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Si comme moi vous avez regardé l’émission « qui sera le plus grand pâtissier » vous saurez pourquoi j’ai eu envie de ce gâteau !^^
Je dois bien dire que le lendemain de la diffusion, je m’essayais à ce défi.
Car oui, pour moi ça ressemble un peu à un défi pour la simple raison que je n’ai jamais mangé de Tropézienne !! Du coup, difficile de dire à quoi ça doit ressembler !
Bon, en même temps, dans l’émission c’était Tropézienne revisitée, donc moi aussi je fais ce que je veux avec ma tropézienne dis donc !
C’est pas que je ne voulais pas en faire une dans les règles de l’art non plus, mais que là tout de suite sous la main en plein mois de juillet, je n’avais pas vraiment d’orange dans ma cuisine déjà en cartons, je vous rappelle, en vue du début imminent des travaux.
Je me suis donc très largement inspiré de la recette de Monsieur Michalak, mais j’ai adapté.
J’ai fait une Tropézienne fleur d’oranger et marmelade de citron et c’était vraiment délicieux !
Il faut dire que je n’étais avant ça pas tellement inspiré par ce gâteau qui me semblait un peu étouffe Chrétien comme on dit chez moi.
Et j’avais prédit que Monsieur Pralin en découvrant dans le frigo le dessert du soir me dirait la même chose !
Et ça n’a pas manqué !!!
Moi : « Chéri, j’ai fait une Tropézienne pour ce soir, donc on mange juste une salade ! »
Lui : « euh…c’est pas un peu lourd pour la saison ??? »
Pendant la dégustation :
Lui : « oh ! Putain c’est bon !!!! C’est léger (En bouche ! Hein ! On ne parle pas de calorie là !! NDLR) ça passe vraiment super bien ce truc !! »
Conclusion : j’en ai fait une seconde version, avec de la marmelade d’orange à la fleur de sureau trouvé à l’épicerie du magasin suédois où je passe mon temps depuis que je change ma cuisine, et j’ai même fait la version streusel de monsieur Michalak.
Donc je vous donne en premier la première version et en fin d’article je vous précise les changement et les ajustement de la seconde version.
Quoi ?
La brioche (chez chef Simon)
-300g de farine
-20g de levure fraîche (10g si déshydratée)
-4g de sel
-20g de sucre
-3 œufs
-130g de beurre mou
-1Cs d’eau de fleur d’oranger
-50g de sucre gros grain (première version)
-1 jaune d’œuf pour la dorure
Le sirop pour imbiber (Christophe Michalak)
-160g d’eau
-80g de sucre
-1 gousse de vanille
-1 écorce d’orange (je n’avais pas, j’ai mis citron dans la première version)
-20g d’eau de fleur d’oranger
-10g de kirsch (ben ça j’avais !!!^^)
La crème (C. Michalak)
-280g de lait entier (alors j’ai de la Rolls de lait moi, j’ai ai du lait cru bio !)
-170g de crème liquide entière
-1 gousse de vanille
-3 feuilles de gélatine
-225g de mascarpone (les pots faisant 250g …vous voyez ce que je veux dire …)
-30g d’eau de fleur d’oranger
20g de kirsch
-50g de cassonade
-20g de maïzena
-80g de jaune d’œuf (environ 4)
-marmelade de citron (orange/sureau en seconde version, et clémentine dans recette originale)
Comment ?
J’ai préparé ma brioche la veille car j’aime bien laisser pousser lentement au frigo une nuit mes brioches.
Donc la veille (ou pas, à vous de voir) préparer la brioche en mettant tous les ingrédients (sauf le sucre gros grain et le jaune d’œuf bien sûr !) dans la cuve du robot ou de la MAP et pétrir au moins 10 minutes (avec la MAP lancer un programme pâte et à la fin de la levée, mettre la pâte dans un saladier et placer au frigo pour la nuit).
Avec le robot, à la fin du pétrissage, laisser la pâte lever 1h à t° ambiante.
Rabattre la pâte sur elle-même et placer dans un saladier fermé et placer au frigo pour la nuit.
Le lendemain sortir la pâte.
Beurrer un moule à tarte à bord haut et poser la pâte à brioche au fond en prenant soin de l’étirer un peu pour qu’elle remplisse bien le moule en gonflant.
Laisser lever 1 à 2h (pour activer un peu je mets mon four à chauffer à 35° en mode réchauffage et je laisse lever dedans)
Préchauffer le four à 170° (en retirant bien sûr la brioche avant).
Pendant ce temps dorer délicatement le dessus de la brioche avec le jaune d’œuf battu et légèrement détendu avec un peu de lait au besoin.
Parsemer de sucre gros grain et enfourner pour 30/35 minutes.
Laisser complètement refroidir.
Préparer la crème.
Dans une casserole porter à ébullition le lait, la crème et la vaille grattée.
Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena.
Verser doucement le lait chaud sur le mélange et reverser le tout dans la casserole, porter à ébullition et cuire quelques instants jusqu’à épaississement de la crème.
Oter du feu et ajouter la gélatine de suite pour qu’elle fonde.
Ajouter le mascarpone, la fleur d’oranger et le kirsch.
Passer un mixer pour que ce soit bien lisse.
Verser dans un plat à gratin, filmer au contact et placer au frigo plusieurs heures.
Le sirop :
Dans une casserole mettre tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes, éteindre le feu et laisser refroidir.
Le montage :
Couper la brioche en deux dans l’épaisseur.
Avec un pinceau imbiber avec le sirop les deux parties.
Tartiner la partie inférieure avec la marmelade de votre choix.
Mettre la crème dans la cuve du robot et la fouetter environ 5 minutes (foisonner on appelle ça) pour l’aérer et la rendre légère en bouche.
Poser la crème sur la marmelade.
Couper le dessus de la brioche en 6 et repositionner le chapeau sur la Tropézienne.
Réserver au frais.
Version 2:
Donc en seconde version, j’ai supprimé le sucre gros grain et fais un streusel comme la recette originale de C. Michalak.
Pour ce faire il vous faut :
-50g de farine
-50g de beurre demi sel
-50g de poudre d’amande
-50g de cassonade
Dans le robot avec la feuille. J’ai fait un boudin avec la pâte et je l’ai enveloppé dans du film alimentaire et placer 15 minutes au congélateur.
Quand vous dorer la brioche, sortir la pâte durcie et avec une grosse râpe à fromage râper le streusel sur la brioche.
Enfourner de la même façon pour la suite. Du coup, on saupoudrera de sucre glace avant de servir.
Dans la seconde version, ajouter à la crème au mascarpone 200g de crème liquide entière montée avant de poser sur la marmelade d’orange.
Et dans la seconde version, je n’ai pas coupé en 6 le chapeau pour pouvoir mieux gérer la taille des parts au moment du service, mes Pralinettes préférant des parts plus petites. Et au fond ça n'est pas si difficile à couper car la crème se tient très bien.
Les deux versions ont eu énormément de succès !
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