Une petite recette ultra rapide (enfin pour moi côté rédaction, parce que bon, faut quand même pas croire que les macarons ça se fait en 10 minutes, hein, je ne cherche pas à vous induire en erreur, hein, soyons bien clairs !!) et quelques news de la famille Praline et de l’avancement des travaux.

La petite dernière fait ses premiers pas comme une grande, du coup, mamy Praline passe toutes ses journées à la suivre et à l’écouter râler dès que le brin d’herbe lui fait un croche-pied ou lui fait l’affront de ne pas être dans le bon sens …et croyez-moi, tout lui fait affront à cette enfant … Il fallait déjà se farcir la grande ….ça va être pire … 

La grande…parlons-en …Elle m’écrit des mots d’amour …parfois …ou pas … comme vous pouvez le voir … ... 8 ans dans 2 mois ...oui...je sais ...ça promet ...

Quant aux travaux …en tout cas c’est cassé !!! Pour le reste …on attend de voir !

Mais revenons à nos macarons.

Mogador, parfum célèbre s’il en est de Monsieur Pierre Hermé, que j’ai réalisé en fin d’année scolaire pour les enseignants des grandes, j’avais aussi fait des macarons fleur d’oranger (recette ici).

Vous trouverez la recette des coques ici, très détaillée donc, je ne vous la redonne pas.

La ganache donc Mogador se compose de chocolat au lait et de fruits de la passion (c’est avec ce qu’il restait que j’ai fait la glace)

Quoi ?

-50g de beurre doux

-225g de chocolat Jivara (40% de cacao)

-125g de jus de passion (Capfruit pour moi)

Comment ?

Faire chauffer le jus de passion.

Faire fondre le chocolat très doucement au micro-onde et verser dessus le jus de passion chaud. Emulsionner avec la spatule et ajouter le beurre coupé en petits dés (quand le mélange chocolat/jus est à 40° environ).

Passer un coup de mixer plongeant sans incorporer trop d’air et laisser prendre à température ambiante.

Il vous restera plus qu’à remplir vos macarons.

Une astuce pour la couleur des coques : il vous faudra du jaune citron et une pointe de rouge pour obtenir cette couleur.

Une fois les coques croutées (ou pas, si vous le faites ou pas, moi parfois oui et parfois non …) avec une passette à thé, déposez un peu de cacao en poudre sur les coques.

Oh la la la la la qu’il fait chaud !!!

Pis là, avec les travaux, pas question de barricader la maison pour garder le frais, la bonne blague, il n’y a même plus de porte dans la cuisine !!

Avec ce temps, autant vous dire qu’une bonne glace fait plaisir à tout le monde !

Je prépare à tour de bras des glaces à l’eau et croyez-moi, pas que pour les enfants, les ouvriers (soit monsieur Pralin et mon papa) sont bien contents de les trouver aussi au plus chaud de l’après-midi pour se rafraîchir !

Mais pour le dessert, il me restait de la purée de fruits de la passion (marque Capfruit pour ne pas la citer) et j’ai sorti ma sorbetière …un délice ! Même Lucile ne rechigne pas devant quelques cuillères !

Cette délicieuse glace a été en plus préparée avec du bon lait de la ferme !

Quoi ?

-300g de jus de fruits de la passion

-1 jus de citron

-40cl de lait

-220g de sucre

-8 jaunes d’œuf

-40cl de crème liquide

Comment ?

Fouetter ensemble les jaunes d’œuf et le sucre quand le sucre est bien fondu, ajoutet tous les autres ingrédients et mettre dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement (le mieux est de prendre un thermomètre si vous avez et de faire comme avec la crème anglaise et de cuire jusqu’à 82°).

Passer un coup de mixeur plongeant pour bien lisser et laisser refroidir complètement.

Placer alors au frigo pour une nuit.

Le lendemain, quand c’est bien froid, passer en sorbetière et quand le mélange est bien pris, le mettre dans une grande boite hermétique et placer au congélateur jusqu’au moment de déguster.

Absolument délicieux, tout le monde adore !

Bon, mes p’tits loups, il va falloir vous faire à l’idée que les photos des recettes prises pendant les travaux seront de moindre qualité, parce que déjà, autant vous dire que j’ai emballé pas mal de vaisselle et que le choix des contenants et très très limité …

Ensuite, j’ai des bouches à nourrir et qu’il est difficile de faire patienter 15 minutes tout le monde avant de manger sous prétexte de faire de jolies photos …surtout qu’on peut pas dire que ce soit de fervents lecteurs du blog et que donc ils s’en foutent un peu !! MDR

Heureusement j’ai un gros stock de recettes en retard, et donc dans le lot, il n’y aura pas que des horreurs …enfin, on espère …^^

Bonnes vacances aux Aoûtiens !

Ah ça, les choux chez nous, on m’en demande souvent !

Et chacun a bien sûr sa recette préférée !

Salomé les aime sous toutes leurs formes, vides, garnis en long, en large et en travers.

Amandine les préfère en version simple, sans rien dedans.

Lucile les mange en chouquette comme la gourmande qu’elle est (m’enfin, en même temps je pense que très vite cette enfant pourra faire office de poubelle de table tellement elle mange tout !^^).

Quant à nous, avec Monsieur, on s’adapte, et on aime tout !^^

Je teste donc différentes versions de façon relativement régulière.

Après les chouquettes ici et ici, les éclairs, les choux praliné, les vanilles, les gougères , voici les choux au caramel !

Que vous dire ? Qu’on les a dévorés ? Que le lendemain j’étais chez Pierre Hermé et que j’achetais plein de gâteaux mais que malgré tout, mes choux de la veille n’ont pas démérité ?

Non, je sais !! Essayez !! Voilà ce que j’ai envie de vous dire !

Recette tirée du livre « C’est du gâteau ! » mais j’ai fait plus simple, juste des choux remplis de crème, je n’avais pas le temps de faire la nougatine et de monter de belles religieuses.

Si vous êtes un tant soit peu attentifs, vous noterez que les photos sont prises dans la neige ...en retard, moi ? Mais pas du tout, mauvaises langues ! Je la gardais exprès pour vous apportez un peu de fraîcheur quand le besoin s'e ferait sentir ...hum hum hum ... 

Quoi ?

Les choux : recette ici

La crème :

-360g de lait

-125g de sucre

-3jaunes d’œufs

-20g de maïzena

-1 feuille de gélatine

-150g de beurre (quantité oubliée dans le livre…je me suis un peu dépatouillée comme j’ai pu)

Comment ?

Préparer les choux selon la recette toujours ici.

S’attaquer au crémeux.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau bien froide.

Faire bouillir le lait.

Pendant ce temps faire un caramel brun en cuisant le sucre à sec dans une casserole à feu doux.

Je le dis et le redis, on ne lâche jamais un caramel des yeux ! On e répond pas au téléphone et on ne fait pas ça quand les enfants sont au bain !! Compris ??

Quand le caramel est brun, verser dessus le lait bouillant en 3 fois en mélangeant bien.

Porter à nouveau à ébullition et ôter du feu.

Dans un cul de poule (un saladier quoi !) mélanger les jaunes d’œufs et la maïzena et verser dessus le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe sans cesser de remuer. Retirer du feu et ajouter alors la gélatine ramollie dans la crème pâtissière au caramel.

Verser dans le saladier et filmer au contact et laisser refroidir jusqu’à 45°.

Mixer alors et ajouter au fur et à mesure le beurre coupé en petits morceaux.

Filmer alors le bol et laisser refroidir au moins 2h au frigo.

Remplir à fond les choux, parce que Christophe il déteste quand les choux ne sont pas assez garnis et croyez-moi, c’est pas moi qui vais contredire Christophe !!

Ahhhhh !!! j'ai enfin retrouvé le monde et une nouvelle freebox !!!!

Je n'y croyais plus !!!

Sans perdre de temps je publie de ce pas un article prêt depuis 1 mois !!!

Comme c'est bon de vous retrouver !!

Juste avant les travaux de ma cuisine ....

J’ai vraiment pris goût au défi Boulange de Manue et Paprikas !!

Cette fois ci elles nous proposent de réaliser des viennoiseries Danoises qui ressemblent quand même beaucoup à nos Oranais. Et moi, les Oranais, c’est un souvenir que j’ai de mes années d’étudiantes quand je bossais l’été avec ma mère dans une petite usine de chaussons et que le midi pour notre déjeuner, nous allions à la boulangerie acheter un Oranais pour notre dessert.

Direct cette gourmandise me ramène à mes 18 ans, au soleil, dans la petite ville de St Seurin sur l’isle (33) avec ma mère.

Alors, OUI, les filles, ça ne sont pas des Oranais car pas de crème pâtissière ici mais de la pâte d’amande (ce qui n’est pas pour me déplaire, j’adore ça !) mais quand même, moi j’ai voyagé dans le temps et retrouver le temps d’un goûter mes 18 ans, ben ça fait quand même du bien !

Chez nous ça a un peu chipoter qui sur l’abricot, qui sur la pâte d’amande mais au final entre les copines présentes ce jour-là et le petit déjeuner du lendemain, ils sont tous partis, et il y en avait une douzaine.

Quoi ?

-500g de T45

-1/2 cc de sel

-300g +50g de beurre doux à t° ambiante

-20g de levure fraîche (je préfère, mais vous pouvez prendre de la sèche)

-55g de sucre

-2 œufs

-20cl de lait tiède

-150g de pâte d’amande

-12 oreillons d’abricot au sirop ou frais

-1 œuf battu pour la dorure

-du sucre glace pour le glaçage

Comment ?

Alors, oui on va faire des tours comme une pâte feuilletée, mais on ne se laisse pas décourager, ce n’est pas si compliqué et on va jeter un œil chez Manue pour bien comprendre comment on pose le beurre.

Allez, c’est parti !

J’ai fait la première étape en MAP (oui, je sais, je suis une feignasse !) donc dans la cuve de la MAP ou du robot pétrin, on verse la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée.

On ajoute les 50g de beurre mou, les œufs, et la moitié du lait pour commencer.

On lance le programme pâte seule et on reste à côté pour voir s’il faut ajouter ou pas du lait. Il faut obtenir une jolie pâte souple et lisse, donc s’il manque du liquide pour ça, on ajoute peu à peu du lait. En ce qui me concerne j’ai mis un tout petit peu plus que 20cl, tout dépend de la farine.

On laisse le programme se dérouler jusqu’au bout, voir un peu plus, il faut que le pâton double de volume.

Le mien a même poussé le couvercle de la MAP !^^ J’ai dû faire un peu de nettoyage !

Verser alors sur le plan de travail légèrement fariné et étaler au rouleau pour avoir un beau rectangle de 20x35 cm.

Couper 150g de beurre mou en lamelles et poser les lamelles sur les 2/3 de ce rectangle.

Rabattre le tiers sans beurre et donc couvrir la moitié du beurre.

Rabattre alors la partie avec le beurre visible sur la partie sans beurre visible (si c’est pas clair allez voir les photos chez les filles, moi je ne parviens pas à faire de photos en même temps que je cuisine avec les mains pleine de farine et de beurre !^^ c’est indéniable, elles sont bien plus fortes que moi !!^^)

Etaler à nouveau au rouleau en un rectangle de 20x35 et recommencer la même opération avec les 150g de beurre restant.

Poser alors votre pâte couverte d’un torchon au frais pour 15 minutes.

La sortir, étaler en un rectangle de 20x35, sans mettre de beurre cette fois, mais faire les pliages de la même façon.

Passer 15 minutes au frigo et faire l’opération encore une fois.

Ça y est !!!! C’est fini !

A la fin du dernier tour, couper la pâte en 4 parts égales.

En réalité, le plus dur c’est maintenant, c’est pas le tourage !^^

Parce que vous avez 4 parts bien feuilletée, avec du coup du beurre qui va un peu coller de partout.

Mais pas de panique !!

Farinez votre plan de travail et votre rouleau, respirez et restez zen, avec de la douceur et de la patience, on y arrive très bien.

Etaler donc le premier morceau en un rectangle de 12x36cm.

Couper alors 3 carrés de 12cm de côté. Bon, moi, là j’ai eu du mal à avoir des carrés parfaits et ça se voit ! Mais ça n’enlève rien au goût !! Pis ma pâte était super bien feuilletée, alors, hein, bon, quoi !!!!

Faire de même avec les 3 autres morceaux de pâte.

Vous avez donc 12 carrés au final.

Déposer au centre un peu de pâte d’amande et ramenez au centre deux pointes opposées.

Déposer dessus les pointes un demi abricot.

Bon, les miens ont un peu glissé à la cuisson, il doit y avoir un moyen de leur faire un nid pour les bloquer mais j’ai pas trouvé !

Faire de même avec chaque carré, et les déposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson (il en faut 2 en fait) en les espaçant bien.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever environ 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer les brioches avec un œuf battu au pinceau et enfourner pour 15/20 minutes.

A la sortie du four, quand elles sont bien dorées laisser les refroidir complétement.

Préparer alors un glaçage avec du sucre glace simplement dilué dans un peu d’eau, très peu, juste pour avoir une consistance assez liquide pour que ça coule.

Avec une petite cuillère, glacer joliment les brioches.

Laisser durcir et déguster !

C’est un peu de boulot, mais ce n’est pas si difficile et franchement, moi je me suis éclatée à les faire … et j’ai adoré les manger !

Vite, un prochain défi !!

Oui, je sais que c’est officielement l’été … mais … hum hum hum !!

Sinon ?

Ah ! Oui ! Aujourd’hui, le blog souffle sa 3è bougie !! J’en suis la première surprise pour tout vous dire !

Je ne peux que profiter de l’occasion pour tous vous remercier d’être là !

Je sais bien que cette année, j’ai été un peu moins présente, mais ma petite Luciole demande aussi beaucoup de temps avec ses grandes sœurs !

Et pour les 3 ans du blog, je ne pouvais que vous proposer une recette de gâteau d’anniversaire, alors ce sera celui que j’ai fait pour les 1 an de ma Luciole justement !

C’est un gâteau à la mangue fraiche.

J’ai parfumé la pâte à gâteau au pandan qui était très à la mode avant que j’ai moi-même un blog et qui m’a toujours beaucoup intrigué et comme j’ai trouvé de l’arôme de pandan dans mon magasin asiatique, même des années après la mode, ma curiosité toujours en éveil, j’ai voulu tester.

Le gâteau ensuite est coupé en 3, fourré de ganache à la mangue et de mangue compotée.

Je me suis amusée pour la déco en m’inspirant d’un gâteau vu sur Facebook chez Violaine Bouillaguet que je remercie chaleureusement pour m’avoir autorisée à m’inspirer de son joli gâteau et à le publier.

Quoi ?

-Le gâteau pour un moule haut et de 20 cm de diamètre 

  -400g de beurre mou

-400g de sucre

-8 œufs

-350g de farine

-1 sachet de levure chimique

-1/2 cc d’arôme de pandan

La ganache :

-120g de purée de mangue fraîche (mangue mixée finement)

-300g de chocolat blanc

-100g de crème liquide (j’ai mis 150g mais ma ganache manquait un peu de tenue, donc je vous conseille de ne pas faire comme moi)

La compotée de mangue :

-Le reste de la chair de mangue (soit un peu plus d’une demi-mangue)

- 2 Cs de sucre en poudre

La déco :

Pate à sucre de différentes couleurs selon vos envies  

Comment ?

Préparer la ganache. Mixer finement la chair de la mangue pour obtenir une purée très fine.

Verser la crème liquide juste portée à ébullition sur le chocolat en 3 fois et bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Quand le mélange est homogène, ajouter la purée de mangue, bien mélanger et laisser prendre à t° ambiante. L’idéal est de la faire la veille en fait.

Préparer le gâteau.

Mélanger le beurre mou avec le sucre assez longuement.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Ajouter la farine, la levure et l’arôme.

Verser dans le moule préalablement beurré et fariné (les moules hauts ne sont pas antiadhésif et il vaut mieux ne pas zapper cette étape) et enfourner à 170° pour environ 1h. Franchement, la cuisson est assez différente d’un four à l’autre et je fais cuire plus d’1h, mais il vaut mieux surveiller dès 45 minutes et y aller ensuite par étape de 10 minutes car le gâteau doit être cuit … mais pas trop !!

Mieux vaut aussi éviter la chaleur tournante si vous pouvez, il m’arrive souvent sinon que mon gâteau ne lève que d’un côté …

Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.

Préparer la compotée de mangue.

Avec le reste de la mangue, couper la chair en petit morceaux, les mettre dans une casserole avec un peu de sucre, un peu d’eau si besoin et laisser compoter sur feu très doux jusqu’à ce que le fruit soit juste cuit.

Il ne faut pas mettre trop d’eau, on ne veut rien de liquide, on veut que le fruit se tienne bien entre les couches, pas qu’il rende du jus !

Le montage.

Retourner le gâteau, le dessus du gâteau sera ainsi formé par la base bien plate.

Si besoin le couper droit s’il a une bosse.

Couper alors le gâteau en 3 dans la hauteur.

Poser la partie du dessous sur le plat.

Le garnir d’une couche de ganache, poser un peu de compotée de fruit, et poser par-dessus la seconde partie du gâteau.

Recommencer, une couche de ganache, une couche fine de fruit et la 3è partie du gâteau.

Enduire alors complètement le gâteau, dessus et côté de ganache.

Maintenant, commence la partie déco !

Recouvrir d’abord totalement le gâteau de la pâte à sucre de la couleur de votre choix, couper l’excédent.

Et amusez-vous pour le reste !!

Ma Praline-rose a tenté d’attraper la bébête dessus à pleines mains !

Je vous remercie tous de votre fidélité et j’espère que vous serez toujours là pour les 4 ans du blog !!