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Pour moi, ce sera Amandine parce que …c’est un prénom que j’aime particulièrement, c’est celui de ma Praline-Amande …mais cette tarte est une adaptation de la tarte bourdalou du Larousse des desserts de Pierre Hermé.
Je publie aujourd’hui exceptionnellement car ce samedi est particulier, je pleure ma dizaine perdu pour en entamer une nouvelle et il me fallait bien une jolie tarte à la fois simple et délicate (comme moi quoi !
) pour passer ce cap !
Quoi ?
Une pâte maison :
-200g de farine
-100g de beurre
-50g de sucre glace
- un peu de lait ribot (de l’eau ira très bien, je voulais finir une bouteille périmée)
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de vanille en poudre
La garniture :
-3 poires (passe crane pour moi)
-100g de beurre à t° ambiante
-100g de poudre d’amande
-100g de sucre glace
-2 œufs
-1cc de maïzena
-1 goutte d’amande amère
-125g de crème pâtissière au chocolat
La crème pâtissière au chocolat :
Vous en aurez bien plus que nécessaire, mais il vous suffit de mettre le reste en pot et vous aurez des crèmes au chocolat délicieuse pour le goûter par exemple !
-1/2 l de lait
-32g de préparation Impérial pour crème pâtissière
-30g de sucre
-150g de chocolat noir
Comment ?
Faire la pâte : mettre la farine, le beurre, les épices et le sucre dans un robot avec un couteau et mixer quelques instants pour obtenir un sable grossier.
Ajouter l’eau (ou lait ribot ou lait) peu à peu jusqu’à obtenir une boule.
Sortir du robot et finir de travailler sur le plan de travail, mais ne pas trop travailler la pâte qui se rétractera sinon.
L’étaler au rouleau et la poser directement dans le plat à tarte.
Mettre au frais.
Préparer la crème pâtissière.
Mélanger la préparation Impérial dans un peu de lait froid.
Faire bouillir le reste du lait avec le sucre et le chocolat haché grossièrement. Ajouter le mélange poudre/lait froid à l’ébullition et laisser cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes.
Réserver 125g de cette préparation et mettre le reste en pots pour le goûter !
Préparer la crème d’amande.
Travailler le beurre à la spatule ou avec la feuille du robot pour le ramollir.
Ajouter le sucre, continuer de travailler puis tout en laissant tourner la feuille du robot, ajouter la poudre d’amande, la maïzena puis les œufs et enfin l’amande amère.
Bien mélanger le tout et finir avec la crème pâtissière au chocolat.
Préchauffer le four à 200 °.
Peler les poires et les couper en deux, les épépiner.
Sortir la pâte du frigo, verser la crème frangipane au chocolat dans le fond.
Couper les demis poire en tranches dans le sens de la largeur et les déposer délicatement sur la tarte.
Enfourner à 200° pour 30 minutes.
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