Nous devons la naissance de ce joli plat à Pierre, de Pierre cuisine.
J’ai découvert son blog cet été et j’ai craqué sur plein de choses, je trouve que c’est joli, appétissant et original et j’aime beaucoup.
Il y a en particulier une recette qui m’a fait de l’œil et que je m’étais promis de tenter.
Et puis le temps est passé, et avec le soleil les aubergines goûteuses et l’envie des aubergines aussi s’en sont allées.
Mais j’avais toujours en tête la bonne idée de ce plat.
L’été est parti, certes, mais en automne, la citrouille est arrivé et j’en ai eu des énormes dans mon jardin, et ça tombe bien j’ai une grande histoire d’amour avec les courges (oui, Monsieur Pralin aussi …
, elle était facile, je sais!).
J’ai donc gardé le sablé de pierre en y ajoutant quelques noisettes hachées, parce que parmesan et noisette se marient fort bien avec le potiron.
J’ai oublié l’aubergine, mais j’ai gardé l’idée de la texture moelleuse.
Et c’est comme ça qu’est née cette jolie recette.
Alors merci Pierre de m’avoir inspiré et en plus, cerise sur le gâteau cette recette est déclinable à l’infini, il suffit de changer la garniture ou le légume (panna cotta panais ? vous en pensez quoi vous ?) et en plus tout le monde a aimé !!
Même que mademoiselle Praline-Amande a exigé d’en avoir un soir à la place de son biberon !! Alors là …..
Avec ces quantités j’ai pu faire 2 grands cercles et 5 petits, soit pour nous un dîner en amoureux en plat unique et 1 dîner en famille avec une belle salade.
Quoi ?
Le sablé parmesan noisette :
(Recette à peine modifiée de Pierre)
-125g de beurre mou
-155g de farine
-1 sachet de levure
-30g de parmesan fraîchement râpé
-2 jaunes d’œuf (1 seul pour moi)
-5 noisettes hachées au couteau
La panna cotta :
-500g de potiron (de votre choix)
-1 échalote
-15cl de crème liquide
-1 belle noix de beurre
-sel, piment d’Espelette
-3 ou 4 feuilles de gélatine selon que vous aimez plus ou moins ferme la panna cotta (j’en ai mis 3,5)
Garniture au choix :
-Du bacon (choix des enfants)
-des anneaux d’encornets
-des st Jacques
Comment ?
Préparer le sablé :
Sabler ensemble le beurre mou, la farine, la levure, le parmesan.
Ajouter les noisettes grossièrement hachées au couteau et le jaune d’œuf pour obtenir une pâte.
Étaler entre deux feuille de papier sulfurisé et mettre 15 minutes au congélateur (ou 1h au frais si vous avez du temps).
Avec des cercles couper la pâte froide et glisser pâte + cercle sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.
Cuire avec le cercle donc pour ceux qui ne suivent pas, à 180° pendant 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Glisser sur un plat toujours avec les cercles et mettre du rhodoïd à l’intérieur du cercle si vous en avez pour faciliter le démoulage.
Mettre au frais, cela facilitera la prise de la panna cotta au moment du remplissage et évitera les coulures pas très jolies.
Pendant que les sablés cuisent préparer la panna cotta.
Ciseler une échalote et la faire revenir dans une belle noix de beurre (j’adore l’échalote avec le beurre !) à feu doux.
Ajouter le potiron coupé en petits dès (il cuira plus vite) et le faire revenir 5 minutes en remuant souvent.
Verser sur le potiron la crème liquide et laisser cuire jusqu’à ce que la citrouille soit tendre.
Saler et ajouter une pointe de piment d’Espelette.
Tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatine pour les ramollir.
Quand le potiron est bien tendre sortir du feu et mixer avec le mixeur plongeant (ce qui s’appelle aussi une girafe, pour celles qui sont là pour s’instruire).
Rectifier l’assaisonnement (ce qui veut dire : goûtez !!) et mettre la gélatine essorée dans le liquide encore bien chaud, remuer bien.
Laisser tiédir, voir revenir à t° ambiante et verser doucement dans les cercles froids.
Le sablé et le cercle étant froids, si vous versez doucement la panna cotta va suffisamment se gélifier pour que ça ne coule pas sous le cercle.
Remplir à moitié les cercles et remettre au froid pour plusieurs heures.
Démouler au moment de servir.
Avec le rhodoïd c’est très simple. Sinon passer doucement une lame de couteau autour des cercles.
Avant de passer à table il vous reste à choisir votre accompagnement.
Jambon cru ou bacon : à l’aide d’un cercle découper à la bonne taille et poser sur le plat après avoir démoulé.
Des St Jacques, les faire dorer quelques minutes dans un peu de matière grasse sur chaque face, les couper en deux dans l’épaisseur et les poser sur les panna cotta, parsemer de fleur de sel (sel noir de Tahiti pour moi, pour la couleur).
Pour les anneaux d’encornets : je fais revenir une échalote dans un peu de beurre, et j’ajoute les encornets en écoutant le conseil de Jean-François Piège : «ça cuit de peur ou ça cuit des heures », donc de peur pour moi, soit à peine 2 minutes, mais les miens sont congelés et pas décongelés.
Saler, poivrer et servir avec quelques copeaux de parmesan et quelques brisures de noisettes.
Le tout avec une belle roquette par exemple et vous voilà avec un plat complet, bon et très joli !
/http%3A%2F%2Fwidget.hellocoton.fr%2Fimg%2Faction-on.gif)
/http%3A%2F%2Fwidget.hellocoton.fr%2Fimg%2Fhellocoton.gif)
/image%2F1216520%2F20141127%2Fob_8c61be_biscuits-noel-2.JPG)
