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C’est la première fois que je fais une pavlova.
Non pas que la difficulté me semblait insurmontable, à vrai dire les meringues ne me font plus peur depuis longtemps au vu du nombre de macarons que j’ai pu faire.
C’est juste que ce dessert à vrai dire ne m’inspirait pas tellement.
Et puis l’an dernier mon amis Maryjo chez qui je séjournais, nous en a fait une.
Et j’ai été très agréablement surprise, c’est vraiment excellent ce contraste de texture.
Moi qui avait peur que ce soit trop sucré, je me suis rendue compte que c’est l’accompagnement qui fait la différence et que si on la sert avec des fruits acides, c’est juste à tomber !
Donc j’ai eu très envie de faire une pavlova avec mes fraises, parce que le contraste du blanc et du rouge, c’est magnifique.
Et avec une compotée de rhubarbe, pour l’acidité, cela fait un dessert absolument parfait !
Et que c’est beau !!
Tout le monde a aimé ! Mais les filles ont eu une version sans rhubarbe et là où je pensais qu’une pour deux ça suffirait, la grande est quand même venue taper dans la mienne, et a quand même mangé la rhubarbe finalement.
Quoi ?
La meringue :
- 4 blancs d’œuf
-250g de sucre
-1 pincée de sel
-1 Cs de maïzena
-1 Cc de vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)
-1/2 Cc de vanille liquide
La compotée de rhubarbe :
-330g de rhubarbes coupées en tronçons de 2 cm
-60g de sucre
La chantilly :
-20cl de crème bien froide
-2/3 Cs de sucre
-des fraises
Comment ?
Préparer la compotée qui peut très bien de faire à l’avance.
Mettre dans une casserole la rhubarbe et le sucre et cuire à feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien tendre.
Il y a volontairement peu de sucre car je voulais quelque chose de vraiment acide, mais vous pouvez toujours en ajouter un peu.
Laisser refroidir et réserver.
La meringue, qui peut aussi très bien se faire un ou deux jours avant et se conserver dans une boite en fer hermétique.
Préchauffer le four à 160°.
Commencer de monter les blanc en neige avec une pincée de sel et quand ils commencent à être mousseux ajouter le sucre en poudre, cuillère par cuillère jusqu’à avoir des blancs bien fermes qui font le bec d’oiseau.
Ajouter alors le vinaigre de vin blanc, la maïzena et la vanille liquide.
Mélanger au fouet pour bien tout incorporer.
Mettre la meringue dans une poche à douille et faire 4 belles meringues de 12/14 cm de diamètre et surtout bien épaisses sur une feuille de papier cuisson ou un silpat (ça y est !!! j’en ai enfin un !!!).
Vous pouvez en faire un peu plus en faisant des plus petites ou une grande et unique.
J’ai préféré faire des individuelles car c’est quand même plus joli et surtout on n’assiste pas ainsi au massacre du découpage comme avec une grande au moment du service.
Avec le dos d’une cuillère à soupe creuser un peu le centre en faisant des pics en remontant sur les bords.
J’ai suivi le conseil de Sandra et à l’aide d’un cure-dent j’ai fait des jolies arabesques sur le tour.
Enfourner et baisser immédiatement le four à 90° pour 1h30 (moins si vous en faites plus de 4, plus si vous faite une seule grande meringue).
Quand c’est cuit, éteindre le four mais ne surtout pas ouvrir la porte et laisser les meringues refroidir dedans au moins 1h, mais vous pouvez très bien les faire cuire le soir et les laisser toute la nuit.
Au moment de servir, préparer la chantilly en montant la crème avec le sucre en chantilly ferme.
Procéder au dressage.
Poser une meringue dans chaque assiette.
Mettre la chantilly dans une poche à douille dentelée (euh…suis pas sûre du terme technique, mais si quelqu’un veut bien m’aider…) pour que ce soit joli et dresser la crème sur la meringue.
Mettre un peu de rhubarbe au centre sur le dessus et finir avec des fraises équeutées et coupées sur le dessus.
Servir et écouter les « ahhhhh !! » « ohhhhhhh » « c’est beau !!!! » puis les « mhmmm » « scrunch scrunch, il en reste ? Scrunch scrunch »
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