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6 novembre 2015 5 06 /11 /novembre /2015 09:46
Travers de porc caramélisés (ou ribs)

Et si on rallumait un peu la lumière par ici ?

Je sais bien que quelques ampoules ont dû griller, et que j'ai perdu quelques uns d'entre vous et c'est bien de ma faute, mais on pourrait essayer de reconstruire une histoire, qui sait, sur un malentendu ça peut marcher comme dirait l'autre (les Bronzés font du ski ... bien sûr, pour le cas où certains dorment encore, je précise ! lol). Je ne vais pas vous raconter tout ce que la famille Praline a vécu depuis tout ce temps, mais en gros la petite dernière a déjà fait sa première rentrée scolaire (bouh ... mon bébé), la grande a fait sa dernière rentrée avant le grand pas au collège l'an prochain (bouh ... mon bébé) et la moyenne a trouvé le moyen de me faire deux rentrées, une en septembre en CE2 et une en novembre en CM1 (bouh ... mon bébé ). Autant vous dire que Monsieur et Madame Praline ne se sentent pas rajeunir. Mais la bonne nouvelle c'est que toute la famille continue de manger !!

Cela fait plusieurs fois que nous testons différentes recettes de travers de porc et qu' à chaque fois nous nous régalons.

Mais cette version date de hier soir et je ne vous cache pas que j'ai trouvé les travers parfaitement laqués cette fois et que même si c'était un tantinet trop sucré (il faudra retirer un peu de miel la prochaine fois) c'était délicieux.

Dommage que nous n'ayons pas pu la tester cette été au barbecue !

Ahhh !! Vivement que l'été revienne ...

 

Travers de porc caramélisés (ou ribs)

Quoi ?

-2 travers de porc un peu épais

-2 CS de miel (pas trop chargées les cuillères)

-7 CS de sauce soja sucrée

- 3 CS de ketchup

- 1 ou 2cm de gingembre frais râpé

-sel, poivre

 

Comment ?

Saler et poivrer assez généreusement les travers de porc sur les deux faces.

Préparer dans le plat de cuisson la marinade en mélangeant tous les autres ingrédients.

Poser les travers dans la marinade et au bout de 15 minutes retourner la viande. Avec un pinceau badigeonner le dessus et laisser poser à nouveau 15 minutes (c'est un minimum bien sûr, on peut aussi laisser plus longtemps )

Préchauffer le four à 180° et quand il est chaud enfourner le plat avec la viande et la marinade.

Cuire environ 45 minutes, mais les miens étaient très épais, j'ai laissé un bon quart d'heure de plus.

Toutes les 15 minutes environ tourner la viande et avec un pinceau bien badigeonner le dessus avec la marinade pour avoir une belle coloration et une belle caramlélisation.

Je ne vous cache pas que le nettoyage du plat de cuisson sera un tantinet laborieux, mais c'est du caramel, avec de l'eau chaude, un bon trempage et un peu d'huile de coude, à coeur vaillant rien n'est impossible !

Un plat très facile à faire, savoureux et que se mangent avec les doigts ... si avec ça vous trouvez des mécontents ... il reste toujours les épinards ! ;-)

 

je n'ose vous dire à très bientôt ... mais je veux quand même dire un grand merci à ceux qui malgré mon silence sont toujours là et me laissent des petits mots gentils.

MERCI

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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 06:55

 

 http://farm4.staticflickr.com/3801/11910357354_37dc912c84_c.jpg

Je voulais depuis très longtemps faire des souris d’agneau, mais je ne me suis jamais lancée. C’est un plat que je mange souvent au restaurant car je trouve ça délicieux, mais allez savoir pourquoi, je n’avais au fond jamais osé franchir le pas dans ma cuisine.

Je me rends compte qu’à vrai dire j’aime beaucoup l’agneau, mais j’en mange très rarement.

D’abord parce que quand même c’est assez cher, mais surtout parce que venant de la campagne et habituée que je suis à manger du porc, du lapin, du canard, du poulet ou de l’agneau élevés par mamie, tatie ou la voisine, j’ai vraiment beaucoup de mal à me contenter de ce que je trouve dans le commerce, de qualité souvent médiocre.

Je me rends compte donc que je ne mange plus ni lapin ni canard par exemple, sauf quand ma maman vient et m’apporte des lapins de ma tatie ou de sa copine … quant aux carcasses de canards de mon enfance cuites à la cheminée …elles sont restée dans mon enfance donc ….

Donc l’agneau, qu’on en dise, ce n’est pas le mouton de mon tonton …

Enfin, bref, j’ai quand même fini par trouver des souris d’agneau qui me faisaient de l’œil et je me suis lancée dans cette recette.

Si je vous dis que j’ai dû retenir Monsieur Pralin de tout dévorer car j’avais prévu de faire deux repas dessus, vous comprendrez à quel point c’était juste succulent ?

Je vous assure que j’ai dû négocier sec pour que sa gourmandise ne l’emporte pas … et pourtant c’est un être tout à fait raisonnable devant son assiette normalement !!

C’est un peu long comme recette, certes, mais vous ne le regretterez pas.

Perso j’ai lancé la marinade vers 15h30, avant d’aller à l’école, donc c’est peut-être plus une recette de week end si vous travaillez, mais prévoyez comme moi en grande quantité, c’est très bon réchauffé.

Source : ici

 

Quoi ?

-4 Cs d’huile d’olive

-4 souris d’agneau

-6 gousses d’ail en chemise

-4cs de miel

-3 branches de romarin

- fleur de sel

- quelques pommes de terre moyennes pour accompagner

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Comment ?

Préparer la marinade.

Dans un sac congélation, mettre l’huile d’olive et le miel. Ajouter une ou deux branches de romarin et mettre les souris dans le sac. Fermer le sac et bien secouer pour bien enduire la viande de la marinade.

Laisser mariner 1h au frais.

J’ai préparé ma viande avant de partir chercher les grandes à l’école, comme je ne suis pas à côté, le temps d’y aller, de récupérer les deux qui sont dans des écoles pas côte à côte, de papoter avec mes copines, de rentrer, de faire goûter les enfants, mon heure était largement écoulée ! 

Allumer le four à 160°.

Sortir la viande du frigo.

Dans une cocotte allant au four mettre à chauffer 2Cs d’huile d’olive.

Quand elle est chaude, y mettre à dorer de tous côtés les souris d’agneau.

Ajouter alors le reste de la marinade, un grand verre d’eau, l’ail en chemise, le romarin, un peu de fleur de sel et mettre dans le four à pour 45 minutes.

Au bout de ce temps, retourner la viande, baisser le four à 140° et cuire encore 1h.

Préparer les pommes de terre. Au bout du temps, retourner la viande, ajouter les pommes de terre et baisser le four à 130°. Cuire encore 1h.

Au bout de ce temps, arroser la viande avec le jus au fond de la cocotte. Retourner les pommes de terre, baisser encore le four à 120° et cuire la dernière heure (Oui !! Ouf !! On arrive au bout !).

Alors c’est clair que c’est long et que 4h de cuisson, c’est pas rien. Mais c’est pas non plus le goulag et j’ai pu faire les devoirs, les bains, enfin gérer les enfants tranquillement.

Certes, elles n’ont pas mangé avec nous ce soir-là, mais en même temps, ce n’est pas la faute du temps de cuisson, mais plutôt à l’heure d’arrivée tardive de leur père et nous ne dînons presque jamais ensemble en semaine … En revanche, Monsieur Pralin a su apprécier ce plat pour son dîner, lui !!^^

 

Les filles aussi, le lendemain soir !

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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 14:51

 

  http://farm4.staticflickr.com/3751/10838007564_9f2cf4d5f3_c.jpg

Je vous le dis, le poulet a bien marché avec les enfants mais l’agneau a remporté un succès foudroyant avec les papas !^^

C’est une recette …à ma façon j’ai envie de dire car inutile de préciser que ça ne fait pas du tout partie de ma cuisine dite traditionnelle, chez moi on a plus la culture du cochon qu’on tue en famille en décembre que des boulettes de keftas, il faut bien le dire.^^

Mais l’avantage d’être « libre » de coutumes restrictives, c’est qu’on peut tout s’approprier et tout manger, hé hé hé !^^

Pit-être que mes copines qui sont nées dans les boulettes vont me trouver folle avec ma recette, mais je vous le dis les poulettes, il ne tient qu’à vous de m’inviter pour me faire goûter vos boulettes ou celles de vos mères !! Hé hé hé

Sinon moi j’ai fait de 2 façons. J’ai haché celles au poulet dans le robot avec le couteau, tout en même temps. C’est rapide et facile.

La version à l’agneau, j’ai pris la peine de sortir le hachoir du KA et d’enfin le tester !

http://farm3.staticflickr.com/2840/10837909566_9cbdc26197_z.jpg

Quoi ?

Keftas au poulet

-4 ou 5 blancs de poulet

-2 échalotes

-1 gousse d’ail

-un peu de mie de pain trempée dans du lait

-sel, poivre, cumin, piment d’Espelette

-huile d’olive

 

Keftas à l’agneau

-100g d’agneau haché

-100g de bœuf haché

-2 tranches de pain de mie sans croûte

-un peu de lait

-1 œuf

-sel, poivre, cumin

-1/2 oignon

-1 gousse d’ail

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Comment ?

Au poulet :

Couper la viande en cubes et la mettre dans le robot muni du couteau en acier.

Mettre tous les ingrédients et mixer ensemble.

Pour que ce soit facile à façonner ensuite il suffit de se mouiller les mains, de prendre un peu de farce et de façonner en longueur avant d’enfoncer la brochette dedans.

Poser au fur et à mesure sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque de cuisson.

Couvrir d’un film et réserver au frigo.

 

A l’agneau :

J’ai haché l’agneau donc au hachoir du KA, puis j’ai aussi passé le pain imbibé de lait dans le hachoir pour bien le vider de la viande.

Ensuite j’ai mélangé à la main dans un saladier tous les ingrédients, viandes de bœuf et d’agneau hachées, le demi oignons et l’ail ciselés, les épices et l’œuf.

Pour façonner, procéder de la même façon, avec les mains mouillées, ça va tout seul.

Les poser aussi au fur et à mesure sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.

Cuire à 200° dans un four préalablement préchauffé.

J’ai très légèrement badigeonné avec un peu de miel sur un pinceau puis j’ai arrosé d’un tout petit d’huile d’olive avant d’enfourner pour 10 minutes.

 

C’est très facile, rapide et excellent !

Je pensais que mes invités nous en laisseraient pour le repas du lendemain midi, ben …je rêvais !!^^ Ils ont presque tout mangé ! C’est très bon signe moi je dis !

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 07:32

 

  http://farm4.staticflickr.com/3762/10309304935_ccc19d41ef_z.jpg

Et voilà comment ont fini les dernières tomates bien mûres (voire un peu trop) du jardin.

J’avais acheté 1kg de sauté de porc (épaule) car c’est un plat économique et vu le temps gris à nouveau bien installé, les petits plats d’hiver sont finalement bienvenus.

Je partage avec vous cette recette, car j’ai utilisé un peu de sauce soja sucré pour caraméliser la viande et très franchement, c’est le petit truc en plus qui fait vraiment la différence ! Un vrai régal.

Ici le plat est servi avec des pâtes fraîches.

 http://farm4.staticflickr.com/3697/10309280754_41b4c094f5_z.jpg

Quoi ?

-1kg de sauté de porc

-2 oignons

-3 ou 4 grosses tomates très mures ou 2 boites de tomates pelées

-1cs de sucre

-2cs de sauce soja sucré

-1/2 cube de bouillon pour Phô(soupe asiatique) (poule sinon)

http://farm6.staticflickr.com/5496/10309455053_cdc0421c76_z.jpg

 

Comment ?

Peler et couper les oignons plus ou moins finement, en ce qui me concerne je les coupe assez gros car ma moyenne les tri, donc si elle les voit bien, ça évite la bataille …^^

Les faire revenir dans un sautoir avec un peu d’huile.

Les laisser blondir puis ajouter la viande.

La laisser aussi dorer et ajouter alors la sauce soja sucré et le sucre. Caraméliser doucement les oignons et la viande.

Pendant ce temps peler les tomates si besoin.

Les couper en gros quartiers et les ajouter dans le sautoir.

Couvrir juste à hauteur d’eau, ajouter le cube (attention les cubes pour les phô sont très salés, je préfère en mettre juste un peu et saler un peu si besoin) et laisser mijoter sur feu doux à partir de l’ébullition au moins 1h/1h30. Tout va dépendre de la taille des morceaux de viande, mais il faut que la viande s’effiloche et soit bien tendre.

Il n’est pas rare que je prépare ce type de plat la veille pour le lendemain, comme ça, le lendemain je laisse à nouveau blobloter doucement au moment de réchauffage.

Absolument délicieux ! Même Lucile en a eu mixé dans sa purée et a adoré !

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 07:50

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  http://farm8.staticflickr.com/7453/9066002514_e73535af5d_c.jpg

Si vous êtes comme moi, vous cherchez de quoi faire à dîner rapidement, bon, et à peu près sain à vos enfants.

Chez nous, ces brochettes ont un franc succès à chaque fois !

C’est bon, ludique, rapide et plutôt sain si ce n’est pas tous les soirs et si comme chez nous on fait attention au sel en règle générale, ce qui fait que même si c’est un peu plus salé de temps en temps, ce n’est pas trop grave.

Ceci dit vous pouvez aussi faire votre sauce yakitori vous-même et ainsi réduire la teneur en sauce soja peut être …

Enfin, bon, moi je trouve ça très rapide à faire, le plus long c’est encore de cuire le riz, c’est dire !!

http://farm6.staticflickr.com/5465/9063779529_a82eb3c249_c.jpg 

Quoi ?

-2 escalopes de poulet

-4Cs de sauce yakitori du commerce

-1Cs d’huile

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Comment ?

Couper le poulet en cubes à peu près égaux et faire de petites brochettes avec 3 ou 4 morceaux de poulet. Bien sûr pour des adultes vous pouvez faire des brochettes plus grandes.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et poser les brochettes dedans quand c’est chaud.

Cuire quelques minutes puis retourner les brochettes.

A ce moment-là, avec un pinceau, badigeonner de sauce yakitori.

Retourner les brochettes et badigeonner de l’autre côté donc.

Renouveler l’opération 2 ou 3 fois jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce caramélise autour.

Servir aussitôt avec un peu de riz assaisonné d’un peu de vinaigre de riz.

Tout le monde adore chez nous !!

 

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 07:31

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  http://farm9.staticflickr.com/8376/8461701087_8439018582_z.jpg

Parfois, pour faire un bon repas qui fait faire waouh à tout le monde, il suffit de vraiment pas grand-chose, et en tout cas rien qui soit casse-tête !

Une jolie présentation fera 90% du travail, même, ai-je envie de dire !

Ce dimanche, je me suis levée pour aller faire quelques courses car le frigo était désertique.

Je n’avais aucune idée de ce que nous pourrions bien mangé le midi même et franchement vu l’heure à laquelle je suis allée faire les courses, il ne fallait pas compter sur un plat compliqué et mijoté.

Il me fallait du rapide.

J’ai donc acheté des aiguillettes de poulet, parce que c’est meilleur et parce que nous sommes encore en début de mois ^^, mais il est possible de prendre des escalopes et de les couper en morceaux de la taille des aiguillettes pour un budget plus serré (je le sais, je l’ai déjà fait !!^^)

J’ai utilisé de la panure japonaise, elle est bien plus croustillante que la nôtre, et pis j’en ai un paquet énorme et il va bien falloir l’écouler.

Et pour tout vous dire, tant qu’on y est, j’ai servi ma tribut, et j’ai fait une jolie présentation juste pour aller vite fait prendre la photo dehors sous la neige (vous n’imaginez pas comme c’est dur d’être blogueuse !).

En rentant avec ma belle assiette, les filles se sont battues pour laisser les leurs et manger la belle …bon, et bien j’ai donc mis une tasse à tout le monde et j’ai été quitte pour refaire de belles assiettes à tout le monde !!

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Quoi ?

-des aiguillettes de poulet

-2 œufs

-3Cs de farine

-de la chapelure japonaise (panko)

-un peu d’huile pour la cuisson

-sel, poivre

-250ml d’eau

-250ml de lait

-250g de polenta

-1CS d’huile d’olive

-du fromage râpé (1 poignet et celui de votre choix ! Mais le parmesan c’est top !)

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Comment

Saler et poivrer la viande.

Prenez 3 assiettes un peu creuses.

Dans la première mettre la farine, les œufs battus dans la seconde et la chapelure dans la dernière.

Mettre une poêle à chauffer avec un peu d’huile.

Préchauffer le four à 150°.

Puis procéder comme d’habitude pour paner. Tremper la première aiguillette dans la farine, la secouer un peu pour enlever l’excédent la passer entière dans l’œuf battu puis enfin dans la chapelure.

Poser directement dans la poêle chaude et recommencer avec la suivante.

Attention, les aiguillettes cuisent vite, en même temps c’est pour ça qu’on les choisi, parce que c’est rapide et que comme ça la chapelure n’a pas le temps de noircir, car elle brunit rapidement.

Débarrasser au fur et à mesure dans un plat et réserver au chaud dans le four.

Quand toutes les aiguillettes sont cuites et au chaud dans le four, préparer la polenta.

Dans une casserole porter à ébullition le lait, l’eau, une CS d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

Verser en pluie la polenta dans la casserole en mélangeant sans arrêt.

Dès l’ébullition compter 2-3 minutes de cuisson en mélangeant non-stop.

Oter du feu et ajouter le fromage râpé et servir aussitôt avec les aiguillettes.

Et tout le monde se régale en plus !

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 09:51

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Ça fait juste une éternité que je n’ai pas rédigée de recette salée me semble-t-il !!

Il faut dire que comme tous les hivers j’ai beaucoup de mal à photographier mes plats du soir, or, c’est le soir que je cuisine !

Et je vous assure que c’est rudement dommage, parce que si vous aviez pu voir notre dîner de dimanche, je m’en pourlèche les babines rien que d’y penser ….

Enfin, bon, tout ça pour dire que nous allons faire cette semaine autour de ce plat salé (qu’en réalité je m’étais cuisiné un midi pour goûter le riz gluant !) qui comprend trois recettes en une.

Mis à part le riz gluant qui demande un peu d’anticipation pour le laisser tremper, le reste ne demande au final pas tellement de temps.

Aujourd’hui, parlons du poulet à la citronnelle.

Je précise juste avant que l’ensemble de cette recette est directement inspirée de chez Dara, une référence en matière de blog de cuisine asiatique.

Quoi ?

-2 escalopes de poulet

-2 gousses d’ail

-1CS de nuoc mâm (normalement sauce d’huître, mais j’ai pas)

-1 CS de sucre

-2 CS de sauce soja

-1/2 CC de sel

-poivre

-2 bâtons de citronnelle

 

Comment ?

Préparer une marinade en écrasant les gousses d’ail, coupant le plus finement possible le blanc des bâtons de citronnelle, et en mélangeant avec le reste des ingrédients.

Couper le poulet en lanières et les laisser mariner une heure ou deux, couvert de film étirable.

Préchauffer le four à 180° et enfourner le tout, avec la marinade donc pour une vingtaine de minutes (tout va dépendre de la taille de vos morceaux de poulet, bien sûr !

Recette du chou et du riz gluant à venir cette semaine.

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 15:56

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Voilà, les vacances sont là, et ce n'est quand même pas tous les jours repas de fêtes ! 

 

Voilà donc la recette deux en un de Rose ! La recette pour faire plaisir aux enfants et en plus pour les occuper ! 

Une recette à faire avec les enfants donc, et qu’ils vont dévorer en moins de deux sans tordre du nez !

Trop bien !!

 

Quoi ?

-350g de viande de bœuf hachée

-1 tranche de pain de mie

-15cl de lait

-1 échalote ciselée

-1 œuf

-une pincée de cumin

-sel, poivre

Un peu de farine

 

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Comment ?

Tremper le pain de mie dans le lait et l’écraser dans un saladier avec tous les autres ingrédients.

Le mieux est alors de se munir de gants de chirurgien et de malaxer le tout à la main pour bien mélanger.

Toujours avec les gants, faire à la main des boulettes régulières (enfin, comme on peut quoi, autant d’enfants, autant de vision de la régularité …).

Les rouler dans une assiette avec de la farine et les mettre à cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile.

Et voilà, un peu de ketchup et on a une bonne bouille à manger …et une bien vilaine photo ma foi !! mdr

 

 

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 09:40

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  http://farm9.staticflickr.com/8063/8218229594_c59fe0af40_z.jpg

Encore une recette de Nigella, enfin, modifiée juste en fonction de mon placard.

Et c’est ça que j’aime chez Nigella, c’est qu’elle ne se prend pas pour un grand chef, qu’elle n’est pas d’ailleurs, mais qu’elle se présente comme une maman qui comme nous, cuisinons au quotidien, du coup, elle y va sans complexe et ça, ça nous décomplexe aussi si besoin pour modifier les recettes.

Encore une recette tirée de son livre Kitchen, mais bientôt on parlera de Nigella Express, vous vous doutez bien que je n’ai pas résisté …

 

http://farm9.staticflickr.com/8066/8217150845_86f8cde0a1_z.jpg

Quoi

-2 Cs de saké (alcool de riz gluant pour moi, j’ai pas de saké)

-4Cs de mirin

-4Cs de sauce soja

-2Cs de sucre blond

-2cc de gingembre frais râpé

-1Cc d’huile de sésame

-4 blancs de poulet

-1 cc d’huile neutre

 

http://farm9.staticflickr.com/8490/8218231538_48b7bbbbea_z.jpg 

Comment ?

Préparer dans un grand sac congélation la marinade en  mélangeant tous les ingrédients sauf le poulet et l’huile neutre.

Couper les blancs de poulet en bouchées et le mettre à mariner dans le sac pendant 15/30 minutes.

Ce qui vous laisse le temps de préparer le riz d’accompagnement par exemple.

Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer l’huile et récupérer le poulet avec une écumoire (sans la marinade donc) pour le mettre à cuire à feu vif.

Quand le poulet est presque cuit, ajouter la marinade, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Quand le poulet est cuit, le retirer avec une écumoire en laissant la marinade dans le wok.

Faire réduire la sauce à feu vif quelques minutes et remettre le poulet pour qu’il s’enrobe bien de la sauce et reste chaud.

Servir aussitôt avec un très bon riz.

Comme toujours chez Nigella, c’est simple et RAPIDE !

Idéal pour faire un bon dîner quand on n’a pas eu toute la journée devant soi pour y penser !

Et moi c’est ça que j’aime, parce que même si ma Praline Rose me casse les pieds le soir, que je dois faire les devoirs, les bains et tout et tout, quand je la couche vers 19h, je sais qu’on peut quand même passer à table avec les grandes vers 19h30 pour qu’elles se couchent tôt pour l’école le lendemain, et ça, les grands chefs, ils n’y pensent pas assez, mais Nigella, oui !! ^^

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 06:28

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Oui, je sais bien que c’est pas trop de saison le magret, sauf que vous avez vu une saison vous ??

En tout cas moi je vois pas l’été arriver et je comprends vraiment que les filles me soulent encore avec leur CD de Noël !

Et puis en plus je vous rappelle que je suis Périgourdine moi et que du coup le canard, c’est toute l’année, non mais !!!

Bon, donc l’autre jour avec Monsieur Pralin on en a eu marre de la marmaille, alors on a décidé de se faire un repas en amoureux après leur avoir fait avaler leur cordon-bleu vite fait bien fait et les avoir envoyées au lit.

Et donc, je nous ai préparé un petit repas un peu plus sophistiqué que les habituels jambon/purée qui trônent au repas du soir en ce moment.

Dois-je préciser que nous avons dîné en amoureux …avec un bébé pot de colle dans les bras ?

Tant pis, c’était bon quand même !

  http://farm6.staticflickr.com/5275/7395988134_41b443862c_z.jpg

Quoi ?

-1 magret de canard

-2 Cs d’huile

-jus d’un citron

-zeste de citron

-1/2 cc de gingembre frais râpé

-2 belles échalotes

-2 oranges

-50g de beurre

-1Cs de miel

-sel, poivre

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Comment ?

Préparer une marinade dans un plat creux avec l’huile, le jus de citron, le gingembre, du sel et du poivre.

Poser le magret côté chair dans la marinade et laisser au frais au minimum 30 minutes.

Sortir le magret de la marinade et entailler en croisillon le côté gras.

Préchauffer le four à 200°.

Poser dans la poêle chaude côté peau et laisser dorer 3 minutes.

Tourner côté chair et laisser dorer 2 minutes, je retire un peu de gras avant en général.

Poser le magret dans le plat de la marinade et mettre au four pour 10/15 minutes selon la taille de votre magret et la cuisson désirée.

Pendant ce temps dans une casserole récupérer un peu de graisse fondu et y mettre les échalotes à fondre doucement.

Ajouter le miel et laisser cuire 1 minute avant d’ajouter le jus des deux oranges, le zeste d’une orange et le zeste du citron.

Saler, poivrer et laisser réduire la sauce.

Sortir du feu et laisser quelques minutes avant d’ajouter le beurre en petits morceaux pour monter la sauce en tournant doucement la casserole, technique ici.

J’ai ajouté un peu de gingembre râpé tout à la fin et un petit trait de jus de citron.

Sortir le magret du four.

Le laisser reposer quelques minutes puis le trancher et le disposer dans les assiettes.

Arroser de sauce à l’orange.

J’ai servi avec de la semoule ….parce qu’il m’en restait de la veille.

Un plat d’hiver ? oui, un peu …ça va donc bien avec ce temps d’automne, non ?

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Published by nanie - dans viandes
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