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1 avril 2011 5 01 /04 /avril /2011 05:00

 

riz au lait caramel speculoos (25) modifié-1

 

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Si comme moi vous êtes fan de caramel au beurre salé et si comme moi vous êtes fan de spéculoos, alors comme moi vous allez craquer sur cette recette !

Un vrai caramel, au bon goût de spéculoos, à tomber à la renverse !

Cette recette vient du livre de Christophe Felder sur le spéculoos (alors oui !!! j’ai aussi celui de Conticini mais quand on aime on ne compte pas et puis voilà !).

Il s’agit d’un riz au lait au caramel de spéculoos.

D’emblée cette recette m’a fait de l’œil, surtout que j’avais envie de riz au lait depuis un moment, et que Niko en avait publié une peu de temps avant qui avait sacrément ravivé mon envie !

Alors la recette de riz au lait du bouquin de Christophe, elle m’a semblée louche dès le départ, 2l de lait pour 150g de riz…je suis restée dubitative, mais j’ai quand même tenté.

Mouais, ben je n’aurais pas dû ! J’avais raison, un fiasco total !

Beaucoup trop de lait et du coup dur riz perdu au fond de ma casserole et pas du tout crémeux ! BEURK !

J’ai récupéré le lait et jeté le riz au compost, c’est vous dire !

J’ai donc recommencé mon riz au lait de façon pas très orthodoxe, mais à la bonne vieille méthode de ma maman et là j’ai eu un riz super crémeux.

Mais alors quand j’ai vu le caramel au spéculoos, là d’emblée j’ai doublé les proportions pour en avoir pour autre chose que le riz !

Et là aussi j’avais raison, il est à tomber !!

Alors la tentation est grande de manger du caramel au riz au lait et non du riz au lait au caramel …mais chacun fait fait fait, c’qui lui plait plait plait ….

riz au lait caramel speculoos (5) modifié-1

Quoi ?

Le riz façon maman

-1l de lait (entier c’est mieux, mais chacun …)

-100g de riz rond (j’ai pris du riz à risotto, mais rond obligatoire)

-50g de sucre

-1 gousse de vanille

Le caramel  (j’ai doublé ces proportions en ce qui me concerne…)

-60g de sucre

-150g de crème liquide

-50g de pâte de spéculoos

-30g de beurre (salé pour moi)

riz au lait caramel speculoos (40) modifié-1

Comment ?

Commencer par le riz

Fendre et gratter la gousse de vanille et mettre la gousse et les graines dans le lait dans une casserole.

Ajouter le sucre et faire chauffer le lait.

Quand il arrive à ébullition, ajouter le riz et cuire entre 30 et 45 minutes à feu très doux et en remuant très souvent.

Enlever la gousse de vanille et laisser refroidir à température ambiante.

Le riz est très peu sucré car il sera accompagné de caramel, mais pour le manger nature, vous pouvez augmenter un peu la quantité de sucre.

Le caramel :

Mettre le sucre dans une casserole, de préférence à fond épais et le mettre sans rien d’autre sur feu doux.

ON NE QUITTE PAS UN CARAMEL DES YEUX !!

riz au lait caramel speculoos (68) modifié-2

Ce n’est pas le moment d’aller mettre une machine, de répondre au téléphone ou d’habiller la Barbie de demoiselle Praline ! Il y en a pour 10 minutes, alors on reste là !

Laisser donc le sucre doucement caraméliser sans rien toucher, ni remuer.

En réalité vous pouvez remuer avec une spatule en bois tout doucement une fois que PLUS de la moitié du sucre est déjà caramélisé.

PAS AVANT !

Pendant ce temps faire chauffer doucement la crème fleurette, ce sera plus facile de l’incorporer si elle est au moins tiède.

Quand le sucre est caramel blond, ajouter la crème doucement, hors du feu,  et en trois fois en remuant très doucement pour éviter les projections vraiment brûlantes.

Ajouter ensuite la pâte de spéculoos, puis le beurre.

Bien remuer et remettre sur le feu pour avoir un caramel onctueux, laisser cuire entre 20 secondes et 1 minute selon la consistance que vous désirez, moi je ne le voulais de la consistance du salidou, j’ai donc laissé 1 petite minute.

Laisser refroidir.

Quand le riz est tiède ou froid, le mettre dans des ramequins, verser dessus une cuillère de caramel et déguster …religieusement !

riz au lait caramel speculoos (9) modifié-1

A tomber je vous dis !!

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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 06:00

douceurs acidulées (1) modifié-1

 

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Cette recette je l’avais mise de côté dans mon dossier « à tester absolument » depuis très longtemps ! Vous dire, je l’avais vu sur le blog de « Torchons et Serviettes », et la recette date de 2007 !!

Depuis donc tout ce temps, cette recette attendait là que je me décide à la tester et je vous assure que chaque fois que je la voyais elle me faisait baver, mais je n’étais encore jamais passé à l’acte !

C’est chose faite !

Un soir que j’avais des invités prestigieux, j’ai décidé de faire une assiette avec plusieurs desserts et comme je voulais une douceur au citron, immédiatement j’ai su que c’était le moment ou jamais.

Et croyez moi, moi qui adore le citron, je n’ai pas été déçue.

Ceci dit personne n’a été déçu, tout le monde a adoré et même le lendemain je me suis battue avec Monsieur Pralin ET les Pralinettes pour pouvoir finir mon carré au citron en leur refilant le chocolat, mais ça n’a pas marché !!! Malgré leur dessert au chocolat, les filles ont absolument voulu quand même aussi du citron !!!

Mais que vais-je faire avec des gourmandes pareilles moi, me cacher pour manger ?

C’est très très facile à faire et voyez comme la couche biscuitée et la couche fondante se mélangent à merveille au centre.

Servies en petits carrés pour des mignardises avec le café, ces douceurs sont  parfaites !

douceurs acidulées (6) modifié-1

Quoi ?

Pour la couche biscuitée :

-110g de farine

-110g de beurre

-50g de sucre glace

Pour la couche citron :

-150g de sucre

-1Cs de farine

-2 œufs

-jus+zeste d’un citron jaune

douceurs acidulées (8) modifié-1

Comment ?

Préchauffer le four à 180°

Mélanger soit à la main, soit avec le couteau du robot mélanger la farine, le beurre coupé en morceau et le sucre pour obtenir une pâte.

L’étaler à la main en tassant du bout des doigts dans un plat carré sur une feuille de papier sulfurisé.

Si c’est un peu difficile à faire et que ça colle un peu trop, mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler avec un rouleau à la taille du plat.

Cuire 15 minutes, mais surveillez la coloration, le biscuit doit rester assez pâle.

Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients de la crème au citron dans un bol.

Quand la pâte est cuite, verser dessus la préparation au citron et remettre de suite au four en baissant à 160° pour 30 minutes cette fois.

Laisser refroidir complètement, saupoudrer de sucre glace et couper en petites bouchées …enfin si vous faîtes des grosses bouchées, croyez bien que personne ne vous en voudra….

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 06:35

bouchées au nutella (26) modifié-1

 

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Vous voulez manger du Nutella à la petite cuillère sans en avoir l’air ?

Cette recette est pour vous !

Le Nutella ce n’est pas trop votre truc et vous avez un pot qui risque de moisir dans vos placards ?

Cette recette est pour vous !

Vous êtes nulle en cuisine ?

Cette recette est pour vous !

Vous voulez une douceur là maintenant tout de suite ?

Cette recette est pour vous !

Vous n’aimez pas faire la vaisselle ou avoir à tout nettoyé après avoir cuisiné ?

Cette recette est pour vous !

Bon, OK, cette recette est facile, rapide nécessite peu d’ingrédients et encore moins d’ustensiles et est trop trop trop addictive (euh….ça existe ça ??)!

En petite douceurs à servir avec le café à la fin du repas, c’est juste parfait !

Ah !! Oui !! Cette recette vient de chez …ben oui Sandra !! J’ai simplement réduit le cacao amer pour satisfaire les Pralines !

Pour 12 minis moules à muffins

bouchées au nutella (4) modifié-1

Quoi ?

-150g de Nutella

-1 œuf

-40g de farine

-10g de cacao amer

-quelques noisettes

 

bouchées au nutella (51) modifié-1

Comment ?

Fouetter ensemble dans un saladier le Nutella et l’œuf.

Ajouter la farine et le cacao, bien mélanger pour que ce soit bien homogène.

Remplir des moules à mini muffins de mini caissettes en papier et remplir chaque caissette au ¾.

Hacher grossièrement au couteau les noisettes et parsemer chaque mini bouchée.

Enfourner à 180° pour 10 minutes (avec mon four j’ai dû laisser 12 minutes) jusqu’à ce qu’un cure dent piqué au centre du gâteau ressorte sec.

Laisser refroidir, servir le café et éloigner les enfants en leur expliquant que c’est uniquement pour le café !!

Non mais !!

bouchées au nutella (11) modifié-1bouchées au nutella (25) modifié-1

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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 06:35

pâte à tartiner Daims (9) modifié-1

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Je vous l’avais promise …la voici donc !

Comme je vous l’ai dit là, j’ai eu l’idée de cette pâte à tartiner car la ganache au Daims était si bonne et les restes ont eu un tel succès sur les tartines au petit déjeuner que j’ai eu envie d’en faire une pâte à tartiner qui se conserverait plus longtemps et avec une texture un peu plus ferme aussi, comme une pâte à tartiner quoi !

Bien sûr c’est plus sucré que la ganache, mais on n’en mange qu’une petite cuillère à café sur sa tartine …enfin, normalement, après je ne fais pas partie de la brigade anti excès de la tartinade, hein !! Vous faîtes comme vous voulez moi j’dis !

pâte à tartiner Daims (22) modifié-1

pâte à tartiner Daims (28) modifié-1

Quoi ?

-200g de Daims

-50g de chocolat noir

-125ml de lait

-250ml de lait concentré sucré

 pâte à tartiner Daims (13) modifié-1

Comment ?

Faire fondre doucement les daims et le chocolat dans une casserole avec le lait.

Quand tout est bien fondu, ajouter hors du feu le lait concentré sucré, bien mélanger et verser dans des pots.

Se conserve au frais.

La pâte à tartiner aux Daims accompagne merveilleusement les madeleine de Ladurée, (recette hier), et ce plateau goûter participe au concours du blog mes petits Choux sur les goûters améliorés !

concours goûter amélioré

OUF, juste sur le gong !

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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 05:56

choco spéculoos (4) modifié-1

 

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Oui !!! Je sais que c’est la St Valentin aujourd’hui !!

Mais franchement je m’en fous carrément !!

D’abord j’ai toujours (ben oui !! forcément !!) mon anniversaire deux jours avant, alors si encore cette fête était en plein mois d’août, peut être que je ne cracherais pas sur une attention de plus de mon amoureux, mais là franchement ou bien il a été au top il y a deux jours, ou bien c’est de toute façon mort pour qu’il se rattrape avec une vieille rose achetée in extrémis devant le super marché du coin parce qu’il y  avait la queue chez le fleuriste (ouais, je le connais, les files d’attente et lui… ).

Bon, il nous fallait une recette qui ne fête pas la St Valentin (oui, non mais, je suis une femme à principe moi !!!) mais qui en même temps ne déstabilise pas le lecteur !

Bon, après un brainstorming épuisant de moi-même avec moi, tatadam …. Je vous ai dégottés un joli chocolat en forme de cœur réalisé pour Noël …on aura qu’à dire que c’est une avance gratuite et généreuse sur Pâques !! Ou que je vous refile des archives que je n'avais pas publiées en décembre et que je ne savais plus comment vous refiler ...

Ben quoi ?!! Non je n’ai rien contre Pâques !! Bien au contraire !! J’adore les cloches moi !! Et je ne citerais personne bien sûr !!

choco spéculoos (14) modifié-1

Quoi ?

-50g de chocolat noir

-200g de pralinoise

- 75g spéculoos

Comment ?

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat et la pralinoise ensemble pour obtenir un joli mélange bien homogène.

Ecrabouiller les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie dans un sac plastique par exemple (ou dans un mortier) de manière à avoir des miettes de spéculoos de tailles différentes (des fines et des un peu plus grosses pour que ça croque sous la dent légèrement).

Ajouter les spéculoos dans le chocolat fondu, bien mélanger délicatement et verser les chocolats dans les moules en forme de …de ce que vous voulez !

Laisser prendre au frais, démouler et  mangez les avec qui vous voulez, bon sang de bonsoir !!

 choco spéculoos (8) modifié-1

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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 05:38

  crème praliné (15) modifié-1

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Une recette toute simple vu sur "B comme Bon", un très joli blog que je vous conseille au passage pour le plaisir des yeux.

Avec les enfants, je suis souvent à la recherche de recettes toute simple à base de lait afin de changer quand même de l’eternel yaourt en fin de repas.

Même si je leur fais des yaourts pour pouvoir varier les parfums (tiens ! d’ailleurs ! je n’ai encore jamais publié de recette de yaourt ici !), il faut bien admettre que de temps en temps une recette un peu plus gourmande est la bienvenue !

Cette recette ne demande que 5 minutes de temps et 3 ingrédients !! Comment faire plus simple ? Alors là, je ne vois pas !!

J’ai utilisé un reste de pâte de praliné qui commençait à encombrer le fond de mon frigo, mais vous pouvez utiliser de la pralinoise (d’ailleurs je pense que dans la recette initiale c’est ce qui est utilisé), du chocolat ou tout autre parfum de votre choix.

Attention simplement à ajouter du sucre si vous utilisez un parfum non sucré …comme de la vanille par exemple.

La prochaine fois j’aurais la main plus légère sur la maïzena car du coup la crème était un peu trop compacte. C’était très bon, mais je voulais quelque chose de plus onctueux, comme le fameux dessert pour lequel on se lève tous…

En tout cas il y a un petit cornichon chez moi qui n’a pas râlé car c’était trop épais !! 

Quoi ?

-1/2l de lait

-80g de praliné

-2CS rase de maïzena  (les miennes n’étaient pas rases)

Comment ?

Diluer la maïzena dans un peu de lait froid et réserver.

Faire chauffer le reste du lait avec le praliné et bien mélanger. Quand le lait commence à bouillir, ajouter la maïzena délayée et remuer sans arrêt pour cuire la crème pendant 2 à 3 minutes.

Verser dans des pots individuels et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

  crème praliné (18) modifié-1  crème praliné (28) modifié-1crème praliné (26) modifié-1

crème praliné (15) modifié-1

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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 06:03

  rose des sables de Nigella (3) modifié-1

Une recette plus que facile comme souvent avec Nigella et que les enfants, quel que soit leur âge ne vont pas bouder !!

Ce qui est le plus long dans cette recette est de faire fondre les barres de mars et de laisser durcir au frigo !!

Je vous conseille toute fois de faire des petites bouchées, avec des mini caissettes donc, car cela colle un chouïa aux dents, et je pense qu’en gros modèle ça risque d’être un peu gênant, alors qu’en petit pas du tout !

Si vous n’avez pas de caissette en papier, aucun problème, il vous suffira de faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé.

Attention peut être à la conservation ensuite de ne pas trop les entasser les uns sur les autres pour ne pas vous retrouver avec une bouchée géante pour Shrek !

rose des sables de Nigella (7) modifié-1 

Quoi ?

-4 barres de mars

-50g de beurre

-70g de corn flakes nature

Comment ?

Couper les barres chocolatées et les mettre avec le beurre dans une casserole sur feu tout doux.

Faire fondre doucement en remuant de temps en temps.

Quand tout est bien fondu et homogène, sortir du feu et verser dedans les corn flakes.

Mélanger délicatement pour bien les enrober et à l’aide de deux cuillères à café les déposer dans des petites caissettes en papier ou faire des tas sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettre au frais 1h.

rose des sables de Nigella (2) modifié-1

rose des sables de Nigella (4) modifié-1

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 06:08

  pâte à tartiner aux carambars (32) modifié-1

Je reste dans les idées de cadeaux gourmands du dernier moment pour terminer cette semaine.

S’il vous reste encore une petite douceur à faire pour offrir à vos invités ou à vos hôtes ce soir, je vous conseille vivement un pot de cette pâte !!

Noël ça vous ramène un peu en enfance, tout comme elle !!

La recette est celle du blog « Alter Gusto ».

La purée d’amande est le seul ingrédient qui peut vous causer soucis.

Soit vous avez un magasin bio et vous trouverez sans soucis, soit vous avez des amandes et vous les mixer jusqu’à les transformer en purée (ce que j’ai fait !) soit vous oubliez cette partie et puis voilà ! Cela ne devrait que peu changer le goût et à peine plus la texture.

pâte à tartiner aux carambars (8) modifié-1 

Quoi ?

-100g de chocolat blanc

-125ml de lait

-16 carambars

-40g de purée d’amande

pâte à tartiner aux carambars (21) modifié-1 

Comment ?

Faire fondre les carambars avec le lait à feu très doux dans une casserole.

Pendant ce temps hacher le chocolat blanc au couteau.

Quand les carambars sont fondus, en  verser la moitié sur le chocolat.

Attendre 2 minutes puis mélanger à la spatule vivement pour bien mélanger.

Ajouter alors le reste des carambars et à l’aide d’un fouet électrique battre le mélange quelques minutes.

Ajouter la purée d’amandes et battre encore une ou deux minutes.

Verser dans un joli pot et garder au frais. 

 

Je vous souhaite à tous un très très joyeux Noël et que le père Noël ne vous oublie pas !!

 

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 05:40

  feuilleté praliné (4) modifié-1

J’ai décidé d’être sympa avec vous et de terminer cette semaine de Noël en vous donnant toutes les recettes des gourmandises cachées dans mon sapin.

Que des douceurs très rapides à faire, que vous pouvez réaliser même presque au dernier moment pour offrir si vous êtes en retard dans vos cadeaux gourmands.

Des ingrédients que vous avez déjà dans vos placards ou qui sont très facile à trouver.

Aujourd’hui le feuilleté praliné, chocolat que je fais depuis maintenant 3 ans je pense et qui a un succès qui ne se dément pas !

C’est bien simple, chaque année j’en emporte une grande boite à Noël pour ma famille, et chaque année mon frère m’ordonne d’en refaire avant la fin de la semaine car il a tout englouti !!

Bon, cette année, je suis tranquille, la famille Praline ne fait rien pour Noël, enfin je veux dire que nous restons tous les quatre chez nous et que je ne serais pas martyrisée par mon frère ! lol

Cette recette vient du livre Cadeaux gourmands de Pascale Weeks du blog « C’est moi qui l’ai fait »

Les autres années je remplaçais le praliné par de la pralinoise car je n’avais pas à cette époque de praliné en pâte.

Cette année j’ai mis du praliné, mais tout ça pour dire que si vous n’avez que de la pralinoise, c’est juste à tomber par terre aussi !!!

Je vous ai promis, que des choses faciles à porter de tous cette semaine !!

feuilleté praliné (16) modifié-1

Quoi ?

-50g de chocolat

-150g de pâte de praliné ou de Pralinoise

-15g de beurre

-75g de gavotte (crêpes dentelles)

  feuilleté praliné (1) modifié-1

Comment ?

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Ajouter le praliné (ou la pralinoise que vous ferez fondre aussi avec le chocolat et le beurre), mélanger bien pour avoir un mélange bien lisse et homogène.

Emietter grossièrement avec vos doigts les crêpes dans le mélange, et à l’aide d’une spatule mélanger délicatement le tout.

Verser dans un plat enduit de papier film et lisser.

Faire prendre au froid au moins 1h.

Découper en cubes.

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 06:13

 barre céréales C Felder(12) modifié-1

Voici une des gourmandises cachées dans mon sapin.

J’ai suivi la recette, j’ai juste ajouté 2 gouttes d’huile essentielle de lavande pour parfumé et ajouté quelques cranberries qui restaient au fond d’un paquet ouvert et qui trainait dans ma cuisine, et j’ai supprimé le sucre.

Oui, enfin à part ça j’ai rien changé !

Quoi ?

-80g d’abricots secs

-quelques cranberries séchées

-300g de chocolat noir

-150g de corn-flakes

-50g de cassonade (pas moi)

-20g de beurre fondu et refroidi

-2 gouttes d’huile essentielle de lavande

barre céréales C Felder(11) modifié-1

Comment ?

Tapisser un moule carré de film alimentaire.

Hacher au couteau les abricots et les cranberries.

Mettre dans un saladier les corn-flakes, les fruits secs.

Faire fondre le chocolat au bain marie et verser dans le saladier ainsi que le beurre fondu, et  les 2 gouttes d’huile essentielle de lavande, mélanger bien et étaler dans le plat sur le film.

Recouvrir de film alimentaire et tasser légèrement avec une boite de conserve vide en la faisant rouler dessus.

Laisser prendre quelques heures au frais avant de couper avec un couteau bien tranchant pour faire des barres et conserver dans du papier d’alu.

Le père Noël va être content cette année !!

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