Il fait chaud aujourd’hui, donc cet après-midi on reste au frais dans la maison, surtout que ma Luciole avait encore 39° de fièvre hier et qu’elle reste bien grognon même si la fièvre a disparue comme elle est venue.

J’ai donc un peu de temps au calme pour rédiger une recette qui en demande un peu justement (dans tous les sens d’ailleurs, du temps pour la réaliser et du temps pour l’écrire !).

Ces croissants-là datent de plusieurs mois, mais c’est finalement une recette que je fais de façon presque régulière, et d’ailleurs hier ma copine Cécile m’a demandé un cours de PLF (pâte levée feuilletée) et nous avons donc à quatre mains refait une fournée pour le plus grand plaisir des enfants qui se sont jetés sur les pains au chocolat au goûter !

C’est une recette qui demande de la présence et du temps, mais qui est tout à fait réalisable ! ne vous découragez pas !!

La recette vient du magazine Fou de Pâtisserie n°1 (je suis hyper fan de ce magazine !! malheureusement si vous ne l’avez pas le n°1 est épuisé !)

Quoi ?

-540g de farine (gruau si possible sinon T55)

-15g de lait en poudre (bon, j’en ai pas, ça marche aussi)

-12g de sel

-65g de sucre

-35g de beurre

-110g de lait

-155g d’eau

-24g de levure fraîche

-366g de beurre (de tourage si possible sinon un beurre doux charentais)

-1 œuf pour la dorure

-des bâtons de chocolat pour pains au chocolat

Comment ?

La veille préparer la détrempe (la pâte).

Dans la cuve du robot muni du pétrin mettre la farine, le sel, le sucre,le lait en poudre (ou pas ) le beurre froid, la levure émiettée et commencer à verser le lait et l’eau quand le pétrin est en marche. Laisser pétrir 3 minutes en vitesse lente puis encore 5 minutes en vitesse moyenne.

Pendant ce temps mettre le beurre pour le tourage entre deux feuilles de film étirable et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir en un beau carré de 5mm de haut environ et de 20cm de côté.

Emballez bien le beurre dans le film et placez-le au frais.

Quand la détrempe est bien pétrie en faire un boule, incisez en crois sur le dessus et l’emballer aussi assez serré dans du film alimentaire. Placer pour la nuit au frigo.

Ce qui est important c’est que le beurre et la pâte soit de même consistance et à la même température.

Le lendemain, sortir la détrempe et le beurre. Etaler la pâte en un rectangle deux fois plus grande que le beurre et emballer le beurre dans la pâte. La pâte ne doit pas être trop fine pour que le beurre ne se sauve pas et ce dernier doit être très bien emballé dans la pâte.

C’est là que les fameux tours qui font peur (à tort je vous jure !) commencent !

Mettre un peu de farine sur le plan de travail et étaler la pâte en un long rectangle. On part du centre, on étale un côté, puis on repart du centre pour faire l’autre côté.

On plis la pâte en 3. Le premier tour est fait. On emballe dans du film et on laisse au moins 1h au frais.

Les secrets sont de ne pas étaler trop finement la pâte et de bien bien respecter les temps de pause. Mieux vaut 1h30 que 30 minutes (même si avec la levure on ne peut pas comme avec la pâte feuilletée attendre non plus plusieurs heures).

Récupérer la pâte, lui faire faire un quart de tour et à nouveau bien étaler en un long rectangle en partant du centre et plier en 3. Emballer, repos au frais 1h.

Encore un tour (on peut faire un tour double ou simple pour le dernier. Pour le simple on plie en 3 comme ci-dessus, pour le double on ramène chaque extrémité au centre puis on plie en deux.) et on est prêt pour façonner les viennoiseries.

Etaler en un grand rectangle plus fin que les fois précédente.

Alors je fais des croissants plus petits personnellement car la recette initiale est pour 10 croissants, alors que je fais bien le double, mais à vous de voir.

Normalement on coupe une bande de 15cm de large et on coupe dedans des croissants isocèles.

Je fais un peu au pif à cette étape pour le moment je ne vous le cache pas !

Je coupe deux bandes que je ne mesure pas et je coupe des petits croissants dans l’une et fais des pains au chocolat dans l’autre.

Pour les croissants il vous suffit de faire une entaille de 1 cm au centre de la base et de rouler la pâte pour obtenir un croissant. Poser sur une plaque de cuisson en faisant bien attention que le bout de pâte soit coincé dessous.

Pour les pains au chocolat, couper des rectangles de la taille des bâtons de chocolat et rouler en mettant deux bâtons de chocolat.

Pareil, placer sur la plaque en espaçant bien et en coinçant l’ouverture dessous.

Laisser lever 1h/1h30.

Préchauffer le four à 170°.

Dorer à l’œuf vos croissants et vos pains au chocolat et enfourner pour 18/20 minutes.

Laisser refroidir (mais pas trop ! bande de gourmands !) sur une grille et … tenter de retenir les enfants, ou servez-vous AVANT qu’ils ne les trouvent !

Pour info j’ai aussi testé de faire lever mes croissants directement au frigo pour la nuit et de les cuire le lendemain pour le petit déjeuner, ça marche très bien !! 

Voilà une recette à la rhubarbe vue chez Sandra du blog « le pétrin ».

Vous connaissez sans aucun doute ma grande admiration pour ce blog et j’ai, entre autre, en commun avec Sandra d’adorer la rhubarbe.

Mais comme les filles apprécient un peu moins, j’ai trompé l’ennemie avec un peu de fraises, hé hé hé.

Quoi ?

-le streusel :

-85g de beurre fondu

-80g de cassonade

- 1/4cc de sel

-140g de farine

Les fruits :

-250g de rhubarbe nettoyée

-250g de fraises équeutées

-15g de cassonade

-35g de farine

-1cs de jus de citron

Le gâteau :

-115g de farine

-1/2cc de levure chimique

-1/4cc de sel

-115g de beurre mou

-100g de sucre

-2oeufs

Comment ?

Préparer le streusel.

Mélanger ensemble le beurre fondu (oui oui !!) le sucre et le sel. Ajouter la farine à la fourchette pour faire une pâte avec des gros grains de sable mouillé.

Mettre au frigo.

Préparer les fruits.

Couper la rhubarbe en tronçons et les fraises en deux si elles sont grosses et les mettre dans un saladier.

Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Réserver

Préparer le gâteau en mélangeant le beurre mou et le sucre.

Ajouter les œufs un à un puis la farine, levure et sel.

Tapisser un moule carré de 20cm de côté de papier cuisson et verser le gâteau dans le moule.

Verser les fruits par-dessus et enfin parsemer du streusel.

Enfourner à four préchauffé à 180° pour 40 minutes.

Ce sera très facile à démouler grâce au papier cuisson et tellement bon encore tiède avec une cuillère de crème … fouettée ou non.

Je sais, je sais, ça fait quasi une éternité que je ne suis pas venue ici, mais toutes les mamans savent que les fins d’années scolaires sont toujours une course poursuite après le temps. Entre les spectacles, les kermesses, les sorties scolaires, les cadeaux aux enseignants et les réunions diverses et variées c’est toujours compliqué.

Mais en plus cette année se rajoute la difficulté à gérer les emplois du temps de l’an prochain, et pourtant il faut bien inscrire les enfants aux activités maintenant … autant vous dire que c’est un casse-tête pour tout le monde et qu’avec plusieurs enfants ça frôle le parcours du combattant.

M’enfin bon, je ne m’en suis pas trop mal sortie et surtout dans 2 jours les enfants sont en vacances et la course va passer au petit trot (oui, parce qu’avec les 3 24/24 pendant 2 mois, faudrait quand même pas croire que c’est farniente et cocktails non plus !!!)

Voilà donc les nouvelles du front !

Passons à cette jolie douceur maintenant !

Alors c’est que du très simple, mais purée qu’est-ce que c’est bon, pis en plus ça en jette un peu quand même, non ?

Vous pouvez préparer les choux à l’avance et monter assez rapidement votre dessert au dernier moment si vous n’êtes pas trop nombreux, mais sinon vous pouvez tout préparer avant le repas et garder le tout au frais en attendant de les déguster.

Quoi ?

-des choux : ici

le craquelin : 

-50g de cassonade

-50g de beurre

-40g de farine

-1 pincée de fleur de sel

-250g de fraises

-20cl de crème liquide entière

-1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

-1 gousse de vanille

-2 Cs de sucre (selon les goûts, nous on n’aime pas trop sucré)

Comment ?

préparer le craquelin en mélangeant du bout des doigts les ingrédients. Etaler finement entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au frais.

Préparer vos choux selon la recette de Christophe Michalak ici.

avant de mettre vos choux au four, découper dans le craquelin des cercles de la taille de vos choux et les déposer sur le dessus des choux.

Les cuire selon la méthode de la recette.

Pendant ce temps dans le bol du robot mettre la crème liquide et la gousse de vanille grattée dans le frigo pour que tout soit très froid et que le parfum de vanille se diffuse. Mettre aussi le fouet du robot au frigo.

Juste avant de monter votre dessert, ajouter le mascarpone dans la crème et monter en chantilly en ajoutant le sucre.

Couper la tête des choux et les garnir à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Couper les fraises finement et les déposer sur la crème. Remettre un peu de crème et poser le chapeau sur le chou. 

Ça y est, ma grande veut faire la cuisine toute seule.

Je ne vous cache pas que j’ai un peu de mal à lâcher et à la laisser se débrouiller toute seule dans la cuisine.

Mais petit à petit, je vais du chemin et je viens de lui offrir un petit livre de cuisine exprès pour elle.

Ce mercredi matin, le livre est arrivé et je lui ai sélectionné deux recettes qu’elle pouvait réaliser et elle a choisi les Rochers noix de coco.

Ils sont bien sûr simplissimes et réalisables seul dès que l’enfant sait lire la recette si vous voulez mon avis, je partage donc avec vous … au nom de ma grande fille chérie dont je suis très fière parce que c’était vraiment délicieux !

Quoi ?

-1 œuf

-100g de sucre

-125g de noix de coco

Comment ?

Mettre dans un bol les œufs, le sucre et la noix de coco et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Humidifier vos mains et former de petites boules (plus ou moins) régulières et les déposer sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes à 170°.

Bon, en fait comme ils étaient un peu gros, j’ai prolongé un peu la cuisson en surveillant la coloration.

Laisser refroidir et déguster.

Je crois bien que cette recette quand j’y pense est aussi la toute première que j’avais faite en 5ème en cours de ce qui à l’époque s’appelait EMT … la transmission on appelle ça, non ? lol 

Quand la fille de 7 ans de ma copine Laetitia me demande un gâteau Violetta pour son anniversaire, elle ne lésine pas sur le cahier des charges.

Elle voulait du violet, que Violetta soit écrit dessus, un micro, un casque et une guitare … Bon, j’ai presque tout mis, sauf la guitare, parce que bon, les goûts surchargés des enfants, OK, mais moi, j’ai plus 7 ans depuis longtemps et que quand même point trop n’en faut non plus !

Voici donc le gâteau Violetta qui a fait briller les yeux de Laura et de toutes ses copines ce jour-là !

C’était un gâteau tout simple, nature et garni de confiture de framboises.