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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 05:00

soupes 4565

On ne jette rien, ou le moins possible tel est mon credo en cuisine.

Aussi quand j’ai vu la joliesse des fanes de carottes dans mon panier samedi, j’ai immédiatement voulu en faire un pesto.

Sauf qu’au final j’avais déjà utilisé les feuilles de betterave un peu de cette façon et qu’il faut varier les plaisirs, donc je suis restée classique et j’en ai fait une soupe.

J’ai une grande fan de soupe à la maison, qui m’en réclame très régulièrement et cette version a eu sa totale adhésion, elle en a mangé deux bols à elle toute seule !

Sans doute que quelqu’un lui a dit que la soupe ça fait grandir….

soupe de fane de carottes (5)

Quoi ?

-1 gros oignon

-fanes d’une belle botte de carotte

-3 verts de poireaux

-2 carottes

- 6/7 pommes de terre moyennes

-sel, poivre

-2Cs d’huile

-crème épaisse

-1 tranche de jambon cru

Comment ?

Laver et couper en morceaux les légumes, les faire revenir dans un peu d’huile et les couvrir d’eau, saler, poivrer.

Laisser cuire 20/30 minutes en fonction de la taille de vos légumes et de la quantité.

Mixer avec une girafe (mixer plongeant).

La fane de carotte est très fibreuse et malgré le mixer, il reste beaucoup de fils, j’ai donc passé au chinois pour avoir un résultat bien plus agréable en bouche.

Servir et poser une Cs de crème épaisse sur le dessus et des bouts de jambon crus.

Le jambon est une vraie bonne idée pour accompagner cette soupe.

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20 septembre 2010 1 20 /09 /septembre /2010 05:03

blinis potimarron chataigne aux oeufs de saumon (3)

Tout est dit dans le titre ? Vous croyez ?

Pas tout à fait car dans le titre je ne vous dit pas qu’il y a aussi de la ricotta et que j’en avais fait que pour moi pour le déjeuner pensant que les filles tordraient du nez et au final elles sont venues goûter et m’on engloutie la moitié de mon assiette !!!

Ma vengeance ? J’ai mangé la moitié de leurs gnocchis !!

Non mais !!

 blinis potimarron chataigne aux oeufs de saumon (12)

Quoi ?

-250g de potimarron

-125g de ricotta

-2 œufs

-1Cs farine blanche

-1Cs de farine de châtaigne

-sel, poivre

L’accompagnement :

-2Cs de ricotta

-jus d’un demi-citron

-1Cs d’aneth ciselé

-des  œufs de saumon

Comment ?

Cuire le potimarron (avec sa peau) coupé en cubes au four pendant 30 minutes à 180°.

Mettre dans le blender ou le robot muni du hachoir le potimarron, la ricotta et réduire en purée.

Ajouter les jaunes d’œufs puis les farine et assaisonner. blinis potimarron chataigne aux oeufs de saumon (9)

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Faire chauffer une poêle et verser une CS de pâte dans la poêle.

Cuire 2/3 minutes par côté.

Pendant ce temps préparer la sauce.

Mettre la ricotta, le jus de citron et l’aneth dans un bol et mélanger.

Éviter de saler, la ricotta l’est un peu et les œufs de saumon le sont pas mal.

Une pointe de poivre du moulin.

Quand les blinis sont prêts, mettre une cuillère de sauce au citron sur le dessus et une cuillère d’œufs de saumon.

Déguster ….si vous y arrivez !!

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 04:06

variations autour de la beterave chiogga (2)

Et si je vous dis que cette merveille est née à Venise…enfin pas les miennes, elles viennent du nord ce qui est certes moins sexy de premier abord….mais c’est parce que vous ne connaissez pas mon jardinier ! lol

Donc samedi dans mon panier G le jardinier avait mis tout spécialement à mon attention de très jolies petites betteraves Chioggia.

Elles sont si jolies avec leurs anneaux blancs et rouges, et comme je n’aime la betterave que crue (enfin surtout crue !) elles étaient parfaites pour un joli carpaccio.

Je venais de lire chez Pascale que les feuilles de betterave aussi peuvent se manger et elle en avait fait un dip que je trouvais fort sympathique.

Je suis donc partie de son idée et j’ai adaptée avec mon envie du moment et mon frigo.

Nous avons au final mangé avec beaucoup de plaisir aussi bien pour les yeux que les papilles cette entrée extra light (d’autant plus que ce fut notre repas avec une belle tranche de pain maison pour finir de saucer !).

variations autour de la beterave chiogga (15)

Quoi ?

Pour 2 personnes

-3 toutes petites betteraves Chioggia (à défaut des betteraves classiques, ça marche aussi !!)

-une dizaine de noisettes entières

-50g de ricotta

-7/10 jolies feuilles de betterave sans la côte rouge

-sel, poivre

-1Cs d’huile de noisettes (facultatif, je n’en avais plus, mais j’en aurais mis sinon donc je vous le note)

Comment ?

Si vous avez une mandoline c’est le moment de la sortir pour avoir de jolies tranches bien fines de betterave.

Sinon faites comme moi et allez-y au couteau qui coupe très très bien !

Et oui, je n’ai pas de mandoline, je sais c’est inadmissible !! Mais j’ai un couteau en céramique !

Torréfier quelques minutes les noisettes dans une poêle sèche à feu doux.

Mixer ensemble les feuilles de betterave, la ricotta, les noisettes, le sel, poivre et huile de noisettes si vous voulez.

Procéder au dressage comme bon il vous semble.

Moi j’ai fait un petit mille feuilles en alternant les tranches de betterave et la sauce.

Et à côté j’ai alterné une betterave blanche et une à spirale avec un peu de sauce sur le côté afin que chacun fasse comme il lui plaisait soit tremper la betterave dans le dip soir tartiner sa tranche de pain.

variations autour de la beterave chiogga (17)

C’est beau quand même, non ?

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 08:10

salades 4091

Il fait toujours très beau et très chaud dans le Gard et les vacances se déroulent sans accroc.

Bien sûr je passe plus de temps à me prélasser qu’ à cuisiner mais parfois une ou deux idées traversent mon frigo et nous nous retrouvons comme hier soir avec une salade extra simple mais très rafraîchissante et que nous avons tous apprécié.

                                                                           

Quoi ?

-1 belle tranche de Pastèque

- 100g de Féta

-5/6 Olives noires

- 6 bâtons de Surimi

- quelques feuilles de Menthe

- 2cs Huile d’olive

-Sel

Comment ? salades 4096

Couper la féta, la pastèque et le surimi en plus ou moins gros dès.

Ciseler quelques feuilles de menthe et couper les olives en rondelles.

Mélanger le tout et assaisonner de sel et d’huile d’olive.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Facile, non ?

Et savoureux !

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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 07:13

  salade de chou rave (5)

Ah qu’elle est bonne la semaine qui suit la venue du jardinier !!

Le plein de bonnes choses saines et goûteuses, le plein de nouveaux légumes à faire découvrir, et surtout apprécier, à tout le monde.

Mais là, j’avoue qu’avec le chou-rave, j’avais hâte de voir ce que ça pouvait donner car si je connais bien ce légumes, il faut quand même admettre que je le connais surtout chez ma grand-mère quand j’étais enfant et …dans la potée des cochons !

J’ai encore l’odeur de ce chou en train de cuire et de parfumer le reste de leur «soupe» et lorsque j’ai pelé le chou et goûté sa chair tendre ce soir, j’ai retrouvé ce petit goût qu’avaient les pommes de terre que nous allions piquer dans la marmite des cochons.

Et cela m’a aussi fait penser au chou que servent les restaurants japonais après la soupe miso.

J’ai donc fait quelques recherches sur le net et je me souvenais parfaitement d’une recette vu chez Pascale.

Je n’avais pas tous les ingrédients pour faire sa sauce asiatique mais je m’en suis inspirée et j’ai donc simplement râpé les choux-raves pour les manger crus en salade.

On a adoré !

J’en ai gardé 2 pour tenter de les cuire la prochaine fois.

Je n’ai malheureusement pas pu récupérer les feuilles avant qu’elles soient ternies et raplapla après un passage au frigo, mais j’en aurais volontiers fait un pesto ….G si tu m’entends en voilà une idée que tu pourras tester : on ne jette rien !!

Une dernière chose avant la recette, je vous conseille quand même de n'ajouter la sauce qu'au moment de servir car sinon l'acidité cuit le chou et il perd un peu de son croquant.

 Et pour ceux qui se demandent encore à quoi ça ressemble (enfin là j' ai malheureusement enlevé les tiges et les feuilles mais c'est plus beau avec)

salade de chou rave (7) 

Quoi ?

3 petits choux-raves

-1 citron vert (zeste+jus)

-1cs nuoc-mam

-1cs sucre

-1cs huile neutre

-1cc vinaigre balsamique

-1cs graine de sésame

Comment ?

Râper les choux et faire une sauce avec le reste des ingrédients, mélanger le tout.

Vous pouvez faire légèrement revenir à sec le sésame pour en développer les saveurs mais attention de juste le dorer.

Franchement même Monsieur Pralin a trouvé ça très bon et les Pralinettes aussi !

Et une victoire pour le chou-rave !!

Je vous tiens au courant pour la version cuite 

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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 07:13

petites tomates farcies (10)

Parfois Souvent  le week end j’aime bien traîner dans mon lit avec un bon bouquin et laisser Monsieur Pralin et les petites Pralines vaquer à leurs occupations (enfin les Pralines jouent ou regardent un dessin animé pendant que Monsieur s’en occupe activement….devant son ordinateur, mais chut, je m’en fout, moi je suis mal placée pour critiquer je suis au fond de mon lit et plus rien n’existe…en plus j’ai du bol ma chambre est en haut et les filles ne peuvent pas monter, trop dangereux !

Donc tout ça pour dire que parfois quand je m’extirpe de mon roman passionnant, la matinée est fort avancée et que le temps de me doucher, de ranger la cuisine, habiller les filles (ben oui, je me prélasse mais il faut pas croire que je n’ai rien à faire ensuite, c’est simplement reporté à plus tard !!),vider et remplir le lave vaisselle …et bien il est l’heure de déjeuner !

Et là il me faut réveiller en express mes neurones de la cuisine pour préparer un truc vite fait et bon avant d’avoir les Pralines sur le dos, affamées et couinantes.

Et c’est là que ce genre de recette fraîche et rapide entre en action !

A vrai dire chez nous, il n’y a quasi jamais d’entrée, ça fait direct le repas, mais c’est vrai que ça ressemble plus à une entrée, d’où le titre !

Normalement je réalise ce plat avec du thon au naturel, mais il se trouve que ce jour là je n’en avais plus ! J’ai donc fait avec ce que j’avais soit une boite de sardine à l’huile.

Si vous optez pour le thon, il faudra alors sans doute vérifier l’assaisonnement et peut être ajouter quelques herbes fraîches pour remplacer l’huile d’olive pour un plat plus léger.

 

Quoi ?

- tomates

-une boite sardines à l’huile (ou de thon au naturel donc !)

-250g brousse (ou de ricotta ou de fromage à tartiner par exemple avec du 0 % possible comme du Carré frais par exemple) petites tomates farcies (4)

-1/2 poivron rouge

-1 petite boite de maïs

-sel, poivre, herbes fraîches

 

Comment ?

Commencer par évider les tomates, les saler légèrement et les retourner pour les égoutter un peu.

Pendant ce temps mélanger le reste des ingrédients, assaisonner et remplir les tomates de cette farce.

Le mieux étant de réserver au frais au moins 1h, mais si comme moi vous êtes pressé et bien …à taaaable !

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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 08:48

soupe poulet nouilees soba (4)

non parce qu' il n' est pas question de remettre le chauffage, mais qu' il faut quand même bien se réchauffer avec ce froid!  

 

Quoi ?

pour 2 pers en plat unique

 


-1 reste de poulet rôti (grosse cuisse pour moi ) découpé en morceaux d’ une bouchée

-le jus du fond du plat du poulet rôti (ou un cube ….mais pas pareil !) avec l’ail en chemise

-1 bâton de citronnelle

-2 poignets de champignons de paris surgelés en morceaux

-3 cs sauce soja

-1 poignet de nouilles soba (nouilles japonaise au sarrasin)

-1 jus de citron

-500ml eau

 

Comment ?


Mettre l’eau et le jus de poulet à chauffer, couper la citronnelle finement et la rajouter dans la casserole.

Porter à ébullition, ajouter la sauce soja, les champignons, puis les nouilles Soba.

Laisser cuire 5 minutes (ou en fonction des indications sur le paquet).

Ajouter le poulet 2 minutes avant la fin.

Ajouter le jus de citron avant de servir.

 

Eloigner les enfants et déguster ( oui parce que chez nous elles ont fait un second repas dans le bol de leur père parce que "vous vous avez trop de la chance de manger cette fabuleuse soupe !!" 

Ouais, je sais, j’ai deux Cosette, elles, après avoir été puiser l’eau à la rivière elles ont rongé un os !!!

Mais bien sûr !

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