recette pour les coques. Je n’en change plus, c’est celle que je vous ai déjà donné ici, avec tous mes trucs et astuces. Elle est un peu longue car très détaillée.

Je vais donc me contenter dorénavant de partager avec vous les recettes des garnitures.

Je fais beaucoup de ganache avec le chocolat blanc soit de chez Valhrona, soit le Weiss (ou alors du Du Barry qui est quand même moins cher et de qualité satisfaisante) en fonction des ventes privées qui me font faire de grosses économies puisque j’achète beaucoup moins cher et que je fais à chaque fois de gros stock.

Je vous déconseille vivement le chocolat blanc de supermarché, je sais bien que c’est moins cher, mais les bonnes choses ont un prix !

macarons (9) modifié-1

Quoi ?

-50g de chocolat blanc

-25g de crème liquide

-25g d’eau de fleur d’oranger

-3g de miel

-60g de crème froide

macarons fleur d'oranger (8) modifié-1

Comment ?

Faire fondre le chocolat blanc au micro onde doucement en plusieurs fois.

Chauffer les 25g de crème liquide, avec le miel.

Quand elle arrive à ébullition, couper le feu et verser l’eau de fleur d’oranger. Verser sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout pour bien émulsionner le tout.

Ajouter alors la crème froide et passer au mixer plongeant pour avoir un mélange bien homogène mais sans incorporer trop d’air.

Filmer au contact et mettre au frais pour une nuit.

Le lendemain, au moment de garnir les macarons, monter la ganache en chantilly.

La mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons.

Laisser toujours les macarons sur une plaque une nuit au frigo avant de les mettre dans une boite hermétique …et de les déguster.

Un macaron juste fait n’est pas bon !! Il est beaucoup trop dur ! Il faut savoir patienter entre 24 et 48h au moins pour en apprécier toute la saveur, avant c’est vraiment du gâchis.

La prochaine fois je vous parle de ceux à la rhubarbe : F-A-B-U-L-E-U-X

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13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 04:32

cakes balls (8) modifié-1

 

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Ah ah !! Vous vous doutiez bien que mon cake de hier allait finir en beauté !!

Depuis le temps que je les vois partout ces cakes-balls, il fallait bien que je teste !!

Autant je n’ai guère été emportée par la mode des verrines (un peu, mais si peu dans le fond…), pas du tout cédée à la mode des cupcakes (que je trouve très beaux et très ludiques, mais …pas très bons, et ça pour moi ça reste essentiel que ce soit bon !), mais ces petites boules au chocolat, elles me font de l’œil depuis un bon bout de temps et j’en suis au moins au 3è gros pot de Nutella que j’achète pour en faire ….et qui disparaît avant que je ne sois passée à l’action !

Je parlais justement de ça avec monsieur Pralin un matin qu’il tartinait les tartines des pralinettes et je me suis dit : STOP !!

Cessons d’en parler et d’en rêver et passons à l’action avant que ce pot ci soit terminé !

Et c’est ce que j’ai fait le jour même !

Et My God !!!! Je me demande pourquoi j’ai attendu aussi longtemps !! C’est très joli, très amusant, et très bon !

cakes balls (11) modifié-1

Quoi ?

-la moitié du cake ici (ou un autre gâteau au chocolat !)

-1 grosse Cs de Nutella

-1 Cs de crème épaisse (la prochaine fois je la supprime et ajoute une seconde Cs de Nutella plutôt !)

-150g (+/-) de chocolat pour l’enrobage (noir, lait, blanc…à vous de choisir)

-des billes de sucre, pralin, …ce que vous voulez pour le décor qui reste facultatif

 cakes balls (15) modifié-1

Comment ?

Mixer le gâteau au chocolat.

Le verser dans un saladier et ajouter le Nutella et la crème.

Mélanger avec une spatule en bois, puis avec vos mains pour obtenir une boule de pâte.

Réfrigérer une heure pour la durcir un peu.

Faire des boules en roulant des morceaux de pâtes entre vos paumes de mains.

Remettre au froid une heure (ou au congélateur 20 minutes !)

Faire fondre le chocolat.

Rouler chaque boule dans le chocolat et les poser au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé.

Décorer en parsemant du décor de votre choix et remettre au frais pour laisser prendre.

Se conserve au frigo dans une boite.

La coque en chocolat croque sous la dent et l’intérieur est si … et tellement ….que vous ….n’avez qu’une envie : recommencer !!

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1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 06:06

petites cuillères chocolat pour le café (1) modifié-1

 

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C’est le premier mai et c’est la fête du travail, donc je ne bosse pas et je ne vous fait même pas l’affront de vous donner la recette, on va faire au minima !

Quoi ?

-du chocolat fondu

-des brisures de pistaches, noix, amandes …

-des pralines roses comme ici

-un moule petite cuillère

Comment ?

Ben vous ne voulez pas un dessin quand même !! ^^

Je vous souhaite un bon dimanche, un bon premier mai et une bonne semaine.

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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 05:00

oeufs de pâques smarties (6)

 

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…de maman Câline !

Quand je l’ai vu là, cet œuf j’ai tout de suite craqué !

J’ai immédiatement eu envie d’en faire moi aussi et cette année la maîtresse de Praline-noisette a eu un bel œuf, non ?

Je vous donne la façon de procéder mais les proportions de chocolat dépendront de la taille se vos demi sphère et de l’épaisseur de chocolat que vous souhaitez.

Je dirais que pour deux demi sphère j’ai du utiliser environ 150g de chocolat noir.

Et prévoir aussi pas mal de smarties car il faut remplir les sphères pour bien les coller, ensuite un certain nombre retombent mais il faut quand même pouvoir les remplir.

oeufs de pâques smarties (2) modifié-1

Quoi ?

-du chocolat noir

-des smarties (bon, moi je n’avais que des petits et ça marche aussi !)

Comment ?

Faire fondre le chocolat et le couler dans les demi-sphères.

Faire tourner pour que le chocolat adhère bien partout. Laisser prendre quelques minutes puis à nouveau  répartir le chocolat sur l’ensemble de la paroi.

oeufs de pâques smarties (1) modifié-1

Ne pas attendre que ce soit durci et mettre les smarties dedans, poser une assiette ou une plaque à pâtisserie dessus et retourner pour que le chocolat tombe entre les smarties et les colle.

 

Mettre au frais.

Quand tout est bien pris, enlever le surplus de bonbon et démouler.

C’est beau, non ?

Merci maman Câline !

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 04:58

chocolats abricots cranberries tonka (1) modifié-1

 

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Nous continuons notre série sur les chocolats maisons .

Allez, sans blabla aujourd’hui, ils sont si bons ces chocolats qu’ils devraient même réconcilier les réfractaires au chocolat blanc, à condition d’utiliser du très bon chocolat blanc.

Avant je n’aimais pas le chocolat blanc, depuis que j’ai découvert Valhrona, j’ai changé d’avis !

Je n’achète pas que du Valhrona pour le chocolat noir ou au lait, mais pour le blanc, je ne fais plus aucune concession, je n’en utilise pas souvent, mais j’y met le prix  et je ne le regrette pas !

 chocolats abricots cranberries tonka (5) modifié-1

Quoi ?

-150g de chocolat blanc

-5 abricots secs

-10 cranberries séchées

-1 féve tonka

 

Comment ?

Hacher au couteau les abricots et les cranberries.

Faire fondre le chocolat , ajouter les fruits secs et râper la fève tonka

Mélanger bien et mettre dans des moules en silicone de la forme de votre choix.

Faire prendre au froid.

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 05:00

chocolat bounty (6) modifié-1

 

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Allez, cette semaine on va se faire une petite série spéciale chocolat, non parce que c’est quand même Pâques dans quelques jours et que j’aime bien faire quelques chocolats pour offrir moi !

Et comme en plus moi cette semaine je pense à vous, mais que je suis en train de manger des pasta matin midi et soir sous le soleil de florence, je vous laisse toutes ces douceurs en contrepartie !

Allez on commence avec ces chocolats Bounty que j’ai coulé dans des moules en silicone en formes de cœurs !

chocolat bounty (2) modifié-1

Quoi ?

-200g de chocolat

-125g de noix de coco

-100g de lait concentré sucré

chocolat bounty (9) modifié-1

Comment ?

Mélanger ensemble le lait concentré sucre et la noix de coco.

Réserver au frais. On peut même faire ce mélange la veille pour que les parfums se mélangent au mieux.

Faire fondre le chocolat et enduire les moules de chocolat fondu pour faire la coque.

Laisser durcir au frais.

Remplir du mélange à la noix de coco en ne remplissant pas tout à fait jusqu’en haut pour pouvoir fermer avec le chocolat.

Fermer donc avec du chocolat fondu et laisser durcir.

Démouler et recommencer pour utiliser tout le chocolat et toute la noix de coco.

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