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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 06:06

  queue de langouste grillée à la vanille (6) modifié-1

Voici typiquement le genre de plat que nous adorons nous offrir avec Monsieur Pralin pour les fêtes de fin d’année !

Mais si on peut parfaitement se faire plaisir à deux ou à quatre, il nous serait financièrement absolument impossible de les mettre au menu pour 10 ou 15 personnes !

Il se trouve que par choix (ou pas d’ailleurs !) nous sommes toujours seuls le soir du 31 décembre et les queues de langouste sont régulièrement au menu, la seule et unique fois de l’année d’ailleurs !

Cette année, comme nous étions seuls à Noël (carrément par choix cette fois !), nous les avons conviées le 24 au soir.

Je les achète surgelé chez Monsieur P. et comme je trouve que c’est un met rare et fin, je lui choisi la simplicité la plus absolue.

Juste grillées, avec une cuisson délicate et rapide pour les garder bien nacrées, elles sont à tomber !

Je les ai simplement accompagnées d’un beurre vanillé et d’un risotto à la demande de Monsieur Pralin.

La simplicité même.

Quoi ? (pour 2 personnes)

-2 queues de langouste

-1 Cs de beurre fondu

-1 gousse de vanille

-sel, poivre

queue de langouste grillée à la vanille (1) modifié-1

Comment ?

Faire décongeler si besoin les queues de langouste à l’avance au frigo.

C’est un plat minute, cela prend à peine 10 minutes, mais il faut impérativement le faire au dernier moment et le servir aussitôt car cela refroidit très vite.

Vous pouvez cependant préparer votre beurre vanillé à l’avance.

Il suffit de faire fondre tout doucement sans le chauffer plus que nécessaire le beurre.

Gratter la gousse de vanille et mettre les graines dans le beurre fondu, mélanger et réserver à t° ambiante.

Rincer les queues de langouste sous l’eau quand elles sont décongelées.

Allumer le four en position grill.

Poser le côté carapace sur la planche devant vous et avec un couteau solide et tranchant, couper en deux dans le sens de la longueur.

C’est un peu dur, la carapace résiste un peu mais si vous avez un bon couteau, ça va aller !

Poser les crustacés dans un plat, carapaces en haut.

Passer sous le grill chaud 3 minutes.

Sortir le plat du four, retourner les langoustes chair en haut.

Saler légèrement la chair et mettre 1 cuillérée à café de beurre à la vanille sur la chair.

Repasser sous le grill pour 4 minutes.

Servir immédiatement.

Monsieur Pralin m’avait demandé un risotto pour les accompagner, j’ai donc réalisé un risotto avec juste quelques petits pois et fèves pour apporter un peu de couleur et j’ai posé un peu de beurre à la vanille sur le riz avant de servir.

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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 05:34

   pannacota saumon fumé (6) modifié-1

Une recette servie en entrée qui a eu beaucoup de succès ici.

Praline-Noisette a d’abord tordu le nez, mais après réflexion elle a trouvé ça super bon et en a redemandé le soir.

Mon papa a aussi particulièrement apprécié je crois au vu des  « Mumm» qui sortait de sa bouche.

 

Quoi ?

-200g de saumon (+ une petite tranche pour la déco)

-zeste de citron

-1 Cs ciboulette ciselée

-2g d’agar agar

-40cl de crème liquide

pannacota saumon fumé (18) modifié-1 

Comment ?

Couper le saumon fumé au couteau en petits morceaux (vous pouvez le mixer mais je trouve plus sympa de garder de la mâche).

Mettre le saumon, le zeste de citron, la ciboulette et la moitié de la crème dans un saladier et mélanger.

Faire bouillir la moitié de la crème, ajouter l’agar agar et faire cuire 2 minutes encore.

Ajouter la crème chaude au reste des ingrédients, mélanger et mettre dans des verrines.

Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Décorer avec un petit bout de saumon et servir.

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 05:23

saumon et potimarron rôti tonka noisette (3) 

Un plat très simple, vraiment super facile et qui n’a encore jamais trouvé de détracteurs chez moi, même les plus réfractaires aux citrouilles en tout genre ont appréciés ce plat.

J’adore le mariage saumon/potimarron et en règle générale je fais une purée de potimarron avec une touche de tonka, mais je n’ai plus de cuit-vapeur et je n’avais aucune envie de gorger mon potimarron d’eau, j’ai donc opté pour une cuisson au four.

Et c’était si beau et si bon que je n’ai plus eu le cœur de le réduire en purée.

Au final tout le monde a tout aimé, poisson et légumes, même mon papa qui n’aime pas d’ordinaire la citrouille a trouvé que le potimarron c’est très bon, ils vont en mettre dans leur jardin l’an prochain !

Quoi ?

-4 Pavés de saumon

-1 potimarron

-2cs huile d’olive

-2cc de fleur de sel

-1 Cs d’huile de noisette

-1/2 fève tonka

saumon et potimarron rôti tonka noisette (6)

Comment ?

Laver et enlever les graines du potimarron et le couper en morceaux.

Les déposer dans un plat à rôtir, les arroser avec l’huile d’olive et la fleur de sel, mélanger et cuire au four à 220° pendant 30/40 minutes.

Quand c’est cuit, arroser les légumes d'huile de noisette et râper la moitié d’une fève tonka sur le dessus.

Couvrir d’un papier alu pour garder au chaud le temps de cuire le saumon.

Poser les pavés de saumon dans un plat, saler et poivrer et enfourner à 200° pour 5/7 minutes selon l’épaisseur de vos pavés et selon la cuisson souhaitée.

Nous nous l’aimons plutôt mi-cuit.

Poser un pavé par personne dans chaque assiette, des légumes rôtis et servir de suite.

Un repas très très simple, mais le mariage potimarron/saumon fonctionne à merveilles je trouve.

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 04:47

 crevettes et encornet à l'asiatique (19)

Le midi c’est toujours la course et je dois bien admettre que soit je n’ai pas le temps de manger et je mange tout et n’importe quoi vers 17h, soit je mange vite fait n’importe quoi et je dévore tout et n’importe quoi vers 17h !

J’ai donc décidé de faire au mieux pour me préparer des petites choses saines et bonnes mais rapides, voire très rapides car je ne peux pas gérer autrement.

Ces crevettes sont issues de mes bonnes résolutions, et je me suis régalée.

Les crevettes et les encornets sont des produits surgelés.

Je vous donne des proportions un peu au pif pour 1 personne en plat unique, ou pour deux avec un accompagnement de riz par exemple.

Ce plat est quand même bien épicé, pour des enfants attention au piment, il n’est peut être pas nécessaire.

crevettes et encornet à l'asiatique (21)

Quoi ?

-1 échalote

-10 crevettes

-6/7 anneau d’encornet

-2Cs de sauce soja

-1 citron vert

-gingembre frais

- tige de citronnelle

-1 pointe de couteau de piment d’Espelette

-1Cc d’huile de sésame

-1 cc d’huile neutre

-1cc de graines de sésame grillées

Comment ?

crevettes et encornet à l'asiatique (11)Dans une poêle faire chauffer l’huile neutre et ajouter l’échalote pelée et ciselée finement.

Faire revenir (au besoin ajouter 1 CS d’eau) et ajouter un peu de gingembre fraîchement râpé, quelques tronçons de citronnelle, la sauce soja, la pointe de piment et le jus d’un demi citron vert.

Faire bouillir 30 secondes et ajouter les crevettes et les anneaux d’encornet encore surgelés.

Cuire rapidement 2/3 minutes à feu fort, vérifier la cuisson.

Couper le feu et hors du feu ajouter l’autre moitié du jus de citron, l’huile de sésame et le sésame grillé.

Laisser refroidir 3-4 minutes et servir.

Un plat rapide pour le midi que je referais un soir pour Monsieur Pralin avec un riz blanc par exemple  ou une salade de chou rave.

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 05:00

les croquettes de la mer de Mamouzette (4)

Et c’est parti pour la ronde…

Et oui, déjà !!

Que le temps est passé vite entre la ronde n°9 et la ronde n° 10 !

Mais ce sont les vacances, alors ouf !

Le jeu est toujours organisé par le site Plaisirs Gourmands et magnifiquement orchestré par Melle Banane et Sorcilili.

578-90

Le principe ? Vous vous souvenez maintenant la blogueuse n°1 tirée au sort va choisir une recette chez la n°2 qui va chez la n°3 et ainsi de suite.

Moi je devais aller devait piocher chez « la table de Mamou » et c’est « le blog d’Anna et Olivia » qui devait venir se servir ici

Chez Mamouzette, comment vous dire…c’est pas le choix qui manque ! Ce blog est une vraie encyclopédie de recettes, il y a vraiment de quoi faire !

J’ai vraiment eu du mal à choisir, d’ailleurs je vais tester d’autres recettes qui m’ont vraiment fait de l’œil ! Notamment les beignets au four, même si je n’ai pas son moule spécial, ils me plaisent vraiment beaucoup.

J’ai choisi cette recette là car à vrai dire elle m’a intriguée.

J’adore la ricotta, c’est sûr, mais ces croquettes tout poisson avec des graines pour le croquant, ça me tentait vraiment beaucoup.

Et je n’ai pas été déçue !! C’est super bon, on a adoré et Monsieur Pralin m’en redemande déjà !

Je me suis efforcée de respecter la recette, et je suis vraiment restée au plus près, mais il y quand même beaucoup d’ingrédients et j’ai dû parfois renoncer à certains comme l’aromate Maquis Corse spécial poisson par exemple, j’en ai pas dans mes placards ! Ou l’ail car ni les filles ni leur papa ne sont fans, quant au basilic je n’en avais pas non plus.

Vous voyez que je n’ai pas changé la recette, juste adapté quelques éléments aromatiques.

Il y a en réalité eu un seul vrai changement, mais là pour le coup carrément involontaire de ma part, je l’ai juste oublié et c’est con, c’est l’œuf !

Je pense que cela ne change pas le goût mais plutôt la texture qui reste plus moelleuse.

C’était un oubli pour cette fois mais je referais cette recette, ça c’est sûr, et avec l’œuf !

J’espère que Mamouzette ne me tiendra pas rigueur de cette « bêtise », mais quoi qu’il en soit je peux dire que je vous invite vivement à tester, c’est super méga bon !

Et ne vous laisser pas décourager par la liste des ingrédients, dans le cadre du jeu je voulais respecter au plus près la recette, mais on peut très bien garder l'esprit et "alléger" la liste des aromates, ou les remplacer en fonction de nos goûts ou de ce que nos placards offrent.

Au pire, moutarde, sel poivre ça le fait aussi ! Je dis ça pour les moins sûres d'elles en cuisine car je n'oublie pas que ce blog est pour tout le monde.

 

Les croquettes de la mer à la ricotta

les croquettes de la mer de Mamouzette (11)

 Je vous donne la recette de Mamouzette avec entre parenthèse mes changements, mais j’ai quand même en ce qui me concerne divisé par deux les proportions car c’était pour le dîner et nous mangeons assez peu le soir, notamment les filles qui n’ont mangé qu’une croquette chacune.

Quoi ?

-400g de thon au naturel

-2 boites de miettes de crabe soit 340g (j’ai acheté des pinces de crabe que j’ai décortiqué, je n’aime pas le crabe en boite)

-38 crevettes (j’ai pris des grosses crevettes, donc je n’en ai mis qu’une belle par croquette au lieu de 2 petites)

-250g de ricotta

-2 Cs de moutarde au Riesling (moutarde classique)

-1 cc de 4 épices

-1/2 Cs de piment d’Espelette (une pointe de couteau)             

-1cc d’ail semoule (j’ai volontairement omis)

-5 gouttes de Tabasco (3 pour moi, mes enfants sont encore bien petits et pas habitués)

-1cc Arômes Maquis corse spécial poisson (je n’en ai pas)

-1 œuf (j’ai très involontairement oublié, troublée que j’étais par les grèves ce soir là)

-3 Cs de fécule de pomme de terre

-8 feuilles de basilic (je n’en avais pas et n’ai pas pensé à remplacé par du persil, j'étais vraiment perturbée ce soir là)

-1Cs de graines de sésame

-1 Cs de graines de pavot

-1 Cs de 5 flocons (flocon d’avoine pour moi seulement)

-3 Cs de chapelure

-huile pour la cuisson.

Comment ?

Égoutter le thon et le crabe en pressant entre vos mains au besoin.

Mélanger ensemble la ricotta, les épices et les condiments et ajouter l’œuf.

Mélanger le tout avec le thon et le crabe, puis ajouter la fécule de pomme de terre.

Laisser reposer 10 minutes, le temps de mélanger ensemble les éléments de la chapelure à savoir le sésame, le pavot, les flocons et la chapelure.

Mettre l’huile à chauffer à feu moyen.

Prendre un peu de préparation avec une cuillère à soupe ou les mains, ça va encore beaucoup mieux, mettre une ou deux crevettes, selon la taille choisie, et refermer la « pâte » sur la crevette.

Mettre à cuire dans la poêle à feu doux, retourner au bout de 4/5 minutes et cuire encore 4/5 minutes.

Un vrai régal avec une salade !

les croquettes de la mer de Mamouzette (8)

Et le reste de chapelure a été chez moi recyclé comme vous pouvez le voir sur le fond de la photo en graines sur mon pain quotidien.

Allez zou on file tous chez Anna et Olivia

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