Je tiens cette recette d’un de mes bouquins, mais j’en ai tellement, que je ne sais absolument plus duquel !!!

Toujours est-il que j’aime beaucoup les desserts à base de ricotta et de citron (oui, le citron, vous savez, mais je veux dire les deux ensemble là !!)

C’est un goûter sympa, un tantinet sec car le biscuit est un peu trop épais par rapport à la garniture, et j’ai trouvé qu’il manqué un p’tit quelque chose, j’avais donc du crumble qui restait dans mon frigo d’un autre dessert, je l’ai ajouté en topping avec un peu de coulis de fruits rouges, et tout de suite c’était beaucoup mieux …mais c’est juste mon avis !

Quoi ?

La pâte :

-200g de farine

-1cc de levure chimique

-1 œuf

-180g de beurre mou

-100g de sucre

La garniture : (à multiplier par 1,5 ??)

-1 citron (jus + zeste)

-100g de sucre

-200g de ricotta

- 200g de fromage blanc

-3 œufs

Comment ?

Préparer le biscuit en mélangeant ensemble les ingrédients pour obtenir une pâte et avec le dos d'une cuillère l'étaler au fond d’un moule carré de 20cm X 20cm garni de papier cuisson.

Cuire 15 minutes à 180°.

Pendant ce temps préparer la garniture en mélangeant la ricotta et le fromage blanc. Ajouter le zeste et le jus du citron et enfin les œufs un par un.

Verser la préparation sur la pâte précuite et remettre à cuire à 150° pour 35 minutes.

Laisser refroidir avant de placer au frais.

Si vous souhaiter une recette encore plus gourmande comme moi mais que vous n’avez pas de crumble tout prêt, vous pouvez écraser quelques biscuits et servir avec un coulis.

Hé oui !!! Aujourd’hui c’est l’été, mais ça ça ne se voit pas tellement, c’est la fête de la musique mais ça, ça va s’entendre ce soir et c’est aussi l’anniversaire des Douceurs de la famille Praline !!!

Deux ans déjà !

Merci à vous !!

Allez, pas la peine d’en faire un fromage, on va plutôt en profiter pour avoir un superbe dessert !

En réalité ce paris-brest a été fait pour la fête des pères.

Et j’ai fait moitié choux version Conticini au praliné et moitié choux à la vanille, mais toujours version Conticini.

Les choux sont vraiment extra, même sans rien dedans, comme ma Praline Amande les préfère !

La recette est un peu longue, oui, mais ça vaut vraiment le coup !

Et pour avoir testé le vrai Paris-brest dans la pâtisserie des rêves, je peux vous dire que nous n’en sommes vraiment pas si loin à la maison !!

Quoi ?

Les choux :

-125g d’eau

-125g de lait

-110g de beurre

-145g de farine

-1cc de sucre

-4g de sel

-5 œufs moyens ou 4 gros

Le crumble :

-40g de beurre pommade

-50g de cassonade

-50g de farine T45

-1 pincée de fleur de sel

La crème pâtissière à la vanille :

-1/2l de lait

-45g de farine

-40g de sucre

-4 jaunes d’œuf

-1/2 gousse de vanille

Crème pâtissière au praliné : (en ce qui me concerne j’ai doublé ces proportions)

-130g de lait

-25g de crème liquide

-15g de maïzena

-30g de sucre

-2oeufs

-1/2 feuille de gélatine

-85g de praliné (en fait un peu plus)

-70g de beurre

Comment ?

Le mieux est de commencer par les crèmes pâtissières qu’on peut faire par exemple la veille ou le matin car elles doivent refroidir complétement.

La crème vanille :

Gratter la demi-gousse de vanille et la mettre avec les graines dans le lait, porter à ébullition et couper de suite le feu et laisser infuser au moins 15 minutes.

Retirer la gousse de vanille.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer le lait.

Ajouter la farine au mélange œuf/sucre, mélanger bien et ajouter la moitié du lait chaud.

Verser ce mélange dans la casserole avec l’autre moitié du lait et laisser cuire en portant à ébullition et en remuant sans arrêt pendant 2 minutes.

Verser dans un plat à gratin, mettre un film alimentaire directement en contact avec la crème et laisser refroidir avant de placer au moins 1 heure au froid.

La crème au praliné :

Verser dans une casserole le lait et la crème et porter à ébullition.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide pour la faire ramollir.

Battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et ajouter la maïzena.

Verser la moitié du lait chaud dessus en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole dans l’autre moitié du lait et porter à ébullition, et cuire 2/3 minutes en remuant non stop.

Quand la crème est cuite, ajouter la gélatine ramollie, les 85g de praliné et bien mélanger.

Ajouter enfin le beurre coupé en morceaux, bien mélanger et verser le tout dans un plat à gratin, filmer au contact et laisser refroidir avant de placer au moins 1h au frigo.

Le crumble pour les choux :

Mélanger dans la cuve du robot le sucre, la farine et la fleur de sel.

Ajouter le beurre mou et avec la feuille du robot mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Etaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson la pâte obtenue sur environ 2mm d’épaisseur.

Placer au frigo pour faire durcir la pâte le temps de préparer la pâte à chou.

La pâte à chou :

Dans une casserole mettre le beurre, l’eau et le lait et porter à ébullition.

Verser alors en une seule fois hors du feu, dans les liquides chauds la farine, le sel et le sucre et mélanger vivement.

Remettre alors sur le feu doux et dessécher la pâte en remuant sans arrêt pendant 4/5 minutes.

Mettre ensuite la pâte dans la cuve du robot et la laisser refroidir 5 minutes.

Préchauffer le four à 170°.

Ajouter alors le premier œuf et mélanger avec la feuille du robot pour bien l’intégrer à la pâte.

Quand le premier œuf est bien incorporer, ajouter le second. A nouveau quand il est bien incorporer ajouter le 3è et ainsi de suite.

C’est cette étape qui fait que vos choux vont ou non bien gonfler. C’est l’air introduit avec l’œuf qui va faire pousser vos choux.

Quand tous les œufs sont incorporer, mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque couverte de papier cuisson.

Soit pour faire un paris-brest et donc faire une couronne avec les choux en les dressant côte à côte en rond. (J’en ai fait une petite, mais j’ai surtout fait des choux individuels en ce qui me concerne) soit en dressant des choux solitaires mais en les espaçant bien car si tout va bien, ils vont bien gonfler !

Sortir la pâte à crumble et avec un petit emporte-pièce découper de petits ronds de pâte que vous posez sur chaque chou.

Enfourner les choux pour 25 minutes pour les choux et 35/40 minutes pour une couronne.

En réalité le temps de cuisson va surtout dépendre de la taille de vos choux !

Le mieux est d’en sortir un au bout du temps, de le couper et de vérifier la cuisson, le chou ne doit pas être trop humide au centre. Les miens étaient gros et j’ai donc prolongé la cuisson de 5 grosses minutes en fait.

Les sortir du four quand ils sont cuits et les laisser refroidir à t° ambiante.

Pour farcir les choux à la vanille :

Récupérer la crème pâtissière vanille froide et la fouetter vivement quelques minutes.

Mettre la crème dans une poche à douille et percer les choux par le dessous et les remplir limite à les faire exploser !^^

Les conserver au frais.

Pour les choux au praliné :

Récupérer la crème au praliné et la fouetter avec le fouet du robot à vitesse moyenne 5 bonnes minutes.

Couper les choux en deux. Remplir la base de crème.

Poser un petit peu de praliné pur au centre. Remplir le chapeau et le poser sur l’autre moitié.

Pour la couronne, la couper en deux aussi, remplir chaque chou de la base, poser un peu de praliné dans chaque chou, remplir l’autre moitié de la couronne et la poser sur la base.

Réserver le tout au frais.

Alors, comment vous dire …c’est à tomber à la renverse !!!!!

Les choux avec le crumble sont croustillants et vraiment parfaits !!

La crème à la vanille est bien parfumée et légère, un régal !

Quant au praliné, c’est juste le rêve !!!! Le praliné pur au centre du chou est juste la meilleure idée du monde !!!

Avant j’étais persuadée de ne pas aimer le Paris-brest, désormais, je le dis haut et fort, celui de Conticini est à goûter obligatoirement avant de mourir !!

Sur cette magnifique recette, je vous remercie encore du fond du cœur de faire vivre le blog, ma plus grande joie est d’avoir su vous rencontrer et de pouvoir continuer avec vous, parce que juste moi, ça le ferait pas pareil !!^^

Je vous embrasse tous !!

Alors ça ce n’est pas du tout du tout une recette légère, autant vous le dire tout de suite !

C’est du lourd, du plein de beurre, de sucre et d’œufs, ça c’est clair ! Mais punaise, qu’est-ce que c’est bon !!

C’est une recette que nous avons fait à 4 mains avec ma grande.

Bon, chez nous, une bonne partie du beurre a servi à graisser mon KitchenAid, il faut bien l’avouer et m’est avis qu’il n’est pas prêt de couiner par manque d’huile celui-là !! MDR

Mais nous avons fait un beau et bon gâteau, même si nous avons oublié la levure !

Nous nous sommes aussi économisé la fabrication de la crème de pruneaux, j’avais un pot à la maison (j’adore ça !!) et Maître Prunille a parfaitement fait l’affaire !

Recette tirée du livre « pâtisseries maison » de Florence Edelmann, que j’aime beaucoup !

Quoi ?

-325g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-6 jaunes d’œufs

-200g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-250g de beurre demi sel bien mou

-2Cs de rhum

-de la crème de pruneaux

Comment ?

Mélanger les jaunes d’œufs et les sucres vivement au fouet dans le robot.

Ajouter petit à petit le beurre mou tout en continuant à fouetter pour obtenir un malange crémeux.

Ajouter la moitié de la farine et la levure, bien mélanger, ajouter le rhum et enfin le reste de la farine juste assez pour l’incorporer.

Mettre le tout recouvert d’un film au frigo pour au moins 1h. A ce stade la pâte est très molle, c’est normal, elle va un peu durcir au froid.

Sortir la pâte du frigo et préchauffer le four à 180°.

Fariner bien vos main et prélever les deux tiers de la pâte que vous allez étaler dans un moule à manquer de 20cm en remontant bien sur les bords d’au moins 2cm.

Vous préparez ainsi un nid douillet pour la crème de pruneaux !

Versez la crème de pruneaux sur environ 2 cm d’épaisseur.

Sur un plan de travail généreusement fariné, étaler le reste de la pâte en un disque assez grand pour couvrir le gâteau.

Humecter les bords du gâteau et poser dessus le disque en soudant bien les bords.

Dorer si vous le souhaitez avec un jaune d’œuf ou du lait.

Avec une fourchette strier le dessus du gâteau en croisillons.

Enfourner à 180° et baisser immédiatement le four à 160° et laisser cuire 45 minutes.

Au bout de 30 minutes, couvrir le gâteau d’une feuille de papier d’alu si besoin pour qu’il ne brunisse pas trop.

Laisser refroidir avant de démouler et attendre quelques heures avant dégustation pour qu’il soit bien froid.

Un pur délice, avec du bon beurre breton bien sûr !!

Ici la vie reprend son cours tout doucement. Les filles sont en vacances, pour le moment Monsieur pralin aussi et ma maman est là pour aider, donc la vie m’est plutôt douce, surtout que cette nouvelle praline-rose est quand même un bébé au top qui ne nous réveille qu’une fois par nuit et dort de grandes siestes entre 3 et 5h le matin.

Je suis donc en forme !

La semaine prochaine sera sans doute plus rude, mes parents repartent, Monsieur Pralin reprend le boulot et en plus part en déplacement, je serais donc confrontée aux dures réalités de la vie quotidienne, mais en attendant je profite et me laisse porter.

Bises à vous !

Ahhhh !!! Le livre « Kitchen » de Nigella Lawson !

Alors là voilà un vrai coup de cœur ! C’est sûr qu’avec Nigella on n’est pas dans la grande cuisine et qu’on ne côtoie pas les chefs étoilés mais en même temps elle ne se prend pas pour ce qu’elle n’est pas et elle fait de la vraie cuisine de ménagère et vous, je ne sais pas, mais moi la grande cuisine, c’est quand même pas tous les jours et que le quotidien à la maison, c’est plus Nigella que Thierry Marx, faut pas rêver !!

J’aime beaucoup ce livre, je l’ai lu des heures et des heures parce que chaque recette est accompagnée d’une anecdote, d’une explication, et que du coup je ne l’ai pas simplement feuilleté comme, j’ai honte de l’avouer, la très très grande majorité des livres de cuisine que j’achète !

Celui-ci m’a accompagnée de longues soirées et il est rempli de post-its bleus qui dépassent de partout, ce sont toutes les recettes que je veux tester et là aussi, par rapport à la plupart des livres, il y en a vraiment beaucoup !!

J’ai commencé par un dessert, parce que Nigella, souvent elle me fascine avec ses desserts !^^

En plus il y a des flocons d’avoine et moins j’adore le chewy des flocons d’avoine dans les desserts !

Ces blondies ont eu du succès à la maison, mais aussi auprès des collègues de travail de Monsieur Pralin !

Euh…en rédigeant la recette je m’aperçois qu’il fallait du lait concentré non sucré …et que je me suis bananée, j’ai mis du sucré !! Ben c’était très bon, oui, c’était sucré, mais c’est pour ça que j’ai coupé en tout petits morceaux et que Monsieur en a apporté à son boulot !!^^

Quoi ?

-200g de flocons d’avoine

-100g de farine

-1/2 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

-150g de beurre mou

-100g de cassonade

-1 boite de lait concentré (non) sucré (397g …ne me demandez pas où sont les 3g manquant !!^^)

-1 œuf

-170g de pépites de chocolat

Comment ?

Préchauffer le four à 180° et préparer un moule carré de 23cm en le chemisant de papier cuisson.

Mélanger les flocons d’avoine, la farine et le bicarbonate.

Battre ensemble le beurre et le sucre, ajouter alors le lait concentré, puis le mélange flocons/farine.

Quand tout est bien homogène, ajouter les œufs et enfin les pépites de chocolat.

Le mélange est assez épais, l’étaler avec une spatule ou le dos d’une cuillère dans le plat chemisé.

Enfourner pour 35 minutes. Ça semble un peu plat au départ, mais ça va gonfler à la cuisson.

Il semble à peine cuit au bout de ce temps, mais il va se raffermir en refroidissant, donc ne prolongez pas trop la cuisson.

Le laisser refroidir, le démouler et le couper en cubes.

Pour le goûter, il est parfait !

Et oui, je sais bien qu’en décembre il est de bon ton sur les blogs de vous proposer des recettes qui vont vous permettre de vous projeter dans les fêtes de fin d’année !

Et je soupçonne même des blogueuses de répéter à l’infini leur menu de fête juste pour être dans le ton et vous satisfaire ! Ou alors elles sont encore plus fortes et elles gardent jalousement leur recette depuis l’an dernier pour vous les présenter maintenant, pile au bon moment !

Autant vous dire qu’elles forcent mon admiration, parce que personnellement je suis incapable de vous offrir une recette de dinde ou de foie gras maintenant !!!

Cependant, pour la bûche, vous avez du bol !!!

Parce qu’une bûche, ça peut être simplement un gâteau roulé qu’on renomme !!^^

Et le gâteau roulé j’en fais un presque chaque année le 6 Décembre pour l’anniversaire de Monsieur pralin puisque c’est son gâteau préféré !!!

Il m’a suffi d’en faire un plus joli et zou, voilà une bûche facile et originale pour les moins doués d’entre nous !!

Bon, je vous annonce que pour ma part je vais bosser la bûche pour le 31 seulement, donc peut être que je vous en proposerai une trop trop belle après Noël donc parce que j’ai demandé au père Noël de m’offrir le cours sur les bûches à l’école de cuisine d’Alain Ducasse et que j’y vais le 22 décembre !!

J’ai hâte !!!

En attendant, je vous assure que celle-ci est très bonne, le contraste entre la moelleux du biscuit et le crunchy du praliné feuilleté est à tomber !!

Recette vu et un peu adaptée du magazine Zeste n° 4 d’octobre/novembre.

Quoi ?

Le biscuit :

-5 œufs

-80g de sucre (+ un peu pour le torchon)

-50g de farine

-50g de maïzena

-sucre glace

Le feuilleté :

-80g de crêpe gavottes

-100g de chocolat noir

-40g de beurre

-200g de pralinoise (Nutella ou pâte de praliné dans la recette d’origine)

Comment ?

Commencer par le feuilleté.

Faire fondre ensemble le beurre, le chocolat et la pralinoise doucement.

Emietter les crêpes dans le mélange fondu et mélanger, réserver.

Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et pour être plus tranquille, beurrer la feuille.

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec les 80g de sucre.

Ajouter la farine et la maïzena.

Monter les blancs en neige et les ajouter très délicatement à la préparation avec les jaunes.

Verser la pâte sur la plaque de cuisson avec le papier beurré et à l’aide d’une spatule étaler uniformément la pâte en un grand rectangle très régulier.

Enfourner pour 10/15 minutes, mais attention, il faut surveiller de près la cuisson.

Le gâteau doit légèrement blondir, pas colorer, sinon il sera trop sec pour se rouler correctement et pas assez cuit, il sera raplapla.

Pendant ce temps humidifier un torchon propre, bien l’étaler sur le plan de travail et le saupoudrer de sucre.

A la sortie du four renverser directement le gâteau sur le torchon, papier de cuisson sur le dessus.

Oter la feuille de cuisson et étaler de suite le praliné feuilleté sur l’ensemble du gâteau.

Roulé immédiatement en vous aidant avec le torchon.

Poser sur un plat et mettre au frigo pour deux heures.

Trancher les extrémités pour avoir une jolie bûche, saupoudrer de sucre glace.

Avec la pralinoise, je vous conseille de sortir la bûche 1h avant la dégustation pour que ce ne soit pas trop dur à couper. Avec la pâte de praliné ou le Nutella, cela doit rester plus moelleux, mais j’aime le crunchy très crunchy en ce qui me concerne, c’est donc un choix réfléchi que d’avoir opté pour la pralinoise.