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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 05:21

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

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J’aime de plus en plus le poisson, mais pendant longtemps, je n’ai pas osé en acheter de peur de le cuisiner, car autant je trouve ça succulent quand c’est bien préparé, autant les souvenirs de cantines peuvent marquer une vie !

Je suis donc encore au début dans la cuisine du poisson, mais j’ose plus et surtout j’ose acheter les poissons en fonction de l’étal du poissonnier, des promotions et des arrivages.

Je n’avais encore jamais mangé, je pense, de maquereaux frais. Mais ils étaient si beaux avec leur peau mordoré et brillante, et si peu cher que j’ai décidé de me lancer.

J’ai opté pour la simplicité, quand on ne sait pas, on fait simple !

Et c’était une excellente idée, comme quoi la simplicité ça paye quand même souvent !

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Quoi ?

-4 maquereaux vidés avec ou sans la tête à vous de voir

-1 ou 2 citrons

-huile d’olive

-Fleur de sel, poivre

-thym, romarin

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Comment ?

Rincer les poissons sous le robinet d’eau froide et les essuyer avec du papier absorbant.

Les déposer dans le plat de cuisson.

Saler et poivrer l’intérieur.

Couper le citron en rondelles un peu épaisses et en glisser dans chaque poisson.

Poser d’autres rondelles sur la peau des poissons, mettre une branche de romarin et de thym, arroser généreusement d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et enfourner à 180° pour une quinzaine de minutes.

Servir aussitôt.

Nous les avons accompagnés de légumes rôtis, eux aussi en toute simplicité et dorénavant quand je croiserais de beaux maquereaux chez mon poissonnier, hop dans mon panier sans hésiter !

Le seul hic, c’est que c’est quand même plein d’arêtes toutes fines, qui sont assez difficile à gérer pour les petits enfants, et que du coup nous avons gardé ce plat pour nous et que les filles ont eu un autre poisson.

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11 juillet 2011 1 11 /07 /juillet /2011 05:00

 

palet thon purée (4) modifié-1

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

Et oui !! Ils sont en vacances et nous devons, en plus de les occuper, les nourrir !

Enfin, je dis nous, mais là je pense plutôt vous parce que, ne m’en veuillez pas, mais moi j’ai réussi à me débarrasser de mes deux Pralinettes pour deux semaines !! Elles sont parties en vacances en Dordogne chez mes parents, enfin elles partent cet après midi pour être précise !

Je ne suis pas en vacances, certes, mais quand même, entre 18h et 8h ça va y ressembler un peu !

Alors inutile de vous dire que la cuisine va, elle, prendre un peu de repos et que du coup le blog va aussi prendre son rythme d’été !

Je vais continuer de publier, bien sûr, mais le rythme va passer à un jour sur deux.

De toute façon, je vois bien que vous êtes moins nombreux à venir et que ça sent les vacances pour un certain nombre d’entre vous !

Mais comme je suis sympa et que je pense quand même à vous, qui continuez à nourrir vos playmobils, et je vous propose une super petite recette du placard, qui en plus permet de finir un reste de purée, avec une jolie présentation, et hop, ils vont finir leur assiette !

Comme ça la veille vous leur faite un menu jambon- purée, avec double ration de purée pour avoir du rab, et hop, une boite ou deux de thon et un repas de plus et tout le monde est content !

Elle est pas belle la vie ?!

palet thon purée (2) modifié-1

Quoi ?

-un reste de purée

-1 grosse boite de thon

-1 œuf

-un zeste de citron (combava pour moi !)

-sel, poivre ou piment

-farine si besoin

-de l’huile pour la cuisson

  palet thon purée (8) modifié-1

Comment ?

Emietter le thon dans la purée froide et ajouter tout le reste sauf l’huile !

Si jamais votre purée était vraiment un peu trop liquide, ajouter un peu de farine pour avoir une consistance qui se tient un peu.

Mettre au froid pendant au moins 1h.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, il en faut dans toute la poêle.

Sortir la pure du frigo, si la consistance est encore trop molle pour faire des palets qui ne s’étalent pas dans la poêle, ajouter un peu de farine.

Avec une cuillère à soupe, déposer des petites quantités de pâtes dans la poêle bien chaude et cuire environ 1 minutes de chaque côté pour avoir une croûte bien dorée.

Poser sur du papier absorbant au fur et à mesure et continuer de cuire le reste.

Servir avec un peu de ketchup pour faire la bouche et les pupilles.

Avec une salade et un fruit vous avez un plat complet et des enfants ravis et accessoirement un mari aussi ! ^^

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 04:57

st jacques vanille gingembre (4) modifié-1

 

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Voilà un plat très raffiné, mais qui ne demande que très peu de préparation et qui se fait en quelques minutes juste au dernier moment.

Un plat qui en jette avec trois fois rien en clair !!

Et si ça, ce n’est pas l’idéal ….

J’avoue qu’au départ j’avais un peu peur que le gingembre grillé soit trop fort, et franchement si on le goûte tout seul, il l’est, et pourtant j’aime vraiment le gingembre.

Mais une fois dans l’assiette avec les st jacques et la sauce, ça passe très très bien et c’est vraiment bien équilibré. Bien sûr on ne poivre pas le plat en plus !

Avec un riz nature, c’est parfait !

st jacques vanille gingembre (6)

Quoi ?

-8 st jacques

-3 Cs de crème épaisse

-1 morceau de gingembre (environ 3cm)

-1 gousse de vanille

-2 noix de beurre

Comment ?

Mélanger dans un bol la crème et les graines de vanille, réserver.

Peler le gingembre et le tailler en allumettes.

Faire chauffer un peu de beurre et y faire griller les allumettes de gingembre.

Réserver.

Ajouter la seconde noix de beurre et faire revenir les st jacques 1 minutes de chaque côté, saler, baisser le feu et ajouter la crème à la vanille.

Mettre un peu de sauce dans le fond de l’assiette et poser les st jacques par-dessus, décorer avec quelques allumettes de gingembre grillées.

Servir aussitôt.

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 04:44

 

cabillaud en crumble (10) modifié-1

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

La Turtle, vous connaissez ??

Si non, courez de toute urgence voir son blog, en plus ça tombe bien, après une très (beaucoup trop) longue pause, le blog reprend du service.

J’aime ce blog ! J’ai beau chercher les mots pour vous dire tout le bien que j’en pense, mais je ne vois rien de mieux que ça : j’aime ce blog ! Vraiment ! Autant que celui de Sandra ! C’est vous dire !

J’aime la cuisine de cette tortue, j’aime sa plume, j’aime sa Bretagne, j’aime tout ! Son blog n’est vraiment pas pour rien dans la naissance de celui là, croyez moi !

Enfin, bon, revenons à notre poisson.

Cette recette je l’ai déjà réalisée une fois, il y a bien longtemps, 4 ou 5 ans, et mes invités de ce soir là m’en parlent encore !

Je vous jure qu’une des convives a insisté pour emporter en doggy bag la minuscule part qui restait !

Et l’autre jour à la poissonnerie, ma grande après son épisode yeux de daurade, a souhaité refaire une expérience avec du poisson, j’ai donc pensé à ce fameux cabillaud en crumble, et en plus, le dos de cabillaud, il n’a pas d’yeux !!

Quoi ?

-1 part de cabillaud par personne

-4Cs de ricotta

La marinade :

-jus de 2 citrons

-3 Cs d’huile d’olive

-quelques herbes : ciboulette, estragon, baies roses, sel

Le crumble :

-70g parmesan râpé

-35g de noisettes mixées

-30g noisettes hachées grossièrement

-30g de pignons de pin hachés

-30g de cranberries séchées hachées

-zeste de 2 citrons

-un peu de chapelure (pain mixé)

  cabillaud en crumble (6) modifié-1

Comment ?

Mettre tous l’ingrédient de la marinade dans un plat et laisser mariner le poisson 2h au frais.

Préparer le crumble en mélangeant ensemble tous les ingrédients.

Allumer le four à 180°.

Sortir le poisson de sa marinade et le poser dans le plat de cuisson.

Mettre une cuillère à soupe de ricotta (à défaut prendre de la crème fraîche) sur chaque morceau et parsemer d’une bonne épaisseur de crumble.

Enfourner et laisser cuire 15/20 minutes environ,  mais ça va dépendre de l’épaisseur de votre poisson bien sûr !

Servir aussitôt.

Les cranberries sont un ajout personnel et comme je n’avais pas de noisette cette fois en réalité j’ai remplacé par des noix du brésil.

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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 06:00

tartare saumon glace moutarde (6) modifié-1

 

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Pas vraiment une recette aujourd’hui, juste l’association de deux recettes déjà présentes ici, et surtout une idée de maman Câline !

Comme je vous l’ai dit la glace à la moutarde que j’ai réalisée pour les tartelettes tomate/chèvre était une idée vue chez Maman Câline, qui elle avait fait cette glace pour accompagner un tartare de saumon.

Et comme la recette de son tartare est la même que la mienne ici, j’ai donc moi aussi avec le reste de glace dû me rendre compte par moi-même !

Résultat, en ce qui me concerne j’ai beaucoup aimé, mais Monsieur Pralin bien moins.

Le mieux ? Vous rendre compte par vous-mêmes !!

tartare saumon glace moutarde (9) modifié-1

Bon dimanche !

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19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 05:02

daurade tomate et poivron (1) modifié-1

 

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Voici une recette que j’ai immédiatement repérée dans le nouveau magazine Zeste.

J’ai comme souvent, un peu tardée à la faire car je ne suis pas du genre à faire mes courses en fonction des recettes, mais plutôt à faire les recettes en fonction de mes courses.

Or l’autre jour, il y avait des daurades plutôt jolies et pas cher chez le poissonnier, j’ai donc repensé à cette recette toute simple.

Bon, pour la petite histoire, sachez que ces daurades ont déclenché un drame à la maison quand mademoiselle Praline de 5 ans les a vues arriver sur la table !!

Elle a poussé un hurlement « ahhhhh !!!! Mais ce sont des vrais poissons !! Ils ont des yeux !! »

Elle s’est mise à pleurer, que j’avais tué ses amis les poissons, que pas question qu’elle mange ça et ainsi de suite !!

Bon, elle n’en a pas mangé mais nous avons calmé de suite la grande scène du 2 car nous n’avions pas très envie qu’elle dégoûte aussi sa petite sœur ….qui pas du tout affolée lui a dit «  ben, tu sais Salomé, moi aussi les poissons c’est mes amis, mais j’en mange quand même ! »

Et elle en a même demandé une seconde part d’ailleurs !

Quoi ?

-2 petites daurades de 500g ou une grosse de 1kg

-2 Cs d’huile d’olive

-1 oignon

- 4 gousses d’ail avec leur peau

-2 poivrons rouges

-2 grosses tomates cœur de bœuf

-thym frais

-sel, poivre

daurade tomate et poivron (4) modifié-1

Comment ?

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher et émincer l’oignon.

Couper les tomates en gros cubes.

Nettoyer et couper les poivrons en lanières.

Mettre dans le plat de cuisson les légumes, l’ail avec sa peau et la branche de thym, arroser d’un peu d’huile d’olive et enfourner pour 20 minutes.

Au bout de ce temps, baisser le four à 180°.

Poser sur les légumes les daurades rincées sous l’eau froide et essuyées.

Faites des incisions sur la peau de chaque côté, saler et poivrer.

Verser dessus le reste de l’huile d’olive et enfourner pour à nouveau 20 minutes.

Servir aussitôt avec un peu de riz.

C’est excellent ! Un plat facile et rapide à refaire dès que les daurades du poissonnier me tentent …mais je servirai les assiettes dans la cuisine, pour que princesse chichiteuse continue de faire semblant de croire que non, les saucisses ça n’est pas du cochon …^^

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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 05:03

poisson et son manteau de chorizo parmesan (3) modifié-1

 

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Une recette que j’ai vue sur différents blogs et qui m’avait beaucoup plu, surtout que je débute un peu dans la cuisine du poisson, que j’ai très envie depuis longtemps mais que je n’ose pas trop en fait.

Disons que autant j’adore le poisson bien cuisiné, autant sinon …bof bof !

Et au prix du poisson, je dois bien avouer que j’ai longtemps hésité avant de me lancer et de prendre le risque de rater !

Mais j’ai vraiment super envie, donc petit à petit, je commence à tenter des recettes.

Celle-ci m’avait paru bien sympa.

Je n’ai pas suivi une recette en particulier, je me suis inspirée de celles croisées de ci de là et notamment de celle là.

Vous noterez que je ne vous donne pas de mesures précises cette fois, simplement parce que j’ai vraiment fait au pif, et que je ne pense pas qu’un peu plus de chorizo ou un peu plus de parmesan changera fondamentalement la recette, à condition de rester logique et de ne pas mettre trop de parmesan qui va trop saler votre plat, ou trop de chorizo qui va masquer le goût du poisson.

 poisson et son manteau de chorizo parmesan (7) modifié-1

Quoi ?

-un beau filet de julienne pour moi (mais un autre poisson à chair ferme doit faire l’affaire)

- entre 100 et 200g de chorizo

-+/- 50g du parmesan

Comment ?

Poser le filet de poisson dans un plat allant au four.

Mettre dans un mixer le chorizo et le parmesan coupé en morceaux et mixer le tout pour obtenir comme une pâte.

Dans certaine recette j’ai vu un peu d’ajout de pain pour faire plus une chapelure.

Je ne l’ai pas fait, mais c’est une bonne idée à mon avis, la prochaine fois je tente avec le pain.

poisson et son manteau de chorizo parmesan (1) modifié-1Une fois la pâte obtenue, en tartiner le filet de poisson en mettant quand même une bonne couche entre 0,5 et 1cm d’épaisseur.

Enfourner à 200° pour environ 15 minutes, mais cela va dépendre de la taille de votre filet et aussi du poisson.

Il ne faut pas hésiter à mettre un peu moins de temps je pense puis à vérifier assez souvent la cuisson.

C’est délicat le poisson, il faut le surveiller de près. Avec une fourchette, détacher une lamelle vers le centre du filet pour vérifier la cuisson, le cœur doit être cuit mais encore légèrement translucide.

Le chorizo et le parmesan sont salés, donc n’en ajoutez pas, c’est déjà bien assez ainsi.

Le chorizo est assez relevé, donc je n’ai pas non plus ajouté de poivre ou de piment mais c’est au goût.

J'ai servi ce plat avec mon fameux mélange carottes/fenouil qui va à ravir avec, j'ai simplement remplacé les lardons par des bouts de chorizo pour rester dans le thème.

En tout cas c’est une très très bonne recette, nous avons beaucoup aimé et je pense que mes invités aussi.

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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 05:55

tartare deux saumons (8) modifié-1

 

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J’adore le poisson cru ! Vraiment ! Je pense que je pourrais manger des sushis, makis ou autres au moins une fois par jour.

Mais le tartare, je ne sais pas pourquoi, ne fait pas du tout parti de mes habitudes alimentaires.

Mais à chaque fois que j’en ai mangé, soit assez rarement dans le fond, j’ai vraiment adoré ça.

J’ai donc décidé de me lancer et de tenter l’aventure avec le poisson cru maison.

J’ai trouvé chez Papilles et Pupilles, un tartare deux saumons qui m’a bien plu car il mariait le saumon cru et le saumon fumé.

Comme cette recette était prévue pour des invités, n’étant pas absolument certaine que le poisson cru avait leur faveur, j’ai un peu joué la sécurité avec cette recette qui me semblait pouvoir quand même séduire en cas d’à priori sur le tartare.

C’est excellent, et très franchement c’est en effet une très bonne recette pour se lancer quand on n’est pas trop sûr de soi.

Désormais, le tartare de poisson sera au menu chez la famille Praline, tout le monde a adoré, même que mademoiselle praline-Amande a préféré le poisson cru au poisson fumé !

J’ai suivi la recette d’Anne, en adaptant simplement avec ce que j’avais sous la main.

Je vous conseille de préciser à votre poissonnier que le poisson est pour manger cru, afin d’être sûr d’avoir un produit le plus frais possible.

  tartare deux saumons (5) modifié-1

Quoi ?

-400g de saumon

-100g de saumon fumé

-1Cs de baies rose

-1 citron jaune

-1 citron vert

-2 Cs d’huile d’olive

-sel, poivre blanc

tartare deux saumons (10) modifié-1

Comment ?

Couper en cubes les deux saumons et les mettre dans un saladier.

Attention de préparer votre saumon un peu à l’avance pour qu’il soit bien frais au moment de la dégustation, mais pas trop afin que le citron ne cuise pas trop le saumon. Je dirais que 2h c’est bien.

Mélanger ensemble le reste des ingrédients soit les jus des citrons et le zeste de la moitié de chaque citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les baies roses.

Verser sur le poisson, mélanger bien et mettre au frais après avoir filmé le saladier.

Une entrée à refaire très souvent ici, ça c’est sûr !

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 05:58

st jacques au chorizo (6) modifié-1 

 

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Alors là voilà la recette la plus simple du monde et pour un résultat plus que bluffant !!!

C’est vraiment excellent ! Le plus difficile étant de gérer la cuisson des st jacques.

J’ai servi ce plat en entrée et j’ai prévu 4 st jacques par personne.

Vraiment à tester absolument !!

En ce qui me concerne j’ai plutôt choisi du chorizo à cuire, cette fois ci c’était du chorizo portugais car il y avait une opération sur les produits du Portugal dans mon super marché cette semaine là.

Quoi

-3 à 4 st jacques par personne

-1 rondelle de chorizo par st jacques

 st jacques au chorizo (4) modifié-1

Comment ?

Dans une poêle sèche, faire revenir les rondelles de chorizo 1 à 2 minutes par face à feu moyen.

Les réserver dans une assiette couverte de papier alu pour les garder au chaud.

Dans la même poêle en gardant le jus du chorizo dégagé lors de sa cuisson, ajouter si besoin une pointe de beurre, et faire cuire les st Jacques 1 minute par face environ .Saler légèrement  avec de la fleur de sel ou comme moi avec du sel noir de Tahiti.

Piquer ensemble une st jacques et une rondelle de chorizo, servir aussitôt.

st jacques au chorizo (7) modifié-1

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 06:08

cassolette chou fleur crevette (22) modifié-1

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Ahhhh !!!! Enfin une recette légère vous vous dîtes !! Si si je sais que certains trouvent qu’il y a trop de gourmandises ici !

Mais franchement c’est quand même plus sympa de prendre en photo un joli gâteau que du chou-fleur ou des crevettes, il faut bien l’avouer !

Ceci dit il ne faut pas croire que les Pralines ne mangent que des choses sucrées, non, il ne faut pas croire, nous mangeons des légumes tous les jours et même certainement beaucoup plus que la moyenne.

Mais un plat chaud, et bien ça se mange chaud, et passer 15 minutes à faire une photo d’un plat chaud, ça veut dire que quelqu’un va manger froid, et devinez qui ?

Alors, en ce moment il y a un peu moins de salé sur le blog, mais avec les jours qui rallongent, je vais pouvoir faire des photos plus rapidement (pas besoin de monter, de chercher le meilleur endroit pour la lumière ou comment éclairé mon plat, faire 78 photos pour trouver la meilleure conjugaison pour le lumière etc.…) et donc manger moins froid.

Allez zou, une petite recette super light, avec en plus la possibilité de faire avec des produits du congélateur, que demandez de plus ?

  cassolette chou fleur crevette (2) modifié-1

Quoi ?

-500g de chou-fleur (surgelé possible)

-200g de crevette (surgelées possible)

-100ml de lait

-1Cs de maïzena

-sel, poivre, muscade

- gruyère râpé

  cassolette chou fleur crevette (10) modifié-1

Comment ?

Faire cuire le chou-fleur dans de l’eau bouillante salée.

En fin de cuisson, plongée simplement les crevettes dans l’eau avec les choux-fleurs afin de les réchauffer.

Egoutter le tout.

Mélanger la maïzena avec le lait et porter à ébullition, cuire 2 minutes, saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade.

Au besoin s’il manque un peu de liquide pour la quantité de choux-fleurs, ajouter soit un peu de lait, soit un peu d’eau de cuisson des choux.

Verser le chou et les crevettes dans la fausse béchamel, bien mélanger et répartir dans les cassolettes.

Pour ceux qui le souhaitent, ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus et passer sous le grill du four.

Et voilà, un plat facile, rapide, léger …qui vous déculpabilise de manger un bon gros gâteau en dessert !!

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