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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 06:00

ravioles butternut ricotta (8) modifié-1

 

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Monsieur Pralin m’a offert juste avant Noël un laminoir.

Mais si, vous savez !! Le truc là avec la manivelle pour faire des pâtes fraîches !

J’en rêvais depuis fort longtemps.

Mais j’en avais un peu peur aussi ! Ne me demandez pas pourquoi, je sais que c’est idiot, mais j’avais peur de ne pas avoir assez de bras pour tourner, passer, récupérer la pâte et du coup j’ai tourné autour pendant 2 mois avant d’oser me lancer.

Et franchement c’est super simple, alors autant vous dire que nous entamons avec cette recette une longue série de recettes de pâtes fraîches !!

La recette de la pâte, j’ai gardé celle d’Alba Pezone déjà utilisée ici.

La farce et la sauce sont inspirés de Giada de Laurentiis (elle m’énerve celle-ci, hou qu’elle est agaçante !! Elle ne pourrait pas avoir au moins une verrue sur le nez ou je ne sais pas moi, des grandes oreilles !!)

ravioles butternut ricotta (10) modifié-1

Quoi ? (pour 2)

La pâte :

-300g de farine

-3 œufs

-1cc de sel fin

-un peu d’eau si besoin

La farce :

-900g de butternut sans peau ni graine

-1 pot de ricotta

-2 belles échalotes

-2 gousses d’ail

-thym, romarin

-sel, poivre, muscade

La sauce :

-du beurre

-2cs de cranberries séchées

-1cs de pistaches

-parmesan râpé

-2cs de la farce ci-dessus

 

Comment ?

Commencer  par faire la pâte en mélangeant la farine et le sel puis ajouter l’œuf battu et un peu d’eau si besoin pour avoir une pâte souple, lisse et non collante.

L’emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frigo.

Préparer la courge.

Une fois pelée, la couper en cubes et la poser dans un plat allant au four.

Ajouter deux gousses d’ail avec leur peau, une branche de thym et de romarin (j’en ai dans mon jardin mais à défaut, des herbes de Provence feront l’affaire), arroser d’un peu d’huile d’olive et enfourner à 180° pendant environ 30 minutes.

Faire chauffer dans une poêle un peu d’huile d’olive et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Quand le potiron est bien tendre, ôter les herbes aromatiques et récupérer la chair de l’ail rôti.

Mettre dans le robot muni du couteau le potiron, l’ail, les échalotes, le pot de ricotta et mixer le tout pour avoir une farce lisse.

Assaisonner de sel et de poivre au goût et d’une pincée de muscade.

Réserver cette farce.

Récupérer la pâte dans le frigo et la passer au laminoir comme indiqué dans le mode d’emploi (sinon le faire avec le rouleau à pâtisserie, c’est un peu plus dur mais ça marche aussi : la preuve ici)

J’ai laissé les bandes de pâte sécher une dizaine de minutes avant de faire les ravioles.

Qui a dit qu’il fallait acheter des séchoirs hors de prix ?

ravioles butternut ricotta (5) modifié-1

Après plusieurs solutions s’offrent à vous pour faire vos ravioles.

Vous avez un appareil à ravioles, suivez le mode d’emploi.

Vous n’en avez pas : 

Soit vous avez deux belles bandes de pâtes, vous déposer un peu de farce sur la première, vous posez la seconde dessus après avoir passé un pinceau humide autour de chaque tas de farce pour bien souder. Vous soudez et découper les ravioles.

ravioles butternut ricotta (3) modifié-1

Cette solution est plus rapide, mais il est aussi bien plus dur de ne pas enfermer de l’air dans la raviole, air qui risque fort de tout faire exploser à la cuisson.

Autre solution, vous découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.

Vous déposer un peu de farce au centre, vous humidifiez la moitié du tour et vous soudez bien en refermant avec vos doigts. Vous obtenez ainsi des demi-lunes.

Méthode un peu plus longue, mais plus facile à maîtriser pour un débutant comme moi.

Attention de bien tenir votre plan de travail légèrement fariné et à ne pas coller les ravioles les unes aux autres !

ravioles butternut ricotta (7) modifié-1

Garder 2 grosses cuillères à soupe de la farce.

En réalité je l’ai intégré dans ma sauce car il m’en restait, et je suis partie de cette base pour réaliser une sauce car dans la recette de Giada, la sauce est à base de beurre…ce qui me plaisait moyen !

Cuire les ravioles dans une grande casserole d’eau salée bouillante.

Quand les ravioles remontent à la surface, les égoutter et les garder au chaud.

Pendant que les ravioles cuisent, faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter les cranberries et les pistaches hachées, la farce réservée à cette effet et en fin de cuisson des pâtes 4 ou 5 cuillères à soupe d’eau de cuisson (ou plus si besoin).

Bien remuer ou avoir une sauce homogène.

Servir les ravioles avec la sauce par-dessus et du parmesan fraîchement râpé

 

 

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 05:37

pdt oeufs de saumon (1) modifié-1

 

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Voici une recette très facile, plutôt rapide et un brin festive.

La photo n’est pas de grande qualité car pour le coup, il faut manger cette pomme de terre aussitôt sinon, la pomme de terre refroidit et c’est quand même nettement moins bon la pomme de terre froide. J’ai donc pris quelques photos trèèèès vite car vous aime bien, mais quand même j’aime encore mieux manger bon et avec ma famille qui a quand même souvent la bonne éducation de m’attendre pour commencer.

En même temps ce petit côté sépia a son charme, non ?

Bon, Ok, on se rassure comme on peut !lol

Quoi ?

1pdt par personne

-saumon fumé

-Œufs de saumon

-Aneth

-Sel, poivre

-un peu de crème liquide ou lait

pdt oeufs de saumon (16) modifié-1

Comment ?

Commencer par cuire les pommes de terre entières au four (ou à l’eau selon le temps dont vous disposez, mais elles seront plus gouteuses au four).

Les enrouler chacune de papier alu après les avoir très soigneusement lavées, et les cuire environ 40 minutes à 200°.

Il est important qu’elles aient toutes à peu près la même taille et bien sûr la cuisson sera plus ou moins à adapter en fonction de leur taille.

Piquer une brochette dans une pour tester la cuisson.

Pendant ce temps couper en fines lanières le saumon fumé et ciseler l’aneth.

Quand les pommes de terre sont cuites, il faut de suite les couper en deux au tiers environ pour garder un chapeau, attention ça brûle, je vous conseille de porter des gants pour vous protéger, mais on ne peut pas attendre que ça refroidisse un peu car ensuite ce sera trop froid pour la dégustation.

Prélever la chair au centre de chaque moitié, mais en laisser un peu quand même sur la peau pour que ça se tienne.

Ecraser à la fourchette la chair de la pomme de terre, ajouter le saumon, l’aneth ciselé, un peu de crème pour détendre si besoin, saler (pas trop, le saumon l’est déjà !) et poivrer.

Remplir chaque demi pomme de terre de cette farce, déposer une cuillère à café d’œufs de saumon sur le dessus, saupoudrer d’un peu d’aneth et servir aussitôt tant que la pomme de terre est encore chaude.

pdt oeufs de saumon (2) modifié-1

C’est délicieux !

Je trouve les œufs de saumon en supermarché, avec le saumon fumé justement.

Moi qui n’aime pas du tout les œufs de Lump, j’aime beaucoup ces jolies billes dorées qui explosent en bouche avec ce goût fortement iodé.

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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 05:31

  PDT à la hongroise (22) modifié-1

J’ai vu cette recette sur le blog des gourmandises d’Aurel alors que je farfouillée chez elle pour choisir la recette pour le jeu interblog.

J’ai trouvé que c’était vraiment une recette sympa pour manger des pommes de terre un peu différemment.

C’est en effet une recette excellente qui trouvera facilement sa place à votre table.

La recette d’Aurel est , recette qu’elle-même a trouvée .

J’ai plutôt suivi la recette d’origine au final, enfin en adaptant un peu (très peu) avec mes placards.

PDT à la hongroise (40) modifié-1 

Quoi ?

-1kg de pomme de terre

-1 boite de 400g de tomates pelées et concassées

-2 verre d’eau + 1 cube Or

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 Cs de paprika doux

-sel, poivre, thym, laurier

-1Cs d’huile d’olive

 PDT à la hongroise (1) modifié-1

Comment ?

Peler, laver et couper les pommes de terre (à la mandoline c’est plus facile) pour avoir de belles tranches de 3 ou 4 mm d’épaisseur.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon, l’ail.

Ajouter  le paprika et les tomates.

Saler et poivrer et ajouter l’eau et le cube Or.

Laisser mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps allumer le four à 180° et ranger les tranches de pommes de terre debout dans un plat à gratin.

Verser les tomates dessus, ajouter le thym et les feuilles de laurier sur le dessus du plat.

Couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner pour environ 1h.

Au bout de ce temps, ôter la feuille d’alu et laisser encore 15 minutes dans le four pour dorer un peu le dessus. On peut ajouter quelques noix de beurre pour que cela soit un peu plus doré.

Servir aussitôt.

Les pommes de terre sont fondantes, un vrai régal.

 

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 05:23

  pâtes au fenouil (1) modifié-1

J’ai commencé à introduire le fenouil dans l’alimentation de Monsieur Pralin il y a très très peu de temps.

Disons que j’ai fait une première tentative ouverte (oui parce que j’en ai déjà planqué plusieurs fois, j’attaque toujours d’abord sournoisement pour être sûre et certaine que l’aversion annoncée n’est que foutaise, ou à priori stupide si vous préférez !) pendant les fêtes avec une salade crue pour accompagner une jolie tranche de saumon fumé.

C’est plutôt bien passé.

Donc étape suivante, passer à la version cuite qu’il pense ne pas aimer (en fait cru il n’en avait jamais mangé, il a donc goûté sans à priori avouable).

Mais comme je ne suis pas folle, je ne les ai pas servis comme ça tout seul mes petits bulbes, je les ai accompagnés avec des pâtes, comme ça même les petites Pralines ont pu déguster ce joli légumes sans rechigner ! hé hé !!

Cette recette je l’ai vu lors du jeu interblog n° 11 chez « Novice en cuisine » qui le servait déjà avec des pâtes, mais elle faisait un gratin. Elle avait choisi cette recette sur le blog « les recettes de Jacre ».

  pâtes au fenouil (5) modifié-1

Quoi ?

-2 bulbes de fenouil

-2 carottes

-1 oignon

-100g de lardons

-des pâtes

-un peu de parmesan

-1Cs d’huile d’olive

 pâtes au fenouil (4)

Comment ?

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon émincé.

Pendant ce temps couper les carottes et les fenouils en fines lamelles et les ajouter aux oignons.

Verser un demi-verre d’eau, saler, poivrer et couvrir.

Laisser cuire à feu doux environ 30 minutes.

Ajouter les lardons et laisser encore quelques minutes, le temps de cuire les lardons.

Couper le feu et laisser à couvert pour garder au chaud.

Cuire les pâtes, les égoutter et les mélanger avec les légumes en ayant pris soin de garder un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajouter dans les légumes et faire ainsi un peu de jus qui va permettre de lier ensemble tous les ingrédients.

Servir, saupoudrer d’un peu de parmesan et laisser deviner à votre bande d’inculte quels sont ces légumes si bons avec les pâtes !!!

Chez moi tout le monde a adoré, mais personne n’a su dire ce que c’était …mais Monsieur Pralin ne pourra plus jamais dire que le fenouil c’est beurk !!!!

YES !!

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 05:53

  gratin de quinoa aux poireaux (5) modifié-1

Une recette de Eric Leautey vu sur cuisine tv.

Du quinoa j’en ai un paquet depuis un bon moment dans mon placard.

J’en fais de temps en temps et on en mange surtout à midi avec les enfants, mais j’avoue que jusque là il m’inspirait moyen.

Non pas que je ne trouve pas ça bon, mais sans plus en fait.

Vous allez me dire, normal si je ne le cuisine pas.

C’est un peu comme du riz qu’on ne ferait qu’à l’eau et basta.

Du coup c’est bof. Pas mauvais, mais un peu tristounet quand même.

Or justement le quinoa on le cuisine comme le riz. Et cette émission spéciale quinoa m’a donné envie.

Alors au boulot et j’ai testé.

Ah ! Au fait ! Vous saviez vous que le quinoa est de la même famille que la betterave ?

Et je ne vous dit que ça mais il y a une autre recette au quinoa que je vais tester très très très vite car franchement elle m’a interpellée.

Attendez-vous donc à voir une autre recette, plutôt surprenante, bientôt, avec du quinoa.

gratin de quinoa aux poireaux (14) modifié-1

Quoi ?

-200g de quinoa

-2 ou 3 blancs de poireaux

-1 Cs de mascarpone

-15cl de lait

-huile d’olive

-noix de muscade

-sel, poivre

-parmesan fraîchement râpé

gratin de quinoa aux poireaux (3) modifié-1

Comment ?

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir quelques minutes le quinoa.

Ajouter deux fois son volume d’eau et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes, jusqu’ à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Pendant ce temps, laver et couper les poireaux en fines rondelles.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et faire revenir doucement  les poireaux, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.

Mélanger le mascarpone avec le lait (normalement il fallait de la crème liquide, mais je suis en rupture de stock !), ajouter la noix de muscade, du sel et du poivre.

Dans chaque ramequin poser deux cuillères à soupe de quinoa, égaliser et couvrir d’une couche de poireaux.

Verser le mascarpone par-dessus.

Râper du parmesan et enfourner à 180° pour 15/20 minutes.

Servir aussitôt.

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 05:25

blésotto aux légumes cachés (12)

Ce plat est sorti tout seul dans ma casserole un soir que je préparais le dîner, avec l'envie de changer des pâtes pour les filles et un paquet d’Ebly qui me tendait les bras.

J’avais deux escalopes de poulet, je me suis dit que ça ferait bien l’affaire pour un plat complet et pour avoir un bon équilibre dans l’assiette j’ai ajouté des légumes, mais attention, même Monsieur Pralin ne les a pas détectés, car j’avais pris bien soin de les râper à la râpe fine, afin de les planquer, oui, mais pas seulement, je voulais qu’ils cuisent vite car je n’ai pensé à les ajouter qu’à la moitié ou plus de la cuisson du reste du plat.

Quoi ?

-1 oignon

-2 escalopes poulet

-1 verre d’Ebly

-1 verre de vin blanc (champagne éventé en ce qui me concerne)

-50cl de fond de veau reconstitué

-1 courgette

-1 carotte

-3/4 Cs d’huile d’olive

-Parmesan

  blésotto aux légumes cachés (21)

Comment ?

Je suis partie sur la base d’un risotto, même si par la suite je n’ai pas ajouté le fond de veau louche par louche.

Ciseler l’oignon épluché et le faire fondre dans l’huile chaude.

Ajouter le poulet couper en morceaux de la taille d’une bouchée et faire revenir. Saler légèrement.

Ajouter le blé et bien enrober d’huile, au besoin en ajouter un peu.

Déglacer au vin blanc. Il me rester un verre de champagne de l’anniversaire de Praline-Noisette, plutôt que de le jeter je l’avais gardé pour la cuisine, il a été utilisé ici.

Une fois le vin évaporé, ajouter le fond de veau et remuer de temps en temps.

N’en mettre que la moitié et rajouter le reste en cours de cuisson afin de ne pas avoir trop de liquide à la fin.

Râper finement la courgette et la carotte et les ajouter dans la sauteuse, mélanger et laisser le tout finir de cuire, soit environ 15-20 minutes au total. Compter environ 10 minutes pour l’Ebly, je le voulais bien fondant, j’ai dû laisser un petit peu plus, mais gouttez et faites selon votre goût.

Rectifier aussi l’assaisonnement au passage.

blésotto aux légumes cachés (10)

Servir avec un peu de parmesan en copeaux …chez moi tout passe avec du fromage dessus !

 

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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 04:17

ravioles crevette st jacques sauce citron (28)

J’ai acheté cet été sur eBay un ustensile Tupperware pour faire des raviolis frais.

Mais comme je n’ai pas de laminoir, je dois avouer que je ne m’y suis pas encore collée me disant qu’au rouleau ça ne serait quand même pas au top.

Le laminoir ça fait longtemps que j’en veux un, mais c’est vrai que comme souvent il ne suffit pas de le vouloir pour qu’il arrive, il faut aussi ouvrir son porte monnaie, et il y a toujours des choses qui passent avant.

Mais j’ai bon espoir que suite à cet essai de pâtes fraîches, le laminoir fasse bientôt son entrée dans ma cuisine car nous nous sommes régalés.

La recette de la pâte vient d’une émission d’Alba Pezone vu sur cuisine tv.

La farce, je l’ai improvisée selon mes envies du moment et la sauce est adaptée d’une sauce au citron d’Alain Ducasse.

Voilà, vous savez tout, on y va pour les plus courageux quand même.

Quoi ?

La pâte :

-300g de farine

-3 œufs

-Un peu d’eau si besoin

 

La farce :

-10/12 de grosses crevettes-

 5/6 st jacques

-250g de ricotta

-2 Cs soupe de mascarpone

-gingembre frais

-Sel, poivre, sel à la sauge

-1 belle poignée de persil plat ciselé

 

La sauce :

-2 citrons

-50g de beurre ½ sel

-40cl de crème épaisse (liquide normalement mais j’étais à court, je vous conseille cependant la crème liquide).

 ravioles crevette st jacques sauce citron (3)

Comment ?

Préparer la pâte à ravioles.

Battre les œufs et les ajouter à la farine en mélangeant pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Au besoin ajouter un peu d’eau.

La couvrir de film alimentaire et la laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps préparer la farce.

Couper en morceaux de tailles à peu près identiques les crevettes et les st jacques.

Les ajouter à la ricotta et au mascarpone avec le persil et l’assaisonnement.

Mélanger délicatement.

Couper un morceau de pâte, fariner légèrement votre plan de travail et au rouleau étaler le plus finement possible la pâte en la soulevant de temps en temps pour ajouter un peu de farine au plan de travail.

Poser la bande de pâte sur le moule à ravioles.

Mettre une cuillère de farce par raviole.

Etaler un nouveau morceau de pâte finement et recouvrir le premier après avoir pris soin de passer un pinceau humide autour de chaque tas de farce afin d’avoir une adhésion parfaite entre les deux bandes de pâtes.

Attention à chasser l’air avant de souder l’ensemble, s’il y a trop d’air dans les ravioles, elles risquent fort d’exploser à la cuisson.

Passer le rouleau sur la plaque afin de souder et découper.

Prendre l’excédent de pâte et étaler à nouveau et recommencer jusqu’à épuisement de la farce et de la pâte.

Prendre soin de ne pas coller les ravioles entre elles avant la cuisson.

Faire chauffer un grand volume d’eau salé pour qu’il soit à frémissement.

Attention là encore de ne pas faire bouillir à gros bouillon, sinon vos ravioles risquent là aussi d’exploser en cours de cuisson.

Pendant ce temps préparer la sauce au citron.

Faire fondre à feu doux doux doux le beurre, ajouter la crème et amener à ébullition, ajouter les zestes des 2 citrons et laisser bouillir 2/3 minutes. Couper le feu.

Plonger les ravioles dans l’eau, remuer doucement pour qu’ils ne collent pas au fond.

Laisser cuire quelques minutes, quand ils remontent à la surface les sortir avec une écumoire.

Servir et napper d’un peu de sauce au citron et de quelques zestes fraîchement prélevés pour que ce soit joli.

 

 

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 04:40

risotto à la sauge (10)

Quoi ? Encore de la sauge ??

Oui, bon, OK, c’est vrai, ça tourne à l’obsession, mais c’est vraiment un risotto fabuleux !

Je ne pouvais pas ne pas le partager avec vous quand même !!

Je sais que le risotto peut être effrayant.

Ce n’est pas aussi compliqué que ça en a l’air, en réalité il n’y a qu’une seule règle à respecter : rester dans la cuisine et ne pas faire autre chose en même temps pendant  une vingtaine de minutes !

Un peu comme le caramel quoi !!

Mais si vous surveillez bien, le reste est facile à faire !

Je dédie cette recette à Tomé et à Martial, parce que c’était trop bon et que c'est quand ils veulent ...

Crémeux ? vous avez dit crémeux ?

risotto à la sauge (5)

Quoi ?

-1 oignon

-1 belle noix de beurre

-1cs d’huile d’olive

-1 verre de riz à risotto (arborio pour moi ce jour là)

-1 verre de vin blanc sec

-1,5l de bouillon de poule reconstitué et chaud (moi j’avais du vrai fait maison, c’est sûr ça change tout !)

-2 cc de sauge ciselée

-50g de beurre

-du parmesan fraîchement râpé (autant que vous aimez !! non mais !!)

-du sel, du poivre

Comment ?

Ciseler l’oignon (après l’avoir épluché, bien sûr !!!!!!!) et mettre à chauffer dans une casserole l’huile d’olive et la noix de beurre. Y faire revenir l’oignon quelques minutes à feu doux. On reste toujours sur feu doux, tout le long de la cuisson.

Ajouter alors le riz et le remuer avec une cuillère en bois pour bien l’imprégner de matière grasse.

Il doit être bien brillant et joliment nacré.

Ajouter alors la sauge ciselée, faire un tour ou deux avec la cuillère en bois et verser le vin blanc.

Remuer doucement et laisser le riz absorber le vin blanc puis ajouter une louche de bouillon chaud (pas bouillant, juste frémissant, ça suffit !).

Continuer de remuer doucement, et là encore laisser le bouillon être absorber avant de rajouter la louche suivante.

Ceci dit, cela ne veut pas dire qu’on attend que tout accroche au fond de la casserole pour rajouter du bouillon, quand on voit qu’il ne reste presque plus de liquide, on peut y aller.

On continue ainsi jusqu’ à ce que le riz soit translucide.

Oui, je sais on voit toujours ça, mais ça ne veut pas dire grand-chose, je vous comprends !!

Alors on goûte !!

Quand ça fait environ 15 minutes qu’on rajoute et qu’on touille et qu’on rajoute et qu’on touille, on commence à goûter avant de rajouter le bouillon, il ne faut pas en mettre trop !

Le riz doit être ferme, mais pas dur. Un peu comme des pâtes al dente mais al dente un peu ferme car il va encore un tout petit peu s’attendrir après la cuisson.

Quand on est à ce stade, on ne rajoute plus de liquide, on coupe le feu et on incorpore le beurre, on mélange bien, on couvre et on laisse reposer 5 minutes.

Le temps de râper le parmesan et de faire quelques jolis copeaux pour décorer dessus !

Alors on ajoute le parmesan, on mélange et on sert de suite !

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