Oui, je sais que c’est officielement l’été … mais … hum hum hum !!

Sinon ?

Ah ! Oui ! Aujourd’hui, le blog souffle sa 3è bougie !! J’en suis la première surprise pour tout vous dire !

Je ne peux que profiter de l’occasion pour tous vous remercier d’être là !

Je sais bien que cette année, j’ai été un peu moins présente, mais ma petite Luciole demande aussi beaucoup de temps avec ses grandes sœurs !

Et pour les 3 ans du blog, je ne pouvais que vous proposer une recette de gâteau d’anniversaire, alors ce sera celui que j’ai fait pour les 1 an de ma Luciole justement !

C’est un gâteau à la mangue fraiche.

J’ai parfumé la pâte à gâteau au pandan qui était très à la mode avant que j’ai moi-même un blog et qui m’a toujours beaucoup intrigué et comme j’ai trouvé de l’arôme de pandan dans mon magasin asiatique, même des années après la mode, ma curiosité toujours en éveil, j’ai voulu tester.

Le gâteau ensuite est coupé en 3, fourré de ganache à la mangue et de mangue compotée.

Je me suis amusée pour la déco en m’inspirant d’un gâteau vu sur Facebook chez Violaine Bouillaguet que je remercie chaleureusement pour m’avoir autorisée à m’inspirer de son joli gâteau et à le publier.

Quoi ?

-Le gâteau pour un moule haut et de 20 cm de diamètre 

  -400g de beurre mou

-400g de sucre

-8 œufs

-350g de farine

-1 sachet de levure chimique

-1/2 cc d’arôme de pandan

La ganache :

-120g de purée de mangue fraîche (mangue mixée finement)

-300g de chocolat blanc

-100g de crème liquide (j’ai mis 150g mais ma ganache manquait un peu de tenue, donc je vous conseille de ne pas faire comme moi)

La compotée de mangue :

-Le reste de la chair de mangue (soit un peu plus d’une demi-mangue)

- 2 Cs de sucre en poudre

La déco :

Pate à sucre de différentes couleurs selon vos envies  

Comment ?

Préparer la ganache. Mixer finement la chair de la mangue pour obtenir une purée très fine.

Verser la crème liquide juste portée à ébullition sur le chocolat en 3 fois et bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Quand le mélange est homogène, ajouter la purée de mangue, bien mélanger et laisser prendre à t° ambiante. L’idéal est de la faire la veille en fait.

Préparer le gâteau.

Mélanger le beurre mou avec le sucre assez longuement.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Ajouter la farine, la levure et l’arôme.

Verser dans le moule préalablement beurré et fariné (les moules hauts ne sont pas antiadhésif et il vaut mieux ne pas zapper cette étape) et enfourner à 170° pour environ 1h. Franchement, la cuisson est assez différente d’un four à l’autre et je fais cuire plus d’1h, mais il vaut mieux surveiller dès 45 minutes et y aller ensuite par étape de 10 minutes car le gâteau doit être cuit … mais pas trop !!

Mieux vaut aussi éviter la chaleur tournante si vous pouvez, il m’arrive souvent sinon que mon gâteau ne lève que d’un côté …

Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.

Préparer la compotée de mangue.

Avec le reste de la mangue, couper la chair en petit morceaux, les mettre dans une casserole avec un peu de sucre, un peu d’eau si besoin et laisser compoter sur feu très doux jusqu’à ce que le fruit soit juste cuit.

Il ne faut pas mettre trop d’eau, on ne veut rien de liquide, on veut que le fruit se tienne bien entre les couches, pas qu’il rende du jus !

Le montage.

Retourner le gâteau, le dessus du gâteau sera ainsi formé par la base bien plate.

Si besoin le couper droit s’il a une bosse.

Couper alors le gâteau en 3 dans la hauteur.

Poser la partie du dessous sur le plat.

Le garnir d’une couche de ganache, poser un peu de compotée de fruit, et poser par-dessus la seconde partie du gâteau.

Recommencer, une couche de ganache, une couche fine de fruit et la 3è partie du gâteau.

Enduire alors complètement le gâteau, dessus et côté de ganache.

Maintenant, commence la partie déco !

Recouvrir d’abord totalement le gâteau de la pâte à sucre de la couleur de votre choix, couper l’excédent.

Et amusez-vous pour le reste !!

Ma Praline-rose a tenté d’attraper la bébête dessus à pleines mains !

Je vous remercie tous de votre fidélité et j’espère que vous serez toujours là pour les 4 ans du blog !! 

Allez, allez, je me secoue un peu et je termine ces articles avec les recettes du gâteau que j’ai réalisé pour le baptême de la filleule de Monsieur Pralin !

Souvenez-vous je vous expliquais ici et ici que je ferais ça en plusieurs étapes car c’était un gâteau à étages et le bas était au chocolat et le haut au citron.

Je vous ai expliqué la recette au chocolat, voici donc la recette du gâteau au citron.

Celui-ci est fourré avec une crème au beurre à la meringue suisse au citron.

Au final j’ai fourré la version définitive autrement, pour des raisons pratiques uniquement car cette version est très bonne aussi.

Allez, je me dépêche, parce que le baptême était il y a plus d’un mois et que j’ai vraiment hâte de vous montrer mon gâteau en fait !!!!

Celui-ci ? Ah ! Il date de la mi-mars !^^

Les deux recettes, gâteau et crème viennent de chez « La lettre gourmande »

Quoi ?

Le gâteau classic sponge cake (pour un moule de 15cm) :

-200g de sucre

-200g de beurre mou

-4 œufs

-150g de farine

-1cc de levure chimique

-zeste d’un citron

La crème au beurre à la meringue suisse :

-142g de sucre

-71g de blanc d’œuf (t° ambiante)

-142g de beurre mou

-zeste + jus d’1 citron

Comment ?

Commencer par préparer le gâteau car il faudra lui laisser le temps de refroidir complètement avant même de le démouler.

Beurrer généreusement votre moule et fariner-le.

Réserver.

Préchauffer le four à 170° (Livy préconise 180 mais je préfère un peu moins fort)

Dans la cuve du robot mélanger avec la feuille le beurre mou et le sucre pour avoir un mélange bien aéré. Ajouter alors le premier œuf, bien mélanger, ajouter le second, mélanger et ainsi de suite jusqu’au dernier.

Ajouter alors le zeste, la farine et la levure.

Quand le mélange est bien homogène, verser dans le moule et enfourner à chaleur classique si possible (pas chaleur tournante) pour 50 minutes environ.

Il faut vérifier toutes les 10 minutes à partir de 40 minutes de cuisson je pense pour ne pas avoir de mauvaise surprise.

La première fois, à 50 minutes j’ai cru que c’était bon, et en fait tout le cœur de mon gâteau était cru, je l’ai retiré à la cuillère et j’ai mis de la garniture à la place au montage !!!!

Donc chez moi, 50 minutes ça ne suffit pas (même à 180°, d’ailleurs c’est pour ça que je baisse à 170° et que je surveille bien la fin)

Sortir dès qu’un pique ressort sans amalgame de pâte crue mais reste un peu humide.

Laisser totalement refroidir.

Préparer la crème :

Dans le bol du robot mettre les blancs et le sucre et faire mousser le tout jusqu’à ce que le sucre soit fondu puis poser le bol sur un bain marie.

Mélanger au fouet sur le bain marie sans jamais faire de pause jusqu’à atteindre 66°.

Dès que la t° est atteinte, retirer du bain marie et mettre le bol sur le robot et avec le fouet monter les blancs en neige bien ferme.

Laisser tiédir à environ 40° et avec la feuille du robot ajouter peu à peu le beurre couper en petits morceaux. Il faut y aller petit à petit et bien laisser le beurre se mélanger avant d’ajouter la suite.

Ajouter alors le parfum choisi, ici les zestes et le jus du citron.

La crème se garde plusieurs jours à t° ambiante.

Couper le gâteau en 3 et mettre une couche de crème entre chaque couche de gâteau.

Recouvrir complètement le gâteau d’une fine couche de crème avant de poser la pâte à sucre pour recouvrir le gâteau et décorer comme il vous plaît !

Allez, promis, ce week end, je vous le montre mon gâteau de baptême !

Voilà, maintenant je peux vous en parler !!

Au mois de mars, je suis allée assister à un atelier pâte à sucre autour de la pièce montée avec Livy, du célébrissime blog « La lettre gourmande », référence s’il en est quand on parle de pâte à sucre et qu’on ne parle pas trop bien l’anglais !^^

Au départ j’y suis allée pour faire la surprise d’un beau gâteau à une amie qui organisait le baptême de sa fille, dont monsieur Pralin est le parrain.

Il faut avouer qu’elle m’a coupé l’herbe sous le pied et m’a demandé de lui faire le gâteau, à peine une dizaine de jour avant l’atelier !  

Mais dans le fond, c’était aussi bien, ainsi nous avons pu parler des couleurs qu’elle souhaitait et j’ai pu travailler dans ce sens.

Tout ça pour dire que j’ai passé un super dimanche, ce jour-là avec Livy et mes comparses et que j’ai vraiment appris beaucoup de choses !

Comme vous le savez, je me suis déjà lancée dans la PAS pour mes enfants ou ceux des copines, mais même si je n’étais pas tout à fait débutante, cet atelier a été vraiment riche d’enseignements pour la bonne raison que chacune vient avec son idée de gâteau et que chacune réalise son propre projet, du coup nous utilisons plein de techniques différentes et nous apprenons encore plus de choses en regardant aussi le travail des copines !

Si vous hésitiez, je vous recommande vivement !! C’est non seulement passionnant, mais Livy est très sympa et très à l’écoute de ce qu’on souhaite.

Ce n’est pas un cours où tout le monde sort avec le même gâteau stéréotypé, si comme moi vous y allez avec un projet précis, le jour j, vous serez bien plus à l’aise !

Je vous montre ce que j’ai fait au cours de l’atelier, ceux qui me suivent sur la page Facebook du blog ont vu aussi le gâteau réalisé pour le jour du Baptême, je vous le montre ici très bientôt !

Je vous redonne l’adresse si vous voulez assister à un atelier, il faut vous inscrire via son blog, ne tardez pas, les places sont rares et elles partent comme des petits pains !!

Je précise qu’en ce qui me concerne lors de l’atelier j’ai travaillé sur du polystyrène, nous n’avions pas la capacité de manger ce jour-là un aussi gros gâteau à la maison et en plus j’étais en métro … donc impossible de transporter un vrai gâteau bien trop lourd.

Tel que vous le voyez là, il a un peu souffert du transport …et de la pluie qui entre l’atelier et le métro ne m’a pas loupée … les papillons ont donc un peu souffert …

C’est la fin des vacances, les Pralinettes sont rentrées au bercail, on reprend doucement le rythme pour que tout le monde soit en forme lundi matin.

Les devoirs sont faits, leurs chambres ont été réaménagées pendant leur absence, la neige fond et nous voilà prêts pour attaquer la dernière période de fraîcheur avant enfin les vacances de mai et l’espoir infini de voir le soleil pour de vrai.

En attendant, je ne perds pas la tête et je me souviens très bien vous avoir dit de ne pas jeter vos fins de pâte à sucre, que j’allais vous montrer qu’en faire !!

Et voilà, avec les restes on fait de jolis biscuits tout colorés !

Et on peut même s’amuser à mélanger les couleurs pour tout finir et ne rien gâcher !

Il suffit d’opter pour une recette de sablés qui ne se déforme pas, et qui n’est pas trop sucrée (celle-ci pour moi) et d’utiliser un emporte-pièce.

On étale très finement (c’est une question de goût aussi) la pâte, avec le même emporte-pièce on découpe la même forme et avec un peu de blanc d’œuf par exemple on colle la pâte sur le biscuit.

Après, on peut aussi laisser libre court à sa créativité ! Mais on ne gaspille rien comme ça, et c’est très joli, surtout si on les apporte après l’école et qu’on en offre aux copains, ça fait fureur !

Aujourd’hui ma jolie petite Amandine fête ses 5 ans !

Je lui avais promis un gâteau coccinelle pour apporter à l’école.

J’ai donc tenu ma parole et ce matin elle est partie dans la neige avec son gâteau au bout du bras de son papa !

Je n’ai pas de très jolies photos à vous montrer, car pour tout vous dire je m’y suis un peu prise comme un manche (si si, il faut parfois appeler un chat un chat !) et un peu trop (carrément ! oui !!) au dernier moment.

Bon, j’ai aussi connu quelques déboires avec ce gâteau, disons que je me suis inspirée de celui-ci et que j’ai dans un premier temps fait la recette indiquée, me disant qu’un quatre quart ce serait bon.

Sauf que je me suis retrouvée avec une crêpe ! Enfin, non, j’exagère, le gâteau a bien un peu levé, mais juste une énorme bosse au centre, genre la moitié de la pâte dans la bosse …qu’il faut couper donc, ensuite, la bosse !!

Bon, donc on recommence, mais flûte !!!!! Je manque de beurre !!!

Bon, bon, bon, réfléchissons ….une bonne règle de 3 pour adapter au beurre que j’ai et ça va le faire (ou pas, mais dans ce cas, on pleure car pas de coccinelle !!!!).

Bon, vous voyez, ça l’a fait !!

Alors au final, je me suis retrouvée à décorer ce gâteau à 22h,  oui, parce que cuire un gâteau de cette forme, ça prend trèèèèèèès longtemps !! Et en plus il faut le laisser refroidir complètement !

Bon, là, je l’ai juste collé dehors dans la neige !

Tout ça pour dire que pas de jolies photos !

Mais pour faire plaisir à ma copine Delphine (mais si vous la connaissez !!!! Vous savez, c’est celle du meilleur Pâtissier !!! Son blog ? C’est ici !) et surtout à sa grande fille qui vient, elle de fêter ses 7 ans, j’ai promis de tout lui/vous expliquer rapidement.

Alors ce gâteau demande un peu de matériel, mais vous pouvez tout à fait adapter avec ce que vous avez, c’est pas obligé d’investir.

Moi j’ai un moule rond acheté chez Ikéa mais un cul de poule (un saladier !) en verre fera aussi l’affaire.

J’ai aussi acheté un mini moule rond chez Féerie cakes (je ne suis pas sponsorisée hein ! Enfin s’ils veulent …je suis ouverte !! MDR), mais ce n’est pas indispensable non plus, je vous expliquerais comment faire.

Donc sur la photo vous avez le moule (qui n’en ai pas un, c’est un saladier !) gris acheté chez Ikéa, il fait à peu près 1.5l de contenance.

Le mini moule rond acheté chez Féerie-cakes (en réalité j’en ai un plus grand aussi, mais je le trouvais trop petit pour toute la classe !!) et sinon un banal saladier en verre qui pourrait faire l’affaire, quitte à retailler un peu pour arrondir !

Allez, c’est parti pour la recette et les explications.

Quoi ?

-250g de beurre mou

-250g de sucre

-325g de farine

-4 œufs

-1 sachet de levure chimique

-2CS de cacao amer en poudre

- de la pâte à tartiner

-250g de pâte à sucre (PAS dorénavant !) rouge

-150g de PAS noire

-un peu de PAS blanche

- 2 mikados (pour les antennes !)

Comment ?

La première chose à faire et de mettre une feuille de papier sulfurisé dans le grand moule et bien beurrer et fariner le petit moule si vous avez.

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger le beurre mou et le sucre, quand on a une bonne belle consistance bien crémeuse, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

Mélanger la farine, la levure et le cacao et ajouter cuillère par cuillère dans le mélange avec les œufs.

On obtient un mélange homogène et d’une jolie couleur chocolat.

Verser en un peu dans le tout petit moule, au trois-quarts, pas plus.

ET verser le reste dans le saladier chemisé du papier cuisson.

Pour ma part j’ai tout de même déposé le petit moule dans un ramequin pour être sûre qu’il ne bascule pas.

Enfourner à 160°.

Alors bien sûr le petit gâteau sera cuit assez rapidement, il faut surveiller au bout de 20 minutes.

En revanche le gros …là, ça se complique sacrément !!!

J’ai mis 1h en surveillant, puis ensuite j’ai ajouté 10 minutes par 10 minutes de cuisson en piquant au cœur pour vérifier la cuisson avec un cure-dent (propre et neuf, hein !!^^)

Le gâteau est très épais, ça prend donc du temps !!!

Laisser le tout refroidir complétement.

J’ai laissé le petit refroidir dans le moule avant de démouler pour ne pas le casser.

En revanche le gros, comme il est dans du papier, on le sort de suite, on enlève le papier et on le laisser refroidir sur une grille …et par ce froid, dehors ça va assez vite en fait …

Les choses sérieuses commencent ici !!!

Alors, reprendre le gros gâteau bien froid et égaliser le dessous pour avoir un dessous bien plat.

Si vous n’avez pas de petit moule, avec cette partie du gâteau, faire des miettes et les amalgamer avec de la pâte à tartiner, comme pour les cake-pops ! Et ainsi former une petite boule pour faire la tête de la bestiole !

On y va ?

Alors on prend la tête et on coupe un petit morceau pour avoir un bord plat, ce qui va permettre de coller la tête et le corps ensemble et que ce soit joli.

Donc, on prend le corps et on coupe un petit bout pour avoir aussi un bord plat pour coller la tête.

Un tout petit bout, hein ! Juste à la taille de la tête qu’on va accoler !

J’ai commencé par faire la tête.

Etaler un bout de PAS noire, si vous avez un tapis en silicone lisse, ça aide bien et ça évite de trop mettre de sucre glace dessous pour que ça colle pas.

Enduire la tête de pâte à tartiner pour faire adhérer la PAS et couvrir avec la PAS noire.

Faire deux ronds dans la PAS blanche pour les yeux, deux ronds noirs plus petits et encore deux points blancs comme sur la photo.

On humidifie très légèrement pour faire coller entre eux les cercles et pour les poser sur la tête.

Réserver la tête.

Enduire le corps de pâte à tartiner.

Etaler la PAS rouge, faire un cercle assez grand pour bien couvrir la totalité du corps et pouvoir replier le surplus en dessous pour que ce soit joli.

Recouvrir donc le corps avec le rouge.

Poser le corps sur le plat de présentation.

Prendre la tête, mettre un petit peu de pâte à tartiner sur le côté plat et souder la tête et le corps via les deux côtés plats.

Le plus dur est fait !!

Il vous reste à faire un trait sans trop appuyer pour marquer la PAS sans la percer au centre du corps, pour le diviser en deux.

Faire des points noirs sur chaque côté (et en plus c’est bien, ça permet de cacher les petits défauts !^^)

Couper deux Mikados, faire deux boules noires et les poser au bout des mikados et les enfoncer dans la tête pour faire les antennes.

Ah !!!! J’ai oublié le sourire !! Donc avec de la PAS blanche faire un joli sourire à votre coccinelle !

Ne l’oubliez pas, c’est ce qu’a préféré ma Pralinette le sourire en coin de sa coccinelle !!