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Si comme moi vous êtes fan de caramel au beurre salé et si comme moi vous êtes fan de spéculoos, alors comme moi vous allez craquer sur cette recette !
Un vrai caramel, au bon goût de spéculoos, à tomber à la renverse !
Cette recette vient du livre de Christophe Felder sur le spéculoos (alors oui !!! j’ai aussi celui de Conticini mais quand on aime on ne compte pas et puis voilà !).
Il s’agit d’un riz au lait au caramel de spéculoos.
D’emblée cette recette m’a fait de l’œil, surtout que j’avais envie de riz au lait depuis un moment, et que Niko en avait publié une peu de temps avant qui avait sacrément ravivé mon envie !
Alors la recette de riz au lait du bouquin de Christophe, elle m’a semblée louche dès le départ, 2l de lait pour 150g de riz…je suis restée dubitative, mais j’ai quand même tenté.
Mouais, ben je n’aurais pas dû ! J’avais raison, un fiasco total !
Beaucoup trop de lait et du coup dur riz perdu au fond de ma casserole et pas du tout crémeux ! BEURK !
J’ai récupéré le lait et jeté le riz au compost, c’est vous dire !
J’ai donc recommencé mon riz au lait de façon pas très orthodoxe, mais à la bonne vieille méthode de ma maman et là j’ai eu un riz super crémeux.
Mais alors quand j’ai vu le caramel au spéculoos, là d’emblée j’ai doublé les proportions pour en avoir pour autre chose que le riz !
Et là aussi j’avais raison, il est à tomber !!
Alors la tentation est grande de manger du caramel au riz au lait et non du riz au lait au caramel …mais chacun fait fait fait, c’qui lui plait plait plait ….
Le riz façon maman
-1l de lait (entier c’est mieux, mais chacun …)
-100g de riz rond (j’ai pris du riz à risotto, mais rond obligatoire)
-50g de sucre
-1 gousse de vanille
Le caramel (j’ai doublé ces proportions en ce qui me concerne…)
-60g de sucre
-150g de crème liquide
-50g de pâte de spéculoos
-30g de beurre (salé pour moi)
Comment ?
Commencer par le riz
Fendre et gratter la gousse de vanille et mettre la gousse et les graines dans le lait dans une casserole.
Ajouter le sucre et faire chauffer le lait.
Quand il arrive à ébullition, ajouter le riz et cuire entre 30 et 45 minutes à feu très doux et en remuant très souvent.
Enlever la gousse de vanille et laisser refroidir à température ambiante.
Le riz est très peu sucré car il sera accompagné de caramel, mais pour le manger nature, vous pouvez augmenter un peu la quantité de sucre.
Le caramel :
Mettre le sucre dans une casserole, de préférence à fond épais et le mettre sans rien d’autre sur feu doux.
ON NE QUITTE PAS UN CARAMEL DES YEUX !!
Ce n’est pas le moment d’aller mettre une machine, de répondre au téléphone ou d’habiller la Barbie de demoiselle Praline ! Il y en a pour 10 minutes, alors on reste là !
Laisser donc le sucre doucement caraméliser sans rien toucher, ni remuer.
En réalité vous pouvez remuer avec une spatule en bois tout doucement une fois que PLUS de la moitié du sucre est déjà caramélisé.
PAS AVANT !
Pendant ce temps faire chauffer doucement la crème fleurette, ce sera plus facile de l’incorporer si elle est au moins tiède.
Quand le sucre est caramel blond, ajouter la crème doucement, hors du feu, et en trois fois en remuant très doucement pour éviter les projections vraiment brûlantes.
Ajouter ensuite la pâte de spéculoos, puis le beurre.
Bien remuer et remettre sur le feu pour avoir un caramel onctueux, laisser cuire entre 20 secondes et 1 minute selon la consistance que vous désirez, moi je ne le voulais de la consistance du salidou, j’ai donc laissé 1 petite minute.
Laisser refroidir.
Quand le riz est tiède ou froid, le mettre dans des ramequins, verser dessus une cuillère de caramel et déguster …religieusement !
A tomber je vous dis !!
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