Risotto aux asperges et petits pois frais

 

Quand nous avons eu les premiers petits pois frais dans notre panier de légumes du jardinier, j’ai de suite eu envie d’en faire un risotto.

D’abord parce qu’il n’y en avait pas assez pour faire un plat de petits pois pour une famille de quatre, et parce que j’aime ces petites boules vertes qui tranchent sur le blanc du riz.

Et ce que je préfère au final dans les petits pois, c’est le moment que l’on passe à les écosser !

Il se trouve toujours une Pralinette pour venir aider et j’aime ce temps à deux autour du saladier où peu à peu les petites billes tombent.

Et comme il y avait aussi de jolies asperges dans mon panier …

 

Quoi ?

-1 oignon

-400g de riz à risotto

-1 verre de vin blanc

-1.5l de bouillon de légumes

-500g de petits pois frais (ou surgelés sinon)

-500g d’asperges

-2 tranches de coppa

-huile d’olive

-beurre

-parmesan fraîchement râpé

-sel, poivre

 

Comment ?

Ecosser les petits pois et garder les cosses !

Laver les asperges et en couper le bout dur.

Préparer le bouillon de légumes et après avoir lavé les cosses les mettre en infusion dans le bouillon pour en renforcer le goût, ainsi que le bout trop dur des asperges.

Couper les têtes d’asperges et les réserver. Couper le reste des asperges en petites rondelles.

Dans une poêle faire revenir un peu de beurre et mettre les rondelles d’asperges à revenir 3 minutes.

Faire bouillir une casserole d’eau salé et y faire blanchir 2 minutes les pointes.

Les égoutter et les faire elles aussi revenir dans le beurre 1 à 2 minutes. Réserver.

Dans une casserole mettre un peu d’huile d’olive à chauffer et y mettre les oignons ciselés à blondir.

Ajouter le riz et laisser le nacrer quelques minutes.

Ajouter le vin blanc  et laisser réduire à feu doux.

Egoutter le bouillon pour retirer les cosses de petits pois et les asperges.

Ajouter les petits pois frais dans le riz et ajouter le bouillon louche par louche en attendant que le riz absorbe la première avant d’ajouter la seconde et en remuant doucement et souvent.

Il faut presque 20 minutes pour faire un risotto.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux d’asperges dans le riz.

Terminer la cuisson du risotto et quand il est cuit, ôter la casserole du feu et mettre un bon morceau de beurre et mélanger et pour terminer le risotto couvrir 5 minutes et laisser reposer.

Couper en lanières la coppa et la faire revenir à sec dans une poêle pour la rendre croustillante.

Râpé le parmesan, en mettre un bon peu dans le risotto, mélanger et servir.

Mettre une bonne louche de risotto dans chaque assiette, poser dessus quelques têtes d’asperges, quelques lanières de coppa et enfin quelques copeaux de parmesan.

Déguster !!

Et merci de m’aider et de ne pas oublier de voter encore pour ma recette de Maki, j’ai VRAIMENT besoin de vous.

 

Merci mille fois de voter et surtout de demander à vos amis de voter aussi !!

Comments

[Daphné]

Aaaaah c'est malin ! Dès que je vois un risotto je ne peux m'empêcher d'en faire un dans la semaine ! ;)
Le tien est superbe, très joli présentation ! :)

[Clémence]

une très jolie version printanière !

[Delphine]

Quel délice ma belle!!! Je viens d'y retourner mais tu ne peux voter qu'une fois lol! Gros bisous!!

[Julia T]

Très très appétissant! Ça me fait bien envie! Bises Julia

[sophiefromthetrain]

"risotti" je confirme ;))) celui-ci à l'air particulièrement delizioso ! miam ! pour le concours je vote pour toi sur tous les ordinateurs et téléphones que je croise, allez on y croit ! :)

[anneso]

trés appétissant !!!

[Sophie]

Alors ça, ça me plaît beaucoup beaucoup beaucoup !!! De quoi même me réconcilier avec "l'écossage" des petits pois car sur ce sujet, je n'en garde pas un souvenir d'enfance si idyllique...
Une question : le bouillon de légumes ? C'est un cube que tu fais bouillir ? ou tu prépares une vraie soupe dont tu récupères le bouillon ?
Merci bizzz

[nanie]

ben si tu as le temps de préparer ton bouillon, c'est beaucoup mieux, mais sinon un bouillon tout prêt fera l'affaire !!


En ce qui me concerne, tout dépend du temps que j'ai ! Je n'hésite pas non plus à congeler du bouillon quand j'en ai en pensant à mes risottos (risotti ?) mais j'ai aussi des bouillon tout
prêt (Ariaké, avec Robuchon sur le paquet, bien meilleur que les cubes, mais bien plus cher et un peu plus dur à trouver !) et même des cubes !


Et si tu préfère un bouillon de poulet, ben tu peux aussi !!! Fais avec ce que tu as, ce que tu aimes !