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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 05:36

 

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

Le plat de pâte le plus simple qui soit, mais sans doute celui qui m’emmène le plus rapidement en Italie !

Je participe pour la seconde fois avec cette recette au concours pasta de Flou, et juste sur le gong puisque c’est aujourd’hui le dernier jour !

Quoi ?

-300g de pâtes de votre choix

-2  échalotes

-1 gousse d’ail

-15 tomates cerise

-un peu de basilic

-quelques pignons

-huile d’olive

-Poivre

 

Comment ?

Ciseler les échalotes et les faire revenir doucement dans de l’huile d’olive.

Peler l’ail et la couper très finement, l’idéal étant de le faire avec le rasoir à légumes, vous aurez ainsi des lamelles très fines.

Faire chauffer en même temps une grande quantité d’eau salée pour cuire les pâtes en suivant les instructions sur le paquet pour avoir une cuisson al dente.

Quand les échalotes sont translucides, ajouter l’ail et les tomates cerises en les écrasant doucement pour qu’elles éclatent et libère leur jus.

Les laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.

Egoutter les pâtes et garder un peu d’eau de cuisson.

Ajouter cette eau de cuisson dans la poêle avec les tomates et ajouter les pâtes, remuer, ciseler le basilic par-dessus, remuer encore un peu et débarrasser immédiatement dans le plat de service.

Parsemer de quelques pignons, deux ou trois tours  de moulin à poivre et servir aussitôt.

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23 juillet 2011 6 23 /07 /juillet /2011 05:12

troccoli carbonara (2) modifié-1

 

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A force de voir que les vraies carbonara se font sans crème, j’ai eu envie d’essayer, surtout que moi les carbonara, ce n’est pas franchement ma recette préférée de pâte à la base ! Parce que un peu trop riche à mon goût.

Je ne dirais pas que cette version est moins riche, car certes, on supprime la crème, mais quand même on rajoute pas mal de jaunes d’œufs.

Amis quand même, je dois avouer que cette recette a nettement ma préférence par rapport à la version crème.

Mais le mieux, c’est encore de l’essayer, non ?

Ah ! et avec cette recette voici ma première participation au concours Pasta de Flou !

Première ? Oui, parce que j'en ai une autre en attente qui j'espère sera publiée à temps pour participer aussi au concours Pasta !

Quoi ?

-500g de troccoli ici

-150g de lardons, que j’ai remplacé par un reste de talon de jambon cru

-2 œufs + 4 jaunes

-75g de parmesan râpé

-sel, poivre

Comment ?

Dans une poêle faire revenir les lardons ou comme moi le jambon.

Faire chauffer une grande quantité d’eau salée pour cuire les pâtes.

Faire cuire les troccoli et pendant ce temps mélanger ensemble les œufs, les jaunes, et la moitié du parmesan.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter mais récupérer environ ½ verre d’eau de cuisson.

Rajouter cette eau directement avec le mélange des œufs.

Mettre les pâtes dans un plat, ajouter les lardons et la sauce.

Bien mélanger et saupoudrer du parmesan restant.

Servez immédiatement !

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21 juillet 2011 4 21 /07 /juillet /2011 05:17

 

troccoli (5) modifié-1

 

 

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Ahhhhhh cette recette !!!

Je l’avais repéré chez Flou il y a super longtemps !

J’avais surtout eu un énorme coup de cœur pour son rouleau à Troccoli !

J’en rêvé de ce rouleau !

Alors je me suis gardée l’idée de ce rouleau dans un petit coin de ma tête.

Et puis quand en avril nous sommes allés à Florence, je suis tombée sur le Mora florentin et là ! Là ! Juste là devant moi, pas loin des moules à Pandoro et des moules à Pannetone, trônés des rouleaux à troccoli !!!!

Si si !! Comment résister ?

Alors ça je n’en ai aucune idée, car je n’ai même pas essayé !

Et même que j’en ai pris plusieurs !

Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!

Ça vous plairez vous aussi un beau rouleau comme ça ?

troccoli (15) modifié-1

Ça vous tente que je vous organise un petit jeu pour en gagner ?

Si oui, je vais y penser sérieusement, dîtes moi, j’en ai 2 ou 3 à faire gagner.

En attendant, moi j’ai testé la recette de Flou.

Je vous donne aujourd’hui la recette des pâtes et dans deux jours, je vous donne la recette de la dégustation !

Quoi ? (pour 4 gros mangeurs ou 6 plus raisonnables)

-250g de semoule fine (rapportée aussi de Florence pour moi, elle est plus fine qu’ici je trouve)

-300g de farine (euh…oui ! de là bas aussi pour moi ^^)

-250ml d’eau (ah ! non ! de mon robinet banlieusard là pour le coup !)

-1/2 cc de sel fin (de Noirmoutier…je prépare les vacances à venir !)

-poivre blanc (ajout personnel)

troccoli (11) modifié-1 

Comment ?

Mélanger ensemble la farine, la semoule et le sel fin dans le bol du robot pétrin (enfin vous pouvez toujours travailler à la main, mais moi …je m’économise, comme dirait ma mère !)

J’aime ajouter un peu de poivre blanc, parce que je trouve que le poivre et les pâtes c’est indissociable !

Mettre le pétrin en marche et ajouter peu à peu l’eau, attention ça peut être un peu plus ou un peu moins de 250ml, ça va dépendre de la farine et la semoule.

Pétrir jusqu’à avoir une pâte bien souple, car elle est dure au début et au fur et à mesure elle devient souple et lisse.

Au pétrin cela a pris environ 10 à 15 minutes.

A la main, Flou dit qu’il faut 30 minutes …vous voyez pourquoi je m’économise …

Diviser la pâte en 3 et former 3 petits boudins.

Emballer dans du film et laisser les reposer 30 minutes au frigo.

Prendre alors un boudin et l’étaler au rouleau sur le plan de travail fariné.

Etaler finement en rectangle en ajoutant un peu de farine si besoin pour que ça ne colle pas.

Couper les troccoli avec le fameux rouleau ou à défaut avec un couteau très bien aiguisé.

Les poser sur un torchon propre au fur et à mesure sans trop les coller les étalant un peu (fariner les un peu ça évite que ça colle trop) et les laisser sécher au moins 30 minutes.

Prendre le second boudin et procéder de la même façon, puis idem avec le dernier.

Après ? Et bien à dans deux jours pour la suite.

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7 juillet 2011 4 07 /07 /juillet /2011 05:09

gratin de crosets aux champignons (9) modifié-1

 

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Bon là c’est sûr il fait quand même un peu trop chaud pour penser Crozet et gratin, mais en juin, quand j’ai fait ce plat, je vous assure que ça n’a choqué personne !

Ceci dit, si vous avez des enfants et un mari, je doute que des pâtes même en plein été cela les dérange beaucoup !

J’ai utilisé un sachet de mélange de champignons surgelés contenant des cèpes.

Quoi ?

-1 sachet de Crozet

-un sachet de champignons surgelés

-du fromage de votre choix (comté, gruyère, chèvre, mozzarella …)

Comment ?

Cuire les Crozet dans un grand volume d’eau, comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, faire chauffer une poêle et faire revenir vivement les champignons dans un peu d’huile, jeter l’excédent d’eau si besoin.

Egoutter les Crozet, mélanger avec les champignons, rectifier l’assaisonnement et mettre dans un plat à gratin.

Parsemer du fromage de votre choix et gratiner au four préchauffé à 200°, juste le temps que le fromage commence à dorer.

C’est simple, sans chichi mais tout le monde aime !

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23 juin 2011 4 23 /06 /juin /2011 04:59

nouille sauté à la chinoise aux crevettes (11) modifié-1

 

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Parce que je me suis offert un wok pas cher de chez le suédois et que je ne pense pas assez souvent à m’en servir …alors de temps en temps je me rappelle que j’ai ce truc étrange au dessus de mon placard et que ce serait sympa de demander à monsieur Pralin de se hisser sur la pointe des pieds pour me l’attraper !

Et aussi parce que j’adore les plats chinois et que les nouilles sautées ont toujours un grand succès à la maison.

nouille sauté à la chinoise aux crevettes (4) modifié-1

Quoi ?

-150g de nouilles chinoises

-200g de crevettes roses (picard pour moi)

-1 courgette

-2 carottes

-2 gousses d’ail écrasées

-gingembre râpé

-1/2 bâton de citronnelle finement ciselé

-2cs de sauce soja

-1 Cs d’huile de sésame

-1 Cs d’huile neutre

Comment ?

Commencer par passer la courgette et les carottes à la râpe à gros trous.

Faire bouillir de l’eau et faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur le paquet.

Les égoutter et réserver.

Faire chauffer l’huile neutre dans le wok.

Y mettre les légumes râpés et les faire revenir en mélangeant sans cesse pour que ça n’attache pas.

Ajouter les gousses d’ail écrasées, et les épices, soit le gingembre râpé et la citronnelle.

Faire revenir une minute et ajouter les pâtes égouttées.

Faire revenir en remuant sans arrêt environ deux ou trois minutes.

Ajouter la sauce soja, retirer du feu et terminer avec l’huile de sésame.

Bien mélanger et servir de suite.

C’est excellent, et on peut varier presque à l’infini les légumes et tout aussi bien mettre de la viande à la place des crevettes.

Un plat qui laisse libre court aux envies, à l’inspiration ou aux exigences de nos placards !

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 04:39

cannelloni épinards ricotta (10) modifié-1

 

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J’adore cueillir des pousses d’épinards toutes riquiqui et bien tendres quand nous allons à la cueillette.

Depuis que nous avons découvert les bébés pousses d’épinards fraîches, plus personne à la maison ne peut plus dire « beurk » à l’évocation de ce légumes.

Et certainement pas monsieur Pralin qui les mange avec grand plaisir.

Ces cannellonis, tout comme la tarte croustillante sont chaque année au menu, mais juste le temps de la cueillette, pas question d’utiliser autre chose que des épinards frais.

Quoi ?

-des feuilles de lasagne

-70g d’épinards frais

-50g de jambon cru

-250g de ricotta

-1Cs de pignons de pin

-40g de grana padano (ou parmesan)

-coulis de tomate

-250ml de lait

-1Cs de maïzena

-sel, poivre

cannelloni épinards ricotta (6) modifié-1

Comment ?

Dans un saladier préparer la farce et mélanger ensemble la ricotta, les épinards hachés au couteau assez grossièrement, le jambon cru coupé en dès, les pignon et le fromage.

Saler et poivrer, et réserver.

Faire chauffer le lait, en garder juste un peu froid pour délayer la maïzena, quand le lait boue, ajouter la maïzena et bien mélanger, laisser épaissir sur le feu, saler, poivrer : vous avez une fausse béchamel très légère !

Mettre la fausse béchamel dans le fond du plat à gratin.

Précuire les feuilles de lasagne en respectant les indications sur le paquet.

Ne pas en mettre trop à la fois dans la casserole pour qu’elles ne collent pas entre elles.

Lés poser au fur et à mesure sur un torchon, les remplir d’une cuillérée de farce, rouler et déposer dans le plat sur la béchamel, la soudure en dessous.

Procéder jusqu’à ce que le plat soit rempli, mais ne coller pas les cannellonis les uns aux autres.

Verser sur le dessus le coulis de tomate, parsemer d’un peu de fromage et enfourner à 180° pendant 30 minutes.

Servir juste à la sortie du four.

Je pense que pour un peu plus d’onctuosité de la farce, il est possible d’ajouter une cuillère à soupe de crème ou mieux, de mascarpone.

Nous, nous adorons les épinards comme ça !!

Et vous ?

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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 05:15

pâtes aux sardines (4) modifié-1

 

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Ben quoi ? Non, je ne fais pas grève ! Mais ça ne m’empêche pas le samedi midi d’avoir rarement le temps et l’envie de me mettre aux fourneaux avec des petits plats super compliqués.

Moi le samedi matin j’adore rester tard dans mon lit avec mon bouquin, alors vous comprendrez que je n’ai  pas le temps après de mijoter des petits plats !

Mais il y a beaucoup de plats rapides et très bons !

Ces pâtes m’ont été inspirées par un chef, un grand chef avec des étoiles même !!

Et oui, c’est une adaptation d’une recette de Jacques Thorel trouvée dans son livre « trop bon et pas cher » reçu justement ce samedi matin là !

pâtes aux sardines (9) modifié-1

Quoi ?

-300g de pâtes

-1 boite de sardines à la tomate

-2 gousses d’ail avec leur peau

-1 boite de tomates pelées et concassées

-10 olives noires à la grecque

-sel, poivre

 

Comment ?

Faire chauffer une grande quantité d’eau salée et y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps dans une sauteuse, émietter les sardines, ajouter la boite de tomate et faire chauffer à feu un peu vif.

Mettre les gousses d’ail avec leur peau, saler, poivrer. Laisser réduire quelques minutes.

Couper les olives noires en 3 ou 4, les ajouter.

Egoutter les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson, verser cette eau et les pâtes dans la sauteuse, mélanger pour les imprégner de sauce et servez !

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11 mai 2011 3 11 /05 /mai /2011 04:53

gnocchi à la romana (13) modifié-1

 

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Une recette de Luana Belmondo que je n’ai pas vu sur cuisine tv car je n’ai plus cuisine tv je vous rappelle à mon grand désespoir bouh……mais que j’ai quand même repéré sur leur site, parce que je me console comme je peux !

Et oui !!! Je le sais que je suis pathétique !!

Bon, en plus moi j’ai rapporté de la semoule exprès pour les gnocchis, alors je suis pathétique mais … et toc ! Na !

Est-il vraiment indispensable de préciser que cette recette a eu un succès fou, encore plus que ce à quoi je m’attendais !

Le seul bémol c’est la quantité de beurre qu’il faut impérativement diminuer par rapport à la recette initiale.

gnocchi à la romana (4) modifié-1

Quoi ?

-250g de semoule fine

-2 jaunes d’œuf

-100g de parmesan

-100g de beurre (75g suffisent !)

-1l de lait

-1 pincée de muscade moulue

-sel, poivre blanc

Comment ?

gnocchi à la romana (10) modifié-1Mettre le lait à bouillir avec une noix de beurre, sel, poivre et muscade.

Quand le mélange arrive à ébullition, ajouter la semoule en pluie fine tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Cuire sur feu doux 2 ou 3 minutes.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf puis le parmesan en remuant bien, gardez en un peu pour parsemer les gnocchis avant cuisson.

Sur une plaque poser une feuille de papier cuisson mouillé et étaler sur le côté mouillé donc, la semoule avec une spatule elle aussi mouillée sur environ 1cm d’épaisseur.

Une autre façon de procéder encore plus simple, mettre une deuxième feuille de papier cuisson sur le dessus et étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Laisser refroidir entre les deux feuilles.

A l’aide d’un emporte pièce couper des ronds de 5cm de diamètre et les mettre dans un plat en les faisant se chevaucher légèrement.

Saupoudrer de parmesan râpé, arrosé du beurre fondu et enfourner à 200° pour une quinzaine de minutes, le temps que le dessus soit doré et qu’une légère croûte se soit formée.

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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 05:15

 

salade pdt harengs (4) modifié-1 

 

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Une salade que ma maman nous faisait autrefois et que je ne pense pas assez souvent à mettre au menu.

Je crois même que c’est peut être la première, ou la seconde fois maximum, que j’en faisais à Monsieur Pralin qui en plus adore ça !

Les demoiselles ont un peu boudé les pommes de terre en salade, mais peu importe, elles y viendront sans doute avec le temps, ce n’est pas quelque chose qu’elles ont l’habitude de manger pour le moment.

Raison de plus pour le mettre au menu de façon plus régulière !

 

Quoi ?

-4/5 pomme de terre

-1/2 oignon rouge

-4/5 harengs fumés

-sel, poivre, vinaigre, huile d’olive

salade pdt harengs (1) modifié-1 

Comment ?

Cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans l’eau bouillante salée environ 20 minutes mais c sera en fonction de la taille de vos pommes de terre.

Pour savoir si elles sont cuites, planter la pointe d’un couteau  au cœur et soulever la pomme de terre, si elle retombe dans l’eau,  elle est cuite.

Egoutter les pommes de terre et les laisser refroidir juste assez pour pouvoir les peler sans vous brûler.

Pendant ce temps couper les harengs en morceaux de la taille d’une bouchée, et couper le demi-oignon en rondelles.

Peler les pommes de terre et les couper avec les autres ingrédients.

Saler, poivrer assez généreusement, et ajouter vinaigre et huile, mélanger, servir aussitôt tant que les pommes de terre sont encore tièdes.

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 06:27

ebly tout rouge au chorizo (26) modifié-1

 

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Mais parents sont venus nous rendre visite en express un tout petit week end avant MES vacances.

Et je dois bien avouer que j’étais un peu débordée quand ils sont arrivés et que je pense qu’ils n’ont jamais aussi mal mangé aussi peu bien mangé à la maison !

Je n’avais pas eu le temps de préparer leur arrivée, donc aucun menu en tête, aucunes courses de faîtes, enfin tout a été improvisé.

Et en réalité je n’avais que préparé que le dessert du vendredi soir, qui a été une vraie réussite.

Mais le samedi, genre à midi et quart je me suis rendue compte que j’avais 4 adultes et deux enfants à nourrir et encore rien préparé !

J’ai donc opté pour une impro rapide et au final c’était vraiment très bon, peut être un peu trop épicé pour les filles, mais les grands ont tous aimé le côté piquant mais pas trop.

Un plat rapide et très bon qui peut être décliné à l’infini en changeant le chorizo par des merguez, des saucisses, du blanc de poulet etc.…

  ebly tout rouge au chorizo (15) modifié-1

Quoi ?

-1 oignon rouge

-3 cc de purée de tomate séchées (remplaçable par du concentré de tomate, mais en mettre un peu moins je pense)

-4 petits chorizos à cuire

-1 grand verre d’Ebly

-sel, piment d’Espelette

-Parmesan

-huile d’olive

 

ebly tout rouge au chorizo (3) modifié-1

Comment ?

Mettre à chauffer dans une sauteuse un peu d’huile d’olive et y mettre à revenir l’oignon pelé et ciselé.

Couper les chorizos en cubes et les ajouter avec les oignons.

Les faire revenir quelques instants et ajouter alors le blé, bien mélanger pour bien imprégner le blé de la graisse de cuisson.

Ajouter alors 1 verre et demi d’eau, la purée de tomates séchées et saler et mettre un peu de piment d’Espelette. Attention, ce sera surtout en fonction de la force de votre chorizo et de vos goûts…

Laisser cuire en remuant de temps en temps environ 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si besoin juste ce qu’il fut pour que le blé soit cuit.

Râper un peu de parmesan pour le service.

 

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