Lorsque j’étais étudiante, j’habitais Bordeaux.

Et à côté de là où j’habitais il y avait une très bonne boulangerie/pâtisserie.

Mais quand je dis très bonne, je veux dire vraiment excellente et les pâtisseries de ce monsieur étaient vraiment à tomber et je vous jure que si je suis fan de gâteaux maison, je ne suis pas du fan des pâtisseries de pâtissier en règle général, sauf si c’est vraiment du très très bon.

Et les éclairs au chocolat de ce monsieur étaient juste extraordinaires, dans tous les sens du terme !

C’est bien simple, cela doit faire près de 12 ans que je n’habite plus là bas et je crois bien n’avoir depuis plus jamais acheté un éclair au chocolat !!

Pourtant c’est un des desserts préférés des enfants…et des grands, mais je ne peux plus me contenter de fades éclairs depuis que j’ai connu le nirvana.

Et puis il y a quelques temps j’ai vu une recette sur le blog « la cuisine des trois sœurs » avec ce qui me semblait être la même quête du Graal que moi.

Et en lisant sa recette, de suite, je me suis dit « bingo ! C’est celle là !! »

La crème ressemblait vraiment à la crème de mes souvenirs, à la fois crémeuse et mousseuse, une texture vraiment particulière, ni crème pâtissière, ni mousse, mais les deux à la fois.

Une douceur et une légèreté en bouche (je dis bien en bouche, parce que ce n’est pas du light, mais là, goûter les et vous vous en moquerez comme de vos premières chaussettes que ça n’en soit pas !!! je vous le garanti !) inexplicables !

Je les ai donc tenté ces éclairs parfaits, et bingo !!!! C’est bien ça !!!!

Je ne sais pas comment vous décrire mon bonheur la première fois que je les ai faits !

C’était vraiment comme une madeleine de Proust, une extase !

Depuis j’en ai refait car ma Pralinette m’en a redemandé et comme la recette donne une vingtaine d’éclairs, j’ai attendu le week end de pâques que mes parents soient là.

Je pensais en donner à mes voisins, mais il n’en a pas été question, dès la première bouchée, l’éclair toujours à la main, ils se sont tous resservi d’un second de peur que je ne mette ma proposition à exécution !!!

12 éclairs d’un coup y sont passés !! Enfants, parents ou grands-parents, personne n’a su se contenter d’un seul pour le dessert ….alors c’est un peu plus long qu’une simple crème pâtissière, mais ça vaut le coup !

J’ai aussi cette fois testé la recette de chou des trois sœurs, c'est-à-dire celle de Michalak en fait.

Mais d’ordinaire je fais avec ma recette habituelle ici.

Quoi ?

La pâte à choux :

-150g de lait

-20g de sucre

-3oeufs

-85g de farine

-65g de beurre

-2g de sel

La crème pâtissière :

-200g de lait

-1 gousse de vanille

-2 jaunes d’œuf

-20g de farine

-2g de sel

-35g de sucre

-20g de crème liquide

La ganache :

130g de très bon chocolat noir (Valhrona pour moi)

-100g de crème liquide

La crème montée :

-90g de crème liquide très froide

Le glaçage :

-100g de chocolat

Comment ?

Commencer par la crème pâtissière afin de lui laisser le temps de refroidir.

Elle peut aussi être préparée un peu à l’avance par exemple.

Gratter la vanille et mettre dans le lait, faire chauffer et laisser infuser quelques minutes. Retirer la gousse.

Mélanger ensemble les jaunes d’œuf, le sucre et la farine.

Ajouter la crème et le lait et bien mélanger.

Cuire sur feu doux jusqu’à épaississement puis cuire encore 2 minutes en remuant sans arrêt.

Mettre dans un récipient et filmer au contact, c'est-à-dire que le film alimentaire doit recouvrir la crème en touchant celle-ci afin qu’aucune croûte ne se forme sur le dessus de la crème.

Préparer la pâte à choux :

Préchauffer le four à 250°.

Mettre dans une casserole le lait, le beurre, le sucre et le sel et porter le tout à ébullition.

Hors du feu ajouter en une seule fois toute la farine et mélanger vivement, puis remettre sur feu doux et dessécher la pâte en la remuant sans arrêt avec une spatule en bois 2 ou 3 (vraies) minutes.

Ajouter ensuite le premier œuf (attention tout de même que la pâte ne soit pas trop chaude pour ne pas faire coaguler l’œuf au moment de l’ajout) et mélanger vivement (c’est un peu dur au début, c’est normal) jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré au reste.

Ajouter alors le second œuf et bien le mélanger encore avant d’ajouter le dernier.

La pâte doit faire le ruban.

Il est possible qu’elle ne le fasse pas encore, dans ce cas battez un œuf et ajoutez en la moitié. Si obtenez un beau ruban, c’est bon.

L’ajout d’œuf va dépendre de comment vous avez asséché la pâte et aussi de la taille des œufs.

Moi j’en ai mis 3 et demi.

Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des éclairs sur la plaque recouverte de papier cuisson en les mettant en quinconces et en les espaçant bien car ils vont gonfler, et doubler de volume.

Enfourner la plaque (j’ai procédé en 2 fois, c'est-à-dire que j’ai dressé une première plaque, et laissé le reste de pâte dans la poche en attendant) et éteindre le four.

Au bout de 10 minutes, rallumer le four à 170° et cuire les choux pendant 20 minutes.

Entre-ouvrir de temps en temps quelques secondes la porte du four pour laisser l’humidité s’échapper, cela évitera que les choux ramollissent.

Procéder de même avec la seconde plaque.

Préparer la ganache :

Faire fondre au bain marie le chocolat.

Faire chauffer la crème.

Ajouter la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant bien entre chaque avec une maryse (spatule en caoutchouc ou silicone) pour obtenir un joli mélange homogène, brillant et élastique.

Le montage :

Mélanger ensemble la ganache refroidie et la crème pâtissière.

Monter en chantilly la crème fleurette bien froide, et ajouter au mélange précédent.

Mettre dans une poche à douille muni d’une douille fine.

Garnir les éclairs par en dessous en piquant la douille en trois points dans l’éclair.

C'est-à-dire piquer à un cm d’un bout, presser la poche pour remplir de crème, piquer de même à un cm de l’autre bout, remplir, et finir si besoin en piquant au centre pour finir de remplir.

Il faut presser assez doucement sur la poche à douille, la crème va doucement remplir l’éclair et si besoin l’aider gonfler un peu, mais si on y va trop fort, la crème va simplement déborder de partout.

Une fois tous les éclairs remplis, les glacer avec le chocolat fondu (ou du fondant au chocolat bien sûr !)

Les garder au frais plusieurs heures avant de les déguster.

La crème pour devenir mousseuse a besoin d’un temps de prise au froid.

Les éclairs étaient bien meilleurs le lendemain que le jour même …mais imaginez combien on n’en aurait mangé alors …..

En effet ce gâteau a déjà fait plusieurs fois le tour des blogs !

Mais moi avant je n’aimais pas ça la crème de marron, mais depuis que j’ai découvert ce gâteau, j’ai changé d’avis ! Et ce gâteau est même devenu un classique à la maison, je l’ai déjà fait plusieurs fois et toujours avec le même succès !

Je dis toujours qu’il faut que je le fasse un jour à ma maman car elle, ça fait très longtemps qu’elle est archi fan de la crème de marron !

Bon, je lui laisse la recette, après tout, elle doit aussi pouvoir le faire sans moi !

Quoi ?

-100g de chocolat noir

-100g de beurre

-350 de crème de marron

-3 œufs

-10g de farine

Comment ?

 Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre.

Ajouter alors la crème de marron, puis les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Terminer avec la farine et verser dans un moule.

Cuire 20 minutes à 180°

J’ai opté pour la version de Chocolat et caetera

Bon, ce gâteau c’est Zaz qui en a parlé la première et ça m’a fait tellement envie que je me suis jetée dans ma cuisine pour le faire, après avoir été voir la recette de plus près chez Anne, puisque rendons à César …

Ce gâteau est très bon et se suffit à lui-même, il n’y  a pas de doute.

Bon, j’ai quand même un peu apporté ma touche personnelle avec un peu moins de sucre et un reste de pâte de praliné qui restait dans le fond de mon frigo et une fève tonka.

Sauf qu’à force de regarder Nigella sur cuisine tv mettre du glaçage partout, tout le temps sur ses gâteaux, moi je n’ai pas pu résister à en faire un, de glaçage.

Je voulais quand même quelque chose qui apporte un plus, pas un simple glaçage au chocolat.

Et là  j’ai eu une idée !!!

Un glaçage à base de daims !!!

Et franchement, je dois vous dire que c’est la meilleure idée que j’ai eu depuis longtemps !!!

Je crois bien que nous aurions pu manger juste le glaçage tellement il est à tomber !!

Une chose est sûre, je vais le décliner celui-ci et croyez moi, des macarons aux daims sont déjà en train de trotter dans le coin de ma cervelle …entre autre !!

Je vous donne la recette avec mes modifications, je vous laisse aller le découvrir ici en VO chez « Papilles et Pupilles »

Quoi ?

-3 œufs

-125g de beurre

-125g de chocolat noir

-80g de sucre

-80g de pâte de praliné

-60g d’amandes effilées

-2Cs de farine

-1 petite fève tonka

Le glaçage :

-140g de daims

-40g de chocolat noir (facultatif à mon avis, c’était plus pour finir la plaque…)

-125ml de crème liquide

Comment ?

Allumer le four à 140° et beurrer et fariner le moule de votre gâteau, réservez le au frais (dehors en ce moment c’est parfait !)

Faire chauffer une casserole d’eau pour faire un bain marie.

Poser dessus un saladier qui ne doit pas être en contact direct avec l’eau et y mettre à fondre le chocolat et le beurre.

Ajouter alors le sucre, la pâte de praliné, mélanger et ajouter les amandes et la farine.

Râper dessus la fève tonka et mélanger.

Sortir de dessus le bain marie.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et ajouter les jaunes à la préparation au chocolat en mélangeant bien.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer très délicatement.

Verser la préparation dans le moule beurrer et fariné et enfourner pour 25/30 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir et démouler délicatement sur une grille.

Laisser alors refroidir complètement.

Préparer le glaçage.

Mettre tous les ingrédients (sauf l’emballage des bonbons, bien sûr…) dans une casserole et faire fondre tout doucement sur feu doux en mélangeant très souvent.

S’il reste des bouts de caramel qui collent et ne veulent pas fondre, les passer 3 secondes au mixeur (j’ai passé 3 secondes au baby cook).

Laisser tiédir un peu puis verser sur le gâteau toujours sur la grille, étaler avec une spatule en couvrant bien les bords.

Laisser prendre quelques minutes et glisser doucement le gâteau sur le plat de service.

Laisser le glaçage prendre, mais il ne va pas devenir dur, il va avoir la consistance d’un caramel mou, avec un peu de croquant quand on tombe sur un petit bout de caramel plus dur…je vous jure, le meilleure glaçage que j’ai jamais mangé !!

Ce gâteau a eu un franc succès chez moi-même si  franchement j’ai trouvé que mes amandes étaient un peu vieilles et avaient un petit goût de rance…mais je suis la seule sans doute à avoir le palais assez fin car ça n’a gêné que moi !

Et même ma grande qui d’ordinaire mange une ou deux fois seulement du gâteau en a mangé au petit déjeuner, au goûter et au dîner pendant 2 jours !!

Merci  Zaz, merci Anne !!!

Bon, alors depuis le temps que j’entends parler du tofu soyeux et que je n’ai pas la moindre idée de ce que c’est, il fallait bien que je me penche sur la question et que je ne meurs pas idiote !!

Le tofu, soyeux ou pas d’ailleurs, je ne peux même pas dire que ce n’est pas mon truc, c’est une équation à double inconnue pour moi en fait.

Il est vrai qu’à priori ça n’est pas un aliment qui m’attire spécialement, mais comme je suis de nature curieuse ….

Donc lorsque je suis allée au magasin bio faire le plein de farine pour le pain, je me suis laissée tenter et j’ai acheté un paquet de tofu soyeux.

Bon, j’ai goûté comme ça, nature et comment dire ….pas franchement beurk, mais franchement sans intérêt gustatif, au mieux !

Mais j’avais quand même vu des recettes de mousse au chocolat par exemple qui avait au moins le mérite de m’intriguer fortement.

Et puis en cherchant un peu je suis tombée sur une recette de gâteau au chocolat chez  «Ligne et papilles » qui m’a donnée envie de tenter.

J’ai donc suivi sa recette et j’ai fait un gâteau au chocolat en forme de joli sapin puisque c’était Noël.

Je n’ai rien dit et j’ai servi mon gâteau avec son invité surprise comme un gâteau classique.

Et bien tout le monde l’a trouvé très bon ce sapin !! Et franchement, il est strictement impossible de savoir qu’il y a un truc bizarre comme du tofu soyeux là dedans !  lol

C’est vraiment un bon gâteau au chocolat et en plus sans complexe car pas de beurre et peu de farine.

Quoi ?

-180g de chocolat noir

-200g de tofu soyeux

-50g de sucre

-3 œufs

-1Cs de maïzena

-1 pincée de sel

Comment ?

Faire fondre doucement le chocolat au Micro-onde.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur.

Ajouter le tofu soyeux et continuer de battre.

Ajouter la maïzena, et la pincée de sel et bien mélanger.

Verser le chocolat fondu, mélanger et finir avec les blancs montés en neige très délicatement.

Verser dans un moule pas trop grand (style moule à manquer de 20cm ou des moules individuels mais attention à la cuisson dans ce cas, réduire le temps) et mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 minutes selon la taille du moule.

C’est un gâteau un peu délicat à démouler, donc n’hésitez pas à beurrer le moule si vous n’utilisez pas de moule souple.

Ce gâteau je l’avais déjà fait en version papillon l’an dernier pour les 4 ans de Praline-Noisette à l’école, cela lui a tellement plu qu’elle me l’a redemandé pour ses 5 ans !

Comme en plus ce n’est pas la même maîtresse, pourquoi l’en priver ? 

Je sais que le gâteau aux carambars a déjà fait au moins 3 fois le tour de la blogosphère, mais il n’en est pas moins bon pour autant et moi je suis has been, peut être, mais je m’en fous, je ne suis pas là pour lancer les nouvelles tendances In de la blogosphère.

Cette version là vient de chez « torchons et serviettes » et elle est super bonne et moelleuse:

Quoi ?

-10cl de lait

-150g de beurre

-20 carambars

-160g de sucre

-3 œufs

-150g de farine

Comment ?

Faire fondre à feu doux et ensemble le beurre et les carambars dans le lait en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps battre les œufs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter délicatement la farine puis le mélange aux carambars.

Pour un gâteau papillon, verser dans un moule à manquer rond, beurré et fariné et cuire à 180° environ 30 minutes.

Pour une version cake prolonger la cuisson de 15 bonnes minutes.

Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir 10 minutes avant de le démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pour faire un papillon il suffit de découper chaque côté et de retourner les morceaux pour faire des ailes.

Il est décoré tout simplement d’un glaçage royale (sucre glace et blanc d’œuf) et de smarties.

La version de l’an dernier avait des antennes en carambars mais cette année j’étais à court de carambars !