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Monsieur Pralin m’a offert juste avant Noël un laminoir.
Mais si, vous savez !! Le truc là avec la manivelle pour faire des pâtes fraîches !
J’en rêvais depuis fort longtemps.
Mais j’en avais un peu peur aussi ! Ne me demandez pas pourquoi, je sais que c’est idiot, mais j’avais peur de ne pas avoir assez de bras pour tourner, passer, récupérer la pâte et du coup j’ai tourné autour pendant 2 mois avant d’oser me lancer.
Et franchement c’est super simple, alors autant vous dire que nous entamons avec cette recette une longue série de recettes de pâtes fraîches !!
La recette de la pâte, j’ai gardé celle d’Alba Pezone déjà utilisée ici.
La farce et la sauce sont inspirés de Giada de Laurentiis (elle m’énerve celle-ci, hou qu’elle est agaçante !! Elle ne pourrait pas avoir au moins une verrue sur le nez ou je ne sais pas moi, des grandes oreilles !!)
Quoi ? (pour 2)
La pâte :
-300g de farine
-3 œufs
-1cc de sel fin
-un peu d’eau si besoin
La farce :
-900g de butternut sans peau ni graine
-1 pot de ricotta
-2 belles échalotes
-2 gousses d’ail
-thym, romarin
-sel, poivre, muscade
La sauce :
-du beurre
-2cs de cranberries séchées
-1cs de pistaches
-parmesan râpé
-2cs de la farce ci-dessus
Comment ?
Commencer par faire la pâte en mélangeant la farine et le sel puis ajouter l’œuf battu et un peu d’eau si besoin pour avoir une pâte souple, lisse et non collante.
L’emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frigo.
Préparer la courge.
Une fois pelée, la couper en cubes et la poser dans un plat allant au four.
Ajouter deux gousses d’ail avec leur peau, une branche de thym et de romarin (j’en ai dans mon jardin mais à défaut, des herbes de Provence feront l’affaire), arroser d’un peu d’huile d’olive et enfourner à 180° pendant environ 30 minutes.
Faire chauffer dans une poêle un peu d’huile d’olive et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Quand le potiron est bien tendre, ôter les herbes aromatiques et récupérer la chair de l’ail rôti.
Mettre dans le robot muni du couteau le potiron, l’ail, les échalotes, le pot de ricotta et mixer le tout pour avoir une farce lisse.
Assaisonner de sel et de poivre au goût et d’une pincée de muscade.
Réserver cette farce.
Récupérer la pâte dans le frigo et la passer au laminoir comme indiqué dans le mode d’emploi (sinon le faire avec le rouleau à pâtisserie, c’est un peu plus dur mais ça marche aussi : la preuve ici)
J’ai laissé les bandes de pâte sécher une dizaine de minutes avant de faire les ravioles.
Qui a dit qu’il fallait acheter des séchoirs hors de prix ?
Après plusieurs solutions s’offrent à vous pour faire vos ravioles.
Vous avez un appareil à ravioles, suivez le mode d’emploi.
Vous n’en avez pas :
Soit vous avez deux belles bandes de pâtes, vous déposer un peu de farce sur la première, vous posez la seconde dessus après avoir passé un pinceau humide autour de chaque tas de farce pour bien souder. Vous soudez et découper les ravioles.
Cette solution est plus rapide, mais il est aussi bien plus dur de ne pas enfermer de l’air dans la raviole, air qui risque fort de tout faire exploser à la cuisson.
Autre solution, vous découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.
Vous déposer un peu de farce au centre, vous humidifiez la moitié du tour et vous soudez bien en refermant avec vos doigts. Vous obtenez ainsi des demi-lunes.
Méthode un peu plus longue, mais plus facile à maîtriser pour un débutant comme moi.
Attention de bien tenir votre plan de travail légèrement fariné et à ne pas coller les ravioles les unes aux autres !
Garder 2 grosses cuillères à soupe de la farce.
En réalité je l’ai intégré dans ma sauce car il m’en restait, et je suis partie de cette base pour réaliser une sauce car dans la recette de Giada, la sauce est à base de beurre…ce qui me plaisait moyen !
Cuire les ravioles dans une grande casserole d’eau salée bouillante.
Quand les ravioles remontent à la surface, les égoutter et les garder au chaud.
Pendant que les ravioles cuisent, faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter les cranberries et les pistaches hachées, la farce réservée à cette effet et en fin de cuisson des pâtes 4 ou 5 cuillères à soupe d’eau de cuisson (ou plus si besoin).
Bien remuer ou avoir une sauce homogène.
Servir les ravioles avec la sauce par-dessus et du parmesan fraîchement râpé
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