Mais si mais si les traditions ont beaucoup de bon !!!

Tous à vos poêles, aujourd'hui on fait des crêpes !!

En manque de recettes ?

Ca tombe bien, je vous ai fait un index spécial crêpes ici !!

Il vous suffit de suivre le lien et vous n'aurez plus que l'embarras du choix ! Du plus simple au plus raffiné !

Maintenant le monde entier connaît et rêve devant ce macaron géant qui a fait frissonner Cyril Lignac (si si Delphine, je l’ai vu moi frissonner de plaisir Cyril en goûtant ton macaron, ne sois pas modeste !!).

Alors si le monde entier en rêve… pis en plus même que c’est ma fille qui me l’avait demandé ce macaron !

Un jour je lui demande comme ça, en passant : « Salomé, tu voudrais quoi comme gâteau pour ce soir ? »

« Un macaron géant ! » qu’elle me répond !

Bon, ben alors moi je ne connais que le macaron géant de ma copine Delphine, donc allons-y ! Pis si vous ne connaissez pas encore son blog, ben c'est le moment et c'est ici : Caramel... Chocolat... ( même que si elle ajoute Citron je lui demande d'être témoin à mon mariage un jour ...lol)

C’était cet été …mais on s’en souvient encore !!

Pis ça tombe bien parce que la recette permet de faire 2 macarons géants !

Bon, alors autant je me débrouille bien avec le petit macaron, autant avec la régularité du grand, euh… va falloir que je bosse encore un peu …^^ Mais ça ne gâche rien au goût en même temps que ce soit ni rond ni ovale …ni qu'il manque franchement de colorant pour un plus joli rose d'ailleurs... 

Quoi ?

Pour 2 gros macarons

-200g de poudre d’amandes

-200g de sucre glace

-50ml d’eau

-200g de sucre semoule

-2x75g de blanc d’œuf à température ambiante et séparés depuis 2 ou 3 jours des jaunes

-colorant rose

La garniture :

-la crème diplomate à la pistache :

-500ml de lait

-100g de sucre

-6 jaunes d’œufs

-50g de maïzena

-50g de beurre

-30cl de crème liquide entière très froide

-30g de pâte de pistache

-500g de framboises fraîches

Comment ?

Commencer par la crème car elle doit avoir du temps pour refroidir.

Dans l’absolu, je pense que la préparer la veille est même un bon plan !

La crème diplomate est une crème pâtissière à laquelle on ajoute une crème montée.

Donc faire la crème pâtissière.

Faire bouillir le lait et pendant ce temps battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.

Ajouter la pâte de pistache et verser le lait bouillant en trois fois sur le mélange en fouettant bien.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. A partir de l’ébullition, cuire environ deux minutes à feu doux sans jamais cesser de remuer.

Laisser refroidir et quand la crème est à 40° ajouter le beurre coupé en dés et passer au mixer plongeant pour avoir une crème bien lisse.

Mettre dans un plat à gratin et filmer au contact pour que ça ne croûte pas et laisser refroidir.

Quand c’est froid, mettre au frigo au minimum 1h, bien que je trouve qu’avec nos frigos de ménagère ça ne suffit pas. Je préfère soit la faire la veille, soit le matin pour finir l’après-midi.

Préparer les coques.

Je vous ai donné les proportions de Delphine pour cette recette, mais la façon de procéder est la même qu’ici où j’ai tout détaillé, donc je vous laisser consulter la recette.

Une fois la pâte à macarons prêtes, faire 4 gros macarons.

Je vous conseille de tracer 4 cercles d’environ 20cm de diamètre sur des feuilles de papier cuisson pour vous aider au dressage de la bête.

Cuire les macarons à 160° environ 15/20 minutes selon votre four, 18 minutes chez moi, j’ai coupé la poire en deux !^^

Une fois la crème pistache bien froide, la fouetter vivement pour qu’elle soit bien lisse et aérienne.

Monter la crème liquide entière bien froide (je vous rappelle que pour éviter tout souci, tout doit être bien froid, la crème, mais aussi le bol et le fouet.) et l’ajouter délicatement à la crème pistache en mélangeant délicatement à la spatule.

Mettre la crème obtenue dans une poche à douille.

Monter les macarons :

Garnir avec la poche une coque de macaron de crème en remplissant bien.

Poser des framboises tout autour de la crème et en mettre dans la crème de façon généreuse.

Poser la seconde coque par-dessus.

Faire de même avec l’autre macaron.

Mettre au frais jusqu’à dégustation.

J’avais peur que la crème coule, mais non, elle se tient bien à la découpe et c’est beaucoup moins cassable que je ne le pensais à la découpe.

C’est bon, c’est beau et ça se présente super bien, même en service !

Moi j’dis, j’comprends que ma cops elle file les poils à Cyril !!!!!!!

C’était tellement bon que j’ai même pas pensé à faire une photo en coupe dis donc !!!!

Mon anniversaire approche, si si ! C’est dans moins d’un mois !

Et je me rends compte que mon dessert d’anniversaire passé est encore dans mes brouillons !

Du retard moi ?? Non !!! Qui a dit qu’un 3è enfant c’est facile ? Non mais c’est vrai cette numéro 3 me donne le sentiment parfois qu’elle est plusieurs !!

Enfin, bon, en effet je me rends bien compte moi aussi que j’ai beaucoup moins de temps pour le blog depuis que ma Luciole est là.

Et puis aussi parce que je fais pas mal d’autres choses à côté c’est vrai.

J’ai beaucoup de copines qui ont des enfants qui ont envie de beaux gâteaux et je m’amuse beaucoup avec les beaux gâteaux, ça prend du temps aussi.

Sans compter que mes deux grandes pralines grandissent et veulent aussi un peu de leur maman !

Enfin, tout ça pour dire que je suis bien consciente que je suis moins présente ici et que ceux qui restent fidèles en ont d’autant plus de mérite et peuvent être assuré de toute ma gratitude.

Passons donc à cette fameuse tarte au chocolat de Christophe Felder. Je l’avais déjà réalisée il y a très longtemps et j’en avais gardé un si bon souvenir que j’ai eu envie de la refaire pour mes ….25 ans !

Quoi ?

-la pâte sablée au chocolat

-95g de sucre glace

-30g de poudre d’amande

-150g de beurre mou

-225g de farine

-1 œuf

-15g de cacao non sucré en poudre (Valhrona pour moi)

La mousse :

-2 jaunes d’œufs

-2 œufs entiers

-300g de bon chocolat à 65% de cacao

-200g de beurre

-60g de sucre

Comment ?

Préparer la pâte sablée à l’avance pour qu’elle puisse reposer au frais au moins 30 minutes.

Pour ce faire travailler le beurre avec la spatule à la main ou avec la feuille au robot pour bien l’assouplir.

Ajouter le sucre, bien travailler puis ajouter l’œuf.

Ajouter ensuite les poudres et travailler juste assez longtemps pour former une boule de pâte.

Emballer dans du film et réserver au frais au moins 30 minutes, mais 2h c’est quand même vachement bien !

Au bout de ce temps la sortir du froid et l’étaler pour sur 3/4mm et en garnir le moule.

Piquer la pâte avec une fourchette et couvrir d’un papier cuisson avant de garnir de haricots secs par exemple pour la cuire à blanc (sans la garniture ça veut dire)

Enfourner à 170° pour une dizaine de minutes. Puis retirer les haricots et le papier et cuire encore 5 à 10 minutes.

Sortir du four et augmenter la température à 190°.

Battre au fouet les œufs, les jaunes et le sucre pendant plusieurs minutes pour que le mélange soit très mousseux et triple de volume.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au micro-onde. Quand il est presque fondu, ajouter le beurre et repasser un petit coup au micro onde pour que le tout soit fondu parfaitement.

Mélanger bien pour obtenir quelque chose de bien lisse et homogène.

Mélanger à la spatule et à la main délicatement les deux mélanges.

Verser celui-ci sur le fond de tarte et mettre au four chaud pour 5 minutes.

Attention, il faut surveiller le temps car ça cuit très vite. La mienne manque un peu d’épaisseur, enfin, c’est ma pâte qui est un peu trop épaisse en fait, et du coup elle est un tout petit peu trop cuite.

Bon, ben je me demande ce que je vais me faire moi en février comme gâteau d’anniversaire ….

Ah ! On me dit dans l’oreillette que ma Praline-Amande voudrait plutôt que je réfléchisse à SON gâteau d’anniversaire qui lui est la semaine prochaine … Ah !

L’année commence donc avec une jolie recette de boulange.

Cette recette fait partie du défi Boulange lancé pendant les fêtes par Manue et Nadia. C’était une recette de circonstance puisque le Stollen est traditionnellement préparé pendant les fêtes en Alsace.

Même que mon chéri qui a passé une partie de son enfance en Alsace ne connaissait pas ! Il est resté au Kouglof, mais je lui ouvre des horizons avec mon stollen ! 

Normalement c’est une recette avec des fruits secs et/ou confits mais au moment où j’ai décidé de me lancer dans la réalisation de mon stollen, je me suis aperçue que je n’avais plus de fruits secs !

En fait, je m’en suis aperçue une fois mon levain fait… donc pas question de repousser à plus tard ou d’aller faire des courses !

Tant pis ! J’avais des écorces d’oranges confites, j’ai donc choisi de faire un Stollen tout agrumes.

Et quelle merveilleuse idée !!!

J’ai même parfumé ma pâte d’amande au zeste de clémentine !

Quoi ?

Le levain :

-50cl de lait

-60g de farine

-10g de levure de boulanger

La pâte :

-380g de farine

-1 œuf

-80g de sucre

-100g de beurre mou

-10g de levure de boulanger

-1/2 cc de cannelle

-zeste d’une demi-orange et d’un citron pour moi

-5g de sel

La garniture :

-250g de pâte d’amande

-zeste d’une clémentine

-120g d’écorces d’orange confites

La finition :

-du beurre fondu

-sucre glace

Comment ?

Préparer le levain en mélangeant vivement tous les ingrédients dans le bol du robot.

Verser dessus la farine de la pâte (sans mélanger, juste la verser dessus. C’est pour que le levain de sèche pas ) et laisser lever 45 minutes dans un endroit tiède (le four éteint et fermé est très bien pour ça).

Une fois que le levain a bien poussé, mettre dans la cuve le sel, l’œuf, le sucre, le lait, la levure, les zestes, la cannelle et le beurre mou, soit les ingrédients de la pâte quoi ! J et lancer le pétrissage pour 10 bonnes minutes.

Au bout de ce temps vous obtenez une belle pâte bien lisse.

Couvrir de film et laisser lever à nouveau dans le four éteint pour 1h.

Pendant ce temps j’ai malaxé ma pâte d’amande avec mes zestes de clémentine pour la parfumer, puis j’ai formé un boudin.

Quand la pâte a doublé de volume, l’étaler en rectangle et verser dessus les écorces d’oranges confites coupées finement et travailler à la main pour les incorporer.

Refaire un rectangle, poser la pâte d’amande sur un tiers et plier la pâte en portefeuille par-dessus.

Bon, je vous invite à aller voir chez Paprikas, les photos sont plus parlantes.

Bien souder la pâte en appuyant bien avec vos mains de chaque côté du boudin.

Laisser à nouveau lever 1h.

Au bout de ce tempe enfourner à four préchauffé à 170° pour 30 minutes.

Au bout de ce temps faire fondre du beurre et sortir le stollen du four pour le badigeonner au pinceau de beurre fondu.

Le remettre au four 2 minutes, puis re-badigeonner de beurre fondu, remettre au four 2 minutes, faire cette opération 4 fois en tout.

Sortir alors du four et laisser refroidir.

Quand le stollen est à peine tiède, le saupoudrer généreusement de sucre glace.

C’est délicieux !!! Alors chez moi les avis sont partagés sur la pâte d’amande mais je suis sûre qu’avec des fruits secs les filles auraient tordu le nez, alors que là, tout agrume, ça passe très bien !

Et si vraiment vous êtes très gourmands (bien que je sais que ce n’est pas votre genre du tout, hein !!  ) vous pouvez tester au goûter avec un carré de chocolat, je vous raconte même pas le bonheur !!

Un peu absente en ce moment par ici ?

Ah ! Vous trouvez ? J

Que je vous explique, nous organisons à l’école de ma praline-Amande une vente de biscuits au profit de la coopérative, et nous sommes une dizaine de mamans qui, depuis 2 semaines, avons la tête dans le four avec nos 7000 biscuits ! Oui oui, nous en avons fait, à nous 10, sept mille ! Je l’écrit en lettres pour que vous ne doutiez pas de mon nombre de zéro !^^

Du coup nous sommes un peu toutes débordées.

A cela s’ajoute que pas de bol, l’école de ma Praline-Noisette a organisé son marché de Noël le même jour que notre vente. Du coup j’ai aussi fait quelques douceurs pour ce côté ci.

Sans compter que ma copine Zouzou elle m’a demandé un gâteau décoré pour son collègue qui part en retraite.

Pis ma praline-Rose ne compte pas pour autant que je l’oublie toutes mes journées la tête dans mon four …

Donc je cuisine, un peu, pâtisse vraiment beaucoup, mais reste peu de place pour rédiger quoi que ce soit ici !!

Mais comme ma copine Zouzou elle a adoré le gâteau que je lui ai fait et qu’elle veut la recette pour son mari, je viens de ce pas vous rédiger la recette du gâteau à la pistache que j’ai fait à plusieurs reprises.

Celui-ci est celui que j’ai fait pour l’anniversaire de mon monsieur Pralin à moi.

C’était pour faire un test avec la recette et aussi pour tester mon tapis à impression fleurettes …

Le gâteau est délicieux, la déco …je vous laisse seul juge bien sûr !

Quoi ?

-4 œufs

-220g de beurre

-6Cs de crème liquide

-300g de farine

-1cc de levure

-300g de sucre

-3Cs d’eau de fleur d’oranger

-2Cs de pâte de pistache

-150g de pistaches mondées (j’ai aussi fait sans, c’est très bon aussi !)

-confiture de framboises allégée en sucre

Comment ?

Pour la version avec pistache : mixer les pistaches avec une partie du sucre pour les réduire en poudre grossière.

Mélanger les œufs avec la crème, le sucre et la fleur d’Oranger.

Ajouter alors la farine, la levure et le beurre fondu.

Ajouter le sucre et les pistaches hachées et la pâte de pistache.

Verser dans le moule beurré et fariné ou alors tapissé de papier sulfurisé.

Cuire à 180° pendant 40 à 50 minutes.

Je vous conseille de surveiller la cuisson car dans mon four ça peut même prendre plus de temps que ça. Je surveille au bout de 30 minutes toutes les 10 minutes.

Laisser refroidir complétement le gâteau avant de le démouler.

Le couper en 3 dans l’épaisseur et garnir de confiture de framboises.

La déco est optionnelle bien sûr !

Mais le gâteau c’est succès garanti !

Nous l’avons adoré, les collègues de ma copine aussi et j’avais donné la recette à une autre amie qui m’a confirmé que son gâteau a disparu bien plus vite que les autres !

Je vous souhaite à tous d’excellentes vacances !