Une recette toute simple, sans aucune difficultés, mais qui permet de manger du poisson sans se casser la tête !

Bon, chez nous on a un gros avantage, les enfants adorent le poisson, et pas le pané, hein, ça elles n’aiment pas en fait !!

Comme quoi, en le leur cuisinant un peu, et avec cette recette, c’est même à minima, ça passe très bien et depuis toujours.

Ici le filet de cabillaud était en promo, j’avais des petits légumes dans mon frigo, allez zou !

Quoi ?

-Un beau filet de cabillaud

-1 oignon

-3 carottes

-1 courgette

-des champignons de paris

-150g de lardons (le petit plus qui a fait passer les légumes !!)

-sel, poivre

Comment ?

Préchauffer le four à 210°.

Préparer vos légumes en les lavant, épluchant et en les coupant assez petits.

Dans un plat à gratin, placer les oignons, les carottes, les courgettes et les lardons.

Verser un mince filet d’huile d’olive et enfourner pour 15 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter les champignons et poser dessus le poisson.

Saler, poivrer, verser un filet d’huile d’olive sur le poisson et enfourner encore pour 10/15 minutes selon la taille de votre filet de poisson.

Servir aussitôt.

C’est un jeu d’enfant et franchement, personne n’a tordu le nez, même pas trop sur les légumes !

Simple, rapide, équilibré et bon … que demander de plus ? Qu'il fasse beau quand je prends des photos peut être ... :-)

Il y a quelques mois une amie m’a demandé si on pouvait faire ensemble le gâteau pour les 7 ans de son beau et si gentil loulou.

Allez, GO, elle a fait ses gâteaux avec mes recettes et mes moules, elle a préparé ses ganaches, trouvé ses déco et zou, RDV pris un matin à la maison pour un atelier déco !

Elle a apporté tout ça à la maison, j’ai sorti mes PAS et mon matériel et j’ai bien écouté tout ce qu’elle voulait. Je précise qu’elle n’en était pas à son premier gâteau et qu’elle savait de quoi elle parlait.

Du coup elle a appris à monter un gâteau dur plusieurs étages et nous avons suivi ses idées pour faire ce beau gâteau à son grand garçon.

Et si je vous dis que quand je l’ai montré à mes copines, ce sont leurs maris qui ont eu les yeux qui brillent ?

En tout cas, ce fut un super atelier et un excellent moment de partage !

Et je trouve ce gâteau magnifique ! Je peux d’autant plus m’en vanter que c’est pas vraiment mon œuvre, donc même pas besoin d’être modeste ! :-P

Si tout le monde connait le mariage fraise/ basilic ou même fraise/ menthe, le mariage fraise/verveine est moins célèbre (sauf si vous suivez ce blog depuis longtemps !) et pourtant, c’est celui que je préfère car je trouve la verveine bien plus subtile que ses deux comparses.

Celle de mon jardin commence à se couvrir de feuilles, alors quand pour finir un reste de pâte sucrée j’ai opté pour une tarte aux fraises, je me suis dit qu’une petite crème diplomate délicatement parfumée à la verveine, serait une très bonne idée.

Je confirme !!!

C’est une excellente idée !! Même les deux plus petites (la grande est en classe de mer) ont adoré ! C’est bien simple, cette tarte, même petite (22cm) nous l’avons dévoré au dîner à 3 (oui, parce que bon, ma Luciole, elle en a mangé, mais pas une part quand même !^^)

Une recette tout en subtilité qui vaut bien un essai, croyez-moi !

Les proportions de la pâte sucrée vous permettront de faire plusieurs tartes, donc soit vous en congelez une partie, soit vous divisez les proportions par 2.

Quoi ?

-500g de fraises bien parfumées

La pâte sucrée de Yann Brys (piquée chez ma cops Delphine du meilleur pâtissier saison 1 et elle a raison, la tester c’est l’adopter !!)

-180g de beurre à température ambiante

-280g de farine

-1 œuf

-52g de poudre d’amande

-57g de sucre semoule

-52g de sucre glace

-sel fin

- une demi-gousse de vanille ou le zeste d’un citron pour la parfumer

La crème diplomate :

-250ml de lait entier

-50g de sucre

-3 jaunes d’œufs

-25g de maïzena

-25g de beurre

-quelques feuilles de verveine fraîche ou séchée

-150ml de crème liquide entière

-1/2 feuille de gélatine

Comment ?

Préparer la pâte sucrée.

Mélanger la farine et le beurre puis ajouter le sucre semoule et le sel.

Tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace et ajouter au mélange précédent. Finir avec l’œuf entier (et la vanille ou le citron si vous le souhaitez) et mélanger juste assez pour former le début d’une boule.

Verser sur une feuille de papier cuisson et finir de former une boule de pâte à la main afin de ne pas trop la travailler pour qu’elle reste fondante.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et la placer au moins 1h en repos au frais.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière pour la diplomate.

Verser le lait dans une casserole et le mettre à chauffer. Y mettre les feuilles de verveine, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.

Verser le lait dessus en 3 fois et en le filtrant pour retirer la verveine

Remettre sur le feu et cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.

Ajouter la gélatine ramollie en fin de cuisson.

Quand la crème est cuite, la verser dans un saladier et la laisser tiédir. Quand elle est à 30/40°, ajouter le beurre et passer un coup de mixer plongeant pour avoir une crème bien lisse.

Filmer au contact et placer au frigo environ 2h. (bon, il m’arrive de tricher et de la placer 15/20 minutes au congél pour aller plus vite, mais chut !)

Sortir la pâte du frigo 10 minutes pour qu’elle ne soit pas trop dure et la placer dans un cercle à tarte dont les bords ont été préalablement beurré (très important de beurrer les bords, sinon ils tombent …les bords de la pâte !!).

Mettre une feuille de papier cuisson et placer des haricots, des billes en céramiques, des noyaux de cerises … et cuire à blanc la pâte.

Enfourner à four préchauffé à 170° pour 15 minutes.

Au bout de ce temps, retirer la feuille et les haricots (ou autre) et poursuivre la cuisson pour bien dorer la pâte.

Alors, en ce qui me concerne, j’opte pour la méthode de Pierre Hermé qui est juste au top !

C’est-à-dire que je surcuits un peu volontairement ma pâte. Je rajoute donc bien 15 bonnes minutes de cuisson, mais bon, il faut regarder ! la pâte doit être vraiment bien dorée, pas juste blonde.

Ainsi elle restera bien croquante même le lendemain après une nuit au frigo ! Elle ne va pas s’imbiber et se ramollir.

Cette recette est super top, et avec ce mode de cuisson, c’est juste la perfection !

Sortir la pâte du four quand elle est bien cuite et la mettre à refroidir.

Quand la crème pâtissière est très froide, finir la diplomate.

Battre quelque minutes la crème pâtissière avec le fouet du robot pour l’aérer (foisonner que ça s’appelle).

Monter ensuite la crème liquide entière bien froide.

A la spatule et délicatement mélanger la crème montée et la crème pâtissière.

Si vous avez, verser la préparation dans une poche à douille (c’est juste pour que ce soit plus propre et plus joli, mais ce n’est pas indispensable) et garnir le fond de tarte bien froid.

Couper les fraises et les disposer sur la crème.

Réserver au froid jusqu’au moment de servir.

C’est absolument délicieux ! 

Oui, oui, je le sais que Pâques c’est fini, mais bon, la brioche c’est de toutes les saisons et vous pouvez bien l’appeler Jûles, Jacques ou Anémone votre mouton, pis même que vous pouvez faire un autre forme !

Ce mouton, c’était le nouveau défi boulange de Manue et Paprika .

Je ne l’ai réalisé qu’après Pâques pour ma part (d’où ma publication en retard …entre autre) car je l’ai fait pour le retour de mes grandes de leurs vacances en Dordogne.

Même Salomé qui a décrété ne plus aimer la brioche a aimé lui croquer la laine !

Il faut dire que j’ai accentué les bouclettes avec du glaçage très citronné et que le citron chez nous, c’est une passion J

Quoi ?

-350g de farine

-12g de levure fraîche

-80g de beurre mou

-2 jaunes d’œuf

-140ml de lait à ambiante

-3CS de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-1/2cc de sel

Le glaçage (facultatif mais j’ai aimé l’idée de Angélique, une des participantes ! Merci !)

-du sucre glace

-du jus de citron

Comment ?

Mettre dans le bol du robot muni du crochet à pétrin (ou dans la MAP) tous les ingrédients, sauf le beurre.

Bien mélanger et quand la pâte forme une boule ajouter le beurre peu à peu en dés et pétrir 10 bonnes minutes.

Couvrir le bol d’un film étirable ou d’un torchon et placer dans le four éteint pendant environ 1h, le temps que le pâton double de volume.

Le verser alors sur le plan de travail légèrement fariné et en prélever un tiers pour former la tête et les pattes.

Etaler le reste au rouleau à pâtisserie et à l’aide d’une empote pièce rond de 6cm découper des cercles.

En prendre 3, les poser les uns sur les autres en les décalant et rouler les ensemble. Couper au centre (voir photo chez Manue et/ou Paprikas ).

Recommencer jusqu’à avoir assez de bouclettes.

Sur une feuille de papier cuisson sur une plaque, former votre bestiole en espaçant un peu les bouclettes car elles vont doubler de volume.

Laisser donc, doubler de volume, soit environ1h.

Dorer avec un peu de lait et un peu de sucre mélangé.

Faire des yeux et un nez avec des pépites de chocolat, des amandes …

Préchauffer le four à 180° et enfourner quand il est chaud pour 20/30 minutes.

Quand il est bien doré, retirer du four et préparer le glaçage en mélangeant tout simplement du sucre glace avec un peu de jus de citron pour avoir la bonne consistance.

Avec une petite douille redessiner les bouclettes avec le glaçage et laisser sécher.

Laisser refroidir et manger lui la laine sur le dos sans hésiter !!

Oh la honte !!! Mais oh la honte quoi !!

Je suis pétrie de honte et de remords et je ne peux que présenter mes plus plates excuses à Baba’s kitchen, à Patchouka, mes deux binômes de la Ronde interblog, ainsi qu’à Melle Banane et Sorcilili, les (trop ?) gentilles organisatrices de la Ronde !!

J’ai oublié !! Non, mais si, je n’ai AUCUNE excuse, j’ai juste oublié !!!! Il faut dire que ça fait presque un an que la ronde ne tournait plus, donc quand les filles ont proposé d’en refaire une, je me suis précipitée pour m’inscrire et paf !! J’ai zappé !!

Et pire que tout, je suis partie en Dordogne pour descendre mes grandes en vacances chez mes parents justement ce week end là, et sans ordi (disons que ça faisait 2 ans qu’on n’avait pas bougé du tout de chez nous, donc j’ai pensé qu’une vraie pause serait bienvenue … ben la bonne blague ! Plus jamais sans mon ordi, promis !!!)

Du coup, Baba’s kitchen a attendu, attendu, attendu, m’a envoyé un gentil premier mail, n’a pas reçu ma réponse d’excuse (oui parce qu’avec mon portable mes mails ne partent …QUE de chez moi …), elle a attendu, attendu, puis a été très déçue et m’a envoyé un second mail un peu agacée … et croyez bien que je la comprend, parce que j’ai déjà été dans sa position et que je sais à quel point c’est agaçant (bon, c’est pas grave, hein ! mais quand même bien énervant !).

Je suis réellement mortifiée !!

Du coup, pour tenter de me faire pardonner, parce que je suis vraiment désolée, je vais vous faire plusieurs recettes de chez elle ! Et je vous demande de m’aider gentiment à lui faire oublier ma bêtise et de tous aller faire un petit tour sur son blog.

Et comme mon autre binôme a gentiment joué le jeu et a pioché une jolie recette chez moi, je vous demande aussi d’aller rendre visite à Patchouka pour voir quelle recette elle a testé chez moi !

Je vais donc commencer cette visite chez baba’s kitchen par ces petits pains farcis qui ont bien fait plaisir à monsieur Pralin !

Quoi ? (j’ai divisé les proportions par deux et je vous ai tout pesé !)

La pâte magique en 10 minutes :

-300g de farine

-25cl d’eau tiède

-35g (5cl) d’huile (olive pour moi)

-5g de levure fraîche

-1cc de sel fin

-1cc de sucre

La garniture :

Sur le même principe que la recette originale, j’ai utilisé des restes car ce qui m’a vraiment attiré dans cette recette c’est 1- la pâte rapide en 10 minutes et 2- l’utilisation des restes !

-3 petites carottes

-4CS de béchamel

-du jambon

-4 tranches de coppa

-un peu de moutarde

-sel, poivre

Comment ?

Préparer la farce un peu à l’avance, le temps qu’elle soit assez froide pour garnir la pâte.

Alors j’ai vraiment utilisé les quelques restes de mon frigo qui commençaient à nous inspirer moyen …  J’ai donc râpé mes carottes et je les ai précuites 3 minutes avec un peu d’eau au micro onde.

J’ai ajouté un peu de béchamel, mes tranches de coppa un peu sèche coupées en dés ainsi que quelques tranches de jambon blanc qu’il fallait manger très vite.

J’ai assaisonné avec un peu de moutarde, de sel et de poivre. J’ai goûté et c’était bon, donc, j’ai laissé refroidir.

Préparer la pâte.

Verser la moitié de la farine dans un bol du robot, avec l’eau, le sel, le sucre et la levure.

Mélanger rapidement avec une cuillère en bois et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter le reste de la farine et l’huile et pétrir quelques minutes.

Etaler la pâte au rouleau et couper à l’aide d’un bol de grand cercle.

Poser un bon peu de farce au centre. Humidifier au pinceau et à l’eau une moitié au bord des cercles et recouvrir de l’autre moitié de pâte pour fermer les chaussons.

Dorer les avec un peu d’œuf ou comme moi de lait et parsemer de quelques graines de sésame (au wasabi pour moi)

Enfourner à 190° pour 20/25 minutes.

Servir avec une salade verte !

Je le redis, ce que j’ai vraiment adoré dans cette recette c’est le côté plat complet avec une pâte vraiment facile et moi qui suis super fan du recyclage des restes, je ne pouvais qu’être conquise !

D’autres recettes m’ont conquise … à venir très vite dès la semaine prochaine.

Je suis vraiment vraiment vraiment désolée pour ce contretemps et pour ne pas avoir joué le jeu en temps et en heure, j’ai été dans cette situation avec une personne qui n’a même jamais daignée répondre à mes messages, et je sais comme c’est décevant le jour de la publication et je présente très sincèrement toutes mes excuses à mes deux binômes.