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Et oui, encore une recette de Mercotte !
Cette verrine faisait partie du trio de dessert servi à mes invités, avec la mousse au chocolat cht’i et le cœur mousse de framboise.
E voulais donc une petite verrine acidulée pour compléter le trio et je dois avouer que cette verrine était juste idéale !
La crème citron est parfaite (c’est celle des macarons au citron entre parenthèse) et la myrtille j’adore !! La chantilly dessus apporte la douceur et m’a donné l’occasion d’utiliser mon siphon …et à Monsieur Pralin l’occasion de casser un embout de mon siphon…mais ça c’est une autre histoire …
Ce dessert est en réalité plutôt simple à faire, il suffit de s’organiser un peu et en plus c’est vraiment très joli ces couleurs, non ?
Quoi ?
La chantilly :
-20cl de crème fleurette
-2Cs de liqueur de myrtille (cassis pour moi, pas trouvé myrtille !)
La couche myrtilles :
-150g de myrtilles surgelées
-25cl d’eau
-125g de sucre
-2cc de jus de citron
La crème citron :
-50g de sucre
-1 oeuf
-zeste +jus d’un citron
-50g de beurre
Comment ?
La chantilly :
Le mieux étant de la préparer la veille et de laisser le siphon attendre tête en bas dans le frigo jusqu’au moment de servir.
Mélanger la crème et la liqueur et mettre dans le siphon.
Gazer, secouer fort et garder dans le frigo.
Les myrtilles :
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre puis le jus de citron pour faire un sirop.
Chauffer jusqu’à frémissement et ajouter les myrtilles surgelées et laisser cuire 2/3 minutes.
Egoutter les fruits et les réserver.
(Ne jeter pas le sirop, il suffit de le faire réduire un peu et vous avez un sirop pour vos yaourts par exemple !)
La crème au citron :
Mélanger le sucre, le zest et le jus du citron et l’œuf dans un saladier.
Faire chauffer au bain marie en remuant sans arrêt pour que le mélange épaississe.
Quand il a la consistance d’une crème, sortir du feu et laisser refroidir à 40°.
Ajouter alors le beurre et passer au mixer plongeant pour avoir une crème bien lisse.
Laisser refroidir complètement.
Le montage :
Dans de jolies verrines mettre une cuillère de myrtille, un peu de crème au citron avec une poche à douille …ou pas, une seconde couche de myrtille et terminer par une peu de chantilly au cassis.
Vous pouvez bien sûr monter la myrtille et le citron à l’avance, réserver au frais et mettre la chantilly juste au moment du service, pour ne pas lui laisser le temps de retomber.
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