Lors de notre expédition à la cueillette, (rappelez-vous), nous avions ramassé 7kg de fraises et rapporté pas mal de rhubarbe.
J’avais pour ambition cette année de faire un fraisier, malheureusement un fraisier il faut du monde pour le manger et certes j’avais du monde ce week end mais les fraises, elles, ne pouvaient pas attendre si longtemps !
Il me fallait donc une autre idée ! Mais moi je voulais quelque chose avec des fraises j’vous dis !!!!
Me voilà donc partie à la recherche d’une idée.
Ou plutôt de plusieurs idées que j’avais envie de marier entre elles.
Et puis au final j’ai pris une feuille, un stylo et j’ai fait un schéma du gâteau qui me plairait, avec les textures et les goûts. Et j'en connais un qui a bien rit en tombant sur mon schéma ...no comment !
Mais une fois dans l'assiette, personne n'a moufté ceci dit, c'que j' en dis .....
Puis j’ai cherché comment faire chaque couche.
Ce qui nous a donné un biscuit avec des fraises séchées comme base (recette adaptée de chez Mercotte), un coulis de fraises fraîches gélifié, une meringue, une mousse à la rhubarbe et un miroir à la fraise.
Ne restait plus qu’à s’y mettre !
Ce gâteau peut avoir l’air compliqué avec toutes ces couches, mais en réalité tout est très simple avec un minimum d’organisation.
Il peut se faire en plusieurs jours et surtout se congèle très bien ! Je l’ai commencé le lundi, terminé le mercredi et congelé pour le manger vendredi soir.
Je n’ai pas eu le temps de faire une jolie déco, alors j’ai fait le minimum avec quelques fraises et framboises apportées par ma maman en provenance direct de son jardin Périgourdin.
Au final cela a donné un gâteau très léger, très frais et il a eu un très gros succès !
Il était encore très bon le lendemain à ce qu’ il paraît et la meringue avait bien tenu …mais c’est pas moi qui l’ai mangé, c’est ma mère qui le dit !
Pour le biscuit cake adapté de chez Mercotte
Quoi ?
-2 œufs
-130g sucre
-65g crème épaisse
-100g farine
-1/2 paquet de levure chimique
-40g beurre fondu
-5/6 fraises séchées et râpées (pas facile, ça colle !)
Comment
Chauffer le four à 160°.
Mettre les œufs, le sucre et la crème dans un robot avec le couteau et bien mixer.
Ajouter la farine et la levure, mélanger et enfin incorporer le beurre et les fraises.
Mettre dans un moule un peu plus grand que la taille du cercle de montage sur 1/2cm de hauteur et enfourner pour 15 minutes.
L’insert gélifié à la fraise ( peut se faire longtemps avant et se congeler)
Quoi
-300g fraises équeutées
-50g sucre
-3 ou 4 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée
Comment
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les fraises avec le sucre.
En chauffer 3 ou 4 cs de coulis pour faire fondre la gélatine essorée.
Mélanger le tout et verser dans un cercle plus petit que le cercle de montage (pour un cercle final de 24cm, l’insert sera de 18 ou 20cmpar exemple).
Laisser prendre et si vous avez préparé votre insert plusieurs jours avant le montage final, conservez le au congélateur.
La meringue (peut se faire 1 ou 2 jours avant le montage …ou plus si vous la congelez en attendant)
Quoi
-4 blancs d’œuf
-250g sucre
-1pincée de sel
-2cc maïzena
-1cc vinaigre blanc
-1/2 cc vanille liquide
-chocolat blanc
Comment
Préchauffer le four à 180°
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter le sucre peu à peu dès que les blancs commencent à mousser.
Une fois monter, ajouter le vinaigre et la maïzena et mélanger très délicatement à la maryse pour ne pas casser les blancs.
Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque et poser la meringue en cercle de la taille de l’insert environ et enfourner mais baisser immédiatement le four à 120° et cuire 1h15.
Attention, il faut surveiller, si la meringue commence à dorer, la couvrir d’une feuille de papier sulfuriser et terminer la cuisson.
La laisser refroidir dans le four complètement.
Quand elle est bien froide, faire fondre le chocolat blanc et en couvrir la meringue avec un pinceau.
Cela permet de l’isoler de l’humidité et d’en prolonger le craquant une fois le montage effectué.
La mousse de rhubarbe (à faire juste avant le montage)
Quoi
-700g compote de rhubarbe
-40 cl crème fleurette
-6 feuilles de gélatine
Comment
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Monter le crème en chantilly (attention que la crème et le bol soient bien froids).
Si votre compote est trop peu sucrée à votre goût, ajouter un peu de sucre pour rectifier dans la chantilly.
Faire chauffer 3 ou 4 cs de compote pour dissoudre la gélatine et mélanger au reste de compote
Mélanger délicatement la compote et la crème
Le miroir ( ne se prépare qu’ une fois le gâteau monté et pris)
Quoi
-200g fraises équeutées
-1 feuille gélatine
-3cs sucre
Comment
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faire compoter 3 ou 4 minutes les fraises avec le sucre.
Les mixer, ajouter la gélatine et la faire fondre.
Laisser refroidir
Le montage final
Dans un cercle à entremet (ou un moule à charnière de 24cm pour moi), mettre du rhodoïd tout autour
Si vous n’en avez pas, vous pouvez chemiser avec du papier cuisson par exemple, mais il faudra mettre plusieurs couches car il faut que ce soit assez solide pour maintenir les couches car le gâteau va monter assez haut et très probablement au dessus du niveau du cercle
Mais pas de panique, on y va par étape, ça ne va pas couler dans tous les sens, avec ou 2 ou 3 épaisseurs de papier ça va aller.
Allez, une photo pas très jolie mais qui aide pour bien voir le montage.
La photo a été prise le lendemain (pour la lumière du jour!) et le biscuit est peu coloré par l'insert de fraise, mais le soir même il était bien beau.
Au fond du cercle placer le biscuit.
Par-dessus couler une mince couche de mousse à la rhubarbe. Juste pour faire adhérer les deux étages.
Placer l’insert à la fraise congelé, la meringue et couvrir de la mousse de rhubarbe.
Soit vous laisser prendre plusieurs heures (au moins une nuit) au réfrigérateur, soit vous placer au congélateur et il peut attendre plusieurs jours.
Quand la mousse est prise, préparer le miroir et le verser dessus quand il est froid, replacer au froid.
Sortir du congélateur et placer au frigo le matin si la dégustation est prévue le soir ou la veille au soir pour le lendemain midi.
Ôter le cercle et le rhodoïd (avant décongélation c’est plus facile) et décorer.
Je n’avais pas du tout le temps ce jour là (surtout que je n’ai plus grand-chose et que faire des courses était juste pas possible), alors j’ai fait avec les moyens du bord, mais laissez votre créativité s’exprimer !!
Bon j' aurais sans doute fait un peu plus et un peu mieux avec du temps, mais il est beau aussi comme ça, non ?
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