Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 12:59

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

  http://farm9.staticflickr.com/8309/8008978097_f52d992e96_z.jpg

 

Un peu de salé pour changer, mais quand même du salé copié sur du sucré, vous avez remarqué ?

C’est une des recettes que j’ai réalisées pour la Garden Party qui semble déjà si loin.

C’est une recette de Pierre, du blog Pierre cuisine, c’est très très facile et vraiment excellent !

Je vous donne les proportions pour une dizaine de personne dans de toutes petites verrines. Pour une entrée, je pense que vous aurez des crèmes pour 6 personnes.

 

Quoi ?

-8 jaunes d’œufs (chouette des blancs pour les macarons !)

-40cl de crème liquide entière

-2Cc d’huile de truffe

-sel, poivre

-3 fonds d’artichaut

-un peu de jus de citron

-un peu de sucre

 http://farm9.staticflickr.com/8303/8008983782_ddb0e660b2_z.jpg

Comment ?

Préparer un bain marie dans le four préchauffé à 100°.Poser une feuille de papier cuisson dans laquelle vous aurez fait des entailles dans le fond de votre plat pour que les ramequins/verrines ne bougent pas.

Mélanger ensemble les jaunes d’œufs, la crème liquide et l’huile de truffe.

Saler et poivrer et verser dans les contenants de votre choix.

Cuire au bain marie pendant environ 40 minutes, à adapté en fonction de la taille de vos contenants.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Juste avant de servir préparer la purée d’artichaut, mixer les fonds avec un peu de jus de citron (pour éviter l’oxydation), de sel et de poivre et si ça vous tente un peu d’huile de truffe, mais juste une pointe alors.

Mettre un peu de sucre sur chaque crème et brûler avec un chalumeau de cuisine (oui, enfin moi on sort le gros truc de bricolage de Monsieur et on manque de cramer la cuisine, mais bon, je ne peux pas vous conseiller de mettre le feu chez vous !!^^) ou passer sous le grill du four (mais c’est moins bien car ça réchauffe plus les crèmes).

Poser avec une petite cuillère un peu de purée d’artichaut sur chaque crème et servir aussitôt.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 06:10

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

  http://farm8.staticflickr.com/7004/6570160333_fda05f499c_z.jpg

Ça y est !! Noël est passé !! Ça c’est fait !!

J’espère que tout s’est bien passé pour vous et que le père Noël ne s’est pas perdu en route !

Je vous présente aujourd’hui le foie gras de noël, que je vais sans doute refaire dès aujourd’hui pour apporter pour la St Sylvestre.

J’attire votre attention si cette recette vous tente sur le fait qu’il faut s’y prendre entre 4 et 5 jours à l’avance, donc pour le 31, ne tardez pas !

Mais ça vaut le coup, c’est vraiment très bon, et en plus le foie ne réduit pas à la cuisson et on ne gaspille rien !

Sinon, c’est très facile à faire et très bon ! Le mien manquait un peu d’assaisonnement, mais c’était une grande première pour moi, je n’avais fait que du foie gras au sel jusque-là (recette ici que je vous recommande vivement mais que j’ai évité cette année pour cause de grossesse, bien sûr !), et en plus je n’ai trouvé qu’un foie déjà soi-disant assaisonné, ce qui m’a perturbé dans mon propre assaisonnement ! J’ai quand même salé et poivré, mais moins que ce que j’aurais dû faire normalement en me disant qu’il y en avait déjà (mais je ne savais pas précisément le grammage !), et au final, il en manquait un peu.

Ceci dit, cela a permis de le saupoudrer d’un peu de fleur de sel à la vanille avant de le servir, et c’était très bien !

Il vous faut impérativement un thermomètre de cuisson et une terrine à la bonne taille !

Quoi ?

-1 foie gras d’environ 500g

-8g de sel

-2 ou 3 tours de moulin à poivre

-5g de sucre

-3 pincées d’épices à pain d’épice (ou autre de votre choix !)

-1 verre à liqueur d’armagnac (ou autre alcool blanc)

http://farm8.staticflickr.com/7141/6570153195_9546364d93_z.jpg

Comment ?

Sortir le foie une bonne heure avant du frigo pour le laisser revenir à T° ambiante.

Déveiner le foie. Pour ce faire séparer les deux lobes et couper chacun en deux dans l’épaisseur.

A l’aide de la pointe d’un petit couteau tirer doucement sur chaque veine pour les enlever sans les casser. Le mieux est de tirer doucement horizontalement et non à la verticale pour ne pas les casser.

Alors certains diront de faire tremper le foie dans de l’eau glacé 1h ensuite, d’autres que non, c’est inutile.

J’ai choisi la seconde option, surtout que mon foie était déjà pour l’essentiel deveiné et que je n’ai fait que le fignolage.

Mettre les morceaux de foie dans un plat et préparer l’assaisonnement.

Dans un petit bol mélanger le sel, le poivre, les épices, le sucre et l’armagnac.

Arroser le foie et bien répartir partout.

Monter alors la terrine.

Prendre un beau morceau et le poser dans le fond de la terrine, côté naturel du foie (côté non coupé, le bien lisse) en contact avec le fond de la terrine.

Poser les deux morceaux les moins beaux au centre et finir avec le plus beau sur le dessus, côté naturel et lisse sur le dessus.

Récupérer l’assaisonnement qui reste dans le plat et verser dans la terrine.

Filmer la terrine et poser le couvercle dessus.

Mettre au frigo pour 24h.

Le lendemain, sortir la terrine le temps de préchauffer votre four.

Mettre un plat avec de l’eau pour le bain marie dans le four et régler votre four avec chaleur en haut et en bas, mais sans chaleur tournante, à 70°.

Préchauffer votre four pendant 20 minutes.

Oter le film de la terrine, la poser (sans le couvercle) dans le bain marie et piquer le thermomètre au centre pour tout le temps de la cuisson.

Il faut cuire jusqu’à ce que le cœur du foie gras atteigne 45°.

Dès 45° atteint, sortir la terrine du four, poser le couvercle dessus et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour 3 à  5 jours avant dégustation.

Cette recette vient d’un excellent site « cuisine basse température » ici.

Je précise cependant que le temps annoncé sur le site est d’environ 50 minutes, en ce qui me concerne, cela a pris beaucoup plus de temps (je pense même plus du double, mais j’ai cessé de regarder l’heure et me suis fiée au thermomètre assez rapidement !)

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 04:32

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

http://farm7.static.flickr.com/6238/6276062531_d0b6874a22_z.jpg

Voilà une jolie entrée ou même pour un dîner très chic un bel amuse-bouche que vous pourrez servir comme au restaurant dans de jolis verres hauts et fins. Je vous assure que vous passerez facilement pour un grand chef à moindre effort et moindre frais !

Le plus dur sera de peler les topinambours, mais avec un économe, ça n’est vraiment pas si compliqué que ça, la tâche paraît plus difficile qu’elle ne l’est vraiment.

 

Quoi ?

-1kg de topinambours

-20cl de crème liquide

-20cl de lait

-un peu d’eau si nécessaire

-1 cc rase de graines de cumin

-sel, poivre blanc

-huile de truffe (enfin… si vous avez des vrais truffes, ne vous gênez pas ! Moi je n’en ai pas !)

http://farm7.static.flickr.com/6212/6276064357_e2d6fe709c_z.jpg

Comment ?

Peler les topinambours et les laver.

Les couper en tronçons et les mettre dans une casserole.

Mettre dans la casserole avec les légumes la crème, le lait et un peu d’eau si besoin pour couvrir à hauteur.

Ajouter un peu de sel, et les graines de cumin.

Cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres en piquant avec un couteau.

Passez au mixer le tout, ajouter un peu de poivre blanc et saler si besoin.

Verser dans les bols ou les assiettes et verser un filet d’huile de truffe sur chaque part.

Servir aussitôt et régalez-vous !

 

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 04:56

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

  http://farm7.static.flickr.com/6167/6165266671_2d603c567e_z.jpg

Nous arrivons à la fin de la saison des tomates, et j’ai presque envie de dire tant mieux parce que moi là, j’en ai ras le bol des salades de tomates à tous les repas.

Mais quand même, pas tout à fait tant mieux, parce que la saison des soupes est quasi là et que quand on a goûté cette soupe-là, on a envie de s’en faire tout l’hiver !

C’est une soupe un peu paysanne, bien nourrissante et qui se suffit à elle-même pour un dîner au coin du feu.

La recette vient du livre de Jamie Oliver « l’Italie de Jamie », et elle nous a enchantés, surtout Monsieur Pralin !!

 

Quoi ?

-500g de tomates bien mûres (des tomates cerise dans recette originale, moi j’ai pris les tomates de mon jardin)

-3 gousses d’ail

-1 botte de basilic

-huile d’olive de très bonne qualité

-2 boites de tomates en boite

- 2 grosses tranches de pain de campagne un peu rassis

-sel, poivre

 http://farm7.static.flickr.com/6169/6165267779_cf40981854_z.jpg

Comment ?

Mettre dans un plat les tomates cerises ou si comme moi, vous avez opté pour des tomates, les couper d’abord en quatre.

Hacher une gousse d’ail et parsemer les tomates, hacher un quart de la botte de basilic et ajouter sur les tomates, arroser généreusement d’huile, saler, poivrer, mélanger un peu  et enfourner à 180° pour rôtir le tout pendant 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer une casserole avec de l’huile d’olive.

Ajouter les deux autres gousses d’ail hachées, et le reste de la botte de basilic (feuilles + tiges) elle aussi hachée. Cuire ensemble environ 5 minutes puis ajouter les deux boites de tomates pelées et épépinées, 1 boite d’eau et cuire 15 minutes.

Au bout de ce temps ajouter le pain rassis préalablement coupé en cubes (assez gros quand même), cuire à feu doux encore 10 minutes.

Ajouter en fin de cuisson les tomates rôties au four, un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.

C’est sûr qu’avec des tomates cerise, la présentation doit être bien plus jolie, mais les tomates de mon jardin sont bien meilleures !

Une soupe qui tient bien au corps et pleine de saveurs, à tester de toute urgence, qui nous plonge au cœur de la campagne Toscane.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 04:55

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

  http://farm7.static.flickr.com/6135/6096853377_c06c631f9d_b.jpg

 

Une recette qui a beaucoup plu à tout le monde, et surtout aux enfants !

Il faut dire que j’ai des filles et que cette soupe est rose, et que ça, pour séduire deux pépettes de 3 et 6 ans, quand même il faut bien admettre que ça aide pas mal !!

Mais que tout le monde se rassure, Monsieur Pralin n’a pas d’attirance particulière pour le rose et il a absolument adoré cette soupe !

Je souhaite à tous vos bambins une excellente rentrée ! Pour ma part j'ai pris ma journée aujourd'hui car c'est une année importante, ma grande rentre au CP ce matin et mon bébé rentre pour sa première année à l'école. Je la récupère à 11h30 car pas de cantine aujourd'hui pour les petits et pour marquer son entrée dans le monde des grands, nous l'emmenons son papa et moi fêter ça tous les trois au restaurant ! 

Je vais reprendre un rythme un peu plus soutenu pour le blog, genre un jour sur deux je pense pour le moment.

Bonne rentrée à tous !

  http://farm7.static.flickr.com/6061/6096853367_f2c270bab1_z.jpg

Quoi ?

-1 belle betterave (ou 2 petites)

-1/2 bûche de chèvre frais  + un peu la déco

-2/3 Cs de yaourt nature épais

-sel, poivre, huile de noix

 http://farm7.static.flickr.com/6074/6096853349_62dee583bb_z.jpg

Comment ?

Cuire au four les betteraves, les emballer dans du papier d’alu et les cuire à 160° entre 1h30 et 2h en fonction de leur taille.

Ceci dit la mienne était très grosse (rappelez-vous ici !) et je l’ai donc coupé en gros cubes avant d’emballer les morceaux dans un papier alu et de la mettre au four afin de gagner du temps.

Laisser refroidir la betterave.

La mettre froide dans le blender avec le fromage émietté, le yaourt, un peu de sel, de poivre et d’huile de noix.

Mixer très finement pour obtenir une consistance de purée pas trop épaisse.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Réserver au froid quelques heures.

Verser dans des petits bols pour le service, émietter le fromage de chèvre que vous aviez réservé au départ sur le dessus, verser un petit filet d’huile d’olive et servir bien froid.

 

Absolument délicieux, tout le monde a demandé à être resservi !

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 06:09

 

piquillos farcis (6) modifié-1

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

Cette recette je l’ai vu sur un blog que j’aime vraiment beaucoup, je me souviens c’était un samedi matin vers 11h30 et c’était chez Delphine.

Et elle m’a tellement plu tout de suite que j’ai décidé de la mettre en pratique pour le jour même à midi !

Elle était parfaite, simple, rapide et avec des ingrédients que j’aime beaucoup et qui sont toujours dans mon placard ou dans mon frigo !

Enfin, ça c’est ce que je croyais, car justement pas de bol, ce jour là je n’avais pas de ricotta !!

Moi qui en est toujours et qui vous dit souvent qu’il en faut toujours dans son frigo, ben zut, j’avais tout mangé et plus de stock !

Mais j’avais vraiment très envie de ces « piquillios » et pas du tout envie de renoncer !

J’ai donc un peu adapté la recette en remplaçant ce qui manquait et ajouté un peu de maïs pour finir une boite qui était ouverte.

Mais je vous invite vivement à rendre visite à celle de Delphine car cette recette m’a vraiment séduite d’emblée et même avec mes « adaptations », c’est vraiment une super recette que tout le monde a mangé avec plaisir ce midi là …même si en cherchant bien on en trouvera une ou deux qui ont trié qui le maïs, qui les herbes…mais bon ….

piquillos farcis (1) modifié-1

Quoi ?

-une boite de conserve de poivrons rouges (piquillos)

-200g de yaourt grec

-2 petites boites de thon au naturel

-1 Cs d’huile d’olive

-1 jus de citron + zeste

-1cc de persil ciselé

-quelques olives noires dénoyautée

-1cs de maïs en boite

-sel, piment d’Espelette

piquillos farcis (4) modifié-1 

Comment ?

Commencer par rincer et essuyer les poivrons en conserve et les réserver.

Dans un grand bol mélanger le reste des ingrédients en émiettant le thon égoutté, et en coupant en 3 ou  4 les olives noires.

Assaisonner avec un peu de sel et du miment d’Espelette.

Farcir les poivrons avec ce mélange et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 05:25

soupe d'asperges (10)

 

Rendez-vous sur Hellocoton !  

Vous savez maintenant que chez les Pralines nous sommes fans de soupes !

Heureusement que ma mère et ma grand-mère ne lisent pas mon blog, car autant vous dire que ça n’a pas toujours été le cas en ce qui me concerne…

Mais j’avoue que d’abord c’est super bon, et en plus c’est super pratique le soir !

Et cerise sur le gâteau, chez moi c’est souvent ma grande Pralinette qui m’en réclame pour le dîner !

Cette soupe là est à base d’asperges en boite, mais autant vous dire que ce serait sans aucun doute bien meilleur avec des asperges fraîches en saison, ou même des surgelées à mon avis.

Mais j’ai des boites à écouler car franchement, ce n’est pas super top les asperges en boite et du coup nous avons du mal à les manger, surtout que nous avons l’habitude de les manger ou fraîches ou surgelées et qu’elles sont très bonnes.

J’ai donc tenté une soupe, avec quelques lardons pour l’améliorer et ce n’était pas si mal, alors avec des fraîches, ce serait vraiment top.

Mais les nutritionnistes nous disent que les légumes en boite, d’un point de vue nutritionnel c’est aussi bon que des frais …et les boites parfois ça dépanne…non ?

soupe d'asperges (12)

Quoi ?

-70g de lardons fumés

-1 oignon

-350g d’asperges en boite

-2 pommes de terre

-1 cubor

-sel, poivre blanc

-quelques noisettes

-parmesan râpé

Comment ?

Faire revenir dans une casserole les lardons (pas besoin d’ajouter de matière grasse) avec l’oignon ciselé assez finement afin qu’il puisse revenir dans le gras fondu des lardons.

Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cubes0

Couvrir d’eau, ajouter le cubor et mettre les asperges avec leur eau.

Laisser cuire doucement 10 à 15 minutes selon la taille des cubes de pommes de terre.

Saler si besoin, poivrer.

Mixer finement la soupe soit au blender soit au mixer plongeant.

Servir et parsemer de quelques noisettes grillées (pour ce faire les passer quelques minutes soit dans le four chaud soit dans une poêle bien chaude à sec) et hachées au couteau et parsemer de parmesan râpé.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 05:29

soupes 8551 modifié-1

Et oui, parfois le soir quand vient l’heure du dîner, on n’en a juste ras le bol de tout, juste envie de se mettre au fond de son lit et d’attendre le lendemain.

Ces soirs là, ni l’envie de cuisiner, ni l’envie de se battre pour faire manger des légumes aux enfants ne sont au rendez-vous.

Mais malheureusement, parfois ces soirs là on a eu la mauvaise idée de regarder le menu de la cantine et on sait qu’il y avait des bouchées à la reine, des saucisses-lentilles et un éclair au chocolat le midi.

Et notre bonne conscience nous empêche soudain de sortir le paquet de coquillettes !!

Qu’à cela ne tienne, j’ai ma botte secrète, celle qui satisfait tout le monde : la feignasse que je suis, l’équilibre alimentaire ET les enfants récalcitrants : la soupe de courgette au fromage de chèvre !!

Et oui, parfois je suis trop fatiguée pour la photo AUSSI !!

Quoi ?

-2/3 courgettes

-100g de lardons

-1 oignon

-1 bûche de chèvre

-sel, poivre

Comment ?

Faire revenir ensemble dans le fond d’une casserole les lardons et les oignons pelés et grossièrement coupés.

Pendant ce temps laver les courgettes, les couper en rondelles.

Les ajouter dans la casserole, couvrir d’eau, saler et laisser cuire 15 minutes.

Verser dans le blender, ajouter le fromage émietté, mixer, rectifier l’assaisonnement, servir !

Et voilà une soupe avec le fromage qu’est déjà dedans, un bout de pain et un fruit, et zou ! Tout le monde au lit !

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 05:38

terrine à la farce du chapon (10) modifié-1

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

Souvenez-vous, je vous avez déjà présenté un faux pâté fait à partir de la farce des tomates farcies.

J’ai recommencé avec cette fois le reste de la farce que j’avais réalisée pour le chapon du 31 décembre.

Et comme finalement c’était super bon comme ça aussi et que c’est quand même bien plus facile à faire qu’un chapon, je vous donne cette version en réduisant un peu les proportions car je ne pense pas que vous aurez un chapon sous la main là tout de suite !

terrine à la farce du chapon (3) modifié-1

Quoi ?

-200g de chair à saucisse

-100g de talon de jambon

-50g de lardons fumés

-1/2 bocal de châtaignes sous vide

-du pain

- de l’armagnac

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

-des airelles séchées

-Sel, poivre

-sauge séchées

-1 ou 2 œufs

-quelques tranches de lard fumé

terrine à la farce du chapon (11) modifié-1

Comment ?

Rien de plus simple, tout mettre dans un saladier après avoir quand même pris soin de peler et couper l’oignon et avoir passé le pain au blender pour avoir une chapelure grossière et pas forcément régulière d’ailleurs.

Bien malaxer avec vos mains pour avoir un mélange homogène.

Remplir de farce vos ramequins, terrines, mini cocottes, enfin ce que vous voulez.

Poser dessus un morceau de lard fumé et enfourner à 180°.

Le temps de cuisson dépendra bien évidemment de la quantité de farce en fonction de vos contenants.

Dans mes ramequins 30 minutes suffisent, mais dans une terrine ou cocotte, ce sera plus épais et il faudra plus de temps, à vous de vérifier.

Se mange plutôt froid, comme un pâté avec un cornichon et comme ici avec des prunes au vinaigre (merci Gé le jardinier) et un bon pain.

C’est vraiment très simple à faire et le résultat est vraiment super.

Repost 0
26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 05:35

soupe potiron patate douce cannelle (7) modifié-1

J’adore les soupes, et quand on voit le nombre déjà publié ici, il me semble que je ne savais pas moi-même que j’en mangeais autant !!

Pourtant si vous saviez comme il fallait me forcer quand j’étais petite à la manger ma soupe…il faut dire que dans le fin fond de ma campagne périgourdine, la soupe était chez la génération de mes grands parents un passage obligé à chaque repas …et mon frère et moi avons été élevés par nos grands parents, donc soupe TOUT les jours et même deux fois par jour … pfffff

Il faut tout de même croire que ça a porté ses fruits au final car j’aime beaucoup la soupe et il faudra un jour que je vous parle du tourin blanchi de chez moi…

En attendant je vous propose une soupe toute en douceur et en parfum.

Plus simple à faire, je ne pense pas que ce soit possible !

Le plus dur doit être de peler l’oignon et la patate douce !!

Ou d’attendre qu’elle soit moins brulante pour la déguster peut être…

En tout cas, elle est de celles qui font aimer la soupe aux plus réfractaires, ça j’en suis sûre !

Quoi ?

-1 tranche de potiron (celui que vous voulez !!)

-1 grosse patate douce ou 2 petites

-1 oignon

-huile d’olive

-sel, piment d’Espelette ou poivre

-1/2 Cc de cannelle en poudre (vous pouvez aller jusqu’à 1 cc si vous aimez beaucoup la cannelle)

soupe potiron patate douce cannelle (3) modifié-1

Comment ?

Laver le potiron et retirer les graines, mais pas la peine de le peler.

Peler l’oignon et la patate douce.

Couper le tout en morceaux et les mettre dans un plat allant au four.

Verser un peu d’huile d’olive sur les légumes, saler, poivrer et parsemer de cannelle.

Enfourner à four préchauffé à 200° et cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient fondants (environ 30/40 minutes en fonction de la taille de la coupe).

Sortir le plat du four, les mettre dans le blender.

Faire chauffer de l’eau dans une bouilloire si vous en avez une ou dans une casserole sinon.

Mixer les légumes en ajoutant peu à peu de l’eau bouillante jusqu’à avoir la consistance qui vous convient.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement et servez.

C’est juste « muhmmmm »

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0

Présentation

  • : les douceurs de la famille Praline
  • les douceurs de la famille Praline
  • : surtout des choses sucrées , mais aussi du pain et des brioches mais pas que
  • Contact

le blog se construit petit à petit grâce à vos visites et à vos commentaires, merci à vous et surtout n'hésitez pas !Et pour ne rien rater, la marche à suivre est

Recherche

ici aussi !

Ma Page sur Hellocoton

Retrouvez nanieb sur Hellocoton

Archives