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Allez, ça fait très longtemps que nous n’avons pas causé macarons ici !!
Comme je viens d’en faire pour les maîtresses en fin d’année, je me disais qu’on pourrait parler de la version au citron, parce que ça fait longtemps aussi qu’on n’a pas vu de citron ici !! lol
Les quantités de garniture au citron de Monsieur Hermé sont bien sûr bien trop importantes pour une fournée de macarons maison, mais je me suis abstenue de les réduire, parce qu’elle est quand même parfaite pour remplir une tarte (voire deux même !^^) cette crème au citron !
Je ne vous redonne pas la recette des coques, j’utilise toujours la même, celle à la meringue italienne, et je vous ai déjà tout bien expliqué là.
Maintenant en avant pour la garniture au citron :
Quoi ?
-4 ou 5 citrons (zestes +160g de jus)
-240g de sucre
-4 œufs moyens
-350g de beurre
-100g d’amandes en poudre
Comment ?
Prélever le zeste des citrons et frotter les citrons avec le sucre pour en extraire le plus de parfum possible.
Dans un cul-de-poule mettre le sucre au citron, les zestes, le jus et les œufs.
Mélanger au fouet le tout et mettre à cuire sur une casserole d’eau au bain marie jusqu’à atteindre 83/84°.
Oter du feu alors et fouettez pour refroidir à 60°.
Couper le beurre en petits morceaux et les ajouter à la crème en fouettant pour les intégrer au mélange.
Avec le mixer plongeant, mixer environ 10 minutes (le mien chauffait trop pour tenir aussi longtemps, j’ai dû mixer entre 6 et 8 minutes).
Filmer au contact et mettre au frais.
Juste avant de garnir les macarons ajouter la poudre d’amande dans la crème et mettre dans une poche à douille pour garnir les macarons.
Pour le reste, j’ai fait une pâte sucrée cuite à blanc, et quand elle a été froide, je l’ai remplie avec le reste de crème au citron.
Et nous avons eu une jolie tarte au citron, enfin en réalité deux, une moyenne et une petite !
Mais rien ne vous empêche de diviser par deux les proportions pour en avoir moins !
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