Des madeleines j’en fais plutôt régulièrement, et j’avoue avoir testé plusieurs recettes, même si au final je reviens toujours à ma recette chouchou.

Voici donc la méthode de Jean-Luc Tartarin (chef doublement étoilé quand même !), vu sur une vidéo sur le net, mais malheureusement sans les proportions des ingrédients ! C’est ballo quand même de faire une vidée de cuisine sans donner les ingrédients, non ??

Enfin bon, je me suis débrouillée !

Alors attention, il faut prévoir de laisser la pâte une nuit au frigo avant de les cuire, donc il faut s’y prendre la veille.

Je ne pense pas que cette fois encore cette recette va détrôner ma recette chouchou, mais en tout cas le crunchy de l’Ovomaltine a bien plu aux filles !

Je vous ai dit que j’avais aussi testé la recette de Philippe Conticcini ? Avec du miel ? Non ?

Sauf que je n’ai pas pris de photo car c’était cet hiver, un jour de pluie, je vais donc être obligée de recommencer exprès pour vous !!!! Rhooooo !!! Mais quand même vous êtes pénibles hein !! lol

Quoi ?

-6 œufs (oui chez nous on ne lésine pas sur les quantités de madeleines !!)

-300g de sucre

-300g de farine

-150g de beurre fondu

-1cc de levure chimique

-1 pincée de sel

-1cc d’Ovomaltine crunchy par madeleine

Comment ?

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.

Dans un saladier battre les œufs ensemble.

Ajouter la moitié des œufs dans la farine et mélanger vivement avant d’ajouter le reste des œufs et de mélanger.

Ajouter alors le beurre fondu en plusieurs fois en mélangeant toujours.

Mettre la pâte au frigo pour la nuit.

Le lendemain, beurrer et fariner les moules à madeleines et préchauffer le four à 170°.

Poser une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule et poser dessus une cuillère à café d’Ovomaltine.

Enfourner pour 10 minutes.

J’ai tellement vu tourner ce gâteau sur les blogs que c’est sans certitude que je pense qu’il vient au départ de chez "la cuisine de Josette"  (et encore j’ai remonté moult liens pour en arriver là afin de tenter de rendre à César …).

Ce gâteau m’a tout d’abord interpellé car j’avais un stock de lait concentré à utiliser rapidement (genre la date était passé depuis 2 mois quoi !!) et que ça tombait fichtrement bien ce genre de recette !

Ensuite j’avoue qu’il m’a intrigué.

Et enfin je dois bien dire qu’il m’a subjugué ! J’ai choisi de le faire au citron (hum, on ne va pas revenir là-dessus !!) et toute la famille a été super emballée et l’a adoré !

Il est moelleux, parfumé, et absolument irrésistible !

Il sera vraiment parfait pour le goûter ce week end, allez-y les yeux fermés !

Je précise qu’à la base c’est une recette pour le Thermomix, que je n’ai pas …et que je ne veux pas, mais ça c’est une autre histoire !!

Quoi ?

-1 boite de lait concentré sucré (397g …ça non plus en n’en reparle pas …)

-4 œufs

-120g de farine

-1 sachet de levure chimique

-50g de beurre mou

-zeste + jus d’un citron (j’en mettrais 2 la prochaine fois)

Comment ?

Préchauffer le four à 180° et si votre moule n’est pas en silicone, beurrer et fariner-le.

Dans la cuve du robot (ou dans un saladier à la main, ça le fait aussi !) verser le lait concentré sucré (pas d’erreur cette fois, c’est bien du sucré qu’il faut !) et ajouter les œufs un par un en mélangeant bien au fouet entre chaque ajout.

Ajouter le zeste et le jus du ou des citrons (on sent très bien le citron avec un seul, c’est juste que mes papilles en ce moment aiment que ce soit plus acide !) puis le beurre mou et bien mélanger.

A cette étape je me suis un peu inquiétée que le beurre fasse des grumeaux qui restent dans la préparation. J’avais tort, pas d’inquiétude donc, je pense même que c’est ça qui en partie apporte du moelleux au gâteau.

Ajouter enfin la levure et la farine et quand le mélange est bien homogène verser la préparation dans le moule.

Faire cuire environ 40 minutes à 180° mais cela va dépendre du choix de votre moule, vérifier donc la cuisson à partir de 30 minutes et quand un pique ressort sec du centre du gâteau, il est cuit !

Laisser refroidir et ….muhmmm (ben quoi ? on ne parle pas la bouche pleine !!)

Quand j’ai vu cette recette chez Anne, j’ai immédiatement eu envie de la tester bien sûr, surtout que je suis pour les tests comparatifs et qu’après le succès de celui de monsieur Hermé, je voulais voir s’il y avait mieux !!^^

Mais si j’avais le temps de faire tout ce qui me fait envie …et bien j’en serais au moins à ma 5è vie c’est sûr !!

Mais …c’est là qu’intervient à nouveau la maîtresse de Praline-Noisette !!

Elle a organisé une petite fiesta le dernier jour avant les vacances mais elle avait « oublié » de demander aux parents quelques douceurs !

Donc la veille elle a mis un mot dans le cahier et dit aux enfants que si par hasard certains parents avaient le temps de faire deux trois courses ou douceurs pour le lendemain, ce serait bien.

Ce à quoi, ma Pralinette a répondu que sa maman a TOUJOURS le temps de faire un gâteau …

Je ne sais toujours pas, alors que nous approchons de la fin des vacances, comment je dois prendre ça …est-ce un compliment, genre « MA maman ne nous laisserait jamais sans un bon gâteau » ou dois-je en conclure que dans son esprit de toute façon je ne fous rien et que j’ai que ça à faire … je m’interroge encore !!

Quoi qu’il en soit, bien sûr que j’ai toujours de quoi faire un gâteau et que je trouve à peu près toujours 20 minutes pour faire une pâte, après il peut cuire pendant qu’on fait les devoirs (me demande si je ne vais pas lui tripler sa dose de devoirs à celle-ci moi …1h de math tous les soirs ça lui ferait les pieds tiens …).

J’ai donc repensé à ce cake au citron qui me tentait tant, d’autant que beaucoup de mamans apporte des choses au chocolat en général, alors je fais en sorte de changer de parfum pour que les enfants mangent aussi d’autres parfums.

Mais si je le fais pour la classe, comment je le goûte moi ???

Bon, ben j’en fais deux alors !!

Non, mais je suis très généreuse, mais faut quand même pas pousser !!

J’ai suivi la recette vu chez Papilles et Pupilles, j’ai simplement rajouté un glaçage sur le dessus avec du sucre glace et du jus de citron, parce que j’aime l’acidité apporté par le jus de citron …et les enfants adorent le sucre sur le dessus !!^^

Quoi ? (pour 1 cake bien sûr !!)

-70g de beurre fondu et tiède

-le zeste de 2 citrons

-190g de farine

-1/2 sachet de levure

-4 œufs

-250g de sucre

-100g de crème liquide

-1 pincée de sel

Pour le glaçage :

-1 jus de citron

-du sucre glace

Comment ?

Blanchir les œufs avec le sucre.

Ajouter alors le zeste des citrons, le sel et la crème liquide.

Bien mélanger et ajouter alors la farine et la levure et quand le mélange est homogène terminer en ajoutant le beurre fondu.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné (sauf si vous avez un moule en silicone)

Enfourner à 180° pour 10 minutes puis baisser la t° à 150° et laisser cuire 1h.

Sortir du four, démouler et laisser refroidir.

Préparer le glaçage si vous le souhaitez.

Mettre le jus d’un citron (ou un peu plus selon le citron !) dans un bol et ajouter du sucre glace pour avoir une pâte un peu liquide qui s’étalera facilement sur le cake.

Verser sur le cake en étalant avec un couteau ou le dos d’une cuillère. Laisser sécher.

Résultat : c’est un excellent cake et tout le monde a aimé, mais ma préférence reste sans hésitation à celui de Pierre Hermé !

Bien, il me reste à aller voir si Conticini en a un aussi dans son livre « sensations » et je dois aussi tester celui du livre de Ladurée !!

Je vous ai déjà dit que je suis très citron moi en ce moment ??

Ah ! Pas moins de 25 fois !

Ben attendez-vous à la 26è très bientôt car au moment où je rédige ce billet j’ai un gâteau au citron qui refroidit dehors et il est super miam !!^^

La chandeleur approche à grands pas et nous commençons à trépigner d’impatience en attendant les crêpes. Oui, je sais bien que je pourrais en faire avant jeudi, sauf que pour des raisons domestiques sur lesquelles je ne veux pas m’étaler ici (bien que si vous insistez…), je suis en grève de cuisine pour 15 jours !

Enfin, disons que je suis en grève de cuisine après 18h et que Monsieur Pralin goûte les joies de l’ouvre-boite, mais il l’a bien cherché, croyez-moi !

Du coup, les crêpes, ce sera jeudi et plutôt pour le goûter et il aura beaucoup de chance si par mégarde il en voit la queue d’une.

En attendant, comme les filles et moi-même ne sommes pas non plus soumises à la loi de l’ouvre-boite, nous nous rattrapons sur le goûter, mais pour les crêpes il faut quand même un peu de temps, et je travaille encore quelques semaines (jours !).

J’ai donc opté pour des pancakes !

C’est plutôt rapide, délicieux et aucune chance qu’il en reste la queue d’un qui traîne à l’heure du dîner de monsieur !

J’aime beaucoup les pancakes, mais je les aime bien épais, très moelleux et qui boivent bien le sirop d’érable !

Et puis on laisse libre court à ses envies pour les accompagner !

Ici j’avais fait quelques pancakes avec des myrtilles, quelques-uns avec des framboises et des natures à accompagner comme on veut !

Moi ? Comment je les préfère ? Nature, avec une noix de beurre salée et du sucre en poudre !! Et vous ?

Mais, pour en arriver enfin un jour à la recette, beaucoup de recettes sont décevantes, on se retrouve souvent avec une crêpe un peu épaisse au lieu d’avoir un beau pancake bien dodu !

J’ai donc fait un mix de plusieurs recettes. Et dans cet exercice hautement périlleux j’ai oublié de mettre le sucre dans ma pâte ! Et là, au lieu de simplement l’ajouter, je me suis dit que j’allais plutôt incorporer le sucre dans les blancs en neige pour avoir des blancs super méga fermes !

Et c’était une bonne idée je crois ! En tout cas, ces pancakes là nous ont apportés entière satisfaction et ne sont pas retombés comme des crêpes !! ha ha ha !

Oui, oui, oui, je me tais et vous donne la recette !!

Quoi ?

-250g de farine

-1 sachet de levure chimique

-1 sachet de sucre vanillé

-70ml d’huile neutre (pépin de raisin pour moi)

-250ml de lait ribot (sinon soit mettre du lait, mais un peu moins je pense, soit mélanger un yaourt avec du lait pour avoir 250ml)

-1 pincée de sel

-3 œufs (blancs et jaunes séparés)

-50g de sucre

Comment ?

Mélanger ensemble la farine, la levure, le sel et le sucre vanillé dans la cuve du robot.

Ajouter l’huile et les jaunes d’œufs et commencer à mélanger avec le fouet.

Ajouter alors peu à peu le lait ribot. On doit obtenir une pâte à crêpe épaisse.

Monter alors les blancs en neige ferme de la façon suivante :

Commencer à monter les blancs en petite vitesse, quand ils commencent à mousser, ajouter le tiers du sucre et augmenter en vitesse moyenne. Monter un peu plus et ajouter le second tiers.

Puis à la fin mettre en vitesse rapide et mettre le reste de sucre pour serrer les blancs.

On obtient une meringue en fait.

Incorporer alors les blancs dans la première pâte délicatement et en plusieurs fois.

Laisser reposer la pâte 30 minutes.

Faire chauffer une crêpière, l’huiler un peu et verser des cuillères à soupe de pâtes en les espaçant assez pour former les pancakes.

Faire cuire à feu doux/moyen, pas trop fort car ils sont bien épais et doivent cuire plusieurs minutes par côté.

Pour ne pas qu’ils retombent, il faut aussi que la cuisson soit parfaite !

Donc on laisse cuire 2/3 minutes et quand on voit les bords qui commencent à sécher, plein de bulles à la surface, on les retourne délicatement et on laisse encore cuire 2 bonnes minutes de l’autre côté.

Si comme moi vous voulez ajouter des myrtilles ou des framboises (surgelées à cette saison !) il vous suffit soit de les incorporer à la pâte, soit comme moi de les déposer sur le dessus de chaque pancake dès que vous avez mis la pâte dans la poêle.

Attention, cela apporte de l’humidité et il faut aussi en tenir compte à la cuisson, donc pas trop fort le feu et quelques secondes de plus quand on retourne sur les fruits.

Mais si avec tout ça vous ne vous régalez pas, et bien rejoignez le club de l’ouvre-boite avec Monsieur pralin, bande d’ingrats !!!

Allez, vivement jeudi et les crêpes ! Ah ! Faut pas que j’oublie d’apporter ma crêpes party à l’école de Salomé moi, sa maîtresse en a besoin ! Au moins cette enfant ne sera pas en manque de fêter la chandeleur cette année !

Ah ! Mais je vous l’ai bien dit qu’en ce moment j’ai envie de citron !! Et ça dure !!

Donc une grosse envie de cake au citron m’est tombée dessus la semaine dernière !

Et puis j’ai repensé à ce fameux cake au citron de Pierre Hermé qu’on a déjà vu un peu partout c’est vrai (mais pas encore chez moi ! ça c’est fait désormais !) et j’ai eu envie de le tester. J’ai tellement entendu vanter son moelleux que je voulais juger par moi-même.

Alors je dois bien avouer que ce cake m’a toujours fait hésiter à cause du sirop dont il faut l’imbiber.

Je n’aime pas du tout la texture mouillée dans les gâteaux (le top du top de l’horreur pour moi étant le baba au rhum ! De l’alcool et du mouillé, tout ce que je déteste ! Ah ! Non ! Il manque l’anis !!^^), et du coup je n’étais pas très sûre de ne pas me retrouver avec un cake ressemblant à une vieille éponge qui a 3 mois de vaisselles derrière elle (oui, je sais c’est beurk, mais c’est que je veux bien illustrer comme je n’aime pas les gâteaux mouillés !^^).

Mais quand même, Pierre on a envie de lui confier son cake les yeux fermés, et j’ai assez confiance en lui pour braver mes peurs !

Et comme je suis allée chercher la recette chez Mercotte, en qui j’ai peut être encore plus confiance qu’en Pierre, je me suis lancée les yeux mi-clos (non, parce que fermés, les yeux, moi je ne sais pas cuisiner !).

Et comme j’ai eu raison !!!!!!!

Ce cake n’est pas du tout mouillé, mais terriblement moelleux et ce que vous voyez sur la photo c’est tout ce qu’il en restait après un goûter des filles et un petit déjeuner de la famille !!!

J’ai dû me battre pour le prendre en photo avant disparition complète tellement toute la famille a adoré !

Si vraiment on voulait faire une critique, je dirais que j’aurais aimé personnellement que ce soit un tantinet plus acide, là on a le goût du citron sans son acidité, ce qui quand même permet plaire au plus grand nombre j’en conviens !

Quoi ?

-190g de farine

-1/2 cc de levure chimique

-le zeste de 2 citrons

-200g de sucre

-3 œufs

-95g de crème liquide

-2Cs de rhum

-1pincée de sel

-65g de beurre fondu

Le sirop :

-75g d’eau

-30g de sucre

-1Cs de jus de citron (plutôt 2 pour moi)

Comment ?

Dans le bol du robot mélanger le sucre et les zestes de citron, écraser un peu entre vos doigts et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter alors les œufs et fouetter longuement pour blanchir et doubler de volume.

Ajouter alors la crème liquide, le rhum, la pincée de sel, puis la farine et la levure en deux ou trois fois.

Ajouter à la fin le beurre fondu mais refroidi.

Mettre dans un moule à cake beurré et fariné si pas en silicone et enfourner pour 1h à 160°.

Pendant ce temps préparer le sirop.

Mettre dans une casserole l’eau et le sucre et porter à ébullition quelques instants, juste pour bien dissoudre le sucre et couper le feu. Laisser refroidir et ajouter alors le jus de citron.

Quand le cake est cuit, le sortir du four, et le démouler.

Le poser sur une grille et avec un gros pinceau trempé dans le sirop badigeonner le cake sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sirop.

Laisser refroidir et emballer ou tiède ou froid dans du film alimentaire.

Il devrait se conserver plusieurs jours, mais je ne suis pas sûre que vous puissiez vraiment tenter l’expérience, en tout cas chez nous, expérience non menée à bout, en deux jours il n’y en avait plus !!

Heureusement que les galettes sont arrivées juste après !!