J’ai des poulets d’excellente qualité élevés par un petit producteur du nord et que mon jardinier me livre avec son panier magnifique de légumes une fois tous les 15 jours.

Je profite au maximum de cette aubaine et j’en commande un chaque quinzaine.

Avant j’avais parfois de très bons poulets quand mes parents venaient, mais c’était trop rare pour que j’en fasse autre chose qu’un bon poulet rôti !

Du coup cette fois, comme je sais que j’en aurais sans doute un autre dans deux semaines, je me suis lancée pour le cuisiner autrement. Je l’ai découpé et j’en ai cuisiné une partie pour dimanche et le reste on verra plus tard.

J’avais aussi demandé à Monsieur G si dans son jardin il y avait des herbes aromatiques et il m’a dégotté de la sauge, de la marjolaine et du persil.

La sauge, justement c’est ce que je voulais !!

Et c’est parti pour un poulet à la sauge, non, au beurre de sauge.

J’ai un peu improvisé car je n’ai pas trop l’habitude mais je me suis laissée porter par l’inspiration et au final c’était très bon !

Quoi ?

-2 cuisses complètes de poulet

-2 ailes + blanc de poulet

-100g de beurre mou

-12/15 feuilles de sauge fraîche

-1 oignon

-3 belles carottes

- 2 gousses d’ail fumé

-2 verres de vin blanc (en vrai j’avais pas, j’ai mis du rosé qui restait dans un fond de bouteille !)

-2 feuilles de sauge

-1 verre d’Orzo

-sel, poivre.

Comment ?

Préparer le beurre de sauge.

Mettre dans hachoir le beurre mou, les feuilles de sauge, un peu de sel et la farine et mettre en route pour obtenir un mélange homogène.

Décoller la peau des cuisses et des blancs et tartiner le beurre entre la chair et la peau.

Faire chauffer dans une cocotte un peu d’huile et de beurre.

Couper les oignons et les carottes en rondelles et faire revenir.

Poser les morceaux de poulets et laisser bien dorer de chaque côté.

Ajouter le vin blanc, les feuilles de sauge qui restent, saler, poivrer et couvrir.

Laisser mijoter 30/40 minutes selon la taille de vos morceaux de poulet.

Ouvrir la cocotte et verser les pâtes en prenant soin de les mettre dans le liquide.

Laisser cuire 10 minutes (en fonction du temps de cuisson indiqué sur le paquet) en surveillant qu’il reste assez de liquide.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

S’il vous reste un peu de beurre de sauge, le déposer sur les pâtes au moment de servir.

J’ai découvert cette soupe l’hiver dernier, il faut dire que nous sommes très soupe chez les Pralines en hiver.

C’est une soupe du placard en quelque sorte, mais elle est si bonne que je peux la faire même si mon frigo est plein et que rien ne m’y oblige !!

A la base c’est une recette toute simple avec du bouillon de poule, mais en cherchant sur le livre de Julie Andrieu « Carnet de correspondances, mes accords de goûts », j’ai trouvé que c’était une bonne idée de remplacer le bouillon de poule par une boite de lait de coco.

Quelques épices, et voilà une nouvelle soupe, toujours de cette belle couleur or.

Quoi ?

-1cs huile d’olive

-1oignon

-600g de maïs doux (2 grosses boites)

-400ml lait de coco (1 boite)

-1cc curry doux (ou encore mieux du safran)

-1 pointe piment d’Espelette

-Sel

Comment ?

Faire chauffer l’huile et y revenir l’oignon émincé.

Ajouter le maïs doux égoutté et couvrir du lait de coco.

Ajouter le curry, le sel et le piment.

Cuire 5/7 minutes.

Mixer (ou pas ! moi j’aime bien comme ça aussi !).

Pour les enfants mieux vaut passer la soupe pour enlever les petits bouts de peau qui restent, moi j’aime mieux avec, ça garde un côté granuleux que j’aime bien, mais c’est une question de goût je pense.

Accompagné d’une tranche de pain gratinée avec un peu de fromage dessus, c’est top et parfait pour un dîner !

Quand c’est Nigella Lawson qui cuisine, c’est toujours gourmand, mais quand elle fait le dessert, c’est souvent décadent !

Quand j’ai vu ce cake aux quadruples chocolats, comme elle dit, il m’a fait de l’œil !

Et je me suis dit que c’était une bonne façon de reprendre la tradition du goûter du mercredi.

En effet pour ceux qui l’ignorent, ce blog est né car chaque mercredi je prépare un goûter spécial aux petites Pralines et mes amis sur Facebook jouent à la devinette du mercredi et tentent de trouver quel sera le goûter du jour.

Au bout d’une année, quelques uns en ont eu marre de seulement deviner, puis voir la photo et ont lourdement insisté pour que j’ouvre un blog et partage aussi les recettes.

Ce blog est né comme ça, grâce aux mercredis !

J’ai été un peu longue cette année à reprendre les goûters car la rentrée a été chargée, et ce n’est pas tout à fait terminé, mais quelques unes s’impatientant, j’ai pensé au mercredi suivant quand j’ai vu ce cake !

Rapide, gourmand et facile, comme toujours dans la cuisine de Nigella, cette recette était parfaite!

J’ai tout de même un peu diminué le sucre car il y en avait vraiment beaucoup, j’ai presque divisé par deux et j’ai vraiment bien fait !

Quoi ?

-200g de farine

-150g de sucre

-1Cc de bicarbonate (ou levure chimique)

-50g de cacao en poudre

-175g de beurre (1/2 sel pour moi)

-3Cs de crème fraîche

-1Cc de vanille liquide

-2 œufs

-250ml d’eau chaude frémissante (j’en ai mis la moitié mais par erreur, je me suis trompée de cup !!)

-175g de pépites de chocolat

Comment ?

Allumer le four à 170°.

Mettre dans le robot avec le couteau tous les ingrédients sauf l’eau et les pépites.

Mixer pour obtenir une pâte homogène et compact.

Ajouter l’eau chaude et mixer à nouveau.

Ajouter les pépites et mélanger avec une cuillère en bois cette fois.

Chemiser un moule à cake de papier d’alu et laisser bien dépasser le papier sur les côtés même si, comme moi, votre moule est en silicone !

Verser la pâte sur le papier et enfourner pour 1h.

Quand le gâteau est cuit, le sortir du four et se munir d’un spaghetti cru mais ne pas le démouler !

Avec le spaghetti faire des trous dans le gâteau pour que le sirop puisse imprégner le gâteau.

Quel sirop ??

Ben celui qu’on va faire maintenant, pardi !!

Quoi ?

-125ml d’eau

-100g de sucre

-1Cs de cacao

Comment ?

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, mélanger et poser sur le feu.

Faire bouillir sans toucher pendant environ 5 minutes.

Pendant ce temps râper un peu de chocolat.

Verser encore chaud sur le gâteau et parsemer de chocolat râpé !

Laisser refroidir puis démouler mais attendre que ce soit bien froid pour enlever tout le papier d’alu.

Ce gâteau est délicieux ! C’est pas du light, ça c’est sûr mais si vous connaissez cette anglaise, vous savez qu’avec elle ce n’est jamais le cas !

En revanche, une petite tranche fine suffit à satisfaire même les plus gourmands, et franchement une bonne partie du sirop qui sert au nappage a terminé dans la poubelle, car j’ai laissé imbiber un moment puis j’ai démoulé avant que ça ne soit figé au fond.

Je ne voulais pas non plus que ce soit trop écœurant.

En ce qui me concerne le chocolat râpé sur le dessus était un très bon chocolat parfumé à l’orange et au clou de girofle offert à Noël dernier (Merci Mu !) et cela a bien parfumé et donné une super finition délicate à l’ensemble, alors si vous avez du chocolat parfumé, il en faut assez peu dessus et ça apporte la petite touche en plus.

Vivement mercredi prochain, je sais déjà ce que je vais faire !!

A eu lieu il y a peu le baptême de la fille des amis avec qui nous partons en vacances.

Bien sûr ils avaient fait appel à un traiteur et avaient commandé chez un très bon pâtissier une pièce montée (bien que très bonne crème, très bons choux...mais trop de caramel ! ce qui est souvent la difficulté avec les pièces montées, il en faut assez pour que ça tienne, mais pas trop si on veut AUSSI en manger.)

Mais quand j’ai proposé à Fa de leur faire un gâteau en plus, elle n’a pas mis longtemps à accepter et a particulièrement tenu à ce que je choisisse ce que j’avais envie de faire et surtout de leur garder la surprise. Autant vous dire que j’adore cet état d’esprit et que c’est bien plus amusant de partir à la recherche du gâteau qui leur fera plaisir.

Pas de chocolat, Loulou n’aime pas.

A part ça j’avais envie de quelque chose de gourmand (bien sûr) et de saison.

Il me restait encore beaucoup de poires de mon jardin et elles sont vraiment fabuleuses.

Donc je suis partie de la poire.

Mais après ??

Le caramel est arrivé assez vite aussi.

Un insert poire, une mousse caramel.

Mais le biscuit ? J’ai longtemps hésité entre différentes choses et puis je me suis souvenue d’un biscuit chez Philippe Conticini croquant à souhait pour le cheese-cake.

Je suis allée voir et en fait c’est un sablé qu’il concasse grossièrement pour refaire une pâte.

Le principe me plaisait bien mais entre temps j’avais eu envie de spéculoos aussi dans l’association de base.

Qu’à cela ne tienne, j’ai concassé des spéculoos à la place de la pâte sablée et puis voilà.

Sauf que.

Sauf que ce biscuit est très friable et plus que difficile à manipuler et en lisant de plus près la recette du cheese-cake de P.Conticini, j'ai vu qu'il rajoute une autre pâte dessous ce biscuit là.

J’ai donc opté pour le croustillant de Florent.

Cette fois j’avais mon gâteau.

Une base de croustillant, le biscuit aux spéculoos, l’insert à la poire et la mousse au caramel.

Et si dans la mousse au caramel, je concassais des daims et les incluais délicatement ?? Cette fois on a tout, il n’y a plus qu’à !!

Au final un gâteau qui a presque entièrement disparu dès le premier service, Fa et Loulou étaient ravis et bon nombres de leurs invités m’ont gentiment remerciés de ce très bon gâteau qui a fait son effet je dois dire.

Je suis un peu plus critique (ou j’ose me dire à moi-même les choses, ce que les gens bien élevés ne peuvent faire lol) et je dois avouer qu’il y a un ou deux détails qui m’ont chiffonnés.

Par exemple le biscuit au spéculoos était un peu trop épais à mon avis et l’insert à la poire bien trop aqueux.

Mais je suis tout de même assez fière de ce bébé, surtout que je vous invite à imaginer tout seul qu’il a fallut lui faire faire la route entre deux points opposés et éloignés de la région parisienne, ce qui explique que la déco est…ce qu’elle est car a été faite sur place, au dernier moment et que les photos ont donc été prises à la va-vite avant de servir !!

Comme souvent pour ce genre de gâteau on peut très bien faire les différentes étapes sur plusieurs jours.

Mon gâteau était particulièrement impressionnant mais il était pour 30 adultes et une bonne douzaine d’enfants.

Pour un entremet de taille plus classique et plus raisonnable, divisez par deux sans hésiter !

Le croustillant selon Florent (déjà vu ici)

Quoi ?

- -50g de beurre

-50g de cassonade

-100g d’amandes en poudre

Comment ?

Mélanger le tout ensemble (j’ai fait dans le KitchenAid avec la feuille), étaler dans un cercle (ou comme ici un rectangle !)

(Étaler à la main, du bout des doigts légèrement farinés ou mouillés).

Cuire au four non ventilé à 150° pendant 20 minutes.

Laisser refroidir avant de placer le croustillant directement sur le plat qui servira à la présentation et au montage final.

Le biscuit est assez fragile à manipuler.

Le biscuit spéculoos adapté de Philippe Conticini :

Quoi ?

-350g de spéculoos

-70g de beurre mou

-70g de vergeoise

Comment ?

Hacher grossièrement les spéculoos.

Crémer le beurre et le sucre longuement avec la feuille du robot puis ajouter les brisures de biscuits.

Mélanger rapidement pour garder des morceaux de biscuits assez gros et ne pas tout réduire en miettes.

Etaler en tassant bien dans le cercle (ou rectangle) et garder au froid une heure avant de cuire à 160° pour 20/25 minutes.

L’insert aux Poires.

Quoi ?

-800g de poires (sans peau ni pépins)

-1/2 Cc de 4 épices

-30g de beurre

-100g de miel

-6 feuilles de gélatine

Comment ?

Mettre de côté 2 ou 3 demi poire selon leur taille.

Couper les autres en gros cubes et les faire revenir dans le beurre, avec le miel et les quatre épices.

Quand elles sont bien revenues, les mixer et ajouter la gélatine qui aura été ramollie dans de l’eau froide.

Couper les poires mises de côté en petits dès et déposer les au fond du cercle (ou …c’est bon, vous avez compris !! lol) chemisé de papier étirable et couler la purée de poires par-dessus, congeler.

La mousse au caramel au beurre salé  adaptée de Florent

Quoi ?

-540g de caramel au beurre salé (recette à venir) 

-6 jaunes d’œufs

-18g de sucre

-6 feuilles de gélatine

-375g de crème

La meringue italienne :

-75g de blanc d’œuf

-110g de sucre

-37g d’eau

-20/25 daims.

Comment ?

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter le caramel au beurre salé.

Verser alors dans une casserole et cuire doucement le mélange sans cesser de mélanger (j’ai fait avec le batteur à main !) jusqu’ à 85°.

Ajouter la gélatine qui aura été ramollie dans de l’eau froide et laisser refroidir.

Réaliser la meringue Italienne.

Pour ce faire mettre les blancs avec une pincée de sel à monter doucement et préparer en simultané un sirop avec le sucre et l’eau.

Faire cuire le sirop sans jamais remuer jusqu’ à 110°, sortir du feu.

Les blancs sont montés, ralentir le batteur et verser doucement le sirop dedans.

Laisser tourner le fouet jusqu’à complet refroidissement.

Pendant ce temps monter la crème fleurette entière bien froide.

Finir la mousse :

Mélanger la meringue refroidie avec la crème caramel à t° ambiante délicatement puis avec la crème montée.

Ajouter les éclats de daims et mélanger une dernière fois pour les répartir dans la mousse.

Le montage du gâteau :

Poser le croustillant dans le fond du cercle autour duquel vous avez déposé du rhodoïd.

Par-dessus le biscuit aux spéculoos.

Une couche de mousse au caramel pour souder l’insert et poser l’insert à la poire.

Couvrir du reste de mousse au caramel.

Garder au réfrigérateur  au moins une nuit.

Tout est dit dans le titre ? Vous croyez ?

Pas tout à fait car dans le titre je ne vous dit pas qu’il y a aussi de la ricotta et que j’en avais fait que pour moi pour le déjeuner pensant que les filles tordraient du nez et au final elles sont venues goûter et m’on engloutie la moitié de mon assiette !!!

Ma vengeance ? J’ai mangé la moitié de leurs gnocchis !!

Non mais !!

Quoi ?

-250g de potimarron

-125g de ricotta

-2 œufs

-1Cs farine blanche

-1Cs de farine de châtaigne

-sel, poivre

L’accompagnement :

-2Cs de ricotta

-jus d’un demi-citron

-1Cs d’aneth ciselé

-des  œufs de saumon

Comment ?

Cuire le potimarron (avec sa peau) coupé en cubes au four pendant 30 minutes à 180°.

Mettre dans le blender ou le robot muni du hachoir le potimarron, la ricotta et réduire en purée.

Ajouter les jaunes d’œufs puis les farine et assaisonner.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Faire chauffer une poêle et verser une CS de pâte dans la poêle.

Cuire 2/3 minutes par côté.

Pendant ce temps préparer la sauce.

Mettre la ricotta, le jus de citron et l’aneth dans un bol et mélanger.

Éviter de saler, la ricotta l’est un peu et les œufs de saumon le sont pas mal.

Une pointe de poivre du moulin.

Quand les blinis sont prêts, mettre une cuillère de sauce au citron sur le dessus et une cuillère d’œufs de saumon.

Déguster ….si vous y arrivez !!